Cara memasak gulungan kubis dengan nasi dan daging cincang: resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pada zaman kita, kubis sumbat adalah hidangan biasa dan digemari yang disediakan sebagai hidangan harian yang menyelerakan dan sebagai hidangan perayaan. Kerumitan penyediaan gulungan kubis adalah sederhana. Tetapi mereka yang telah menguasai semua kehalusan proses itu mungkin berbangga dengan diri mereka sendiri dan menganggap diri mereka seorang tukang masak yang baik.

Dan mereka yang masih belum dapat mengejutkan orang tersayang dengan hidangan wangi dengan kuah merah, akan mendapati dalam artikel kami beberapa resipi dan banyak petua tentang cara memasak gulungan kubis dengan daging cincang.

Sedikit sejarah

Pastinya semua orang yang gemar memasak bukan sahaja berminat dengan teknologi memasak pelbagai hidangan, tetapi juga dalam sejarah mereka. Sejarah gulungan kubis benar-benar menarik dan sangat menarik.

Benar, bila dan di mana ia bermula, tiada siapa yang tahu dengan pasti. Hari ini kami terbiasa menganggap bahawa hidangan ini adalah keluarga kami. Ya, dan di luar negara, dalam menu restoran dan dalam koleksi resipi untuk masakan Rusia, anda boleh memenuhi perkataan Golubtsy, yang bermaksud bahawa orang asing juga menganggap makananRusia.

Tetapi sebenarnya, daun kubis dengan daging babi disebut dalam karya Aristophanes (425 SM). Ternyata Greece Purba boleh menuntut gelaran tempat kelahiran hidangan ini.

Benar, China Purba bersedia untuk mencabar andaian sedemikian. Lagipun, selama lebih dari 2 ribu tahun terdapat legenda tentang murid-murid bijak yang membungkus nasi dengan kubis untuk menyelamatkan guru yang jatuh ke dalam air daripada ikan pemangsa. Ketika yang lain sibuk memberi makan haiwan di bawah air, seorang lelaki muda memutuskan untuk mencuba seikat kubis dan sangat gembira dengan hasilnya. Ngomong-ngomong, legenda ini mengingatkan kita bahawa gulungan kubis dan gulungan oriental kami hampir berkaitan.

Hidangan ini terkenal di kalangan orang Turki. Tetapi mereka menggunakan daun anggur dan kambing untuk penyediaannya. Resipi dengan cepat merebak ke seluruh negara Islam di Asia, dan kemudiannya datang ke Eropah, di mana tukang masak mengubah suainya sedikit, menggantikan beberapa komponen dengan yang lebih dikenali.

Di Rusia, pada zaman pra-Petrine, ladu telah disediakan. Isi daging cincang dan parut gandum dibalut dengan daun kubis. Tidak lama kemudian, hidangan baru muncul dari Perancis - bangkai merpati yang dibakar di atas panggangan. Itulah yang dipanggil - merpati. Dan orang biasa membuat sejenis hidangan masakan haute, membentuk ketulan yang sepadan dengan bangkai dari kepingan daging, bijirin dan daun kubis. Pada zaman itu, perkataan "kubis disumbat" mula tersebar. Kamus Dahl pula menyatakan bahawa "galushki" dan "kubis sumbat" adalah nama yang sinonim.

Walau bagaimanapun, hari ini hidangan ini mahal untuk setiap gourmet. Pelbagai resipi tidak bolehbukan untuk menggembirakan.

Pilihan produk

Pertama, mari cuba masak gulungan kobis malas dengan daging cincang, kobis, nasi dan kuah. Kami memerlukan satu garpu kobis besar atau dua yang kecil dan kuat yang bebas daripada kotoran dan kerosakan.

Untuk rasa yang lengkap, pilih daging babi dan daging lembu cincang. Ayam atau ayam belanda dimasukkan ke dalam inti oleh mereka yang lebih suka tekstur yang lembut.

Untuk hidangan, nasi biji panjang atau nasi bulat sesuai, boleh juga guna cincang. Banyak resipi gulungan kubis mengawal bijirin lain: millet, gandum, soba.

Kuah juga penting dalam hidangan ini. Baginya, pilih bawang wangi dan lobak merah berair yang kuat.

