Asafetida - apakah rempah eksotik ini?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Asafetida - apakah rempah eksotik ini? Ia agak luar biasa bukan sahaja dalam penampilan dan rasa, tetapi juga dari asalnya. Asafoetida ialah rempah yang dikisar dan dikeringkan damar tumbuhan payung. Baunya sangat tajam dan spesifik. Walau bagaimanapun, dengan penyediaan yang betul dan gabungan dengan rempah-rempah lain, asafoetida (anda boleh memahami apa kombinasi ini dengan teliti mengkaji kulinari tradisional Timur) boleh memberikan banyak hidangan nota yang cerah dan tidak dapat dilupakan. Ia merupakan komponen tradisional masakan India dan beberapa pulau di Indonesia.

Asafetida - apakah itu?

Di Rusia, ini masih merupakan perasa yang sangat baharu dan tidak dikenali. Tetapi ia menarik bukan sahaja sebagai makanan tambahan. Dia mempunyai sejarah yang sangat luar biasa dan panjang. Malah di Rom purba, perasa asafoetida dikenali dan disukai. Nama lain ialah ferula. Ia tumbuh dalam keadaan yang teruk di dataran tinggi Afghanistan. Terdapat musim sejuk yang teruk dan malam yang sejuk, dan pada siang hari dan musim panas panas membakar semua tumbuh-tumbuhan hidup. Untuk menahan kontras sedemikian adalah dalam kuasa organisma yang sangat tahan lasak. Salah satunya ialah ferula. Daunnya muncul di atas permukaandikeringkan oleh haba bumi untuk masa yang singkat, dan kemudian dengan cepat mati. Aktiviti penting hanya disokong oleh akar yang kuat, tersembunyi sepenuhnya di bawah tanah. Sekali setiap beberapa tahun, tumbuhan itu membuang batang yang dihiasi dengan payung. Ia akan menjadi mungkin untuk memecahkannya untuk mengumpul resin yang bocor hanya selepas berbunga. Mengumpul asafoetida ialah tugas yang sukar dan susah payah yang memerlukan pengetahuan botani dan kesabaran yang baik.

Di Afrika dan, seperti yang telah disebutkan, di Rom Purba pada awal era kita, ferula sangat popular. Beberapa bandar malah menjadi kaya semata-mata berkat pengekstrakan dan penjualan rempah ini. Kemudian di Eropah mereka terlupa tentang asafoetida - pada Zaman Pertengahan, hanya sesekali penyembuh menggunakan tumbuhan yang berbau kuat ini sebagai komponen beberapa ubat. Tetapi di Timur, pada masa itu, popularitinya berkembang. Dan ini walaupun pada hakikatnya pengangkutan asafoetida penuh dengan kesukaran yang ketara. Bekas dengannya mesti diasingkan daripada rempah dan makanan lain. Selain itu, sebatian sulfur, yang merupakan sebahagian daripada asafoetida, mempunyai kesan negatif pada logam berharga, menyebabkan ia menjadi gelap.

Hari ini, ferula dilombong di Iran dan Afghanistan. Diangkut ke India untuk pembersihan dan pemprosesan. Di negara ini, sebahagian besar pengguna rempah yang diterangkan terletak. Asafoetida kitar semula kini dihantar ke Eropah. Apakah kesan ini yang membolehkan anda meminimumkan bau yang tidak dapat ditanggung oleh ramai orang? Ferula dicampur dengan tepung beras dankunyit, dibungkus dalam kerajang tebal.

Menggunakan asafoetida dalam hidangan

Paling penting, aroma rempah ini menyerupai campuran bawang besar yang dicincang dan bawang putih yang dicincang. Memandangkan keamatan yang melampau, sukar untuk membayangkan sesiapa yang menikmatinya dalam bentuk yang paling tulen. Apabila dipanaskan, bau dan rasa asafoetida berubah. Ia menjadi lebih boleh diterima. Perasa disyorkan untuk ditambah pada akhir memasak. Gabungan klasik ialah kentang tumbuk dengan campuran jintan manis, cili dan asafoetida.