Resipi memasak itik dalam ketuhar dan dalam kuali

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Itik panggang yang diperap ialah hidangan tradisional Krismas dan Tahun Baru di negara Barat. Di Rusia, tidak semua suri rumah mengambil penyediaan itik, takut merosakkan hidangan. Ya, burung ini memerlukan syarat memasak khas, tetapi agak mudah untuk menanganinya. Perkara utama ialah memerhati semua kehalusan proses.

Bagaimanakah cara menyediakan bangkai untuk dibakar?

Ramai, setelah mendengar frasa "itik bakar", bayangkan daging berair yang menyelerakan dan kerak rangup yang halus. Untuk membakar burung ini dengan betul, anda perlu mempelajari beberapa kebenaran mudah:

• Pilih karkas saiz yang betul: ia hendaklah besar dan gemuk, itik kecil akan menjadi kering, tidak kira betapa sukarnya anda cuba untuk memerapnya.
• Basuh dan keringkan burung hingga bersih.
• Sebelum anda memasak keseluruhan itik, anda perlu memotong bahagian sayap yang melampau (bekerja dengan pisau di sepanjang sendi) dan periksa sama ada kelenjar coccygeal dipotong semasa usus, kerana ia akan memberikan hidangan rasa yang tidak enak apabila dibakar.
• Jika anda sedang memerap burung, maka simpan dalam adunan selama sekurang-kurangnya dua jam.

Itik bakar penuh dengan epal

Pasti mereka yang tidak pernah mencuba burung ini, apabila disebut, mereka mewakili persis itik dengan epal. Ini adalah cara paling popular untuk memasak itik. Hidangan ini akan menghiasi mana-mana meja perayaan.

Bagaimana untuk menanganinya?

Pra-cairkan bangkai itik, basuh dan buang sisa-sisa bulu. Dalam mangkuk, campurkan bersama satu sudu minyak sayuran dan jus lemon, dua secubit kayu manis dan satu secubit buah pala. Mula-mula, gosok itik dengan garam dan lada (dalam dan luar), dan kemudian sapukan dengan perapan siap. Letakkannya di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Kupas beberapa epal dan potong. Kemudian sumbatkan itik dengan buah dan masukkan beberapa helai daun salam. Letakkan bangkai yang disediakan dalam lembaran penaik yang dalam, bungkus sayap dengan kerajang. Memasak itik di dalam ketuhar akan mengambil masa sejam. Untuk memastikan daging lembut, jangan lupa tuangkan hidangan dengan jus yang menyerlah. Apabila hidangan hampir siap, tambah beberapa lagi epal cincang padanya. Apabila dihidangkan dalam bahagian, mereka perlu menghiasi setiap pinggan.

Itik Peking

Memasak itik Peking bukanlah proses mudah yang memerlukan masa. Tetapi daging yang wangi dan direndam berbaloi.

Burung yang telah dihancurkan mesti digantung dan dituangkan dengan air mendidih supaya daging menjadi putih. Keringkan burung dengan tuala kertas, letakkan dalam mangkuk dan tuangkan wain merah kering. Kemudian itik itu hendaklah disapu dengan garam kasar dan dimasukkan ke dalam peti sejuk semalaman.

Apabila masa yang ditetapkan telah berlalu, salutkan itik dengan madu,letakkan pada botol dan letakkan di dalam sejuk selama beberapa jam. Kemudian ambil loyang dan tuangkan air ke dalamnya, letakkan rak dawai di atasnya.

Letakkan itik di atas rak dawai dan masukkan ke dalam ketuhar selama sejam.

Pada masa ini, sediakan sos. Campurkan 4 sudu besar kicap, halia parut, minyak sayuran dan lada sulah. Kami menggosok burung panas dengan campuran dan hantar ke ketuhar selama setengah jam. Apabila hidangan sudah siap, sapu dengan kicap madu. Itik peking dihidangkan bersama penkek.

Resipi memasak itik dalam ketuhar: itik dengan tangerin

Parut itik yang telah dihancurkan dengan garam dan lada sulah dan sejukkan. Campurkan tiga sudu besar kicap dan satu sudu madu dan kisar dengan garfu. Kupas 6 tangerin dan perah jusnya, campurkan dengan madu dan sos. Lumurkan bangkai dengan adunan yang terhasil.

Ambil lagi beberapa biji tangerin dan kiwi, kupas dan potong. Sumbat itik dengan mereka dan jahit dengan teliti. Kemudian letakkan di atas loyang, tambah beberapa sudu air. Letakkan kulit jeruk di sekeliling burung. Bakar hidangan selama kira-kira dua jam.

Memasak seluruh itik adalah proses yang susah payah, berhati-hati agar tidak membakarnya.

Confit - itik dalam bahasa Perancis

Confit ialah hidangan indah yang telah menakluki banyak gourmet. Sebagai permulaan, anda perlu memotong semua lemak dari itik dan membahagikannya kepada kepingan. Kemudian potong beberapa tangkai thyme dan rosemary. Parut itik dengan herba ini, tambah garam dan lada sulah. Masukkan ke dalam peti sejuk semalaman.

Ambil kepingan yang telah dipotong dengan lemak danletak dalam kuali tanpa minyak. Potongan ini perlu digoreng dengan api yang paling kecil untuk masa yang sangat lama. Buang lemak yang terbentuk. Ia sepatutnya kira-kira 500 ml. Jika ia tidak berkesan, lemak itik boleh dicairkan sedikit dengan minyak sayuran.

Keluarkan itik dari peti sejuk, lap dengan serbet daripada sisa perapan dan letakkan dalam loyang.

Potong dua bawang besar menjadi cincin, cincang 4 ulas bawang putih dan masukkan ke dalam itik. Letakkan sedikit thyme dan rosemary di atas. Tuangkan lemak itik dan masukkan ke dalam ketuhar pada kuasa rendah selama tiga jam.

Confit itik dihidangkan bersama kentang goreng dalam baki lemak. Memasak itik dengan cara ini agak susah payah, tetapi hasilnya biasanya menggembirakan.

Itik rebus

Anda bukan sahaja boleh membakar burung di dalam ketuhar, tetapi juga merebusnya dalam kuali. Apabila merebus dalam jusnya sendiri, daging lebih tepu dengan rasa dan keluar dengan sangat lembut.

Resepi itik adalah seperti berikut. Keluarkan fillet dari tulang dan potong kecil. Panaskan minyak dalam kuali dan masukkan daging ke dalamnya. Goreng itik dengan api yang tinggi selama 3 minit, kacau sentiasa. Kemudian kecilkan api dan goreng selama 5 minit lagi.

Potong 2 bawang besar dan 2 ulas bawang putih, masukkan ke dalam ayam. Goreng selama 15 minit lagi, dan kemudian tuangkan air ke dalam kuali. Dia mesti menutup itik. Letakkan 2 daun bay, beberapa biji lada, secubit paprika dan buah pala setiap satu, garam.

Apabila air mendidih, kecilkan api ke minimum dan tutup kuali dengan penutup. Memadamkanhidangan dalam jus sendiri 1, 5 jam. Selepas mengeluarkan api, biarkan ia sampai di bawah penutup.

Itik rebus dihidangkan bersama sebarang lauk.

Selain pilihan untuk memasak itik yang dibentangkan dalam artikel, ia dibakar dengan kentang di lengan, dimasak dengan sos oren, prun, sauerkraut.