Ikan balik di rumah: resipi memasak. Apa jenis ikan pergi ke balyk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-02 16:25

Balyk diasinkan dan kemudian ikan kering, yang selepas rawatan ini memperoleh rasa yang kaya, halus, serta aroma yang menyenangkan. Untuk menyediakan balyk ikan di rumah, ikan besar pelbagai jenis digunakan, yang dicirikan oleh kandungan lemak yang tinggi. Hidangan ini adalah makanan istimewa, ia memerlukan banyak wang di kedai. Itulah sebabnya ramai orang membelinya untuk meja hari raya. Jika anda ingin mengejutkan isi rumah dan tetamu anda, anda boleh memasak ikan balyk dengan mudah di rumah. Tetapi bagaimana untuk melakukannya?

Memasak di rumah

Sebelum mempertimbangkan ciri-ciri memasak ikan balyk di rumah, perlu dinyatakan bahawa hidangan ini boleh terdiri daripada dua jenis:

• salmon terampai - tiada rawatan haba,
• asap sejuk, yang dibuat selama beberapa hari.

Untuk menyediakan makanan istimewa ini, anda perlu memilih ikan yang betul.

Untuk membuat balik ikan di rumah, produk utama mestilah segar, bukan beku. Ia juga harus diperhatikan bahawa adalah yang terbaik untuk menangkap ikan dari takungan yang bersih, idealnya pada musim luruh. Balyk yang paling lazat diperoleh daripada salmon dan salmon merah jambu. Apakah perbezaan antara ikan ini dengan yang lain? Pertama sekali, salmon seperti itu ternyata lebih wangi, menyenangkan dalam rasa, kerana ikan ini tidak mengeluarkan lumpur. Untuk memasak, anda boleh menggunakan jenis ikan lain, kandungan lemaknya adalah dari 5 hingga 30%. Ini ialah:

1. Sturgeon, yang beratnya 2-5 kg.
2. Karp lebih dari 6 kg.
3. Asp, yang beratnya 2-3 kg.
4. Ikan keli, yang jisimnya hendaklah daripada 4 kg.
5. Seekor ikan mas perak seberat 8 kg.
6. Ikan trout seberat 4 hingga 5 kg.
7. Pike perch seberat 2.5 kg.
8. Nelma kira-kira 3 kg.
9. Pike seberat kira-kira 6 kg.

Kualiti hidangan akan bergantung pada kandungan lemak ikan. Balyk ternyata sangat berair dan wangi dari salmon merah jambu, sturgeon, karp, salmon, karp perak. Jenis ikan ini mempunyai lapisan lemak yang tebal, kerana rasanya sangat baik. Pike, pike perch dan perch diklasifikasikan sebagai ikan kurang lemak, jadi disyorkan untuk memasaknya dengan cara yang kering.

Mulakan memasak

Ramai orang lebih suka salmon daripada ikan merah. Ia agak mudah untuk membuatnya di rumah. Untuk melakukan ini, anda mesti mengikuti teknik tertentu, termasukmemotong ikan, mengasinkan, merokok atau mengeringkan, serta penyimpanan yang betul. Untuk memasak anda memerlukan:

1. Ikan dengan peratusan lemak yang tinggi, seberat 3 kg.
2. 30 gram gula untuk setiap kilogram ikan.
3. 150 g garam untuk setiap kilogram ikan.
4. Perasa dan rempah ratus mengikut citarasa anda.

Pemotongan bangkai

Sebelum anda mula memasak balik dari ikan sungai di rumah, anda perlu berhati-hati membersihkan bangkai dari sisik. Selepas itu, ia dibersihkan dari semua bahagian dalam, dibasuh dengan baik di bawah air sejuk. Kemudian hirisan dibuat di sepanjang seluruh tulang belakang, pinggang dipisahkan sepenuhnya dari tulang dan dibahagikan supaya anda mendapat 2 ketul daging.

