Bagaimana untuk memilih cognac? Apa yang ada dalam cognac?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Cognac dihargai kerana aroma buah bunga yang halus dan rasa selepas yang menyenangkan. Walau bagaimanapun, tidak semua penikmat minuman beralkohol ini tahu di mana, bagaimana dan dari apa ia dihasilkan. Tidak kurang penting ialah persoalan bagaimana komposisi cognac dengan kualiti dan jenama yang berbeza berbeza, cara membuat pilihan dan tidak terpengaruh dengan yang palsu.

Apa yang boleh dipanggil cognac

Pada masa lalu, untuk kemudahan mengangkut wain anggur melalui laut ke negara lain, pembuat wain yang berdaya usaha mula menggunakan alat penyulingan. Dalam proses penyulingan sedemikian, minuman keras diperolehi, yang kemudiannya dirancang untuk dicairkan dengan air. Tanpa diduga, sulingan yang disimpan dalam tong kayu oak ternyata lebih baik daripada wain anggur dari mana ia diperoleh. Beginilah cara brendi dilahirkan.

Cognac ialah sejenis brendi. Ia juga diperoleh dengan menyuling wain anggur, tetapi kemudiannya berumur dalam tong kayu oak. Dalam berbuat demikian, syarat penting mesti dipenuhi. Pertama, anggur daripada beberapa jenis tertentu boleh berfungsi sebagai bahan mentah untuk penghasilan minuman.

Kedua, cognac mempunyai proses pengeluaran yang dikawal ketat, sisihan sedikit pun tidak memberikan hak kepada pengilang untuknamakan produk anda. Syarat ketiga, dan mungkin yang paling penting ialah tempat pengeluaran minuman itu mestilah bandar Cognac di Perancis.

Bukan setiap brendi adalah cognac

Hari ini, cognac dipanggil brendi, dibuat bukan sahaja di Perancis. Pada masa yang sama, di negara yang berbeza, untuk memberikan nama sedemikian kepada minuman beralkohol, terdapat keperluan yang berbeza, itulah sebabnya komposisi cognac mungkin berbeza. Contohnya, pendedahannya atau seberapa dekat proses teknologi pengeluarannya dengan yang asal boleh diambil kira.

Walau bagaimanapun, tidak dapat dinafikan bahawa komposisi cognac ini harus mengandungi hanya penyulingan yang dihasilkan daripada tanaman yang dituai dari ladang anggur di bandar Cognac, Perancis. Oleh itu, jika minuman itu dibuat di bahagian lain dunia, ia adalah brendi. Pada masa yang sama, minuman beralkohol boleh berkualiti tinggi, tidak jauh lebih rendah daripada minuman asal Perancis.

Perbezaan cognac sebenar

Ugni blanc ialah varieti anggur utama untuk pengeluaran cognac. Colombard, Montil dan Folle blanche juga kadang-kadang digunakan - mereka membuat minuman yang lebih kaya, tetapi mereka lebih sukar untuk berkembang. Tempoh penuaian untuk ladang Cognac adalah antara 15 November dan 31 Mac.

Selepas penyulingan dua kali jus anggur yang ditapai, minuman diperolehi yang, selepas 30 bulan dalam tong oak, akan menjadi cognac sebenar. Apa yang termasuk dalam cognac, kecuali penyulingan anggur? tiada apa-apa. Tidak seperti brendi, minuman Perancis tidak ada lagilangsung tiada bahan tambahan.

Bahan kimia dan aroma unik

Nota aromatik dan perisa yang lain memberikan komponen kimia cognac yang terbentuk dalam proses penapaian dan penyulingan jus anggur, mengendap dalam tong kayu oak. Apa yang sepatutnya menjadi komposisi cognac - minuman Perancis sebenar - dikawal ketat oleh undang-undang. Untuk menentukan kualiti minuman, nisbah semua komponen kimianya diukur.

Aroma dan rasa cognac bergantung pada komponen seperti alkohol, asid, aldehid, ester, tanin. Dengan bantuan analisis kimia, ditentukan sama ada cognac mengandungi sebatian yang tidak sepatutnya ada, dan sama ada keseimbangan komponen yang tinggal terganggu. Peratusan alkohol, asid, aldehid dan ester yang berbeza inilah yang menimbulkan versi berbeza minuman elit ini.

Semakin banyak tannin dalam cognac, semakin tinggi nilainya. Dan faktor ini bergantung sepenuhnya pada penuaan dalam tong kayu oak. Cognac berumur sehingga 5 tahun dipanggil biasa. Umur cognac tersebut ditunjukkan dalam bentuk bintang pada label. Jika beberapa roh cognac dicampur untuk penyediaannya, maka bilangan bintang yang diberikan kepadanya mencerminkan pendedahan yang paling muda daripadanya.

Klasifikasi produk cognac

Sebutan khas juga boleh digunakan untuk menunjukkan umur cognac. Oleh itu, tanda Sangat Istimewa (V. S.) menunjukkan dua tahun pendedahan, Superior - tiga tahun, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -empat tahun, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - lima tahun dan Extra Old (X. O.) - enam tahun atau lebih.

