Sup Georgia: resipi dengan foto. Sup chikhirtma ayam Georgian

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mereka yang telah melawat Georgia sekurang-kurangnya sekali dalam hidup mereka akan menyimpan kenangan paling indah di negara ini selama-lamanya. Mereka mengambil berat, antara lain, masakan kebangsaannya, yang mempunyai sejarah seribu tahun. Ia mengandungi banyak hidangan asli daging dan sayur-sayuran, yang kaya dengan tanah Georgia. Dan mereka semua mempunyai rasa yang sangat baik yang sukar untuk dilupakan. Selain itu, sesetengah sup Georgian, seperti khashi, adalah ubat mabuk yang sangat baik, dan ovdukh susu masam membantu memuaskan rasa lapar semasa panas.

Ciri

Seperti dalam masakan negara-negara selatan yang lain, herba dan rempah ratus memainkan peranan penting dalam masakan Georgia, begitu banyak hidangan yang agak pedas. Pada masa yang sama, sebahagian besar wilayah Georgia diduduki oleh kawasan pergunungan, di mana ia agak sejuk pada musim sejuk. Itulah sebabnya penduduknya suka sup panas dan agak berlemak pada sup daging (daging lembu, kambing atau ayam). Mereka biasanya disediakan dengan tomato atau cuka, selalunya dengan tepung dan telur. Pada masa yang sama, resipi seringtermasuk bawang putih dan walnut, banyak ketumbar, pasli, tarragon, dill, selasih dan herba lain.

Bersama-sama dengan daging, sup sayur-sayuran Georgia sangat popular. Tidak kurang lazat adalah kursus pertama berdasarkan produk tenusu, sebagai contoh, matsoni. Jadi, pada musim panas di negara ini, ovdukh sangat popular, yang menyerupai okroshka kami, tetapi dengan daging tanpa lemak yang sejuk.

chikhirtma sup Georgian

Jika terdapat sedikit daging ayam di rumah, dan tetamu telah datang kepada anda, maka anda boleh menghidangkan hidangan lazat pertama dengan banyak sayur-sayuran wangi. Chikhirtma sup Georgia disediakan agak ringkas. Untuk merawat 8-9 orang, anda memerlukan:

• 400g ayam;
• sedikit gula;
• 1 bawang, dikupas;
• 1 sudu besar. l. tepung (dengan bahagian atas) dan jumlah wain putih yang sama;
• 1 lobak merah kecil;
• 2 biji telur;
• sekumpulan kecil dill, ketumbar dan pasli;
• garam;
• 4 ulas bawang putih;
• lada yang baru dikisar.

Memasak chikhirtma

Sup ayam Georgia bermula dengan memotongnya menjadi kepingan kecil dan merebusnya dalam 2.5 liter air.

Kemudian:

• daging ayam dibawa keluar;
• lobak merah yang dikupas sapu pada parutan kasar;
• bawang dikupas dan dipotong;
• telur yang dipukul dikisar dengan tepung, tambah jus lemon (wain putih) dan 2 sudu besar. l. sup;
• bawang putih disalurkan melalui mesin penghancur dan bersama-sama dengan sayur-sayuran dan sayur-sayuran yang dicincang halus dihantar ke sup mendidih;
• letak daging rebus di sana;
• tuang sos telur;
• diperasakan dengan garam dan lada sulah.

Dalam beberapa versi hidangan ini, telur kedua yang dipukul dituangkan ke dalam chikhirtma dalam aliran nipis seminit sebelum dikeluarkan dari haba dan dikacau dengan cepat supaya kepingan kelihatan dalam sup.

Hashi

Beberapa sup Georgia, yang resipinya dibentangkan dalam artikel ini, terdapat dalam masakan orang lain di Transcaucasus. Benar, dalam setiap daripada mereka hidangan itu mempunyai semangatnya sendiri. Sebagai contoh, khashi di negara jiran Armenia dipanggil khash, ia disediakan tanpa susu dan dihidangkan dengan hirisan kering lavash, bawang putih yang ditumbuk dengan garam dan lobak putih.

Untuk menyediakan versi Georgia, anda memerlukan:

• 2 gigi bawang putih;
• lada hitam;
• 1 kg babat daging lembu;
• 1/2 kg kaki daging lembu;
• setengah gelas susu;
• garam;
• 200g roti putih Georgia.

