Memasak gulungan kubis dengan daging dan nasi: bahan-bahan, resipi langkah demi langkah dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

gulungan kubis, kubis sumbat atau ringkasnya gulungan kubis - ini adalah nama hidangan yang sama, yang akan dibincangkan dalam artikel, di negara Eropah Timur yang berbeza. Ia mempunyai beberapa jenis. Sebagai peraturan, daging cincang atau sayur-sayuran dengan penambahan nasi atau bijirin lain dibalut dengan daun kubis, selepas itu produk separuh siap tersebut dimasukkan ke dalam kuali atau kawah dan direbus dalam sos tomato. Kadangkala, untuk memudahkan proses yang memakan masa, bahan-bahan yang sama ini hanya dicincang halus dan dicampur bersama untuk membentuk patties yang besar. Resipi terperinci untuk penyediaan gulungan kubis dengan daging dalam versi tradisional dan "malas" akan dibentangkan di bawah. Dalam kedua-dua kes, hidangan itu akan menjadi sama enak.

Teknologi untuk memasak gulungan kubis dengan daging dan nasi

Analog hidangan ini boleh didapati di hampir setiapmasakan dunia. Di Caucasus, daging cincang secara tradisinya dibalut dengan daun anggur, yang bahkan diawetkan untuk musim sejuk supaya gulungan kubis boleh dibuat pada bila-bila masa sepanjang tahun. Tetapi di Ukraine, Belarus dan Rusia, hidangan itu disediakan secara eksklusif dari daun kubis putih. Untuk memudahkan pembalut inti, ia telah direbus dan, jika perlu, dipukul dengan tukul dapur.

Secara umumnya, teknologi untuk memasak gulungan kubis dengan daging adalah seperti berikut:

1. Penyediaan daun kobis. Mereka perlu dikeluarkan dari kepala dan direbus dalam air mendidih selama beberapa minit untuk menjadikannya lebih lembut. Bahagian kasar helaian boleh dipotong dengan berhati-hati dengan pisau atau dipukul dengan palu kayu.
2. Memasak daging cincang. Ia boleh menjadi daging, cendawan atau sayur-sayuran, tetapi dengan penambahan bijirin yang wajib, selalunya nasi (kurang kerap soba atau barli mutiara). Bawang mentah atau goreng dalam minyak sayuran dimasukkan ke dalam daging cincang.
3. Pembentukan produk. Daging cincang mentah dibungkus dengan daun kubis yang telah disejukkan. Ramai suri rumah memanggil langkah ini sebagai salah satu yang paling sukar untuk menyediakan gulungan kubis dengan daging. Supaya produk tidak rosak semasa proses pemadaman, anda perlu belajar cara membalutnya dengan betul.
4. Menyediakan sos. Gulung kubis biasanya direbus dalam isi tomato atau krim masam tomato. Lebih banyak sos dalam kuali, lebih berair hidangan yang telah siap akan menjadi.
5. Rebus di atas dapur atau bakar dalam ketuhar. Kobis yang disumbat harus merana dalam kuali dua dasar atau kawah di atas api perlahan sehingga ia cukup lembut. Masa memasak bergantung pada beberapa faktor.

Tidak kurang daripadagulungan kubis malas adalah lazat, dalam penyediaan yang daging cincang dan nasi separuh masak tidak dibalut dengan daun, tetapi dicampur dengan kubis cincang halus. Kemudian produk yang terbentuk daripada daging cincang direbus dengan cara yang sama dalam sos dan dihidangkan bersama krim masam.

Senarai bahan

Apabila menyediakan gulungan kubis dengan daging dan nasi, produk berikut digunakan:

• kubis - 2 keping;
• daging (daging lembu, daging babi, ayam itik) - 1 kg;
• nasi - ¾ st.;
• lobak merah - 3 keping;
• bawang - 2 pcs;
• minyak sayuran - 70 ml;
• pes tomato - 3 sudu kecil;
• krim masam - 3 sudu besar. l.;
• lada hitam - ½ sudu teh;
• garam secukup rasa.

Jumlah nasi dalam inti bergantung pada hasil yang ingin diperolehi oleh tuan rumah. Dalam resipi ini, akan ada sedikit nasi daripada daging cincang, tetapi anda boleh mengambil lebih banyak, contohnya 1 cawan. Kemudian akan ada lebih banyak gulungan kubis sendiri.

Bagaimana untuk memilih kubis untuk gulungan kubis?

