Pada suhu untuk membakar meringue: resipi meringue dari negara yang berbeza

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ramai yang biasa memanggil meringue sebagai kuki kecil yang diperbuat daripada protein yang disebat. Ini tidak sepenuhnya benar, meringue ialah krim yang boleh menjadi asas untuk pencuci mulut bebas - kek yang dipanggil "meringue", atau elemen pengisian atau hiasan untuk kek, kek cawan dan produk masakan lain.

Negara yang berbeza telah membangunkan resipi mereka sendiri untuk krim yang popular. Dan mereka berbeza bukan sahaja dalam pengisian atau hiasan kek, tetapi juga dalam perkara yang paling penting - teknologi penyediaan. Meringue yang terhasil boleh menjadi rangup, lembut seperti marshmallow atau melekit.

Helah berguna

Algoritma untuk menyediakan meringue pada pandangan pertama nampaknya paling mudah: anda perlu memukul putih dengan gula, membentuk bentuk bentuk sewenang-wenang daripada krim yang dihasilkan dan membakarnya dalam ketuhar.

Namun, ramai suri rumah tidak berpuas hati dengan cara mereka mendapat pencuci mulut ini buat kali pertama. Untuk menyediakan kek yang lazat, anda perlu mempertimbangkan cadangan berikut:

1. Asingkan komponen teluranda perlu berhati-hati, jika setitik kuning telur masuk ke dalam protein, ia tidak mungkin untuk mengalahkannya. Terdapat 2 cara untuk memisahkan - biarkan kuning telur di salah satu bahagian cangkang, dan tuangkan protein atau, selepas memecahkan telur, pindahkan kandungannya ke tangan anda, atau ke dalam sudu berlubang, atau ke dalam sudu khas yang berlubang supaya protein bertindan.
2. Adalah lebih baik untuk tidak mengambil telur segar untuk memasak, berumur seminggu akan melakukannya. Dengan produk sedemikian, protein akan menjadi kering - dan lebih mudah untuk mengalahkannya menjadi buih.
3. Telur mesti dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu dan tunggu sehingga ia panas sehingga kira-kira 25 ° C. Protein hangat disebat menjadi buih yang lebih tebal, dan krim juga lebih tahan semasa membakar.
4. Untuk menjadikan pencuci mulut rangup, protein perlu dibawa ke pembentukan puncak yang tajam. Ini bermakna jika anda menarik bahagian krim dengan pukul dan memberikannya bentuk tertentu, maka ia akan mengeras dalam bentuk ini dan tidak akan jatuh. Jika tidak, puncaknya lembut dan anda perlu menghidupkan pengadun semula. (Putih telur yang dipukul hingga kemuncak lembut sesuai untuk membuat kek berkrim dan pastri.)
5. Mod pengadun perlu dilaraskan. Mula-mula, kelajuan minimum ditetapkan dan selepas buih terbentuk dalam buih, ia beransur-ansur meningkat.
6. Bagi gula pula, ia perlu dituangkan ke dalam protein secara beransur-ansur, 1 sudu besar pada satu masa. Jika tidak, krim siap akan mengendap.
7. Gula disyorkan untuk digantikan dengan serbuk, ini akan membantu menjadikan adunan benar-benar homogen dan lebih ringan.

Pada suhu berapa untuk membakar meringu dalam ketuhar dan sama ada untuk menutupnya bergantung pada jenis dapur. Jika ia elektrik, anda perlu memasak pencuci mulut apabilapintu tertutup. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ketuhar sedemikian tidak mempunyai saluran udara. Dan jika anda membukanya, maka udara panas akan keluar, dan udara sejuk akan mengambil tempatnya, kerana itu kek akan kehilangan bentuknya. Anda harus menunggu sehingga pencuci mulut dibakar dan disejukkan, barulah keluarkannya.

Dalam ketuhar gas, meringue biasanya dimasak dengan pintu terbuka.

Rasa dan warna meringue bergantung pada suhu di mana meringue dibakar - ia boleh menjadi rangup, lembut, dibakar sepenuhnya atau hanya di bahagian luar, kuning air atau coklat muda.