Memasak Khashi

Sesetengah sup Georgian mengambil masa yang sangat lama untuk dimasak. Walau bagaimanapun, juara dalam perkara ini, sudah tentu, adalah hashi. Ia disediakan seperti ini:

• kaki daging lembu hangus di atas api, dicuci bersih, dibuang bulu dan direndam dalam air sejuk dalam mangkuk yang dalam;
• mereka melakukan perkara yang sama dengan parut, yang tidak dipotong dan disimpan dalam baldi yang berasingan;
• selepas 12 jam atau lebih, airnya dikeringkan, kaki dibasuh semula, dikikis dan dimasukkan ke dalam periuk air sejuk;
• ulangi prosedur yang sama dengan parut, yang dipotong di hujungnya dan dimasukkan ke dalam mangkuk yang berasingan untuk memasak;
• kedua-dua periuk membakar kamidan rebus;
• tukar air;
• sekali lagi letakkan kedua-dua pinggan di atas api dan rebus (kaki - 6 jam, dan babat - 8);
• campurkan kandungan kedua-dua periuk;
• teruskan mendidih, sejat cecair;
• roti putih dipotong-potong dan direndam dalam susu;
• menunggu cecair daripada sup menguap separuh;
• letak roti yang direndam di sana;
• masak selama kira-kira 30 minit sehingga sup berwarna putih;
• tambahkan air mendidih ke dalam periuk;
• masak selama satu setengah jam.

Hidangkan khashi bersama garam, lada sulah dan bawang putih yang ditumbuk supaya semua orang boleh menambah seberapa banyak perasa yang mereka mahu.

Di sesetengah wilayah Georgia, roti yang direndam tidak dimasukkan ke dalam sup, tetapi dihidangkan dalam mangkuk yang berasingan, seperti krim masam untuk borscht. Khashi hanya dimakan panas, pada awal pagi, dan dibasuh dengan vodka dan Borjomi. Adalah dipercayai bahawa ia sangat berguna untuk orang yang mengalami patah tulang, kerana ia mempercepatkan penyembuhan tulang.

Bozartma ringkas

Sup kambing Georgia ini dibuat dengan bahan-bahan yang minimum. Diperlukan:

• 500g daging kambing berlemak;
• garam;
• 200g bawang;
• beberapa tangkai daun ketumbar hijau;
• lada yang baru dikisar.

Sediakan bozartma seperti ini:

• potong daging kepada kepingan kecil dan basuh dengan air sejuk;
• rebus kambing dengan api perlahan, keluarkan buih;
• selepas 2 jam, daging separuh masak dikeluarkan dari sup;
• bawang besar dipotong, masukkan yang lainkuali dan rebus lemak yang telah dibuang dari kuahnya sehingga merah;
• alihkan daging ke sana;
• rebus dengan bawang selama 10 minit;
• tuang sup yang ditapis;
• garam dan lada sulah;
• masukkan ketumbar cincang dan biarkan mendidih.

Sup ayam dengan tkemali

Salah satu ciri masakan Georgia ialah penggunaan meluas sos buah-buahan. Ini termasuk tkemali, yang diperbuat daripada plum daripada varieti yang sama dengan tambahan bawang putih, garam, pudina khas obmalo dan lada merah.

Sos ini memberikan hidangan rasa masam yang masam. Contohnya, ia boleh digunakan untuk membuat sup ayam Georgia yang enak dengan kentang dan nasi.

Anda memerlukan bahan berikut:

• 1 bangkai ayam sederhana;
• 100g beras;
• 1 bawang;
• 4 kentang;
• 1 pc. capsicum dan lobak merah;
• 100g tkemali;
• dill dan sayur saderi;
• garam.

Seperti chikhirtma, sup ayam Georgia dengan tkemali dan nasi masak dengan cepat. Urutan penyediaannya ialah:

• bangkai ayam dituangkan dengan 7 gelas air dan direbus, sentiasa mengeluarkan buih dari sup;
• 10 minit selepas air mula mendidih, masukkan sebiji bawang besar yang telah dikupas, saderi dan lobak merah yang dipotong memanjang ke dalamnya;
• ayam yang sudah siap dikeluarkan dari kuali, digaramkan di dalam dan di luar dan dipotong mengikut bahagian;
• kuahnya ditapis;
• tambahkan beras yang telah dibasuh;
• garam;
• masak sehingga nasi habis;
• tambahtkemali, sayur-sayuran yang dicincang halus, bawang putih yang ditumbuk, lada cincang dan kepingan ayam;
• hidangkan sup ke meja, ditaburi ketumbar.

