Itik confit: resipi, rahsia memasak, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Menurut gourmets, masakan Perancis telah lama dianggap sebagai klasik sebenar dalam seni memasak. Jika ada keinginan untuk mencuba hidangan dari negara yang berbeza, ramai yang percaya bahawa anda harus bermula dengannya. Pilihan terbaik ialah confit itik. Hidangan itu dianggap sebagai salah satu yang paling mudah. Jika dikehendaki, seorang pemula pun boleh mengendalikannya. Mengenai rahsia cara memasak dan hidangan - kemudian dalam artikel.

Apakah confit itik?

Masakan Perancis mempunyai sejumlah besar resipi tradisional, yang kemudiannya tersebar dan menjadi agak popular di banyak negara di dunia. Mereka dibezakan oleh kecanggihan istimewa dan rasa yang hebat, dan yang paling penting, kebanyakan mereka tidak memerlukan kemahiran khusus, cuma ikut arahan dengan tepat dan berimprovisasi sedikit.

Hidangan yang disediakan menggunakan kaedah confit, iaitu, berbilang peringkat, merana jangka panjang dengan lemak anda sendiri dengan api yang perlahan, patut diberi perhatian khusus. Ini adalah bagaimana resipi itik confit terhasil,yang diperhatikan oleh ramai suri rumah.

Jika kita beralih kepada sejarah, maka penggunaan kaedah confit untuk memasak pelbagai hidangan telah bermula sejak dahulu lagi. Lemak adalah pengawet yang sangat baik yang membolehkan anda menyimpan makanan untuk masa yang lama. Harta ini sering digunakan pada zaman itu apabila peti sejuk belum wujud. Dan kerana lemak itik menjadi pejal pada suhu bilik, ia telah menjadi kaedah paling popular untuk mencegah kerosakan makanan.

Bahan Yang Diperlukan

Kami menawarkan resipi confit itik (gambar kemudian dalam artikel) yang anda boleh masak dengan mudah di rumah dan menambahnya pada senarai hidangan kegemaran anda.

Semua rahsia akan disenaraikan langkah demi langkah di bawah, tetapi anda perlu menyediakan semua bahan yang diperlukan terlebih dahulu. Untuk confit itik, anda pasti perlu membeli:

• setengah kilo lemak itik;
• 4 kaki itik gemuk;
• beberapa sudu besar garam laut kasar;
• 2 bawang merah;
• 3 ulas bawang putih;
• sekumpulan kecil thyme segar;
• tandan rosemary;
• setengah sudu teh lada sulah;
• minyak zaitun jika perlu.

Memasak langkah demi langkah

Untuk menyediakan confit itik mengikut resipi di rumah, ikut urutan tindakan berikut:

1. Langkah pertama ialah menyediakan lemak. Ia boleh dibeli di kedai, tetapi jika anda tidak menemuinya, anda perlu mencairkannya sendiri. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil segala-galanyabahagian paling gemuk dari bangkai itik dan letakkannya di atas api perlahan selama beberapa jam. Semasa masak, lemak akan beransur-ansur terpisah, jadi ia mesti ditoskan secara berkala ke dalam mangkuk yang berasingan.
2. Apabila jumlah lemak yang betul sudah ada, perhatian khusus harus diberikan kepada penyediaan kaki. Mereka perlu diperap. Untuk melakukan ini, basuh terlebih dahulu, keringkan dengan tuala kertas, gosok dengan garam, masukkan ke dalam mangkuk tertutup dalam dan hantar ke peti sejuk selama beberapa hari supaya daging "mengambil" garam yang cukup.
3. Selepas diperap, lebihan garam yang belum diserap mesti dibersihkan.
4. Sekarang mari kita beralih kepada penyediaan langsung itik confit. Untuk melakukan ini, ambil kuali dengan bahagian bawah dan dinding tebal dan tuangkan semua lemak. Kami menambah perasa, bawang merah cincang kasar dan ulas bawang putih kepadanya. Kaki mesti direndam dalam lemak supaya ia menutupinya sepenuhnya. Kami meletakkan api perlahan dan masak selama 5 - 6 jam.

Jika mahu, itik boleh dimasak di dalam ketuhar. Pada masa yang sama, suhu tidak boleh melebihi 150 darjah, jika tidak, daging akan masak dengan cepat dan konfit tidak akan menjadi.

Hidangkan dengan sos oren, ia sesuai dengan itik. Jika anda suka gabungan ini, anda boleh mencuba duck confit dengan oren. Terdapat banyak kaedah memasak. Pertimbangkan salah satu daripadanya.

Itik dengan oren

• 5 - 6 kaki itik (anda perlu menggunakan seluruh kaki, dengan paha);
• kulit oren (daripada 1 keping);
• lada hitam dikisar - 1 sudu kecil;
• garam - 2 sudu kecil(lebih baik menggunakan laut);
• brandy (minuman keras oren) - 50 ml;
• oren segar - 150 ml;
• set rempah (daun bay - 2 keping, thyme - 4 keping, pasli, rosemary - 1 keping);
• lada merah jambu - 0.5 sudu kecil (pilihan);
• beri juniper - 5 keping;
• mentol (pilih yang lebih besar).