Suri rumah yang berpengalaman mungkin tidak menggunakan alat penimbang malah cawan penyukat untuk menyukat jumlah produk yang betul, semuanya diambil "dengan mata". Tetapi jika anda membuat gulungan kubis buat kali pertama, berpegang pada perkadaran berikut:

• kubis - 2 kepala sederhana;
• daging cincang - 1 kg;
• nasi - 1 sudu besar;
• bawang - 1 pc.;
• lobak merah (pilihan) - 1 pc.;
• rempah-rempah dan garam.

Untuk memasak kubis sumbat malas dengan kubis, kira-kira set produk yang sama digunakan. Dan cara membuat kuah, kita akan fikirkan sedikit kemudian.

Penyediaan daging cincang dan asas bijirin untuk gulungan kubis

Sebelum memasak kobis yang disumbat, beras dicuci dengan air, dan kemudian direbus sehingga masak, tidak dibenarkan untuk dihadam. Cuba sejat semua cecair yang berlebihan, tetapi jika ini gagal, buang beras di atas penapis dan biarkanlongkang cecair. Tunggu nasi sejuk.

Bawang mentah parut ditambah kepada daging cincang, tetapi sesetengah suri rumah lebih suka memotongnya dengan halus dan goreng dalam minyak sehingga perang keemasan. Bersama-sama dengan bawang, anda juga boleh merebus lobak merah yang dipotong dadu.

Gaul sebati daging cincang, sayur-sayuran dan nasi, garam dan lada sulah. Untuk menyemak sama ada garam dan perasa mencukupi, anda boleh goreng sebiji patty kecil dan rasa.

Memutih dan memangkas kubis

Untuk memasak kubis yang disumbat, potong tangkai dari kubis dengan pisau tajam. Berhati-hati mengeluarkan daun satu demi satu. Sementara itu, letakkan periuk besar air di atas api untuk mendidihkannya.

Sebelum dibungkus, daun mesti dicelur dalam air mendidih, jika tidak ia akan rapuh. Masukkan ke dalam beberapa keping dalam air mendidih selama beberapa minit, kemudian keluarkannya dengan sudu berlubang dan masukkan ke dalam colander untuk mengalirkan air yang berlebihan.

Urat terlalu tebal di pangkal daun dipotong dengan pisau tajam, jika tidak ia akan retak. Jangan tuangkan sup sayur di mana daunnya dicelur, ia akan berguna untuk merebus.

Membentuk produk

Adalah paling senang menggunakan daun sebesar pinggan kecil. Dalam kes ini, anda memerlukan kira-kira satu sudu penuh daging cincang untuk setiap gulungan kubis. Letakkannya di tepi, dan kemudian bungkusnya dengan lebih ketat dalam kubis, seolah-olah anda sedang membungkus hadiah. Picit sampul surat yang telah siap di antara tapak tangan anda, padatkan, berikan bentuk.

Biarkan kobis yang disumbat kering sedikit supaya lebihan lembapan tidak masuk ke dalam minyak panas (ini boleh menyebabkan percikan, yang sangat tidak menyenangkan).

Sos tomato

Untuk gulungan kubis, mereka biasanya memasak sayur goreng dan pes tomato atau tomato. Untuk melakukan ini, cincang halus 2 bawang dan satu lobak merah besar. Tumis sayur-sayuran dalam minyak zaitun atau sayur-sayuran dan kemudian tambahkan 250 ml tomato atau beberapa sudu besar pes tomato yang dilarutkan dalam segelas air rebusan kubis yang tinggal daripada pencerahan.

Jika anda memasak gulungan kubis dengan daging cincang dalam kuah sedemikian, ia akan menjadi wangi dan cantik.

Membakar dan merebus

Mari kita teruskan ke langkah seterusnya. Untuk memasak gulungan kubis, panaskan minyak sayuran dalam kuali. Sapukan gulungan kubis dalam lemak panas, tetapi jangan cuba mengisi seluruh ruang dengannya. Perlu ada jarak yang kecil antara gulungan kubis.

Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan meletakkan gulungan kubis di bahagian tepi daun kubis. Dalam kes ini, mudah untuk membalikkannya, ia tidak akan dibuka.

