Adjika kering: resipi dan rahsia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Campuran pedas daripada banyak komponen - adjika - ciptaan cef Kaukasia. Masakan orang gunung penuh dengan rempah ratus dan perasa yang pedas, yang orang lain mula gunakan selepas merasai hidangan Georgia atau Abkhazia.

Ratu Rempah

Adjika ialah perasa utama di atas meja orang-orang Caucasus. Bergantung pada resipi, ia datang dalam bentuk serbuk dan pes, serta dalam bentuk sos sayur-sayuran segar dan rempah ratus.

Ajika pada asalnya adalah rempah yang pedas. Komposisinya, dan oleh itu keterukan boleh berbeza-beza. Kemudian adjika diperolehi dalam warna yang berbeza: ia berlaku coklat, merah, oren dan hijau. Setiap jenis ini menambahkan kepedasan dan kemanisan atau kepedasan dan kepahitan pada hidangan. Untuk sebarang hidangan panas dan juga makanan ringan, anda boleh memasak adjika asli.

Dia berasal dari mana

Adjika berasal dari Abkhaz. Di sana perkataan itu bermaksud "garam". Menyebut "adjika", orang Abkhazia bermaksud garam dan lada - komponen utama adjika.

Adjika telah dicipta di pergunungan oleh gembala yang meragut biri-biri. Pemilik mereka memberi garam kepada gembala yang bersama mereka, sehingga mereka menambahkannya ke dalam makanan atau air kambing biri-biri, kemudian binatang daridahaga makan lebih banyak rumput, yang bermakna mereka menjadi lebih baik. Penggembala dilarang menyentuh garam, menggunakannya untuk apa-apa selain memberi makan kambing biri-biri. Supaya para gembala tidak mengingini garam, pemiliknya mencampurkannya dengan lada dan jintan, menyangka bahawa ini tidak akan berjaya dengan gembala.

Tetapi ternyata sebaliknya. Jadi, gembala mengubah suai garam lada, menambah komponen lain kepadanya, hanya memperbaiki hidangan. Tidak kira betapa bodoh kedengarannya, bagaimanapun, secara beransur-ansur adjika menjadi adjika yang semua orang tahu, dan sejak itu bahan-bahan pentingnya adalah garam, lada panas dan bawang putih, dan herba kering dan rempah ratus lain ditambah bergantung pada resipi dan kawasan di mana hidangan disediakan.

Komponen utama

Adjika kering terdiri daripada banyak herba dan rempah ratus. Perkara utama ialah mengetahui dengan tepat cara mencampurkan komponen. Adjika (pedas) mempunyai lada merah dalam komposisinya, dan terdapat banyak. Ternyata ia sedap!

Resipi asas yang membuat adjika kering yang lazat termasuk beberapa bahan penting, dan garam bukanlah bahan utama, secara mengejutkan. Lada merah memainkan biola pertama, ketajaman yang menghasilkan rasa biasa, yang semua orang yang telah mencuba adjika klasik tahu.

Jangan lupa tentang salah satu rempah Kaukasia yang paling terkenal - suneli hop. Ini adalah komponen yang sangat diperlukan yang termasuk adjika kering. Ini adalah rempah berbilang komponen: seberapa banyak herba yang termasuk dalam suneli hop, malah sukar untuk mencarinya secara berasingan. Sekarang ia sudah dijual dalam bentuk campuran komponen yang betul, dan anda perlukanhanya tambahkannya pada hidangan.

Wanita Caucasus menggosok rempah untuk adjika pada batu istimewa. Kini mortar dapur sudah cukup untuk anda membuat adjika Georgia - campuran kering rempah dan herba aromatik.

Konsistensi serbuk perasa pada batu ternyata sesuai untuk disapukan pada roti pita atau produk roti lain.

Tiada tomato

Adjika di Caucasus dimakan dengan hampir semua hidangan, kadangkala juga dengan pencuci mulut.

By the way, mereka tidak pernah meletakkan tomato dalam adjika sebenar. Ini ialah inovasi Rusia yang telah menjadikan rempah ratus kebangsaan Kaukasia menjadi pembuka selera seperti kaviar terung.

Lupakan tentang tomato apabila anda memutuskan untuk memasak adjika klasik.

Selain itu, adjika boleh disediakan daripada herba kering dan rempah - adjika kering akan keluar. Ia akan menyuburkan mana-mana hidangan daging atau ikan anda.

