Itik sumbat - resipi, ciri memasak dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Itik sumbat ialah loghat yang terang, berair dan tidak dapat dilupakan dalam mana-mana jamuan perayaan. Seperti kata pepatah Rusia yang terkenal: "Itik itu rata dari kaki, ia boleh menjadi liar dan halaman, surat khabar dan lumpuh, sangat pintar." Tidak semena-mena burung ini dipindahkan dari kawasan liar ke kawasan luar bandar, kerana itik yang disumbat itulah yang menjadi percutian utama perut, yang dinantikan semua orang.

Prinsip asas dan kaedah memasak

Epal, quince dan oren, kentang dan kubis, bubur soba dan cendawan - semua ini dan banyak lagi sesuai dengan daging itik. Diisi dengan buah-buahan, cendawan dan sayur-sayuran, itik yang disumbat dengan kerak yang lazat akan menjadi hiasan utama mana-mana perayaan. Sudah lama menjadi tradisi di Rusia untuk memasak hidangan ini pada majlis istimewa. Lagipun, tidak sia-sia mereka berkata: "Burung di atas meja adalah percutian di rumah." Tradisi masakan mengesyorkan menyediakan inti darikentang, bubur soba, kubis atau cendawan. Jika anda mahukan sesuatu yang luar biasa, anda boleh mengisi itik dengan ceri, oren, quince, serta kacang atau cendawan.

Sebelum mempertimbangkan resipi ini atau itu, anda perlu membiasakan diri dengan beberapa ciri daging itik.

Penyediaan bangkai

Terdapat banyak lemak dalam itik, jadi adalah lebih baik untuk membuang lebihannya semasa memotong. Ini terutama berlaku di kawasan berhampiran kaki dan ekor. Ia juga disyorkan untuk mengeluarkan kulit dari leher. Itik dibakar untuk masa yang lama, jadi dinasihatkan untuk segera mengeluarkan hujung sayap - mereka akan terbakar juga. Ekor itik mengandungi kelenjar tertentu yang memberikan hidangan rasa yang agak tidak menyenangkan. Jika ia tidak dikeluarkan, itik yang disumbat akan rosak.

Burung itu hendaklah dibersihkan dengan baik daripada tunggul dan sisa bulu. Ini sangat mudah dilakukan dengan pinset biasa. Anda boleh membakarnya. Selepas itu, itik hendaklah dibasuh semula dan dikeringkan dengan tuala kertas.

Apabila bangkai telah diproses dan dibersihkan sepenuhnya, anda boleh mula menyediakan inti. Tetapi sebelum itu, anda harus menyebarkan itik dengan rempah dan perapan. Garam biasa dan lada hitam dibaling dengan basil, kari, campuran herba Itali atau Provence, semuanya digandingkan dengan daging itik. Ramai orang lebih suka menambah mayonis, krim masam atau mustard ke dalam perapan.

Ciri Masakan

Sudah tentu, sebelum memasukkan burung dengan pelbagai jenis inti, anda perlu mengeluarkan bahagian dalamdan bilas dengan baik. Itik disumbat, memasukkan isian ke dalam lubang pada perut, yang kemudiannya dijahit dengan benang kapas yang kuat. Anda juga perlu menutup lubang di bahagian atas badan - hanya bungkus kulit dari leher ke dalam dan ikat dengan benang.

Itik isi penuh dibakar dalam pemanggang atau dalam lengan khas. Anda hanya boleh membungkus bangkai dalam kerajang dan menghantarnya ke ketuhar, melumurkannya dengan sisa lemak. Adalah wajar untuk memasak hidangan di dalam ketuhar, tetapi tiada siapa yang melarang melakukan ini dalam periuk perlahan atau dalam angsa. Suhu optimum ialah 200-250 darjah. Berapa lama masa yang diperlukan adalah sukar untuk dinyatakan. Biasanya sekurang-kurangnya dua jam. Dalam proses memasak, bangkai yang disumbat perlu dibalikkan.

Itik pemadat

Tidak boleh dikatakan bahawa daging itik berkawan sepenuhnya dengan semua produk. Namun begitu, terdapat corak tertentu yang perlu diikuti untuk mendapatkan hidangan yang benar-benar lazat dan meriah. Jadi, sebagai contoh, selalunya soba atau bubur nasi, serta kentang, digunakan sebagai pengisian. Itik disumbat dengan epal dan sauerkraut. Kacang, buah-buahan kering, prun, aprikot kering dan kismis adalah bahan yang sesuai dengan daging itik.

Selain itu, burung itu boleh disumbat dengan buah-buahan dan sayur-sayuran. Perlu dikatakan bahawa mereka pertama kali direbus atau digoreng. Komponen utama paling kerap adalah bawang merah dan lobak merah. Lada manis adalah komponen lain yang sesuai dengan daging itik. Ringkasnya, terdapat banyak pilihan untuk memasukkan bangkai itik. Kekalpilih sahaja resipi yang paling sesuai.

Itik sumbat: resipi terbaik

Isi sauerkraut sememangnya patut mendapat perhatian suri rumah, dan semuanya kerana komponen ini secara harmoni melengkapi rasa daging itik. Jadi, untuk menyediakan hidangan anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• Sayur-sayuran atau minyak zaitun.
• Hampir satu kilo sauerkraut.
• Segenggam aprikot kering.
• Dua bawang sederhana.
• Dua biji epal kecil.
• Secara langsung bangkai itik itu sendiri (dibuang dan dikupas mengikut semua tradisi masakan).

