Ladu dengan keju kotej: resipi dan petua memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pakar masakan tidak cuba mengejutkan pemakan mereka dengan pelbagai jenis topping untuk hidangan kegemaran ramai - ladu Rusia! Walaupun fakta bahawa resipi tradisional untuk menyediakan hidangan ini menyediakan penggunaan daging cincang secara eksklusif, gourmet moden juga tahu pilihan yang tidak dijangka sepenuhnya. Salah satu hidangan eksotik yang boleh mengejutkan ramai orang dengan rasa pedasnya ialah ladu dengan keju kotej.

Selalunya pertikaian timbul dalam kalangan peserta forum: adakah hidangan ini boleh dianggap sebagai ladu? Salah satu portal masakan malah menerbitkan teka silang kata, antara lain mengandungi soalan: apakah nama ladu dengan keju kotej? (Jawapan mestilah perkataan lapan huruf bermula dengan "B"). Adalah mudah untuk meneka bahawa penyusun tidak melihat perbezaan antara kedua-dua hidangan ini. Sementara itu, ia wujud. Apakah perbezaan antara ladu dan ladu? Bagaimana untuk memasak ladu dengan keju kotej? Apakah resipi yang diketahui untuk mencipta makanan istimewa?Kami akan cuba menjawab soalan ini dalam artikel kami.

Ladu atau ladu?

Hidangan ini, yang digunakan secara meluas dalam masakan Rusia, adalah serupa dalam banyak cara, malah dianggap sebagai saudara terdekat, tetapi masih terdapat beberapa perbezaan antara vareniki dan ladu.

Dan ladu pun tidak dianggap oleh ramai orang sebagai hidangan yang pastinya ada isi daging, dan ladu disediakan secara tradisional dengan kandungan yang lebih pelbagai - keju kotej, kentang, beri, kubis, dsb. dan bukan dari asal merawat: ramai orang berfikir bahawa Ukraine mencipta vareniki, dan Rusia mencipta ladu. Ini tidak sama sekali - kedua-dua hidangan mempunyai akar oriental: varenyky datang ke Ukraine dari Turki, dan ladu dipinjam daripada masakan Asia.

Apakah perbezaannya?

Perbezaan antara ladu dan ladu adalah seperti berikut:

• Ladu (diisi dengan daging cincang) sentiasa dibuat daripada doh tidak beragi, dan ladu juga boleh dibuat daripada yis atau dicampur dengan kefir, yogurt, susu.
• Kadaran doh dan daging cincang dalam hidangan ini juga berbeza. Dalam ladu, bahan-bahan ini digunakan dalam gabungan 1: 1, manakala lebih banyak pemadat dimasukkan ke dalam ladu. Konsistensi doh untuk ladu hendaklah lebih padat dan gulungkannya lebih nipis daripada ladu.
• Saiz ladu sentiasa agak kecil (kira-kira 2-3 cm). Ladu, sebaliknya, selalunya boleh mencapai saiz yang mengagumkan (dari 8 cm). Di sesetengah wilayah, secara tradisinya ia sudah mencukupibarang besar yang anda boleh cukupkan dengan makan 1-2 benda.
• Hidangan ini juga berbeza dalam bentuknya. Mengikut tradisi, ladu dibentuk dalam bentuk bulan sabit. Kuncir kadangkala dibuat di sepanjang tepi untuk kecantikan. Tidak seperti ladu, ladu biasanya dibuat bulat. Tetapi saya mesti mengatakan bahawa baru-baru ini kriteria ini tidak menentukan.

Apakah persamaannya?

Doh, kedua-dua untuk ladu dan ladu, sepatutnya agak curam. Pengisi juga harus bercampur dengan baik. Untuk memberikan keanjalan kepada doh, sedikit mentega kadangkala ditambah. Dalam proses menguli, tukang masak sering cuba meregangkan doh, kemudian melipatnya supaya gluten berkembang dengan baik. Pada akhir memasak, doh, baik untuk ladu dan ladu, dibiarkan "berehat" di bawah tuala, akibatnya ia akan menjadi lembut dan kenyal serta ketinggalan di belakang tangan.

Kedua-dua hidangan berkongsi rasa yang lazat. Di seluruh dunia, rakan sejawat mereka sangat popular: manti, ravioli, khinkali, dll. Identiti kebangsaan semua makanan istimewa ini telah lama dipadamkan. Terdapat banyak resipi untuk penyediaan mereka. Rebus produk dalam periuk besar air mendidih.

Ramai suri rumah yang berpengalaman menggunakan resipi berjenama mereka sendiri untuk membuat ladu dan ladu, terbukti selama ini. Antara teknologi, penerangan mengenainya diturunkan dari generasi ke generasi, juga merupakan resipi untuk ladu dengan keju kotej.