Sup Kharcho (resipi Georgia sebenar)

Di bawah nama ini, restoran di seluruh dunia menyajikan apa sahaja kecuali hidangan yang dimaksudkan. Jadi, selalunya kharcho dibuat daripada kambing, manakala asasnya - mengikut resipi tradisional - harus daging lembu. Selain itu, ia harus mengandungi sos plum ceri - tklapi atau tkemali.

Sup kharcho Georgia tidak boleh dibayangkan tanpa kenari yang dihancurkan, yang memberikan rasa yang unik dan istimewa.

Selain itu, hidangan ini, jika 1 kg daging lembu diambil, harus mengandungi:

• 2 ulas bawang putih;
• 1 sudu besar l. pes tomato;
• ½ sudu besar. sos plum, nasi dan walnut
• 1 pc. lobak merah dan kepala bawang;
• perasa (suneli hop, garam, lada panas merah, daun bay).

Memasak sup kharcho

Hidangan Georgia ini disediakan dalam urutan berikut:

• daging lembu (sebaik-baiknya daging lembu) dibasuh, dituangkan dengan air sejuk dan direbus selama satu setengah jam, mengeluarkan buih;
• daging siap dipindahkan ke mangkuk yang berasingan;
• biarkan kuahnya di atas api, garam dan tuangkan beras yang telah dibasuh;
• bawang dicincang dan ditumis dalam minyak, lobak merah parut ditambah;
• sebelum mengeluarkan hidangan dengan sayur goreng dari api, gaulkan dengan pes tomato;
• walnutdikisar ringan dalam mortar;
• alihkannya dan saus lobak merah bawang ke dalam sup;
• masak 10 minit lagi;
• masukkan semua perasa ke dalam sup, serta bawang putih yang ditumbuk dan sayur-sayuran cincang;
• keluarkan kharcho sup tradisional Georgia dari api dan, setelah ditutup dengan penutup, biarkan ia dibancuh selama 3-5 minit. Dimakan panas-panas, dengan roti rai kebangsaan.

Mingrelian kharcho

Walaupun fakta bahawa Georgia adalah sebuah negara yang sangat kecil, beberapa dozen orang dan bangsa tinggal di sana, yang masing-masing mempunyai tradisi budaya sendiri. Sebagai contoh, beberapa sup Georgian, resipi dengan gambar yang dibentangkan di atas, disediakan oleh megrel dengan cara yang sama sekali berbeza. Jadi, dalam kharcho mereka meletakkan:

• 1 kg daging lembu;
• 250g walnut, lebih baik dipetik baru;
• 2 tandan ketumbar;
• 3 bawang;
• garam;
• 250 g setiap adjika Megrelian dan wain putih kering;
• 2 sudu besar. l. pes tomato;
• 1 sudu besar l. Kunyit Imeretian dan suneli hop;
• 2-3 secubit ketumbar kisar;
• 50g mentega;
• lada.

Memasak Megrelian kharcho

Ramai orang Rusia menyukai sup Georgia yang kaya. Resipi dengan foto menjadikannya mudah untuk memasaknya, sudah tentu, jika anda mempunyai semua perasa yang diperlukan di tangan. Sebagai contoh, anda tidak akan menghadapi sebarang masalah memasak kharcho Megrelian jika anda menggunakan arahan berikut:

• daging lembu atau daging lembu tenderloin dipotong kecil;
• goreng dalam minyak tidak berbau selama dua minit;
• pindahkan kepingan ke dalam periuk besar;
• bawang besar dicincang dan dicampur dengan daging;
• tuang wain ke dalam periuk, tambahkan sedikit air;
• jika daging kurus, letakkan sekeping mentega di atasnya;
• didihkan dan reneh selama setengah jam dengan api perlahan;
• kernel dihancurkan dalam mortar;
• tambahkan jisim yang terhasil pada daging;
• taburkan perasa dan sayur-sayuran yang dicincang halus ke dalam periuk;
• tambahkan balang adjika atau ambil separuh bersama pes tomato;
• rebus selama 20 minit dengan api perlahan, masukkan sedikit air.

Sup kharcho Mingrelian sangat pekat dan sangat lazat.

Ovduh

Sup daging lembu Georgia ini ialah hidangan pertama musim panas yang dihidangkan sejuk.