Jika berbilang pilihan:

• hidupkan ketuhar pada suhu 80-100 ° C dan letakkan pencuci mulut selama 2 jam - kuki harus menjadi ringan dan rangup (anda perlu memantau perubahan warna dan mematikan api apabila kerak gelap muncul krim);
• masak pada suhu 150 ° C - maka pencuci mulut akan menjadi lembut;
• jika ada sedikit masa untuk memasak, ia dibenarkan untuk membakar krim pada suhu 200 ° C selama beberapa minit, dan kemudian mengurangkan suhu kepada 100 ° C selama setengah jam.

resipi Perancis

Perancis ialah resipi meringue ketuhar klasik.

Bahan: 100 g protein dan 200 g gula.

Cara memasak: mula-mula pukul protein, masukkan sedikit garam, kemudian tuangkan gula halus secara beransur-ansur, teruskan pukul adunan sehingga kuat.

Pada suhu untuk membakar meringue: masukkan pencuci mulut ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 150 ° C, dan matikan; apabila ketuhar benar-benar sejuk, meringue akan siap.

Apakah pencuci mulut yang akan menjadi: ringan dan lapang, resipi inilebih biasa digunakan untuk inti daripada kek individu, kerana krim tidak begitu stabil dan tidak akan menghasilkan bunga atau bentuk lain dengan unsur kecil.

versi Itali

Bahan: 100 g protein, 100 ml air dan 200 g gula.

Cara memasak: Gula terlarut mesti direbus pada suhu 121 ° C, kemudian anda perlu menunggu sehingga buih hilang dari campuran, dan secara beransur-ansur tuangkan ke dalam protein, pukul sehingga puncak padat.

Pada suhu untuk membakar meringue: dari 100 hingga 150 °C. Untuk mendapatkan meringue yang lebih lembut, anda perlu membakarnya lebih lama pada suhu yang lebih rendah.

Bagaimana pencuci mulut akan menjadi: lembut dan sedikit kastard, krim mengekalkan bentuknya dengan baik, ia sering dicampur dengan mentega dan bahan-bahan lain untuk menghasilkan inti gabungan.

Pencuci mulut Switzerland

Bahan: 100 g protein dan 200 g gula.

Cara memasak: protein dan gula hendaklah dicampur dan dimasukkan ke dalam tab mandi air (supaya air tidak menyentuh pinggan mangkuk dengan campuran) hingga 50 ° C, ia perlu meningkatkan jumlahnya beberapa kali. Kemudian pukul krim dengan pengadun.

Pada suhu untuk membakar meringue: dari 80 hingga 100 °C selama 2-4 jam.

Pencuci mulut akan menjadi: kue kerinting yang sangat stabil dan hiasan kek dibuat daripada krim ini.

Apa yang boleh ditambah pada kek

Terdapat banyak cara untuk membakar meringue yang disumbat di rumah. Anda boleh menambah kacang, coklat,jus buah-buahan. Beri, topping, aising digunakan untuk menghias kek siap. Hidangkan mereka dengan aiskrim.

Untuk menyediakan meringue pelbagai warna, bukannya telur, anda perlu membeli albumin - protein kering. Putih telur adalah 90% air, oleh itu, analog serbuknya boleh dicairkan dengan sebarang cecair, seperti jus, dalam nisbah yang sama (1 bahagian albumin kepada 9 bahagian jus).

Campuran yang terhasil boleh disebat dengan gula dan dimasak lebih lanjut mengikut mana-mana versi resipi. Warna meringue akan sama dengan warna jus yang dipilih.

Selain itu, kacang atau coklat boleh ditambah kepada protein selepas ia disebat hingga ke puncak yang kuat. Bahan-bahan mesti dicampur dengan teliti ke dalam krim.

Meringues yang sudah sedia boleh terus menghias dan membentuk pencuci mulut daripadanya, contohnya, bahagian atas kek cawan selalunya dibuat daripada kek.