Selanjutnya, resipi salmon di rumah melibatkan pemotongan bangkai menjadi beberapa bahagian. Sekeping fillet diambil, dipotong memanjang kepada beberapa bahagian. Selepas itu, diambil salah satu jalur daging, kepingan kecil ikan dipotong dengan pisau yang ketebalannya hendaklah 2 cm. Beginilah semua daging dipotong. Sila ambil perhatian bahawa kepingan mestilah tanpa kulit.

Pengasin

Selepas itu, anda boleh mula mengasinkan. Daging cincang diletakkan dalam periuk, ditutup dengan garam, gula, semuanya bercampur dengan teliti. Selepas itu, anda boleh mengambil perasa mengikut citarasa anda, memproses kepingan, menggulungnya menjadi gulung, dan meletakkannya di dalam bekas yang sama. Sebaik-baiknya, ikan akan digabungkan dengan rempah-rempah yang direka khusus untuknya, serta perasa hop-suneli, hitam.lada, memberikan salmon masa depan aroma yang menyelerakan dan rasa yang menyenangkan.

Selanjutnya di rumah, resipi balyk dari asp atau mana-mana ikan lain melibatkan meletakkan produk separuh siap dalam periuk di dalam peti sejuk selama 3-4 hari. Oleh itu, daging tepu dengan rempah dan garam. Sepanjang masa ini, adalah disyorkan untuk mencampurkan ikan sekali sehari. Jika anda mempunyai bangkai yang besar, maka pengasinan akan memerlukan lebih banyak masa, kira-kira seminggu.

Selepas masa ini, bekas dikeluarkan selama beberapa hari di dalam peti sejuk supaya semua jenis parasit dan mikrob mati di sana. Anda juga boleh membekukan fillet pada mulanya selama beberapa hari, kemudian garamkannya.

Pengeringan

Langkah terakhir dalam menyediakan makanan istimewa ini ialah menjemur, iaitu mengeringkan ikan. Ia adalah perlu untuk mendapatkan kuali dari peti sejuk, tali kepingan pada beberapa benang yang kuat, sambil meninggalkan jarak yang kecil antara fillet. Pertama, disyorkan untuk menggantung daging selama beberapa jam di bawah matahari yang terang, supaya setiap bahagian ditutup dengan kerak. Selepas itu, fillet perlu dikeringkan di dalam bilik yang kering dan hangat di mana tiada serangga. Sebagai peraturan, keseluruhan proses pengeringan mengambil masa dari 3 hingga 7 hari.

Bagaimana untuk menggunakan?

Di rumah, salmon dari pike perch atau mana-mana ikan sungai lain harus mempunyai bau yang menyelerakan dan warna merah jambu atau kekuningan. Anda boleh menggunakan makanan istimewa siap untuk membuat sandwic, menambah daging ke salad, dan juga makan sebagai snek untukbir. Makanan istimewa disimpan di dalam peti sejuk, sambil dibungkus dengan kertas makanan. Tempoh penyimpanan tidak lebih daripada 1 minggu, tidak kira jenis ikan yang digunakan untuk salmon.

Hartanah berguna

Disebabkan oleh fakta bahawa pemprosesan tidak melibatkan menggoreng atau merebus ikan, daging mengekalkan sejumlah besar bahan dan unsur berguna. Sebab itulah makanan istimewa ini sangat bermanfaat untuk kesihatan manusia. 100 g produk siap mengandungi jumlah vitamin berikut:

1. 0.057 mg vitamin A.
2. 2, 5mg Vitamin E.
3. 0, 2mg Vitamin B_2.
4. 1, 8 mg vitamin PP.
5. 0.05mg Vitamin B_1.

Produk ini juga mengandungi mineral berfaedah yang diperlukan oleh tubuh manusia. Ini termasuk: kalsium, magnesium, fosforus, natrium, klorin, sulfur, zink, besi, kromium, fluorin, nikel.