Untuk penyediaannya, anda memerlukan:

• 400g daging lembu rebus tanpa lemak;
• 150g bawang hijau;
• 1 l yogurt (boleh digantikan dengan yogurt tanpa gula asli);
• garam secukup rasa;
• 300g timun segar;
• 20 g setiap satu ketumbar dan dill.

Memasak ovdukh

Jika daging sudah direbus dan sejuk, maka sup siap dalam masa 5 minit sahaja. Diperlukan:

• cairkan matsoni dengan 1 liter air;
• masukkan timun yang dikupas dan dicincang halus, serta sayur-sayuran cincang dan bawang hijau ke dalam cecair yang dihasilkan;
• garam, tambah gula dan, tutup mangkuk dengan sup dengan penutup, sejukkan;
• potong daging lembu kepada kiub kecil dan masukkan ke dalam ketuhar sebelum ituhidangan.

Jika anda seorang vegetarian, anda boleh makan sup ini tanpa daging.

Tatariahni

Seperti kebanyakan hidangan Georgia yang lain, sup boleh menjadi ringan dan sangat mengenyangkan. Ia hampir tidak sesuai untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan, tetapi anda masih boleh mencuba hidangan ini sekali.

Anda memerlukan:

• 1 kg daging lembu (lemak);
• 1 capsicum;
• sekumpulan kecil pasli dengan akar dan dill;
• 4 lobak merah;
• 4 tangkai saderi;
• 2 laurel setiap satu
• 1-2 sudu kecil garam bawang putih;
• 2 pcs. daun bay dan kepala bawang;
• 3 liter air.

Memasak Tatariakhni

Hidangan disediakan seperti ini:

• daging lembu dipotong;
• dibasuh dan direbus dalam air sejuk;
• keluarkan buih sebelum mendidih;
• masukkan lobak merah yang dipotong menjadi bulatan dan sayur-sayuran yang dicincang halus;
• masak sup selama kira-kira setengah jam;
• garam, tambah capsicum;
• masak selama kira-kira seperempat jam, masukkan daun salam ke dalam kuali pada penghujungnya.

Hidangkan sup Georgian pedas Tatariakhni, ditaburkan dengan herba cincang dan bawang putih yang ditumbuk. Ia sangat sesuai dengan roti tradisional Shotis Puri, yang dibakar dalam ketuhar khas.

Sup kharcho ikan

Georgia terletak di pinggir laut, dan terdapat banyak sungai di sana, jadi hidangan ikan turut disajikan dalam masakan kebangsaan negara ini. Sebagai contoh, mereka memasak kharcho daripada sturgeon atau sturgeon stellate dengan walnut. Dalam diaresipi disertakan:

• ½ kg sturgeon stellate atau sturgeon;
• 1 liter air;
• 4 bawang;
• 1 sudu kecil hops-suneli perasa Georgia;
• 3 tkemali masam plum;
• 1 lobak merah;
• garam;
• 1 sudu besar kacang muda;
• sedikit pasli dan saderi;
• 2 gigi bawang putih;
• 1 pc. tomato dan capsicum masak;
• 1 sudu besar l. tepung, dibakar sehingga perang keemasan;
• daun bay;
• hijau segar;
• 3 biji lada.

Memasak ikan kharcho

Sturgeon (sturgeon bintang) dengan walnut dimasak seperti ini:

• ikan itu masin dan direbus sehingga separuh masak sekeping keseluruhan, masukkan 1 bawang besar, lobak merah, lada sulah, akar dan daun salam dalam mangkuk;
• buang lemak daripada sup;
• ikan dikeluarkan dan dicincang halus, buang tulangnya;
• tomato dan plum dibakar dan dikupas;
• direbus dalam 1 sudu besar. air dan gosok melalui penapis;
• bawang yang dicincang lembut ditumis pada lemak skim dan tepung ditambah;
• tuang sup yang ditapis, sayur-sayuran cincang halus, capsicum dan rebus;
• sandarkan ikan, biji ketumbar dan bawang putih yang dihancurkan, serta hop suneli dan campuran tomato dan tkemali ke dalam sup;
• selepas 5 minit, walnut yang dihancurkan ditambah dan direbus selama 10 minit lagi.

Hidangkan sup yang ditaburi herba.

Chryanteli daripada ceri segar atau beku

Dalam masakan Georgia juga terdapat satu sup buah-buahan yang luar biasa, dan ia berbeza daripada kolak kerana ia diasinkan dan ditambah bawang putih.

