Wain Austria: gambaran keseluruhan, klasifikasi dan ulasan pelanggan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Di Austria terdapat ungkapan sedemikian: "Jangan minum wain - dikenali sebagai orang bodoh." Minuman ini sangat dihargai di negara ini. Pada Zaman Pertengahan adalah puncak perkembangan pembuatan wain Austria. Dalam tempoh ini, resipi unik telah dibangunkan yang telah bertahan hingga ke hari ini. Terima kasih kepada resipi yang dibangunkan khas, seluruh rasa anggur Austria terpelihara.

pembuatan wain Austria

Di wilayah negara ini, seni membuat wain adalah salah satu yang tertua. Menurut ahli arkeologi, sebutan pertama pembuatan wain muncul pada Zaman Gangsa. Fakta ini dibuktikan oleh amphorae untuk wain yang ditemui di Austria, sejak 2700 SM.

Orang Rom mula-mula memulakan penanaman anggur pada abad kedua SM. Tetapi sebelum detik itu, orang ramai mengetahui semua butiran penjagaan ladang anggur dan membina bilik bawah tanah wain di mana minuman itu disimpan pada suhu tertentu.

Charlemagne dan Otto the Great memberikan sumbangan istimewa kepada kawasan ini, mereka memperkenalkan proses khas untuk mendaftarkan vitikultur. Mengikut peraturan yang ditetapkan, mereka mengeluarkan pasport untuk orang yang bekerjaladang anggur. Dokumen ini adalah laluan ke ladang anggur, jika tidak, mustahil untuk masuk ke wilayahnya. Era Zaman Pertengahan boleh dianggap sebagai zaman kegemilangan pembuatan wain di Austria.

Sehingga kini, 5700 hektar tanah diduduki oleh ladang anggur. Dengan sinaran pertama matahari, kerja aktif bermula pada mereka. Pembungaan anggur berlangsung dalam masa 8-10 hari. Selepas itu, buahnya diikat.

Wain di Austria dianggap muda dari 11 November tahun ini hingga 11 November tahun depan.

jenis anggur

Terdapat empat kawasan penanaman wain utama di Austria. Yang pertama ialah Vienna, atau Vienna. Kawasan ini dicirikan oleh pinggir bandar yang berbukit dan hijau. Kawasan ini unik kerana ladang anggur terletak di dalam bandar. Mereka terletak di bahagian barat. Varieti anggur utama yang ditanam di sana ialah Gruner Veltliner. Wakil ini mempunyai tahap ringan yang sederhana. Wain putih diperoleh dengan rasa pahit yang halus.

Burgenland dianggap kedua paling penting. Kawasan yang dimaksudkan terkenal dengan wain manis dan merahnya. Ia amat berharga untuk pembuat wain kerana ia adalah salah satu kawasan unik di mana acuan mulia muncul pada beri. Kawasan yang dimaksudkan terkenal dengan wain manis dan wain putih kering. Di antara varieti anggur yang berjaya tumbuh, pembuat wain mencatatkan Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe dan lain-lain. Kebanyakan anggur merah tumbuh di kawasan ini,yang mempunyai rasa manis dan lembut.

Rantau wain ketiga yang terkenal ialah Niederosterreich, Lower Austria. Di sini ladang anggur terletak di sub-rantau yang berbeza. Di rantau ini, "Gruner Veltliner" yang terkenal ditanam - varieti anggur yang beri mempunyai rasa yang kaya dan halus. Varieti anggur terbaik di wilayah Austria ini dianggap "riesling", yang dicirikan oleh kematangan, memberikan rasa yang kaya kepada wain. Varieti anggur Zirfandler dibezakan dengan kemanisannya dan sesuai untuk pengeluaran wain putih.

Kawasan terakhir yang terkenal dengan wain berasid ringannya ialah Styria, bahagian paling selatan Austria. Welshriesling, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay ditanam di kawasan ini. Bentuk muka bumi berbukit dan iklim menghasilkan rasa yang sedikit sedap dengan sedikit keasidan.

Klasifikasi wain Austria

Klasifikasi wain dari Austria adalah berdasarkan jumlah gula dalam minuman anggur siap. Penunjuk ini boleh diukur menggunakan unit yang diperkenalkan khas - KMW. Singkatan ialah jadual berat wort Klosterneuburg. 1 KMW ialah 1 gram gula bagi setiap 100 gram mesti anggur, yang lebih kurang sama dengan 5° Esclay.

Wain meja:

• Landwein – min. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Wain berkualiti:

• Kabinettwein - min. 17° KMW;
• Qualitatswein - min. 15° KMW.

Wain berkualiti tinggi (masing-masing mempunyai ciri tersendiri):

• Ausbruch - min. 27° KMW - buah beri yang terlalu masak diperlukan, dinaikkan secara semula jadi dan dipengaruhi oleh acuan mulia.
• Auslese - min. 21° KMW – anggur dipilih sendiri untuk kualiti, kerana hanya beri matang diperlukan.
• Beerenauslese - min. 25° KMW - adalah perlu untuk menggunakan buah beri yang terlalu masak lewat tuaian, kadangkala dipengaruhi oleh acuan mulia.
• Spatlese - min. 19° KMW - hanya anggur yang masak sepenuhnya sesuai.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - min. 30° KMW - buah beri yang terlalu masak dipilih, kemudiannya dinaikkan secara semula jadi dan dipengaruhi oleh acuan mulia.

