Pike salai panas: ciri memasak, resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pike salai panas ialah hidangan gourmet untuk mana-mana meja. Aroma yang menyenangkan, rasa yang halus dan penampilan yang menakjubkan akan menjadikan hidangan ini menonjol daripada yang lain. Anda akan belajar cara menghisap pike salai panas, cara memilih serpihan kayu yang betul dan rahsia lain memasak hidangan ini dengan membaca artikel ini.

Mengapa merokok panas?

Terdapat dua cara merokok: sejuk dan panas. Untuk pike, lebih baik memilih kaedah merokok panas, tetapi mengapa?

• Walaupun kaedah merokok sejuk lebih tidak berbahaya kepada badan, ia juga memerlukan rumah asap khas, mungkin ramai yang tidak memilikinya. Di samping itu, walaupun anda membelinya, kosnya jauh lebih tinggi daripada rumah asap salai panas.
• Masa. Merokok sejuk mengambil masa lebih lama daripada merokok panas. Apabila menghisap pike di rumah asap yang berasap panas, ia akan mengambil masa 45-60 minit sahaja untuk memasak ikan yang lazat.
• Warna. Pike asap panas akan kelihatan lebih kemerahan,baunya lebih menyelerakan dan wangi berbanding selepas merokok sejuk!

Apa yang anda perlukan?

Untuk memasak pike salai panas di rumah anda memerlukan:

• Pike (sebaik-baiknya beberapa ikan sekaligus). Adalah dinasihatkan untuk mengambil tidak terlalu besar, tetapi tidak terlalu kecil. Berat ideal ialah 2.5-3 kg. Perlu diingat bahawa anda perlu memotong kepala dan sirip ikan.
• Garam. Semuanya bergantung pada berapa banyak ikan yang akan anda hisap. Untuk 2.5 kg pike, anda memerlukan kira-kira 350 g garam.
• Perasa untuk ikan.
• Rumah asap. Mana-mana perokok untuk merokok panas akan melakukannya. Di kedai perkakasan, rumah asap boleh didapati walaupun dengan harga 200-300 rubel.
• Kerepek. Ini adalah bahan api khas untuk rumah asap. Pilihan cip akan ditulis di bawah.

Memilih kerepek

Seluruh perenggan telah dikhaskan untuk menerangkan prosedur memilih serpihan kayu atas sebab tertentu, kerana ia memainkan peranan penting dalam merokok! Rasa dan warna pike asap panas masa depan kami akan bergantung padanya! Secara umum, setiap orang mempunyai citarasa yang berbeza, dan dari masa ke masa, seseorang sudah tahu apa serpihan kayu yang dia perlukan. Ada yang buat sendiri, ada yang beli. By the way, julat yang sangat luas dijual: aprikot, alder, beech, ceri, pir. Yang paling serba boleh ialah alder, tetapi anda juga boleh mencampurkan beberapa jenis bersama-sama, contohnya, alder dengan aprikot. Harga serpihan kayu agak rendah, kira-kira 80 rubel setiap pek seberat 0.5 kg.

Memotongikan

Sekarang mari kita mula menerangkan proses merokok itu sendiri. Mula-mula anda perlu mencuci pike kami. Ramai yang mengatakan bahawa sirip pike mengandungi bahan yang paling berbahaya dan tidak boleh dimakan. Percaya atau tidak - urusan semua orang, tetapi mereka tetap akan mengganggu dan anda perlu menyingkirkannya. Ambil pisau tajam dan potong siripnya. Ekor dan kepala juga tidak disyorkan untuk ditinggalkan, kami juga mengeluarkannya. Langkah seterusnya ialah mengeluarkan semua bahagian dalam. Sudah tentu, ada yang berasap dengan bahagian dalam, tetapi memandangkan semua kotoran yang terkumpul di sana, adalah lebih baik untuk membersihkannya. Kami membuka perut pike dan mengeluarkan semua bahagian dalam dengan tangan kami, selepas itu kami mencuci bangkai. Akibatnya, kami tinggal dengan ikan yang bersih, bersedia sepenuhnya untuk merokok.