Goreng dengan api sederhana. Bahagian pertama akan menjadi perang dalam beberapa minit, jadi sudah tiba masanya untuk terbalik. Tunggu sehingga bahagian lain juga berwarna perang, kemudian keluarkan gulungan kubis dari kuali, tambah minyak jika perlu, dan muatkan kumpulan seterusnya.

Letakkan sampul yang telah dibakar dalam periuk, periuk beralas berat atau kuali. Tuangkan setiap lapisan gulungan kubis dengan tomatokuah, cuba dapatkan bawang dan lobak merah juga. Anda juga perlu lipat dengan tepi terbuka ke bawah supaya berkas genap anda tidak hilang bentuk semasa merebus. Selepas mengisi keseluruhan kuali dengan gulungan kubis yang digoreng ringan, tuangkan baki kuah, tutup dengan penutup dan letakkan di atas api kecil selama kira-kira sejam.

Adalah penting untuk memantau keamatan bisul. Jika minuman anda menggelegak terlalu banyak, gulungan kubis akan membengkak dan hancur. Semasa memasak, masukkan sup sayur atau air mendidih untuk menutup semua bungkusan.

Pada peringkat ini, anda boleh menambah daun bay, lada lada, suneli hop, bawang putih kering, kunyit dan perasa kegemaran lain ke dalam kuali.

Membakar dalam ketuhar

Ada cara lain untuk memasak gulungan kubis tanpa banyak kerumitan. Ini tidak memerlukan pra-goreng. Hanya letakkan berkas kubis di atas hiasan, dalam periuk kaca-seramik atau hidangan refraktori lain dan tuangkan kuah. Hantar untuk membakar dalam ketuhar panas selama sekurang-kurangnya setengah jam. Pada akhir memasak, anda boleh menghiasi gulungan kubis dengan penutup keju dan perangkannya di dalam ketuhar selama beberapa minit.

Gulung kubis malas

Jika anda ingin belajar cara memasak gulungan kubis malas dan fikir resipi ini akan menjimatkan banyak masa dan usaha anda, maka anda berada dalam satu penemuan. Sebagai contoh, seseorang tidak boleh membuat analogi di sini dengan ladu malas, untuk penyediaannya anda hanya perlu mencampurkan bahan-bahan, menguli doh dan memotongnya menjadi kepingan. Mari kita hadapi, untuk memasak gulungan kubis malas dengan daging cincang dan kubis, anda perlubermain-main.

Tetapi hidangan ini cantik dengan cara tersendiri, dan rasanya jauh lebih kaya daripada bebola daging biasa. Hanya penggunaan daging cincang siap sedia akan membantu menjimatkan masa.

Produk diambil dalam kira-kira kuantiti berikut: untuk satu paun daging cincang anda memerlukan 1.5 cawan nasi rebus dan setengah liter tin penuh kobis putih yang dicincang halus.

Untuk mendapatkan tekstur yang halus, tuangkan air mendidih ke atas kubis dan masak selama kira-kira lima minit. Selepas berbaring di atas ayak, biarkan sejuk dan peras semua air dengan berhati-hati dengan tangan anda.

Kacau bahan, pukul sebiji telur mentah ke dalam daging cincang, garam dan perasakan. Anda boleh memasak gulungan kubis malas dalam mana-mana cara di atas. Bentuk produk yang sama saiz telur ayam dengan tangan anda dicelup dalam minyak sayuran. Ini akan menghalangnya daripada melekat pada kuali atau loyang semasa rawatan haba.

Kubis sumbat dengan kubis Beijing dan Savoy

Sedikit orang yang tahu, tetapi sayur-sayuran eksotik ini juga boleh digunakan untuk memasak gulungan kubis. Resipi pada asasnya adalah sama, tetapi terdapat beberapa helah.

Apabila memilih kubis Beijing, beri keutamaan kepada kepala kubis ringan yang besar. Daun kecil dari tengah tidak akan berguna kepada kami (tetapi anda boleh membuat salad daripadanya). Rebus selama sekurang-kurangnya lima minit.