Bukan setiap kepala kubis boleh dirungkai dengan mudah menjadi daun tanpa mengoyak atau merosakkannya. Mula-mula anda perlu belajar cara memilih kubis yang betul.

Kepala kubis yang sempurna adalah padat, padat dan rata di bahagian atas, hampir putih. Tangkai kubis seperti itu biasanya kecil, tetapi sebaliknya, terdapat banyak daun, sementara ia rata, berair dan besar. Kepala bersaiz sederhana 2 kg paling sesuai. Daun yang terlalu besar akan menghasilkan gulungan kubis yang besar seperti kulit kayu. Di atas meja, hidangan seperti itu kelihatan tidak begitu sedap.

Sesetengah suri rumah boleh menghabiskan masa berjam-jam mencari di pasaran untuk mencari yang sesuaimemasak gulungan kubis dengan daging. Tetapi hasilnya berbaloi. Kubis yang disumbat daripada kubis sedemikian akan menjadi sempurna.

Penyediaan daun kobis

Bahagian yang paling memakan masa dalam proses membuat gulungan kubis dengan daging dan nasi ialah mengasingkan seluruh kepala menjadi daun. Ini boleh dilakukan dengan cara yang berbeza:

1. Didihkan air dalam periuk besar. Bilas kepala kubis di bawah air mengalir dan keluarkan daun atas yang kotor dan kasar, kemudian cucuk tangkai dengan garpu besar. Celupkan kubis dalam air mendidih selama 5 minit. Pada masa ini, helaian atas harus menjadi lembut. Sekarang kepala kubis perlu dikeluarkan dari kuali dan diletakkan di atas pinggan. Potong 3-4 daun atas dengan pisau, kemudian kembalikan kepala kubis ke dalam air mendidih selama 5 minit seterusnya. Daun hendaklah sekata dan bersaiz sederhana.
2. Semasa air mendidih dalam periuk besar, gunakan pisau tajam untuk memotong tangkai dari keseluruhan kepala kubis. Selepas itu, hantarkan kubis ke dalam air mendidih selama 3-4 minit. Selepas masa yang ditetapkan, keluarkan kepala kubis dari kuali, letakkan di atas pinggan, sejukkan sedikit dan buka menjadi daun, jika perlu, bantu diri anda dengan pisau.
3. Ambil seketul kobis, kupas dari bahagian atas daun buruk dan hantar keseluruhan ke peti sejuk selama 12 jam. Selepas beberapa ketika, pindahkan kubis ke rak peti sejuk dan nyahbeku sepenuhnya. Cadar tertanggal dengan sangat mudah. Kaedah menyediakan kubis ini adalah salah satu yang paling mudah dan paling mudah.
4. Tidak kurang mudah untuk membuka kepala kubis menjadi daun menggunakan ketuhar gelombang mikro. Untuk melakukan ini, kubis dihantar kepadanya terlebih dahulu selama 1 minit,kemudian satu lagi untuk masa yang sama dan 60 saat lagi. Seterusnya, anda perlu melihat keadaan kepala dan, jika boleh, pisahkan beberapa daun atas. Selepas itu, masukkan garpu ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 1 minit lagi, kemudian keluarkan beberapa daun baru sekali lagi. Oleh itu, dalam masa kira-kira 10 minit, anda boleh membuka keseluruhan kepala kubis.

Potong bahagian kasar dari daun kobis yang disediakan di pangkal daun. Sesetengah suri rumah dalam kes ini lebih suka menggunakan bukan pisau, tetapi tukul kayu dapur.

Isi untuk gulungan kubis klasik

Rasa hidangan siap sebahagian besarnya tidak bergantung pada jenis kubis dan saiz daun kubis, tetapi pada intinya. Bergantung pada nisbah nasi dan daging dalam daging cincang, gulungan kubis akan berubah setiap kali. Sekiranya dikehendaki, sayur-sayuran mentah dan goreng, herba segar, rempah yang sesuai boleh ditambah kepada pengisian. Semua ini akan meningkatkan rasa gulungan kubis dengan daging.