Untuk 6 hidangan chrianteli anda perlukan:

• 100g timun segar;
• 150g ceri segar atau beku;
• garam;
• 1 setiap ulas bawang merah dan bawang putih;
• 30g walnut;
• lada hitam yang baru dikisar;
• beberapa tangkai tarragon dan pasli.

Pesanan memasak:

• jika ceri segar diambil, ia direndam terlebih dahulu dalam air masin dan lubang dibuang;
• tumbuk beri dalam periuk;
• tuangkan 2 sudu besar. air dan letakkan api perlahan;
• masak ceri selama 15 minit;
• potong bawang yang telah dikupas kepada 2 bahagian;
• tapis kuah ceri;
• rebus dengan menambah bahagian bawang tanpa menutup pinggan dengan penutup;
• hijau dicuci dan dicincang;
• keluarkan bahagian bawang dan kecilkan api;
• tambahkan sayur-sayuran, garam dan lada sulah;
• tutup periuk dengan penutup dan biarkan api selama 5 minit;
• timun pra-kupas dicincang halus;
• walnut dihancurkan dalam pengisar;
• tambahkannya bersama-sama dengan sebungkus lada merah panas ke dalam sup;
• selepas 3 minit keluarkan kuali dari api;
• alihkan pod lada merah;
• sejukkan sup.

Sebelum dihidangkan, letakkan timun, sedikit bawang putih yang ditumbuk dan taburkan dengan herba.

Bozbashi

Sup yang enak ini memerlukan bahan-bahan berikut:

• ½ kg kambing;
• garam;
• 200 g setiap terung (sebaik-baiknya diadu) dan kacang hijau;
• 2 setiap satuPCS. ulas bawang putih dan kepala bawang besar;
• 2 lada benggala;
• 4 biji tomato;
• 3 tangkai daun ketumbar.

Bozbashi disediakan mengikut susunan berikut:

• kambing gemuk direbus dalam 6 cawan air;
• daging dikeluarkan, digoreng dan dituangkan dengan sup yang ditapis;
• bawang goreng dalam minyak;
• tomato dikupas dan dicincang;
• kuahnya dibakar semula;
• tomato, terung, lada benggala dan kacang ditambah kepadanya;
• masak sehingga sayur masak;
• tambahkan bawang putih dan ketumbar cincang;
• garam.

Sup kacang

Sup ringan ini, yang juga boleh dinikmati semasa puasa gereja, terdiri daripada bahan-bahan berikut:

• 300g kacang (merah);
• lada;
• 2 bawang;
• garam;
• beberapa tangkai tanaman hijau;
• setengah cawan walnut, lebih baik dipetik baru.

Memasak:

• kacang yang telah dicuci direbus dalam 10 cawan air mendidih sehingga empuk, kemudian tumbuk dengan garfu;
• bawang besar dicincang halus;
• irung walnut dihancurkan dengan pengisar;
• campurkan semua bahan dan masak selama 10 minit lagi;
• tambahkan sayur-sayuran cincang;
• garam dan lada sulah;
• masak selama beberapa minit lagi.

cendawan Shechamanda

Untuk sup ini anda perlukan:

• ½ kg cendawan;
• 3 bawang;
• ½ seni. kacang;
• lada;
• 1 sudu besarl. tepung (sebaik-baiknya jagung);
• hijau (mana-mana, kecuali tarragon), garam dan bawang putih secukup rasa.

Sup yang lazat dan menyelerakan ini disediakan seperti berikut:

• cendawan segar diisih, direbus sehingga masak dan ditapis;
• cendawan dan potong jalur;
• bawang dicincang dan direbus dalam mentega;
• tepung dibiakkan dalam ½ sudu besar. sup cendawan;
• hijau dicincang halus;
• masukkan cendawan ke dalam sup, masukkan tepung;
• tekan bawang putih;
• kacau dan rebus;
• tambahkan herba, capsicum, bawang putih dan garam;
• irung walnut dihancurkan dalam mortar;
• keluarkan sup dari api;
• kacang hancur dan dill cincang ditambah.

Seperti yang anda lihat, masakan Georgia bukan sahaja kebab, khinkali dan khachapuri. Cuba salah satu daripada banyak resipi sup yang mudah atau enak di atas dan menarik perhatian keluarga anda. Kecuali khashi, semuanya agak mudah disediakan dan dimakan dengan cepat serta berselera tinggi!