Menurut ulasan ramai chef, lebih mudah untuk membentuk gulungan kubis daripada daun bujur nipis kubis Cina berbanding kubis biasa. Rasa hidangan itu sangat mengagumkan, ia lebih banyak lagiekspresif.

Kobis Savoy adalah sayuran yang agak mahal, jadi ia biasanya digunakan untuk menu perayaan. Gulung kubis cerah, wangi dan sedikit rangup.

Dalam kedua-dua kes, teknologi memasak adalah sama dengan yang dibincangkan di atas. Jenis kubis ini juga sesuai untuk memasak gulungan kubis malas.

Dalam daun anggur

Anda boleh memasak gulungan kubis dengan daging cincang dan nasi dalam daun anggur. Hidangan ini, yang di Asia Tengah dan negara-negara Timur Tengah dipanggil dolma, di negara kita biasanya dipanggil gulungan kubis anggur. Ini adalah penyelesaian yang sangat baik untuk akhir musim bunga dan permulaan musim panas, apabila daun anggur sudah dipenuhi dengan aroma dan vitamin, tetapi belum kehilangan kelembutannya. Daun tin boleh digunakan pada musim lain.

Anda boleh membuat pemadat biasa daging cincang dan nasi untuk gulungan kubis ini. Dan anda boleh menambah beberapa walnut yang dikisar padanya, seperti yang dilakukan di Georgia.

Daun dicuci, dituangkan dengan air mendidih, setiap satu diletakkan di atas sudu pencuci mulut inti. Saiz produk akan menjadi kecil - lebih sedikit daripada jari. Kubis yang disumbat boleh segera dimasukkan ke dalam kawah besar, tidak perlu menggorengnya. Semasa merebus, adalah perlu untuk memantau paras cecair dan menambah jus tomato atau sup.

Hidangkan hidangan sedemikian sebagai hidangan bebas dan sebagai pembuka selera untuk ulam dan juadah daging di atas meja perayaan.

Resepi vegetarian

Adakah anda tahu cara memasak gulungan kubis dengan lazat semasa Puasa? Untuk melakukan ini, anda hanya perlu menggantikan daging cincangcendawan. Seorang vegetarian juga akan menikmati hidangan sedemikian.

Jika anda menggunakan cendawan hutan, rebus selama setengah jam dan toskan air rebusannya. Putar dalam pengisar daging, dan kemudian masak terlalu lama cendawan cincang dengan bawang. Masukkan nasi dan bentuk gulungan kubis.

Jangan tambah sebarang lemak dari haiwan semasa merebus dan membakar, maka anda pasti akan mendapat hidangan tanpa lemak vegetarian yang indah yang sama sekali tidak kalah dengan rasa daging. Dan untuk tidak menenggelamkan aroma cendawan yang halus, jangan perasakan makanan dengan rempah yang terlalu pedas. Sedikit lada sulah sudah memadai.

Sos krim masam

Adalah kebiasaan untuk menghidangkan krim masam dengan gulungan kubis. Rumah, pemisah atau jag adalah sempurna. Sesetengah suri rumah mencadangkan mencampurkan krim masam dengan jumlah mayonis yang sama, menambah beberapa ulas bawang putih, melalui akhbar, dan sedikit dill muda. Adalah dinasihatkan untuk menyediakan sos sedemikian selama 15 minit sebelum dihidangkan, supaya ia betul-betul tepu dengan aroma.

Menghidang ke meja

Kobis sumbat biasanya dihidangkan panas di meja perayaan. Untuk masakan harian, agak boleh diterima untuk tidak memanaskan hidangan ini. Sebenarnya, ramai yang lebih suka versi sejuk.

Gulung kobis yang disumbat yang diletakkan di atas pinggan dituangkan dengan kuah yang disediakan. Krim masam tidak boleh diletakkan di atas pinggan, lebih baik letak beberapa bot kuah di atas meja supaya tetamu boleh menambahnya mengikut budi bicara mereka.

Hidangan ini boleh dihidangkan sebagai pembuka selera untuk alkohol yang kuat, tetapi jika format percutian tidak termasuk alkohol yang kuatminuman, tawarkan tetamu jus tomato, air mineral atau jus kranberi. Acar buatan sendiri sangat sesuai dengan gulungan kubis. Herba segar juga tidak menyakitkan.