Cognac yang telah berumur dalam tong kayu oak selama 6 tahun atau lebih dipanggil vintaj. Ini adalah roh anggur yang paling mahal dan berharga yang mempunyai nama mereka sendiri. Klasifikasi untuk cognac lebih tua daripada 6.5 tahun biasanya tidak digunakan. Kategori berasingan terdiri daripada cognac yang boleh dikumpulkan, yang umurnya boleh berpuluh-puluh tahun.

Cara menentukan kualiti cognac

Kualiti cognac boleh ditentukan oleh ketekalan, warna dan aromanya. Minuman yang baik harus mempunyai sedikit ketebalan dan minyak, mengalir ke bawah, ia meninggalkan tanda yang jelas. Bergantung pada jumlah tanin yang membentuk cognac Perancis, yang kedua mungkin mempunyai warna yang berbeza. Walau bagaimanapun, ia mesti sentiasa telus sempurna. Untuk menyemak ini, anda perlu meninggalkan cap jari pada kaca, dan kemudian cuba melihatnya melalui minuman di sisi lain. Jika anda tidak dapat melihatnya, kualiti cognac diragui.

Aroma minuman berkualiti tinggi elit harus berubah apabila terdedah kepada udara. Selepas menggoyang cognac dalam gelas, nota oak yang wujud di dalamnya pada mulanya digantikan dengan buah-buahan atau bunga. Jika aroma minuman terlalu ketara, ini mungkin menunjukkan kualitinya yang rendah. Malangnya, pengguna biasa selalunya tidak dapat membezakan cognac berkualiti tinggi, dan oleh itu lebih mahal cognac daripada palsu yang murah.

Menentukan kualiticognac dalam botol

Sebelum membeli, terbalikkan botol cognac: jika buih besar mula-mula muncul, ini menunjukkan konsistensi minuman yang betul. Semak bahawa tiada sedimen. Ingat ciri ini: cognac yang baik tidak dibotolkan dalam bentuk yang mudah. Pengeluar produk berkualiti dengan bantuan reka bentuk botol cognac yang luar biasa cuba bukan sahaja untuk menarik pembeli, tetapi juga untuk mengelakkan penampilan palsu.

Label pada botol cognac berkualiti tinggi sentiasa digam secara sekata dan kelihatan kemas. Teks yang diletakkan di atasnya mesti mengandungi semua maklumat yang diperlukan: komposisi, penuaan, kekuatan, pengilang, dll. Komposisi cognac tidak boleh mengandungi apa-apa selain daripada spirit cognac yang diperkaya dengan tanin.

Jenama cognac paling popular

Jenama cognac yang paling popular ialah: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". Komposisi alkohol cognac "Hennessy" bergantung pada tahap yang didudukinya dalam klasifikasi standard. Sebagai contoh, untuk kelas V. S. lebih daripada 40 minuman brendi adalah tipikal, untuk V. S. O. P. - lebih daripada 60, dan untuk X. O. - lebih daripada 100.

Syarikat "Courvoisier" menghasilkan kira-kira sedozen jenis cognac, tidak termasuk yang eksklusif. Walau bagaimanapun, ia tidak mempunyai ladang anggur sendiri. Jenama Cognac "Martel" dicirikan oleh kelembutan khas dan aroma buah. Rumah cognac "Remy Martin" hari iniialah pemilik saham terbesar cognac spirit.

Cara menikmati cognac dengan cara yang betul

Untuk menilai rasa cognac yang baik, adalah penting untuk mencipta suasana yang betul. Keselesaan dan keluhuran, kekangan dan kecanggihan harus dirasai. Pendek kata, cognac tidak sesuai untuk setiap acara. Sebelum dihidangkan, minuman tidak boleh disejukkan - pada suhu bilik, aromanya yang indah akan terserlah dengan sendirinya.

Secara tradisinya, gelas lebar dengan batang pendek dan bahagian atas yang sempit digunakan untuk minum cognac. Adalah dipercayai bahawa bekas sedemikian membolehkan anda mengalami sepenuhnya aroma kerana pemanasannya dari haba tangan dan pemeliharaan penyejatan di dalam kaca. Baru-baru ini, tidak dianggap adab buruk untuk menghidangkan cognac dalam gelas dengan batang yang tinggi dan tanpa dinding yang menyempit ke atas. Dalam bekas sedemikian, aroma bahan yang membentuk cognac yang baik akan terserlah sepenuhnya akibat penyejatan yang cepat apabila berinteraksi dengan oksigen.

Seluruh sejambak aroma cognac berkualiti tinggi dinilai oleh gourmet sebenar dalam tiga peringkat: pada jarak 15-20 cm, di tepi kaca dan di dalam kaca. Minum dalam seteguk kecil, perlahan-lahan menggerakkan cecair ke atas lidah. Selepas setiap tegukan, nikmati rasa selepasnya, yang berbeza dengan cara yang sama seperti komposisi cognac.

Cognac biasanya diminum selepas makan, digabungkan dengan produk yang tidak mempunyai rasa dan bau yang terlalu ketara. Contohnya, keju keras, makanan laut, daging, gula-gula dan kopi akan membantu menekankan aromanya yang unik.

Besarjumlah minuman beralkohol hari ini secara haram dimaklumkan sebagai cognac. Sedangkan minuman ini mesti dihasilkan hanya di Perancis, berumur sekurang-kurangnya tiga tahun dalam tong kayu oak dan tidak mempunyai sebarang kekotoran. Untuk mendapatkan keseronokan estetik sebenar, berhati-hati dengan pilihan cognac.