Sturgeon salai panas, ciri memasak di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sturgeon sememangnya hidangan diraja. Lebih-lebih lagi jika bangkainya dimasak sepenuhnya oleh asap panas. Dengan hidangan sedemikian, susunan meja akan dipindahkan ke kamar istana, tetapi harganya juga sepadan dengannya. Jauh lebih murah dan lebih enak daripada sturgeon asap panas yang dimasak sendiri.

Mengapa sturgeon?

Sturgeon menyukai bahkan nenek moyang kita, kerana ia sudah tentu boleh dipanggil ikan diraja. Dia mempunyai penampilan yang agak menarik dengan hidung memanjang terbalik dan barisan tuberkel tulang di belakangnya. Selain itu, daging putih sturgeon sangat berkhasiat dan enak dalam apa jua bentuk. Sturgeon kaya dengan asid amino, minyak ikan yang mudah dihadam, iodin dan vitamin.

Omong-omong, satu kilogram sturgeon asap panas di Moscow berharga purata tiga ribu rubel. Manakala harga bangkai segar akan dua kali ganda lebih rendah. Oleh itu, adalah lebih baik untuk menghisap ikan sendiri. Selain itu, ia mudah dilakukan di rumah. Tugasantukang masak pemula pun boleh melakukannya.

Suhu merokok

Merokok ialah jenis pengetinan yang biasa. Ikan terlebih dahulu diasinkan, kemudian dikeringkan dan diproses di dalam rumah asap. Bergantung pada suhu, tiga pilihan memasak boleh dibezakan. Ini adalah merokok panas, separa panas dan sejuk. Dalam kaedah pertama, disyorkan untuk memproses ikan pada suhu ditambah 90-100 darjah. Tetapi dalam kes ini, agar tidak merosakkan hidangan, bangkai mesti agak berlemak. Merokok separa panas dijalankan pada suhu ditambah 50-80 darjah. Kelebihan kaedah ini ialah ikan itu sangat lazat dan mempunyai jangka hayat yang panjang. Ikan sturgeon asap sejuk dimasak pada suhu sehingga ditambah 45 darjah. Dengan kaedah ini, kelembapan menyejat lebih lama, dan ikan menjadi kering.

Pilihan bangkai

Jika anda ingin memasak sturgeon salai panas di rumah, maka beri perhatian khusus kepada pilihan ikan. Adalah lebih baik untuk mengambil bangkai yang sejuk daripada beku. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada dua hari. Kesegaran mudah ditentukan oleh mata - dalam ikan basi, anak mata akan menjadi keruh. Juga, apabila memilih, cuba tekan pada bahagian tepi dengan jari anda. Sekiranya kemek hilang serta-merta, maka sturgeon itu segar. Tetapi saiz ikan tidak penting, kedua-dua spesimen besar dan kecil sesuai untuk dihisap.

Persediaan untuk merokok

Jika anda ingin mengejutkan orang tersayang anda dengan hidangan yang menakjubkan, kemudian hisap seluruh ikan sturgeon. Biarkan kepala dan ketumbuhan di belakang, dan keluarkan sisik dan isi perut. Secara umum, sturgeon dipotong dengan cara yang sama seperti mana-mana besarikan. Mula-mula anda perlu membersihkannya, mengunyahnya, dan hanya kemudian memotong kepala dan pertumbuhan di belakang. Chef mengesyorkan mengikuti urutan ini. Jika ikan terlalu besar, lebih baik potong setebal lima sentimeter supaya bangkainya lebih perap.

Kini anda boleh pergi ke resipi sturgeon salai panas. Artikel ini akan melihat cara memasaknya dalam perokok, ketuhar dan asap cair.

Sturgeon dalam rumah asap

Untuk satu kilogram sturgeon anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• Sudu makan garam.
• Setengah sudu teh gula.
• Lada dan rempah ratus lain secukup rasa. Adalah penting untuk tidak keterlaluan dengan rempah supaya tidak membayangi rasa halus sturgeon salai panas.
• 100 gram cognac (atau wain putih kering).

