Sos panas: teknologi memasak, resipi untuk sos kompleks

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sos panas menempati tempat yang penting di antara pelbagai jenis perasa cair. Keanehan mereka adalah bahawa mereka dihidangkan hanya dengan hidangan panas, manakala penyejukan tidak dibenarkan, kerana kedua-dua aroma dan rasa hilang. Teknologi penyediaan mereka terdiri daripada pemanasan beberapa atau semua bahan. Untuk menggunakan perasa panas, adalah penting untuk mengetahui cara memperuntukkan masa dengan betul untuk penyediaannya.

Sos membolehkan anda memasak hidangan daripada produk yang sama yang berbeza sama sekali dari segi rupa dan rasa. Semua isi panas secara bersyarat dibahagikan kepada merah dan putih. Yang paling popular ialah bawang, "jus daging", krim klasik, tomato, krim masam, bechamel, merah masam manis, bolognese, cendawan dan lain-lain.

Komposisi

Menyediakan sos panas berasaskan mentega, susu, kuning telur, sup yang kuat (daging, cendawan, sayuran, ikan).

Sebagai bahan tambahan dalam sos yang disediakan pada sup, laurel digunakandaun, dill, lada, pasli.

Balut telur dan mentega lebih sukar untuk dimasak kerana kuning telur dan mentega boleh dipisahkan pada suhu yang terlalu tinggi.

Tepung ditambah pada susu atau sos krim dan digoreng terlebih dahulu.

Ciri

1. Untuk menyediakan sos panas yang kompleks, anda memerlukan hidangan kecil beralas tebal. Ia boleh menjadi periuk atau periuk.
2. Jika sos dimasak sebelum hidangan bermula, simpan di atas mandian wap sepanjang masa.
3. Untuk mengelakkan pembentukan filem pada permukaannya, ia mesti sentiasa dikacau. Untuk tujuan ini, anda boleh menambah sekeping mentega pada sos siap.
4. Sesetengah sos hanya boleh dipanaskan semula sekali selepas disejukkan. Pemanasan semula boleh merosakkan hidangan, menjadikannya tidak sesuai untuk dimakan.
5. Setiap sos panas mempunyai rejim suhu tersendiri: sos telur dan mentega boleh dipanaskan tidak lebih tinggi daripada 65 darjah; tampalan yang dimasak dalam sup daging atau ikan - tidak lebih tinggi daripada 80 darjah; sos susu boleh disejukkan; manis - dari 60 hingga 70 darjah.
6. Hayat rak inti panas juga bergantung pada komposisinya: minyak, telur, manis "hidup" selama maksimum 1.5 jam; sos pada sup - tidak lebih daripada 4 jam; produk tenusu boleh bertahan tidak lebih daripada sehari.

Bawang

Salah satu yang paling biasa ialah bawang. Ia dihidangkan bersama bebola daging, hati goreng, potong, rebus.

Untuk membuat sos panas berasaskantunduk untuk mengambil:

• dua cawan sup daging;
• satu setengah sudu besar mentega;
• dua bawang;
• sesudu besar tepung;
• dua sudu besar cuka;
• gula, garam, lada sulah, pasli.

Pesanan memasak:

1. Cincang bawang halus, goreng dalam mentega, garam, manis dan lada sulah, kemudian goreng selama kira-kira tiga minit.
2. Tambahkan cuka pada bawang, masak sehingga cecair menyejat dan memperoleh konsistensi krim masam pekat.
3. Goreng tepung dalam mentega dalam kuali, tuangkan kuahnya ke dalamnya, rebus, kemudian tapis.
4. Satukan campuran sup dan tepung yang digoreng dalam mentega dengan jisim bawang-cuka, tambah pasli, gaul dan masak selama kira-kira 10 minit. Pada akhir memasak, masukkan mentega ke dalam sos, jika perlu, garam, lada sulah dan tambah gula.

Sos merah

Sos merah dihidangkan bersama sosej dan sosej, daging panggang dan rebus merah, azu, roti daging, rebus, dll. Untuk menyediakan sos panas yang kompleks, anda memerlukan produk berikut:

• dua cawan sup daging (sup tulang kuat dimasak dengan akar adalah yang terbaik);
• sesudu besar tepung;
• satu setengah sudu besar mentega;
• lobak merah;
• mentol;
• sudu besar tomato puri;
• daun bay;
• dua sudu wain anggur;
• akar pasli;
• garam;
• jagung lada.

Memasak:

1. Potong bawang, pasli, lobak merah dan goreng dalam minyak.
2. Dalam mangkuk bahagian bawah berat yang berasingan, panaskan sesudu mentega, masukkan sesudu tepung, goreng dengan kacau berterusan sehingga keperangan.
3. Masukkan tomato puree, tuangkan sup, gaul rata, satukan dengan akar panggang dan bawang besar, masukkan pasli dan lada sulah, letakkan api perlahan dan reneh bertutup selama kira-kira setengah jam.
4. Letakkan garam, tapis, tuangkan wain anggur yang diperkaya. Kisar akar dan masukkan ke dalam sos, masukkan mentega, gaul.

Sebelum menyediakan sos panas, supaya kerja anda tidak sia-sia, anda harus sentiasa mengira masa dan jumlah hidangannya.