Solim

Sudah tentu, anda boleh acar pike untuk merokok panas, tetapi ini memerlukan lebih banyak masa dan bahan. Garam bukan sahaja produk awam, tetapi juga murah. Atas sebab inilah dia tidak patut dikasihani. Gaulkan garam dengan perasa untuk ikan. Mana-mana perasa akan sesuai, walaupun yang paling murah. Kira-kira 2 pek setiap 0.5 kg garam - nisbah yang sempurna! Lumurkan ikan dengan garam dan perasa di semua bahagian. Adalah penting bahawa anda perlu garam dalam beberapa jenis bekas, sebagai contoh, dalam bekas plastik. Kami meletakkan ikan yang telah diparut dalam bekas dengan perut atas. Adalah penting bahawa pike diletakkan dengan cara ini, kerana kawasan tulang belakang adalah yang paling tebal, dan apabila ia berbaring, semua garam akan mengalir ke bawah, dengan itu jatuh ke bahagian paling tebal. Selepas itu, taburkan semuanya dengan garam semula. Tutup bekas dan biarkan5-8 jam. Jika ikan terlalu besar dan perokoknya kecil, anda boleh memotong pike kepada kepingan kecil untuk muat dalam perokok. Sudah tentu, anda boleh biarkan semalaman, tetapi lebih baik bilas pike sebelum merokok untuk menghilangkan garam berlebihan.

Merokok

Jadi kami sampai ke yang paling ditunggu-tunggu - proses merokok. Ini adalah sains keseluruhan! Jadi, ikan telah muncul, tetapi pertama-tama anda perlu menyediakan segala-galanya untuk mendapatkan pike asap panas. Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah menyalakan api. Arang tidak akan berfungsi, kerana kita memerlukan api terbuka. Api harus sederhana, tidak terlalu kuat supaya semua cip tidak terbakar sekaligus, tetapi tidak terlalu lemah supaya memasak tidak berlarutan selama beberapa jam. Seterusnya, anda harus meletakkan batu bata di sebelah api, atau beberapa peranti lain untuk meletakkan perokok di atas api. Seterusnya, anda harus meletakkan kerepek di rumah asap. Terdapat banyak pendapat yang berbeza tentang ini: seseorang mendakwa bahawa mereka perlu dituangkan hanya di tengah, ada yang pasti bahawa mereka perlu berada di sepanjang tepi. Untuk memilih sesuatu di antaranya, taburkan beberapa serpihan kayu di seluruh permukaan perokok.

Ia juga sangat penting untuk menyediakan dulang titisan. Hakikatnya ialah jika tidak ada palet di mana lemak akan mengalir, maka ia akan jatuh pada serpihan kayu. Pada dasarnya, tidak ada masalah besar dalam hal ini, tetapi kemudian pike yang berasap panas akan berubah dengan sedikit masam, dan mungkin dengan rasa pahit. Tetapi, malangnya, selalunya tidak ada palet di rumah asap murah untuk 200-300 rubel. Dalam kes ini, anda bolehgunakan kerajang makanan biasa. Kami hanya meletakkan lapisan kerajang yang sama rata pada permukaan serpihan kayu supaya kedua-dua asap dapat berlalu dan lemak mengalir ke sana. Juga, sudah tentu, anda boleh meletakkan beberapa hidangan aluminium di bahagian bawah.

Sekarang mari kita beralih kepada cara meletakkan ikan di jaring. Ia harus dilipat sedemikian rupa sehingga kepingan ikan tidak "terasa" sempit. Di antara kepingan harus ada sekurang-kurangnya ruang, kecil, tetapi ruang. Langkah terakhir tinggal! Kami menutup rumah asap dan meletakkannya di atas api. Sebaik sahaja asap dari rumah asap mula meresap masuk, kami mula merekodkan masa! Purata masa merokok untuk ikan ialah 45 minit. Tetapi semuanya bergantung pada kepingan dan jumlah ikan. Pada dasarnya, anda boleh membuka perokok setiap 20 minit dan menyemak kesediaannya. Sebaik sahaja ikan memperoleh naungan yang indah dan mudah dipisahkan, pike sudah siap. Jadi mereka menghisap pike asap panas! Semudah itu, bukan? Ingat bahawa makanan salai panas hanya boleh dimakan selepas ia sejuk.