Campur lada dengan garam dan kulit oren. Gosok kaki itik dengan campuran ini dan letakkan dalam pinggan lebar dalam satu lapisan.

Tuang brendi dengan jus oren. tutup dengan filem berpaut atau tudung dan hantar ke peti sejuk untuk diperap selama sehari, mungkin dua. Agar daging dapat diperap dengan baik, ia mesti dibalikkan secara berkala.

Keluarkan kaki itik dari peti sejuk sejam sebelum memasak, bersihkan daripada lebihan rempah dan lembapan dengan tuala kertas.

Masukkan satu lapisan dengan bahagian luar ke bawah pada kuali lebar yang dipanaskan dengan baik. Simpan di atas api sederhana selama 15-20 minit, mencairkan lemak. Jangan tutup dengan penutup.

Potong bawang menjadi separuh cincin, potong beri juniper dengan pisau, campurkan dengan rempah dan masukkan ke dalam itik, terbalikkannya. Tutup dengan foil dan bakar dalam ketuhar selama satu setengah hingga dua jam pada suhu 175 darjah.

Kemudian keluarkan foil dan biarkan selama 40 minit lagi di dalam ketuhar.

Lemak berlebihan mesti disalirkan daripada itik yang telah siap.

Menghidang ke meja

Confit itik sangat sesuai dengan kentang. Anda boleh membuat kentang tumbuk atau hanya bakar dalam lemak itik. Sayuran bermusim lain, dibakar atau dimasakgril.

Daripada minuman kepada itik adalah yang terbaik untuk menghidangkan wain merah, sebaik-baiknya kering, tetapi separa manis juga boleh. Minuman terbaik akan mendedahkan rasa dan aroma hidangan.

Jangka hayat

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, kaedah memasak confit telah lama digunakan untuk meningkatkan jangka hayat makanan. Jika hidangan itu dimasak mengikut peraturan, merana untuk masa yang lama dengan api perlahan, maka jangka hayat dalam peti sejuk adalah sehingga 3 bulan.

Daging boleh digulung dalam balang lemak, yang akan meningkatkan lagi jangka hayat, sehingga satu tahun. Tetapi membekukan itik tidak disyorkan. Dalam kes ini, selepas penyahbekuan, daging tidak lagi empuk, banyak kualiti rasa akan hilang.

Petua berguna

Berikut ialah beberapa petua berguna tentang cara memakan confit itik dengan betul:

1. Hidangan ini boleh dimakan walaupun sejuk, hanya dengan meletakkan daging lembut di atas roti seperti pate. Jika anda menambah sedikit kehijauan, ia hanya akan meningkatkan rasa. Nah, jika anda tidak mahu makan itik sejuk, anda boleh memanaskannya dalam kuali biasa sehingga ia berwarna perang keemasan sedikit.
2. Lebih baik jangan buang lemak yang tinggal selepas memasak itik. Ia sesuai untuk menyediakan hidangan lazat yang lain. Ia sering digunakan sebagai ganti minyak sayuran untuk menggoreng. Makanan menjadi lebih kalori, tetapi rasanya sungguh menakjubkan.
3. Adalah sangat penting bahawa kaki ditutup sepenuhnya dengan lemak semasa memasak, kerana resipi memerlukan mereka untuk merana. Kemudian daging memperoleh kelembutan yang luar biasa, ia cair di dalam mulut anda. Jika jumlah yang betultiada lemak itik, kekurangan itu boleh ditambah dengan minyak zaitun atau lemak babi.
4. Konfit itik yang dimasak dengan betul (gambar di atas) mesti digoreng, dengan kerak merah yang lazat. Jika ini tidak berlaku, anda perlu mengeluarkan kaki dari kuali dan bakar dalam ketuhar pada suhu 170 darjah selama kira-kira lima belas minit. Atau hanya goreng dalam kuali sehingga anda mendapat hasil yang diingini.
5. Jika anda ingin bereksperimen dengan perisa, anda boleh menghidangkan itik dengan lauk buah-buahan atau beri. Adalah lebih baik untuk memilih jenis masam, kerana daging itik sedikit manis. Hidangan akan berkilauan dengan rasa baru. Di samping itu, produk berlemak tinggi kalori yang disediakan dengan cara ini akan menjadi lebih mudah untuk dihadam. Pilihan hiasan terbaik ialah epal yang direbus dalam wain atau lingonberi sebagai tambahan lazat pada hidangan baharu pada menu anda.

Kesimpulan

Seperti yang anda lihat, dengan bahan-bahan yang diperlukan, menyediakan confit itik agak mudah. Sudah tentu, anda perlu menghabiskan banyak masa, tetapi hasilnya berbaloi. Rasa yang menakjubkan dan halus akan dihargai oleh banyak gourmet. Dengan cara ini, anda boleh memasak banyak kaki itik dan memakannya secara beransur-ansur, kerana produk ini boleh disimpan untuk masa yang lama. Itik confit ialah hidangan utama yang sesuai untuk percutian.