Gruner Veltliner

Aneka anggur ini dianggap sebagai salah satu yang paling popular di Austria dan tumbuh secara eksklusif di kawasan ini. Beri varieti ini masak kemudian daripada yang lain. Daripada anggur putih seperti itu, wain diperoleh dengan aroma buah yang cerah seperti pir, limau gedang, limau. Disebabkan oleh fakta bahawa varieti yang dimaksudkan mempunyai keasidan yang tinggi, dari masa ke masa, rasa memperoleh kecanggihan yang unik.

Wine Grüner Veltliner mempunyai dua ciri rasa yang berbeza. Yang pertama ialah kesegaran dan nota ringan sitrus. Yang kedua ialah ketajaman, kekayaan rasa, yang dicapai melalui penuaan yang berpanjangan minuman di dalam bilik bawah tanah wain. Apabila wain sudah masakperisa madu dan marmalade serta warna keemasan yang mendalam boleh dilihat dalam strain ini.

Wain ais unik

Salah satu tanda dagangan Austria ialah Icewine, wain yang diperbuat daripada buah beri yang dipukul fros. Sebagai peraturan, ini adalah wain pencuci mulut yang manis. Apabila mengumpul dan memerah jus, suhu mesti dikekalkan pada -7 ° С.

Sejuk ialah bahan utama dalam penghasilan wain dari Austria ini. Air yang terkandung dalam jus membeku, tetapi asid dan gula tidak.

Keanehan Icewine ialah anggur membeku secara semula jadi. Semasa di negara dengan iklim yang hangat, pembuat wain membekukan beri secara buatan. Dalam kes ini, produk akhir jelas berbeza daripada wain yang dibuat mengikut resipi klasik.

Minuman ini mempunyai harga yang agak tinggi, kerana 15 kg anggur beku diperlukan untuk menghasilkan 350 ml wain. Untuk menyediakan jenis minuman beralkohol ini, jenis Riesling atau Vidal Blanc digunakan.

Kawalan negeri

Untuk mengawal wain yang dihasilkan, peraturan pembungkusan tertentu telah ditetapkan di Austria. Pada penutup merah dan putih (mengikut warna bendera) mereka meletakkan nombor kawalan negeri, yang bermaksud bahawa minuman itu telah dibotolkan di negara ini dan memenuhi piawaian kualiti.

Produk Austria melalui dua peringkat kawalan. Langkah pertama ialah menyemak komposisi kimia minuman. Pada peringkat kedua, wain dari Austria menerima penilaian profesionaljawatankuasa merasa. Wakil wilayah juga disahkan untuk ciri serantau.

Wain DAG - apakah itu?

Singkatan yang ditunjukkan sepenuhnya berbunyi seperti Districtus Austriae Controllatus. Ia dicipta untuk mengawal pengeluaran wain serantau tempatan. Jika anda melihat DAG selepas nama wain dan wilayah, ini bermakna ini adalah wakil wilayah wain Austria.

Secara teori, setiap pembuat wain Austria boleh menghasilkan wain terbaik daripada 35 jenis anggur yang diisytiharkan berkualiti tinggi. Tetapi dalam amalan, mereka hanya menanam varieti yang memberikan hasil yang tinggi di ladang anggur mereka. Sebelum anda mula menanam varieti tertentu, perlu mengambil kira, sebagai tambahan kepada faktor pembuatan wain, juga faktor pemasaran. Setiap kawasan penanaman wain terkenal dengan kepelbagaiannya, yang, disebabkan keadaan iklim, mendedahkan keseluruhan sejambak rasa dan aroma.

Peraturan untuk minum wain

Untuk merasai semua perisa, anda perlu boleh minum minuman beralkohol anggur dengan betul. Terdapat beberapa peraturan untuk ini:

• Pegang segelas wain pada batang dengan jari telunjuk dan ibu jari anda, bukan dengan gelas itu sendiri. Ini kerana haba dari tapak tangan boleh meningkatkan suhu minuman.
• Sebelum minum, disyorkan untuk memutar gelas di tangan anda supaya wain menyentuh dinding sebanyak mungkin. Perhatikan warna minuman sambil titisan berminyak mengalir ke tepi gelas.
• SelepasSelepas anda menilai secara visual minuman itu, hidu dengan santai dan perlahan kandungan gelas. Cuba tangkap semua warna aroma. Kemudian teguk kecil, sedut, dan kemudian telan minuman itu.
• Wain tidak selalu mendedahkan keseluruhan palet perisanya dalam bentuk yang paling tulen. Kadang-kadang anda perlu mencairkan minuman dengan air mineral. Dalam kes ini, campurkan wain dengan air dalam nisbah tiga berbanding satu.

Ulasan Pelanggan

Jika kita bercakap tentang pendapat orang biasa, mereka berbeza. Tetapi walaupun ini, terdapat pelbagai jenis wain yang sama-sama popular. Grüner Veltliner, Weissburgurden dan Riesling telah menjadi klasik standard. Semua minuman yang disenaraikan adalah wain putih kering atau, seperti yang dipanggil, Trocken. Tetapi kadang-kadang mereka tidak mempunyai masa untuk ditapai sepenuhnya. Kemudian anda boleh merasai rasa manis selepas itu dan melihat buih-buih cahaya di dalam gelas. Jika anda percaya ulasan wain dari Austria, maka untuk pencinta manis putih, "Eiswein" sesuai - wain yang dipanggil ais. Tetapi harus diingat bahawa gula dalam minuman ini adalah semulajadi, kerana ia diperbuat daripada buah beri beku, hampir kismis.