Selain itu, asid lemak tepu terdapat dalam ikan, yang memberi kesan baik kepada penampilan kulit dan rambut. Komposisi ini mengandungi sedikit abu, kolesterol dan air. Itulah sebabnya, jika anda makan makanan istimewa buatan sendiri ini, anda bukan sahaja boleh menikmati rasa yang kaya, tetapi juga membekalkan badan anda dengan mineral dan vitamin yang diperlukan.

Petua Chef

Apabila menyediakan makanan istimewa, anda boleh mengikuti helah kecil yang berguna untuk diketahui, dan kemudian makanan istimewa buatan sendiri anda akan selamat dan memperoleh rasa yang indah:

1. Tempoh pengasinan bergantung pada berat produk utama. Perlu diingatkan juga bahawa pada musim panas proses pengasinan adalah kira-kira 2 minggu, dan pada musim sejuk tempoh ini adalah 5-7 hari.
2. Ikan besar dipotong mengikut bahagian, ketebalannya hendaklah tidak lebih daripada 2.5 cm dan tidak kurang daripada 2 cm. Jika kepingannya lebih nipis, daging akan menjadi terlalu kering, dan juga kepingan tebal di tengah tidak akan kering.
3. Untuk mengelakkan serangga hinggap pada daging, disyorkan untuk menutupnya dengan kain kasa semasa pengeringan, yang direndam terlebih dahulu dengan cuka.
4. Selepas tiga hari pengawetan, sebaiknya letakkan fillet di bawah tekanan selama beberapa jam supaya setiap kepingan licin dan berkilat. Selepas itu, ia digantung semula untuk mengeringkan lagi.
5. Jika anda ingin menyemak kesediaan salmon, anda boleh menekan daging dengan jari anda. Jika tiada lekukan atau lembapan yang tersisa padanya, ini menunjukkan bahawa produk sudah sedia.
6. Sebelum mengasinkan, sterilkan kuali, adalah disyorkan untuk menggunakan bekas plastik atau enamel untuk ini.
7. Sebelum mengolah isi dengan garam, disyorkan juga untuk menaburkannya dengan sedikit gula. Produk yang dimasukkan ke dalam bekas enamel hanya ditaburkan dengan garam.
8. Sebarang ikan boleh dimasak di dalam ketuhar. Dalam proses ini, disyorkan untuk membuka sedikit pintu, menghidupkan hud. Selepas 8 jam, hidangan akan siap.
9. Jika produk telah menyerap beberapa bau asing semasa pengeringan, maka ia mesti diproses dengan merokok sejuk. Jika anda mahu balyk kering lebih cepat, makaanda boleh menggunakan kipas yang disertakan.
10. Adalah disyorkan untuk menambah biji lada hitam dan lada sulah ke dalam larutan garam. Rasa yang kaya akan memberikan kelazatan bunga cengkih dan daun bay.

Saya juga ingin menyatakan bahawa ramai orang tidak memahami perbezaan antara salmon dan salmon merah jambu. Salmon merah jambu tergolong dalam keluarga salmon, jadi ia juga boleh digunakan untuk membuat balyk. Jadi kita boleh katakan salmon merah jambu adalah salmon yang sama.

Ciri storan

Anda perlu menyimpan balyk yang telah siap di dalam peti sejuk, sambil membungkusnya dengan kertas terlebih dahulu. Ia juga dibenarkan untuk dimasukkan ke dalam bekas khas atau beg vakum. Oleh itu, ikan akan kekal segar lebih lama. Makanan istimewa buatan sendiri harus disimpan tidak lebih dari 1 bulan, kerana pada masa akan datang ia akan lebih kering, sambil kehilangan aroma dan rasa.

Dalam fikiran kebanyakan orang, balyk adalah hidangan mahal, yang dalam kebanyakan kes dihidangkan di meja perayaan. Walau bagaimanapun, membuatnya di rumah agak mudah. Anda tidak perlu menggunakan pelbagai jenis ikan merah sebagai bahan mentah; anda boleh menggunakan hinggap, ikan mas perak atau ikan siakap.