Maklumat am tentang hidangan

Ramai yang berminat dengan persoalan bagaimana membuat ladu dengan keju kotej? doh untuk merekasediaan diuli dengan air atau susu. Pengisian untuk mereka dibuat manis, dengan tambahan buah-buahan kering, vanila, dll, dan masin, dengan keju dan herba. Selepas menguli, doh dihantar ke peti sejuk selama 30 minit: selepas doh "berehat", lebih mudah untuk melekat bersama.

Ladu dengan keju kotej dibuat untuk makan tengah hari atau makan malam. Mereka direbus serta-merta atau dibekukan untuk kemudian dan digunakan apabila diperlukan.

Bagaimana cara memasak ladu dengan keju kotej?

Bahan untuk membuat hidangan:

• 400 g tepung gandum;
• 250ml air;
• garam;
• 5 ml minyak sayuran;
• 0, 6 kg keju kotej;
• dua kuning;
• 50g mentega;
• 1 sudu besar satu sudu gula.

Daripada jumlah produk yang dibentangkan, 6 hidangan ladu dengan keju kotej diperolehi. Proses memasak mengambil masa kira-kira 1 jam 15 minit.

Memasak ladu dengan keju kotej langkah demi langkah: resipi dengan foto

Mereka berfungsi seperti ini:

1. Air garam, campurkan dengan minyak sayuran, ayak tepung ke dalamnya dan uli doh. Mereka membungkusnya dalam filem dan menghantarnya ke peti sejuk untuk "berehat" selama setengah jam.
2. Sementara itu sediakan pemadat. Dalam mangkuk, campurkan keju kotej dengan kuning ayam. Mentega (mentega) disapu pada parut dan ditambah kepada jisim dadih, masin, gula ditambah, selepas itu komposisi dicampur dengan teliti.
3. Kemudian cebisan kecil dipetik dari isinya dan dibentuk menjadi bola sebesar syiling 5-kopeck.
4. Doh yang “direhatkan” dikeluarkan dari peti sejuk dan digulungdalam lapisan nipis (sehingga 2 mm tebal). Menggunakan bentuk bulat, potong bulatan. Letakkan semua tempat kosong di atas meja dan tutup dengan tuala untuk mengelakkan doh menjadi kering.
5. Seterusnya, mereka mula mengukir ladu dengan keju kotej. Setiap bulatan harus sedikit diregangkan, letakkan inti (bola terbentuk) di tengah dan cubit dari semua sisi. Produk dibentangkan di atas meja yang ditaburkan dengan tepung.
6. Masukkan sedikit air ke dalam kuali, garam, masak sehingga mendidih dan hantar ladu ke dalam air, kecilkan api. Berapa lama untuk memasak ladu dengan keju kotej? Selepas mendidih, mereka direbus selama kira-kira lima minit.

Hidangkan ladu segera, tuangkannya dengan mentega cair atau krim masam.

Resepi lain

Untuk membuat ladu buatan sendiri dengan keju kotej mengikut resipi yang ditinggalkan oleh nenek kita, gunakan:

• dua cawan tepung gandum;
• dua biji telur;
• 1 sudu kecil garam (laut);
• satu setengah gelas air;
• 2 sudu besar. l. mentega.

Semua bahan yang disenaraikan akan diperlukan untuk menguli doh. Untuk menyediakan pengisian, gunakan:

• 600g keju kotej;
• sebiji telur;
• 2 sudu besar. l. krim masam (berlemak);
• 2 sudu besar. l. gula pasir putih;
• secubit garam (laut).

Penerangan tentang masakan

Nenek kami menguli doh untuk resipi ladu ini dengan keju kotej dengan tambahan telur yang sangat diperlukan. Suri rumah moden kadang-kadang melupakannya. Produk yang dibuat dengan kaedah yang diterangkan dalam resipi ternyata sangat lembut,benar-benar cair di mulut anda.

Mereka bertindak seperti ini: ayak tepung, masukkan telur, garam dan perlahan-lahan tuangkan air, selepas itu uli doh yang keras. Airnya pasti sangat sejuk, sangat berais. Tuan rumah memilih kuantiti mengikut citarasanya, bergantung pada konsistensi doh yang terhasil.