Kobis hendaklah dicuci dan dimasukkan ke dalam colander. Potong bawang menjadi separuh cincin dan goreng dalam kuali yang dalam. Sebaik sahaja ia mula memperoleh naungan ciri, anda perlu menambah kubis dan terus menggoreng pada suhu tinggi. Sebaik sahaja kubis mula bertukar warna, anda boleh keluarkan kuali dari api dan masukkan kandungannya ke dalam colander untuk mengalirkan lebihan minyak.

Kupas epal (kupas dan inti), potong menjadi kepingan kecil dan gaulkan dengan kubis, selepas itu anda boleh sumbat bangkai itik dan hantar ke ketuhar.

Mari kita teruskan pertimbangkan resipi itik sumbat.

Oren, epal dan nasi

Resipi ini akan menarik minat semua pencinta hidangan klasik dan gabungan gastronomi. Itik itu sendiri dimasak selama kira-kira tiga jam. Daripada jumlah ini, hanya 40 minit akan dibelanjakan untuk menyediakan bahan-bahan. Produk yang diperlukanuntuk memasak:

• Bangkai itik (kira-kira 2 kg).
• 1 cawan beras.
• 3 epal sederhana.
• 2 oren kecil.
• 2 sudu besar minyak zaitun (boleh digantikan dengan jumlah mayonis yang sama).
• Paprika manis merah (sudu kecil).
• Garam, lada hitam yang baru dikisar.
• Mentega.
• Satu sudu teh kari.

Pertama sekali, anda perlu mencairkan bangkai itik. Ini perlu dilakukan di dalam peti sejuk, bukan pada suhu bilik. Selepas itu, burung itu mesti dibersihkan dari sisa-sisa bulu dan isi perut. Anda boleh membuang sisa paru-paru dan lemak berlebihan dengan selamat. Cari jarum besar dan benang kapas yang kuat untuk menjahit tempat di mana leher itik berada.

Kini anda perlu menggosok burung dengan hati-hati dengan garam, lada sulah dan bawang putih cincang, jangan lupa bahagian dalam. Semasa itik diperap, anda harus meletakkan kuali di atas api dan didihkan 2.5-3 liter air di dalamnya, garam dan masak 1 cawan beras yang telah dibasuh sehingga 90% masak. Selepas itu, masukkan ke dalam colander dan bilas dengan air sejuk.

Garam bubur jagung, tambah satu sudu rempah wangi dan jumlah mentega yang sama. Kupas dan inti satu epal besar, potong kiub kecil. Juga kupas oren dan cuba keluarkan serat putih sebanyak mungkin, juga potong kecil. Campurkan buah-buahan dan nasi. Sumbat itik dengan campuran ini dan jahit dengan jahitan yang cantik. Nah, jika anda boleh meninggalkannya seperti ini di tempat yang sejuk untuk malam itu. Pada waktu pagi burung memerlukan dengan murah hatisapu dengan minyak zaitun atau mayonis, campuran perasa dan garam.

Tuangkan baki buah-buahan, yang telah dikupas dan dicincang sebelum ini, ke atas loyang dengan sisi yang tinggi, dan letakkan itik terus di atasnya. Sekarang anda boleh menghantarnya ke ketuhar. Hidangan akan mengambil masa kira-kira tiga jam untuk disediakan. Walau bagaimanapun, selepas 2 jam, anda harus menyemak tahap kematangan itik.

Itik Diraja

Hidangan ini akan hilang dengan cepat dari pinggan - anda akan lihat. Untuk menyediakannya, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1 bangkai itik;
• 250 gram prun;
• 2 kaki ayam;
• 1 biji telur ayam;
• 10 penkek nipis.

Resipi untuk kira-kira 20 hidangan (100 gram setiap satu). Ia akan mengambil masa kira-kira tiga jam untuk menyediakan hidangan ini, dengan mengambil kira masa yang diperlukan untuk menyediakan bahan-bahan. Hidangan ini lebih sukar untuk disediakan berbanding itik yang disumbat dengan epal dan oren, tetapi ia sangat berbaloi.

Resipi memasak langkah demi langkah

Bangkai itik, seperti dalam resipi sebelumnya, mesti dicairkan, dibersihkan daripada semua lebihan, dibilas dengan teliti dan dikeringkan. Tetapi bukan itu sahaja. Untuk itik diraja, pendekatan diraja juga diperlukan - anda masih perlu mengeluarkan semua tulang! Tidak mengapa jika kulit pecah dalam proses - ia boleh dijahit dengan benang kapas biasa.

Dikupas daripada semua lebihan itik, anda perlu merica dan garam, tidak lupa bahagian dalam. Kini anda boleh menyediakan daging cincang untuk pengisian. Pertama sekali, anda perlu menggoreng 10-15 lempeng nipis. Satu liter susu, 1 telur ayam, tepung, garam dan gula - doh untuk penkek sudah siap! Mereka perlu dipotong menjadi empat segi kecil (33 cm), potong kaki ayam (tanpa kulit), potong prun - campurkan semuanya dengan teliti, tambah telur mentah dan rempah.

Kini anda perlu menjahit itik dari atas dan sumbat rapat dengan daging cincang, kemudian jahit bangkai itik sepenuhnya dan letakkan di atas loyang. Hidangan itu dibakar selama kira-kira dua jam. Sepanjang masa ini, anda perlu menyiram bangkai dengan lemak itik setiap 15 minit - ini diperlukan untuk pembentukan kerak yang menyelerakan. Kesediaan itik boleh diperiksa dengan jarum mengait yang tajam atau lidi dengan menusuk sirloin.

Keluarkan burung dari ketuhar dan biarkan ia sejuk. Anda boleh mula menjilat jari anda!

Resepi itik sumbat boleh menjadi sangat pelbagai, tetapi intipatinya adalah sama - hidangan ini pastinya akan membangkitkan rasa perayaan yang kuat.