Hidangan Uzbekistan: resipi. Hidangan daging kebangsaan Uzbekistan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hidangan Uzbekistan sering dianggap oleh ramai rakan senegara kita sebagai orang asli. Dan benar-benar: siapa yang tidak memasak pilaf sekurang-kurangnya sekali dalam hidup mereka? Ya, dan lagman adalah komponen yang kerap dalam makan malam Rusia. Walau bagaimanapun, ini hanyalah sebahagian kecil daripada hidangan lazat yang boleh ditawarkan oleh masakan Uzbekistan yang cerah. Dan hari ini kita akan bercakap tentang hidangan Uzbek yang tidak dikenali tetapi sangat menyelerakan.

Chalop

Jauh dari masakan Asia Tengah, orang ramai tidak mengesyaki betapa pelbagai hidangan Uzbekistan. Terdapat banyak resipi sup di Uzbekistan. Berikut adalah salah satu daripadanya berkaitan dengan kursus pertama musim panas. Pada dasarnya, ia sangat menyerupai okroshka biasa, tetapi rasanya berbeza secara radikal. Dan sosej tradisional dan kentang tidak termasuk dalam chalop - ia boleh dipanggil sup sayuran tulen.

Sebagai permulaan, lobak dipotong dalam apa-apa kuantiti dan dalam apa jua cara, kemudian timun segar. Jika benih terakhir besar, ia dibersihkan, jika kulitnya kasar, ia dikeluarkan. Sebilangan besar daun ketumbar, dill dan daun kucai dicincang halus dengan tambahan beberapa tangkai selasih. Ulas bawang putih ditekan dengan penekan. Sayur hijau dan bawang putih disapu dengan garam. Kedua-dua kosong dicampur dalam periuk dandiisi dengan katyk, dicairkan dengan isipadu dua kali ganda air bersih. Kedua-dua cecair mestilah sejuk. Sup berperisa dengan jus lemon dan lada, dan dihidangkan sama dengan okroshka yang telah disebutkan.

Bayram plov

Sebelum mempelajari hidangan utama Uzbek yang tidak dikenali, mari masak plov yang terkenal, tetapi bukan yang biasa anda lihat di atas meja anda. Baginya, bawang cincang digoreng dalam mentega cair dalam kawah; apabila ia menjadi merah, kiub bersaiz sederhana setengah kilogram kambing dan yang kecil - ekor lemak (sedikit) dituangkan. Produk digoreng dengan cepat dan ditambah dengan straw lobak merah (ambil dua tanaman akar yang besar). Quince dikupas dan dipotong menjadi empat bahagian, kepala bawang putih dibongkar menjadi ulas dan dikupas (filem bawah dibiarkan). Semua ini dibuang ke dalam kawah, goreng selama beberapa minit, selepas itu air dituangkan, rempah (lada, garam dan satu set untuk pilaf) diperkenalkan, dan hidangan dibiarkan di atas dapur sehingga mendidih. Pada masa ini, dua gelas beras direndam dalam air sejuk selama beberapa jam, satu sudu barberi dan segenggam kismis gelap dituangkan ke dalam mangkuk. Setengah jam di bawah tudung, gaul dan biarkan ia dibancuh selama kira-kira seperempat jam.

"Achuchuk": salad untuk pilaf

Apa pun yang boleh dikatakan, pilaf adalah makanan yang berminyak dan berat. Walau bagaimanapun, seperti kebanyakan hidangan kebangsaan Uzbekistan yang lain. Untuk memudahkan kerja perut, salad sayuran ringan pastinya dihidangkan dengan pilaf. Dan yang paling popular ialah Achuchuk. Baginya, perkara utama adalah pemotongan komponen yang sangat tepat. Bawang diambil untuk dua hidanganbawang, potong separuh cincin dan dibongkar dengan jari ke dalam jalur berasingan. Mereka perlu dimasukkan ke dalam air sejuk selama lima minit untuk menghilangkan kepahitan, dan kemudian dikeringkan. Tidak mustahil untuk menggunakan cuka, tradisional untuk masakan Eropah, untuk tujuan ini! Tomato dipotong menjadi kepingan hampir telus, lada panas - menjadi cincin nipis, selasih ungu - sekecil mungkin. Semua komponen dicampur dan dibiarkan seketika untuk membiarkan jus mengalir. Sebagai iringan plov "Achuchuk" sangat sesuai!