Seterusnya buat pengisian:

1. Keju kotej dicampur dengan bahan lain, selepas itu jisim dikisar kepada keadaan keanjalan.
2. Doh digulung menjadi lapisan nipis, dipotong bulatan (menggunakan cawan atau kaca muka biasa).
3. Isi diletakkan di tengah-tengah setiap bulatan, tepi dicubit dan ladu terbentuk. Tepi diikat dengan cukup ketat - supaya semasa proses memasak produk tidak mendidih lembut dan isinya tidak mengalir keluar daripadanya.
4. Kemudian air dipanaskan dalam periuk. Selepas mendidih, ladu diletakkan di dalamnya. Keluarkan produk siap sebaik sahaja ia muncul. Memasaknya lebih lama tidak disyorkan (keju kotej ialah produk siap yang tidak memerlukan pemprosesan lama, seperti daging atau ikan).

Ladu yang telah siap dibentangkan di atas pinggan dan dituangkan dengan mentega cair, yang akan membolehkannya tidak melekat dan kekal berair dan menyelerakan.

Memasak ladu keju kotej dengan telur rebus dan bawang hijau

Ramai orang suka ladu berperisa dengan keju kotej. Resipi (lihat foto pengisian di atas), mengikut mana hidangan pelik dan luar biasa berair ini boleh disediakan, dibentangkan kemudian di bahagian itu. Bahan-bahan:

• 380g tepung (gandum);
• 1-2 biji telur;
• 140ml air;
• 1 gram garam;
• 500 g bawang (hijau);
• dua telur rebus;
• 400 g keju kotej;
• 1-2 biji telur (mentah);
• 25g mentega;
• garam - secukup rasa;
• 125g krim masam (untuk hidangan).

Memasak

Mereka berfungsi seperti ini:

• 1 Ayak tepung ke dalam mangkuk. Masukkan telur dan air, garam dan uli doh yang agak curam. Tutup dengan serbet dan biarkan selama kira-kira setengah jam supaya doh menjadi kenyal.
• 2 Sementara itu sediakan pemadat. Potong bawang (hijau) dan gaulkan dengan telur rebus (dicincang). Keju kotej disapu melalui penapis dan dicampur dengan telur (mentah). Kemudian semua bahan dicampur dengan teliti. Masukkan mentega (cair), garam dan gaul rata lagi.
• 3 Potong doh menjadi kepingan, canai setiap doh ke dalam lapisan nipis. Ratakan inti di tengah setiap kosong dan picit tepi, membentuk produk.
• 4 Masak ladu dalam air mendidih (masin) selama 5-7 minit.

Hidangan siap dituangkan dengan mentega (cair) atau krim masam dan dihidangkan segera.

Ladu dadih hijau (dengan bawang putih)

Gunakan:

• 300g tepung gandum (w/s);
• 90ml air;
• sebiji telur;
• 100 g keju kotej;
• 4g bawang putih;
• secukup rasa: garam, pasli, lada sulah.

Masak seperti ini:

• Sebiji telur dicampur dalam mangkuk yang sesuai(segar), air, garam dan tepung (diayak). Selepas itu, doh elastik diuli, ditutup dengan filem berpaut dan dibiarkan "masak".
• Selepas 1 jam, satukan keju kotej dalam mangkuk dengan secubit garam, lada sulah, pasli (dicincang) dan bawang putih (diparut halus).
• Selanjutnya, doh yang telah diselitkan diuli semula, digulung dengan pin penggelek (kayu) ke dalam lapisan nipis dan dipotong daripadanya dengan gelas atau kaca lebar bulat-bulat. Jisim dadih wangi diletakkan di tengah-tengah setiap kosong dan tepinya dicubit dengan berhati-hati, membentuk ladu klasik.
• 4 Rebus kosong dalam air mendidih selama kira-kira tujuh minit dan segera letakkannya di atas pinggan. Hidangan siap dilengkapi dengan sos tomato atau mana-mana sos lain. Sayuran segar akan menjadi hiasan yang sesuai untuk ladu dengan keju kotej.

"Ladu hijau" ialah hidangan yang sangat lazat dan popular yang boleh dimasukkan ke dalam diet untuk sebarang diet.

Ladu dadih dengan bawang goreng

Untuk menyediakan doh gunakan:

• tepung (2.5 cawan);
• telur - 2 pcs.;
• air (0.5 cawan);
• garam (satu secubit).

Pengisian disediakan daripada:

• 300 gram keju kotej;
• satu kuning telur;
• 1 sudu kecil sesudu garam;
• bawang goreng (secukup rasa).

Untuk menyediakan topping anda perlukan:

• satu mentol;
• mentega (1 sudu besar)

Bagaimana hendak memasak?

