Georgian delicacy churchkhela - apakah itu?

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Mereka yang melawat selatan negara kita buat pertama kali dalam hidup mereka, terutamanya pantai Laut Hitam, tertanya-tanya melihat sosej berwarna-warni kecil yang dijual di bazar dan pantai. Mereka amat terkejut dengan nama luar biasa mereka - churchkhela. Apakah itu dan bagaimana ia disediakan, kami akan cuba ketahui sekarang.

Ini adalah makanan istimewa kebangsaan masakan timur. Walaupun fakta bahawa ia adalah perkara biasa di Armenia, dan di Georgia, dan di Azerbaijan, serta di Greece, orang Georgia menganggap churchkhela sebagai "ciptaan" asal mereka, malah memfailkan paten untuknya. Kini, bersama khachapuri, chacha dan suluguni, churchkhela juga merupakan jenama Georgia.

Apakah ini? Ini adalah walnut rendah, ditutup dengan jus buah rebus kering. Seperti yang dikatakan oleh legenda, makanan istimewa ini muncul pada zaman dahulu, apabila para pahlawan, melakukan kempen, membawa bersama mereka sosej lazat dan berkhasiat yang tidak memerlukan sebarang kerumitan dalam memasak dan memulihkan kekuatan dengan sempurna. Oleh kerana mereka sering terpaksa bergaduh, mereka menyediakan churchkhela untuk kegunaan masa hadapan, tidak takut ia akan menjadi buruk. Tahun diaia pasti akan bertahan, dan dari penuaian seterusnya anda boleh membuat sosej lazat baru dengan kacang dipanggil churchkhela. Apa itu - anda sudah mempunyai idea. Sekarang mari kita bincangkan tentang cara penyediaannya.

Cara memasak churchkhela di rumah

Untuk menyediakan produk ini, anda perlu menyimpan stok kacang, jus anggur, gula, tepung dan benang kapas yang keras dengan jarum. Anda boleh mengambil sebarang kacang, walaupun walnut dan hazelnut digunakan secara tradisional. Seluruh hazel diikat pada benang, dan biji walnut dibahagikan kepada dua bahagian. Panjang optimum rendah walnut adalah kira-kira 30 cm. Ini hanya cukup untuk memastikan bahawa rebusan jus yang tebal, yang dipanggil Tatara, boleh menutupnya dengan lapisan padat. Dan yang terbaik adalah memilih panjang benang bergantung pada kedalaman kuali di mana sirap akan direbus. Pergantungan di sini adalah ini - yang rendah mesti benar-benar tenggelam di Tatar tanpa selekoh dan bengkok.

Selepas semua kacang diikat rapat, anda boleh mula memasak Tatar. Tiga liter jus anggur yang baru diperah dituangkan ke dalam periuk (sebaik-baiknya tidak enamel), segelas gula ditambah kepadanya, semua ini diletakkan di atas api kecil. Masak jus dengan kacau berterusan sehingga jumlahnya berkurangan separuh. Jangan lupa bahawa buih yang terbentuk semasa proses memasak mesti dikeluarkan. Apa yang berlaku akhirnya, orang Georgia memanggil badagi.

Tuangkan kira-kira beberapa gelas badagi ke dalam mangkuk lebar dan sejukkan kandungannya. Cairkan dua cawan tepung dalam sirap yang telah disejukkan, pecahkan ketulan yang terhasil dengan berhati-hati. Untuk memastikan kehomogenan jisim, ia boleh disapu melalui penapis pada akhirnya. Kami menggabungkan kedua-dua bahagian jus dan sekali lagi menghantarnya ke api. Jangan tinggalkan dapur. Anda mesti sentiasa mengaduk jisim, jika tidak, ia akan terbakar. Selepas isi kuali pekat dan berkilat, bolehlah padamkan api dan pertimbangkan proses memasak tatar selesai.

Biarkan ia sejuk sedikit, ambil kacang rendah dan celupkan sepenuhnya ke dalam jisim panas. Selepas menunggu kira-kira 20 saat, kami mengeluarkan benang, biarkan titisan terakhir mengalir, dan hantar hingga kering. Selepas dua jam, ulangi keseluruhan urutan tindakan. Sebaik-baiknya, lapisan Tatar hendaklah mencapai satu setengah sentimeter.

Memandangkan masa yang lama untuk membuat churchkhela dengan cara ini, anda boleh mengurangkan sedikit jumlah masa memasak makanan istimewa dengan mengikat beberapa utas dengan kacang pada rel sekaligus dan mencelupkannya ke dalam tatar pada masa yang sama masa. Selepas anda menganggap bahawa ketebalan lapisan itu memuaskan hati anda, hantar churchkhela separuh siap untuk dikeringkan di bawah sinar matahari selama beberapa minggu. Kesediaan boleh dinilai dengan sentuhan - jika ia tidak melekat pada tangan anda, maka pengeringan boleh dianggap selesai. Sekarang anda perlu membungkus sosej dalam kain dan biarkan masak. Dalam sebulan, anda boleh melayan orang tersayang anda yang mengagumi dengan hidangan istimewa yang dipanggil "churchkhela".

Apakah itu, anda kini tahu dan, sebagai pakar masakan sejati, anda boleh mencuba dengan menukar jenis kacang dan jus buah-buahan. Dan anda juga boleh melakukannya tanpa benang, hanya dengan mencampurkan tatar siap dengan kacang. Ia, sudah tentu, tidak akan menjadi churchkhela dalam erti kata klasik, tetapihidangan yang tidak kurang enaknya.