Memasak daging cincang langkah demi langkah untuk hidangan ini adalah seperti berikut:

1. Sementara daun kubis sejuk, tiba masanya untuk mula mengisi.
2. Daging lembu babi atau daging babi-ayam cincang sesuai untuk gulungan kubis. Jika daging babi sahaja digunakan, gulungan kubis akan keluar lemak, manakala daging lembu atau ayam selalunya akan kering. Sebelum memasak daging cincang, potong semua lapisan, urat dan lemak berlebihan, kemudian bilas dan salurkannya melalui penggiling daging.
3. Rebus nasi sehingga separuh masak. Untuk melakukan ini, tuangkan ¾ cawan bijirin ke dalam periuk kecil, tuangkannya dengan 1 cawan air dan letakkan hidangan di atasnya.api kecil. Masak sehingga air meresap ke dalam nasi. Sebelum dimasukkan ke dalam daging cincang, sejukkan bubur separuh siap.
4. Selain nasi dan daging, disyorkan untuk meletakkan sayur-sayuran perang dalam inti: lobak merah dan bawang. Dengan mereka, daging cincang akan menjadi lebih berair. Untuk melakukan ini, parut lobak merah pada parut sederhana dan goreng sehingga lembut dalam minyak sayuran. Tumis bawang secara berasingan. Sejukkan sayur dan masukkan ke dalam daging cincang dan nasi.
5. Gaulkan bahan-bahan tadi. Masukkan garam (1 sudu kecil atau secukup rasa) dan lada sulah. Sumbat untuk gulungan kubis sudah sedia.

Sumbat kubis dengan isi daging

Langkah seterusnya dalam menyediakan hidangan ini adalah yang paling sukar bagi ramai orang. Dan walaupun mungkin untuk membuka kepala kubis dengan mudah menjadi daun dan membuat daging cincang yang baik, ini tidak bermakna sama sekali bahawa gulungan kubis tidak akan terungkap semasa memasak dalam periuk. Oleh itu, anda bukan sahaja perlu memilih bahan yang betul dan menyediakan ramuan hidangan, tetapi juga membentuk produk supaya tidak kehilangan penampilan semasa rawatan haba.

Pada peringkat ini, langkah demi langkah penyediaan gulungan kubis dengan nasi dan daging boleh diwakili seperti berikut:

1. Daun kobis diletakkan di atas papan pemotong. Potong bahagian keras dengan pisau, yang akan mengganggu gulungan kubis yang disumbat.
2. Letakkan 1-2 sudu besar daging cincang dekat pangkal daun.
3. Balutkan inti dalam daun kobis dengan sampul surat.
4. Bentukkan baki gulungan kubis dengan cara yang sama. Letakkannya di bahagian jahitan kuali ke bawah, letakkannya sebaik mungkin.lebih rapat antara satu sama lain.

Terdapat cara lain untuk membentuk gulungan kubis:

1. Sapukan daun kubis pada permukaan rata. Lebih dekat ke pangkalannya, letakkan inti. Gulung daun kobis. Bengkokkan tepi bebas ke dalam, pertama pada satu sisi dan kemudian pada sisi yang lain. Kaedah membungkus isian dalam daun kubis ini dianggap paling boleh dipercayai. Walaupun dengan mendidih yang kuat, gulungan kubis tidak akan terbentang.
2. Potong daun besar kubis dengan pisau kepada 3-4 segi tiga kecil. Runtuhkan setiap beg (seperti sebelum ini untuk benih). Letakkan sedikit inti di dalam beg. Bengkokkan tepi ke dalam, seperti yang diterangkan dalam kaedah sebelumnya. Segitiga kubis akan menghasilkan gulungan kubis yang sangat kecil, saiznya kira-kira dua gigitan.

Manakah antara kaedah yang dicadangkan untuk dipilih bergantung pada keutamaan peribadi.

Tomato dressing

Selepas gulungan kubis terbentuk, ia boleh digoreng tambahan dalam kuali dengan minyak sayuran yang dipanaskan. Ini akan menjadikan mereka perang dan memberikan mereka penampilan yang lebih menyelerakan. Satu-satunya kelemahan ialah hidangan itu akan menjadi berminyak, jadi anda boleh melangkau langkah ini dengan selamat.

Secara tradisinya, gulungan kubis direbus dalam sos tomato. Ia sangat mudah untuk memasaknya. Ia cukup untuk melarutkan pes tomato (3 sudu besar) dalam 2-3 gelas air masak suam. Tuangkan kobis yang disumbat dengan larutan yang terhasil ke dalam periuk supaya paras air 2 cm di bawah tepi atas.