Hidangan Uzbekistan kedua: resipi dengan foto

Mari kita mulakan dengan narkhangi wangi - hidangan kebangsaan yang serupa dengan rebusan kami, tetapi dengan rasa Uzbekistan. Dalam bekas berdinding tebal dan berdasar tebal, kambing digoreng hingga menjadi kerak (anda boleh menggunakan daging lembu), cincang bersaiz sederhana. Daging masin, lada dan berperisa dengan rempah (biji ketumbar dan zira yang dihancurkan), dicampur dengan dill cincang dan bawang putih yang dihancurkan. Sayur hijau dan bawang putih diambil dalam kuantiti yang banyak. Cincin bawang dibentangkan di atas, di atasnya - hirisan tomato, diikuti dengan batang lobak merah. Di sepanjang mereka adalah jalur lada manis, dan yang terbaru - kiub kentang. Setiap sayuran dibumbui dengan cara yang sama seperti daging, kecuali garam. Segelas air dituangkan di sepanjang dinding ke dalam kawah, bekas itu ketat, tanpa retak, ditutup dengan penutup dan diletakkan di atas api sederhana. Selepas mendidih, ia dikurangkan kepada minimum, dan hidangan direbus selama lebih sedikit daripada satu jam. Narhangi siap dicampur dan ditaburkan dengan ketumbar segar.

Dimlama

Apakah yang membezakan hidangan utama Uzbekistan? Resipi hampir selalu mengandungi daging dan sayur-sayuran. Jadi setiap hidangan adalah bebas sepenuhnya dan tidak memerlukan lauk tambahan. Dimlama sangat popular di kalangan orang Uzbek. Terdapat banyak pilihan untuknya, dan ia mudah disediakan, kerana ia tidak memerlukan sebarang pemprosesan pertengahan komponen.

Satu paun daging dipotong, kali ini besar, dan dibentangkan di sepanjang bahagian bawah hidangan di mana hidangan itu akan disediakan. Cincin dua bawang yang agak tebal diletakkan di atasnya; mereka diperisakan dengan garam, rempah ratus dan lada sulah. Diikuti dengan dua lobak merah, potong bulatan. Pinggan dua tomato berisi diletakkan di atasnya, kemudian terdapat cawan terung besar, masin dan dibasuh dari jus pahit. Yang terakhir adalah hirisan besar kentang (setengah kilo), dan sentuhan terakhir adalah lapisan kubis, dipotong menjadi kepingan besar. Selepas mendidih jus sayuran, api dihidupkan, dan kawah dibiarkan di atas dapur selama satu setengah jam.

Kuen Gushti

Hidangan daging Uzbekistan biasanya melibatkan penggunaan kambing. Akhir sekali, daging lembu. Tetapi hidangan ini diperbuat daripada arnab. Ia dicincang dalam bahagian, diasinkan dengan baik dan goreng dalam sejumlah besar minyak sayuran. Kemudian kepingan dipindahkan ke bentuk berlumur, ditaburkan dengan bawang cincang halus dan disembunyikan dalam ketuhar panas selama satu pertiga daripada satu jam. Apabila siap, arnab ditaburkan dengan pasli cincang dan diletakkan di atas pinggan.

