Strudel Vienna - resipi. Cara memasak strudel Vienna dengan daging

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Semua orang tahu bahawa strudel adalah simbol kebangsaan Wina, sejenis kad lawatan negara. Rangup, wangi, dengan isi epal yang paling manis dan awan krim putar di sekeliling, dihiasi dengan satu sudu ais krim. Pencuci mulut dimakan lebih cepat daripada ais krim mempunyai masa untuk mencairkan … Apabila anda melihat bagaimana juru masak utama menyediakan doh untuk strudel, ia kelihatan seolah-olah membuatnya sama rumit seperti menari w altz Vienna: ia kelihatan mudah dan riang, tetapi seorang pemula tidak boleh mengulanginya. Baiklah, kami akan cuba juga. Dan pada masa yang sama, kami akan memberitahu anda beberapa cerita menarik tentang pencuci mulut Austria yang diperbuat daripada pastri puff ini.

Asal dan perbincangan mengenai subjek

Walaupun orang Austria akan menafikannya sekeras-kerasnya, orang Turki mencipta strudel Wina. Merekalah yang mencipta doh bebas yis yang paling nipis untuk baklava. Dengan cara ini, hampir semua negara yang berada di bawah pemerintahan Uthmaniyyah mengamalkan pengalaman Turki, yang sekali lagi menunjukkan bahawa makanan istimewa ini sangat lazat. Di Moldova dan Romania kini terdapat vertuta, di Greece - bugatsa, dan di Hungary -tekan semula. Walau apa pun, resipi bertulis tertua ditemui dalam buku masakan 1696. Milhramstrudel ialah nama hidangan yang disebut dalam manuskrip. Ini adalah roti gulung dengan keju kotej dan sos krim, yang secara tradisinya dihidangkan terus di atas kuali. Oleh kerana badam dan kismis mahal di Austria, inti Turki yang biasa digantikan dengan epal. Inilah cara resipi klasik dilahirkan.

Momen kegemilangan

Strudel akan kekal sebagai manja tempatan untuk rasa manis, jika tidak untuk satu keadaan. Pada tahun 1814, diplomat Eropah berkumpul di ibu negara Austria untuk Kongres Vienna untuk menandatangani pengisytiharan bersama kemenangan ke atas Napoleon. Selepas bahagian rasmi, seperti biasa, ada jamuan. Memandangkan ia entah bagaimana bukan comme il faut untuk meletakkan kek Perancis di atas meja untuk majlis sedemikian, kami memutuskan untuk menjamu tetamu dengan pastri Austria. Dan semua orang begitu terpikat dengan strudel Vienna yang diperbuat daripada adunan rangup ringan dengan isi buah-buahan, sepotong epal segar dan satu sudu ais krim vanila, dihidangkan bersama kopi dengan krim disebat, sehingga semua tetamu mengambil resipi untuk pencuci mulut yang lazat ini. negara mereka.

Pelbagai jenis strudel

Selepas kejayaan memeningkan dalam pencuci mulut Austria, variasinya mula muncul di pelbagai negara. Dan dalam Empayar Habsburg, strudel mereka disediakan di setiap bandar. Dengan pear dan coklat, dengan biji popi dan buah-buahan manisan, beri, keju kotej, kismis dan kacang. Jika anda berada di Lviv, jangan lupa mencuba gulungan ini dengan isi pic dan dikelilingi oleh sos vanila yang lembut. Di zookernYahudi lama ia dibuat yang paling lazat. Adalah satu kesilapan untuk berfikir bahawa strudel sentiasa menjadi pencuci mulut. Terdapat juga gulung tanpa gula: dengan kubis, ikan, kentang. Strudel Vienna dengan daging sangat popular dengan orang Jerman dan Austria. Nah, genre klasik adalah seperti berikut: isi epal atau ceri dengan krim disebat dan sebiji bola ais krim.

Menyediakan asas

Tetapi tidak kira apa pengisian yang kita pilih, doh memainkan biola utama dalam hidangan ini. Dan anda tidak perlu menjadi Paganini untuk memainkan alat ini dengan mahir. Apa yang anda perlukan untuk gulungan yang rangup lagi lembut ialah tepung gluten tinggi dan sedikit kemahiran. Yang terakhir juga diperoleh dari semasa ke semasa. Jadi mari kita tahan. Ayak tiga ratus gram tepung melalui penapis, masukkan telur, tambah dua sudu minyak sayuran dan secubit garam. Kami mula perlahan-lahan menuangkan segelas air suam yang tidak lengkap. Dan uli doh untuk strudel Vienna. Lubricate lelaki roti halia dengan minyak sayuran, bungkus dalam filem berpaut dan letakkan di tempat yang hangat selama sejam. Kali ini boleh dikhaskan untuk menyediakan pengisian.