Kaedah memasak lain juga boleh dilakukan. Gulung kubis dengan daging dan nasi dalam saus krim masam tomato akan menjadi lebih lembut daripada biasa. Itulah sebabnya, supaya kubis tidak merebak sama sekali, merekaanda boleh reneh selama 10 minit kurang. Untuk menyediakan sos krim masam tomato, anda perlu menggabungkan 300 g krim masam dan sos tomato (Krasnodarsky adalah ideal) dan tambah 1-2 ulas bawang putih yang diperah melalui akhbar. Pembalut yang dihasilkan mesti dicairkan dengan air dan tuangkannya ke atas kubis yang disumbat dalam periuk supaya ia tertutup sepenuhnya.

Tempahan dan masa memasak gulungan kubis

Hidangan boleh direbus dalam periuk di atas dapur dan dibakar di dalam ketuhar. Dalam kes kedua, sos akan menjadi lebih tebal, dan gulungan kubis itu sendiri pasti tidak akan hancur, seperti ketika mendidih di atas dapur. Tetapi jauh dari selalu, mereka ternyata berair seperti ketika merebus di bawah penutup dalam periuk.

Secara umum, gulung kubis selepas mendidih dalam periuk hendaklah dididihkan dengan api perlahan selama kira-kira 50 minit, iaitu sehingga kubis menjadi lembut. Adalah penting untuk memastikan bahawa pembalut tidak mendidih terlalu banyak, jika tidak daun kubis akan terbentang.

Tetapi ia akan mengambil masa kira-kira 45 minit untuk memasak gulungan kubis dengan daging di dalam ketuhar pada suhu 180 ° C, dan mesti ada banyak sos, kira-kira 1 cm lebih tinggi daripada produk itu sendiri, kerana ia mendidih jauh sekali.

Hidangan siap dihidangkan bersama sos krim masam.

Ciri dan rahsia memasak

Untuk menjadikan hidangan itu sedap, disyorkan untuk mengambil kira perkara berikut semasa menyediakannya:

1. Hanya nasi separuh masak sahaja yang perlu dimasukkan ke dalam daging cincang untuk disumbat. Jika anda memasak sepenuhnya, maka semasa penyediaan gulungan kubis dengan daging, iabertukar menjadi bubur. Jika beras, sebaliknya, mentah, maka ia akan menyerap semua jus daging. Akibatnya, gulungan kubis akan menjadi kering di dalam.
2. Isi akan menjadi lebih enak jika daging cincang dipukul pertama kali, seperti semasa memasak potong.
3. Jika terlalu banyak sos, gulungan kubis akan naik ke atas apabila mendidih (seperti ladu) dan kemudian kemungkinan ia akan berpusing apabila direbus akan menjadi sangat tinggi. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, sejurus selepas menambah sos, tutup isi periuk dengan pinggan rata.

Memasak gulungan kubis malas dengan daging dan nasi

Tidak selalu ada masa untuk membuka kubis menjadi daun, dan kemudian bungkusnya dengan betul supaya produk tidak hancur semasa memasak. Untuk memudahkan keseluruhan proses yang susah payah, kaedah lain memasak gulungan kubis dengan daging dicipta, yang boleh dipanggil "malas". Dalam kes ini, kubis hanya dicincang halus, dan kemudian dicampur dengan daging cincang, dari mana produk yang serupa dengan potongan potong kemudiannya terbentuk.

Proses memasak gulungan kubis "malas" dengan daging terdiri daripada langkah berikut:

1. Kubis (400 g) dicincang halus, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan air mendidih. Biarkan seperti ini selama 5-10 minit.
2. Potong bawang (150 g) dengan cara yang mudah.
3. Nasi bulat (100 g) rebus sehingga separuh masak.
4. Potong 500g daging lembu, daging babi atau ayam.
5. Toskan air kubis, buang ke dalam colander, kemudian perah keluar dengan tangan.
6. Sambungkubis dengan bawang cincang, nasi sejuk dan daging cincang. Garam dan lada sulah secukup rasa.
7. Bentuk potongan besar dengan tangan anda. Canai dalam tepung di semua sisi.
8. Goreng potongan yang telah dibentuk dalam minyak sayuran. Letakkannya di atas loyang.
9. Sediakan sos 250 g krim masam, pes tomato (3 sudu besar) dan bawang putih (2-3 keping). Cairkan dengan air (2 sudu besar).
10. Tuang gulungan kobis malas dengan sos sehingga bahagian tengah acuan.
11. Bakar hidangan dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu (180 ° C) selama 45 minit. Taburkan gulungan kubis malas siap dengan herba.