Buglama kebab

Semua orang tahukebab shish itu datang ke perkelahan kami dari Caucasus. Walau bagaimanapun, semua orang telah mendengar tentang kebab, dan hampir semua orang telah mencubanya. Tetapi sebenarnya, kebab adalah barbeku yang sama, hanya dari daging cincang dan kukus. Hidangan Uzbekistan jenis ini disediakan dengan variasi yang berbeza; cuba buat versi yang dipanggil booglama. Daging - kambing adalah lebih baik, tetapi daging lembu akan dilakukan - dicincang halus. Anda tidak boleh mengisar, jika tidak, anda akan mendapat potongan primitif. Daging dicampur dengan bawang cincang (ia hanya perlu sedikit kurang daripada kambing), garam, lada, pasli parut dan cuka. Dalam bentuk ini, ia dibiarkan untuk diperap selama beberapa jam. Kemudian air dituangkan ke dalam kuali, mangkuk dengan daging cincang diletakkan di dalamnya, dan bekas besar ditutup rapat. Kebab booglama akan mengambil masa 2-3 jam untuk mengukus.

Zharkop

Ini adalah kambing panggang. Dan kali ini, menggantikannya dengan daging lain tidak akan berfungsi: intipati hidangan akan hilang. Pulpa harus dicincang halus (tetapi tidak hancur), bawang harus dicincang menjadi kiub kecil, dan lobak merah harus dicincang menjadi jalur. Yang terakhir memerlukan banyak - separuh berat kambing. Semua komponen dimuatkan ke dalam kuali yang mendalam pada masa yang sama dan digoreng dengan api yang tinggi sehingga daging memerah. Pada peringkat ini, air, pes tomato dan rempah ditambah. Rebus sehingga lembut, tetapi tidak sehingga kambing masak. Kiub ubi kentang bersaiz sederhana diletakkan terakhir, dan panggang boleh dimakan sepenuhnya.

Yupka

Semua hidangan Uzbekistan, resipi yang kami semak, tidak termasuk doh. Tetapi masakan ini terken altermasuk produk tepung! Semua orang tahu Samsa, kami tidak akan memikirkannya, serta tentang manti yang terkenal. Adalah lebih baik untuk menyediakan hidangan perayaan dengan nama lucu "yupka", yang boleh digambarkan sebagai kek berbilang lapisan dengan daging. Ia dibahagikan kepada bahagian, seperti kek manis biasa, dengan dipotong menjadi segi tiga.

Menyediakan hidangan Uzbekistan dengan doh agak mudah, kerana versi ringkas tanpa yis digunakan. Satu sudu teh garam dilarutkan dalam segelas air suam dan dituangkan ke dalam mangkuk. Secara beransur-ansur, dengan menguli, setengah kilogram tepung ditambah. Doh dibawa ke ketumpatan sederhana, ditutup dengan tuala dan diselesaikan selama seperempat jam. Kemudian ia dibahagikan kepada kepingan kecil dan digulung menjadi kek dengan ketebalan minimum.

Isi dibuat daripada kambing mengikut peraturan. Walau bagaimanapun, di sini anda tidak boleh mematuhi syarat ini dan mengambil apa-apa daging, sehingga daging babi atau ayam. Sekilo ketiga pulpa dicincang atau dikisar, dicampur dengan cincang dua bawang, dicincang, digaram dan digoreng sehingga perang. Uli berketul-ketul!

Kini pembinaan yupka itu sendiri. Satu kek digoreng hingga kekuningan di kedua-dua belah dan ketepikan. Yang kedua berwarna perang hanya pada satu sisi, terbalik dan diletakkan nipis dengan daging cincang, yang ditutup dengan "pancake" yang tertunda. Daging cincang juga ditaburkan di atasnya dan kek mentah diletakkan. Apabila doh bahagian bawah digoreng, tindanan diterbalikkan supaya yang mentah berada di bahagian bawah, dan kek atas ditutup dengan daging cincang dan lapisan doh seterusnya. Mengikut teknik ini, yupka berputar ke depan dan ke belakang, meningkat masukketebalan sehingga kedua-dua daging dan daging cincang habis. "Kek" yang telah siap dialihkan ke dalam pinggan yang telah dipanaskan, ditutup dengan serbet dan ia mengambil masa 10 minit.

Jika anda tidak pernah memasak masakan Uzbekistan sebelum ini, resipi dengan foto pasti akan memberi inspirasi kepada anda untuk mencuba. Dan pada masa hadapan anda akan menggunakan pengalaman kulinari Uzbekistan lebih daripada sekali!