Dan jika anda mengambil herba dan rempah ratus yang baru dipetik, anda akan mendapat adjika yang pedas dan segar. Masukkan ke dalam nasi atau hiasan kacang. Percayalah, ia sedap.

Lada merah memberikan adjika warna merah, dan sejumlah besar herba segar, lebih kerap ketumbar, yang mengambil separuh daripada jumlah keseluruhan sos, memberikan warna hijau.

Mengapa membiak adjika?

Di sini anda sudah memasak adjika kering. Bagaimana untuk mencairkannya dan bagaimana untuk membuat sos atau pes seperti tomato? Hanya ambil air dan tuangkan ke dalam adunan anda sehingga ia mencapai konsistensi yang diingini. Anda boleh menggantikan air dengan merahwain atau cuka wain, maka adjika anda akan menjadi pedas dan sesuai untuk jamuan perayaan.

Penduduk Caucasus tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa adjika. Penduduk Georgia dan Abkhazia bertelagah sesama sendiri siapakah pemilik kejuaraan dalam ciptaan sos yang luar biasa ini.

By the way, resipi adjika Abkhazia dan Georgia adalah berbeza. Kayu manis tidak pernah dimasukkan ke dalam yang pertama dan orang Georgia biasa memasak adjika dengan menambahkan perasa pencuci mulut ini padanya.

Menurut penduduk Caucasus, adjika meningkatkan kesihatan, dari sistem pencernaan kepada kekuatan lelaki. Ini tidak menghairankan, memandangkan berapa banyak vitamin tambahan yang terkandung dalam sos ini. Apakah satu bawang putih, terkenal dengan khasiat perubatannya.

Resepi asas

Lagipun, seperti yang anda lihat, adjika kering sangat popular. Mana-mana suri rumah Kaukasia akan memberitahu anda cara memasaknya. Tetapi ilmu boleh diperkayakan di rumah. Ini adjika kering, resipi yang mudah untuk dicuba.

Untuk tiga puluh biji lada panas, ambil satu setengah atau dua kepala bawang putih, satu sudu garam, dua sudu zira, empat sudu biji ketumbar, satu sudu dill kering dan dua sudu besar suneli hop. Campurkan semuanya dan hancurkan dalam mortar. Itu sahaja kebijaksanaan dalam menyediakan perasa seperti adjika kering, resipi yang diberikan di atas adalah asas, dan anda boleh mengubah bahan-bahan mengikut citarasa anda dengan menambah rempah-rempah yang anda suka.

Jangan lupa bahawa apabila menggunakan sayur-sayuran dan herba segar, anda perlu melakukannyamula-mula goreng dalam kuali dengan sedikit minyak, dan kemudian gaulkan antara satu sama lain, tambah atau tidak tambah air (bergantung pada seberapa tebal dan tajam adjika akan berubah).

Resepi tambahan

Jadi, ambil kira-kira 600 gram lada merah panas yang dikisar, 4 sudu besar campuran ketumbar kering, 2 sudu besar biji dill dan 2 sudu besar perasa hop-suneli. Selain itu, masukkan garam secukup rasa. Jangan lupa gaul. Di sini kami telah menyediakan adjika kering!

Cepat masak

Anda sudah tahu apa itu perasa adjika kering. Anda juga tahu cara membiaknya, jadi jangan ragu untuk mula memasak ratu perasa Timur Tengah, ratu pesta Kaukasia.

Ambil lebih banyak lada, anda boleh menggunakan manis jika anda bercadang untuk menghidangkan sos segar, jangan fikir untuk menambah tomato, adjika akan mendapat warna merah yang kaya daripada lada merah, dan anda akan mengekalkan keaslian perasa.

Masak adjika kering mengikut kesukaan anda, kerana anda boleh meletakkan seberapa banyak herba dan rempah ratus di dalamnya mengikut kehendak anda. Anda boleh menjadikannya tajam berapi-api, sesuai untuk panas, dan pedas lembut, dan pedas manis, dan dengan sayur-sayuran yang kaya, dan dengan aroma bawang putih yang lazim, dan dengan perbungaan rempah yang kompleks. Apa pun dia boleh jadi. Perkara utama ialah jika ia berdasarkan resipi asas, adjika ini akan menjadi sempurna.

Terdapat banyak resipi adjika berbanding suri rumah yang memasaknya.

Cari resipi anda dan ingat bahawa tanpapercubaan amat diperlukan!