Mereka berfungsi seperti ini:

• 1 Pukul telur dalam susu (sejuk) dan garam. Taburkan tepung danuli doh yang padat dan keras. Kemudian ia dilancarkan (sangat nipis), dengan bantuan gelas, bulatan dipotong dan digris dengan protein (disebat).
• 2 Pada setiap bulatan letakkan inti dadih (1 sudu teh setiap satu), dicampur dengan kuning telur dan bawang cincang dan goreng dalam mentega dan masin, tepi disambung dan dicubit.
• 3 Selepas itu, ladu dicelup dalam air mendidih (masin) dan direbus selama 10 minit.
• 4 Ladu sedia dikeluarkan dengan sudu berlubang.

Produk siap panas dibentangkan di atas pinggan dan ditaburkan dengan bawang goreng (dicincang).

Ladu keju kotej "Malas" (seperti di tadika)

Berkongsi resipi untuk ladu malas dengan keju kotej, yang terdapat banyak pilihan, suri rumah terkeliru dengan nama hidangan ini dari semasa ke semasa. Selalunya hidangan popular ini, yang boleh dianggap sebagai penemuan sebenar bagi mereka yang tidak mempunyai banyak masa dan kesabaran, dipanggil ladu. Kadangkala dalam perihalan resipi anda boleh mendapati bahawa tukang-tukang wanita memanggil sama ada ladu atau ladu sebagai makanan istimewa yang sama.

Sememangnya, tidak ada perbezaan asas dalam penyediaan hidangan berkaitan ini, jadi mereka yang suka memanggil ladu boleh menjadikannya kecil, dan penggemar ladu boleh mencipta produk yang lebih besar. Walau apa pun, hidangan itu manis, enak dan lembut. Bagi kebanyakan orang, ia akan mengingatkan anda semasa berada di tadika dan membolehkan anda bernostalgia tentang masa yang telah lama berlalu.

Bahan dan teknologi memasak

Anda memerlukan satu set produk:

• keju kotej (400 g);
• tepung gandum (1 cawan);
• sebiji telur (ayam);
• gula (2 sudu besar);
• garam.

Masak seperti ini:

• Jumlah keju kotej yang sepadan dengan resipi diletakkan di dalam mangkuk yang luas. Kemudian keju kotej dihancurkan dengan sudu (tidak sepatutnya ada ketulan). Gula ditambah, garam ditambah, selepas itu semuanya digaul dan dikisar sehingga halus.
• Kemudian pukul sebiji telur ke dalam adunan dan gaul lagi sehingga jisim dadih yang homogen diperolehi.
• Masukkan tepung gandum (diayak sebelum ini) dan uli doh (sepatutnya menjadi kenyal dan tidak melekat pada tangan).
• Seterusnya, doh yang telah siap dibahagikan kepada beberapa bahagian, setiap satunya digulung menjadi sosej yang sempit.
• Kemudian semua sosej dipotong kecil. Ini ladu malas kami. Kemudian mereka boleh direbus, atau anda boleh membekukan beberapa untuk kemudian.
• Masak ladu malas (atau ladu - bergantung pada besar mana ia dibuat) dalam air masin (tetapi jangan terlalu banyak, supaya tidak terlalu masin!) Ladu dianggap sedia dari saat ia muncul. Sebaik sahaja produk terapung, ia mesti dikeluarkan dengan segera supaya ia tidak dihadam.

Sebelum dihidangkan, dumpling dadih malas disapu dengan mentega cair dan ditaburi gula.

Cara memasak ladu keju kotej "malas" masin (dengan dill)

Hidanganboleh menjadi sarapan pagi yang hebat untuk seisi keluarga. Ia disediakan agak cepat, dan rasanya tidak kalah dengan ladu keju kotej tradisional. Resipi ini bertujuan untuk digunakan oleh orang malas yang, antara lain, memilih untuk tidak bersusah payah memilih nama untuk hidangan ini. Orang yang memanggilnya ladu menjadikan produk secara simbolik kecil, manakala pencinta ladu fesyen produk yang lebih besar. Gunakan:

• 250 gram keju kotej;
• sekumpulan dill;
• sebiji telur (ayam);
• setengah cawan tepung;
• garam;
• mentega (mentega).

Ia akan mengambil masa sehingga 10 -20 minit untuk memasak.

Teknologi

Keju kotej masin dan dicampur dengan telur dan dill. Anda boleh menambah dill ke keju kotej terlebih dahulu - untuk perasa yang lebih baik. Kemudian tambah tepung dalam bahagian, uli doh, yang tidak boleh melekat pada tangan anda. Beberapa sosej dihayun daripadanya, yang dipotong-potong. Kemudian produk yang dihasilkan direbus dalam air masin mendidih selama kira-kira 5 minit. Sebaik sahaja ladu terapung ke permukaan, mereka dibawa keluar dengan sudu slotted ke dalam bekas yang berasingan, dituangkan dengan minyak, ditaburi dengan dill segar (dicincang) dan dicampur. Selamat berselera!