strudel Vienna: resipi epal

Dia baru sahaja memanggilnya. Biasalah cakap dia epal. Malah, kismis, rum, kacang, kayu manis juga masuk ke dalam pengisian klasik … Kami mula menyediakan pengisi yang menyelerakan ini dengan menuangkan seratus gram kismis dengan dua sudu besar rum. Selepas kismis membengkak selama setengah jam, kami mencampurkannya dengan dua sudumentega cair, sedikit lagi serbuk roti dan satu beg gula vanila. Epal dalam strudel Vienna klasik perlu memilih jenis yang keras, hijau, masam. Kupas empat keping dan potong pulpa menjadi kiub. Potong kulit dari seperempat lemon dan perah jusnya. Campurkan citron dengan epal.

strudel Vienna dengan daging

Isi untuk hidangan panas ini sangat ringkas. Sediakan satu paun daging lembu atau daging babi dan daging lembu kisar - lebih baik sendiri, tidak mempercayai produk pasar raya. Masukkan garam dan lada sulah kepadanya. Itulah masa yang singkat. Terdapat resipi lain - lungenstrudel. Paru-paru babi hendaklah dicincang halus, digoreng dengan bawang, telur dan secubit marjoram. Walau bagaimanapun, strudel daging disediakan dengan cara yang sama sekali berbeza. Doh ditarik keluar, inti dibalut dalam gulungan. Kemudian strudel dipotong menjadi kepingan dan dibiarkan selama seperempat jam. Dalam kuali dengan sisi tinggi atau periuk, goreng dua bawang cincang sehingga kekuningan. Rebus lima kentang potong dadu dalam sup daging. Harus ada sedikit cecair. Apabila kentang separuh masak, masukkan bawang dan kepingan strudel. Kami mengukus di bawah penutup dengan api perlahan selama setengah jam, selepas itu kami makan, seperti ladu Siberia, dengan sup.

Bahagian paling sukar

Memulakan fasa paling sukar untuk membuat strudel - melancarkan doh. Anda pasti memerlukan kain. Anda boleh mengambil rekod bersih. Dalam kebanyakan keluarga Austria, fabrik ini disimpan selama bertahun-tahun malah dicuci secara berasingan. Kami menutup meja dengannya dan taburkannya dengan tepung. Gulungkan lelaki roti halia itu ke dalam kek. Secara kaedah menghirup berat tepi, kami meningkatkannya sehingga ia menjadi nipis. Kami goncang, goyang dari sisi ke sisi - jika terdapat cukup gluten dalam tepung, doh tidak boleh koyak. Kami berusaha untuk mendapatkan lapisan yang sangat nipis, seperti kertas tisu, bersaiz 50 x 70 cm. Kami meletakkannya di atas kain dan melincirkannya dengan mentega cair. Nah, sekarang kita akan membentuk strudel epal Vienna. Sepanjang panjang segi empat tepat doh, melangkah ke belakang dari tepi kira-kira 15 cm, letakkan laluan serbuk roti dan gula vanila. Di atasnya kami meletakkan epal dengan lemon. Kemudian taburkan dengan kismis "sedikit mabuk". Di bahagian paling atas adalah segenggam kacang cincang panggang, sesudu kayu manis, segelas gula. Angkat perlahan-lahan tepi doh dan tutup inti seperti selimut. Kami mengambil fabrik yang dilepaskan pada kedua-dua hujungnya dan mengangkatnya, memaksa tepi doh dengan inti untuk digulung dan dipintal menjadi gulungan.

Membakar dan "aksesori"

Letakkan strudel yang dipintal pada loyang yang digris dengan mentega, jahit ke bawah. Kami memutar ekor supaya isinya tidak tumpah. Sapu gulungan dengan mentega cair. Ketuhar mesti dipanaskan hingga 175 darjah. Bakar strudel Vienna selama kira-kira 30-40 minit. Biarkan karya kami sejuk sedikit, taburkan dengan gula tepung, sajikan dengan ais krim, krim, beri. Anda juga boleh menyediakan sos vanila khas untuknya. Panaskan setengah gelas susu. Mari kita larutkan satu beg vanila di dalamnya. Kami terus memanaskan susu, dan apabila ia mendidih, masukkan ke dalamnya secara beransur-ansur8 g kanji. Campuran akan beransur-ansur pekat. Simpan sedikit lagi di atas api, kemudian sejukkan, masukkan kuning telur yang telah dipukul dan gaul. Sos ini dihidangkan sejuk dengan strudel panas.