Masukkan ikan yang telah disediakan ke dalam periuk atau mangkuk yang dalam. Masukkan garam, gula, rempah ratus dan gaul rata. Tutup rapat dan sejukkan selama kira-kira sehari.

Apabila ikan sturgeon dijeruk, isi dengan alkohol. Sejukkan semula selama satu atau dua hari. Selepas itu, keluarkan lebihan garam daripada ikan dan biarkan ia kering.

Letakkan beberapa serpihan kayu di bahagian bawah rumah asap, sebelum ini direndam dalam air selama kira-kira setengah jam. Hidupkan api, dan apabila terdapat asap yang mencukupi dalam perokok, disyorkan untuk menetapkan suhu kepada 80 darjah. Sturgeon akan dihisap selama kira-kira dua jam, tetapi semak kesediaan dari semasa ke semasa supaya hidangan tidak kering. Apabila anda memadamkan api, jangan segera memadamkan ikan. Biarkan ia berpeluh di bawah penutup selama kira-kira setengah jam.

Sturgeon dalam ketuhar

Untuk satu kilogram sturgeon, sediakan produk berikut:

• Sesudu besar garam.
• Setengah sudu teh gula pasir.
• 70 gram cognac.

Memasak sturgeon asap panas di rumah, mulakan dengan memotong ikan. Selepas itu, sapu dengan garam, gula dan masukkan ke dalam mangkuk. Biarkan perap di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya sepuluh jam, dan lebih baik - selama sehari. Tukang masak mengesyorkan agar ikan terbalik secara berkala (3-4 kali).

Apabila ikan diasinkan, anda akan melihat bahawa cecair telah dikeluarkan. Ia mesti dikeringkan. Sekarang tambah cognac ke sturgeon dan masukkan ke dalam peti sejuk sekali lagi selama enam jam. Jangan lupa terbalikkan!

Sebaik sahaja ikan perap, letakkan di atas rak dawai. Biarkan ia berbaring selama sejam untuk kering. Pada peringkat ini, anda boleh mengikat bangkai dengan benang supaya ia tidak hancur. Tetapi ini tidak perlu sama sekali jika ikan cukup padat.

Kini anda boleh pergi terus ke sturgeon merokok panas. Panaskan ketuhar hingga 80 darjah dan hidupkan perolakan. Letakkan ikan di dalam kabinet selama kira-kira sejam. Balikkan bangkai dan biarkan selama empat puluh minit lagi. Sila ambil perhatian bahawa masa memasak mesti dilaraskan bergantung pada saiz sturgeon. Keluarkan rak dari ketuhar dan biarkan di atas kaunter sehingga sejuk sepenuhnya.

Sturgeon merokok dengan asap cair

Pada peringkat awal, sturgeon berasap panasdisediakan dengan cara yang sama seperti dalam resipi sebelumnya. Ikan perlu dibersihkan dan diasinkan. Apabila tiba masanya untuk menambah alkohol, tambah satu sudu besar asap cecair bersama-sama dengannya. Letakkan bangkai di dalam peti sejuk selama kira-kira dua hari.

Apabila sturgeon kering, letakkan di atas rak dawai dan di atas loyang. Adalah disyorkan untuk menuangkan air garam di mana ikan merana di sana. Jika dikehendaki, anda boleh menambah satu sudu besar asap cair ke dalam loyang. Panaskan ketuhar hingga 80 darjah dan masak bangkai di dalamnya selama kira-kira dua jam.

Seperti yang anda lihat, menghisap sturgeon di rumah tidak sukar sama sekali. Anda akan mendapat yang lazat, dan yang paling penting - hidangan perayaan semula jadi dan segar. Di samping itu, di kedai, harga sturgeon salai panas agak tinggi. Oleh itu, masuk akal untuk memasak ikan sedemikian sendiri di dapur anda.