Daging ikan: faedah, jenis dan resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ikan berdarah sejuk yang hidup di dalam air pastinya bukan mamalia. Dan orang-orang sejak dahulu lagi telah terbiasa menamakan bangkai mamalia dengan perkataan "daging". Oleh itu, mungkin, nama "diperibadikan" untuk jenis daging babi atau daging lembu tidak dicipta untuk pulpa ikan. Dan kita hanya bercakap secara umum: daging ikan. Perlu diingat bahawa definisi konsep ini berbeza-beza dalam budaya masakan yang berbeza, dan kadang-kadang tisu ikan dan makanan laut tidak termasuk di dalamnya, tetapi berdiri berasingan. Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang apa itu daging ikan, tentang nilai dan nilai pemakanannya, resipi yang telah menjadi permintaan oleh kebanyakan manusia selama berabad-abad.

Sedikit sejarah

Orang ramai telah lama menetap di sepanjang pantai laut dan sungai, lautan dan badan air lain. Sehubungan itu, daging ikan pada asalnya termasuk dalam diet manusia. Dengan cara ini, telah diperhatikan bahawa orang yang sentiasa mengambil makanan laut adalah yang paling kurang terdedah kepada penyakit jantung dan sistem imun, saluran darah dan organ dalaman. Juga, penyakit seperti barah tidak biasa di kalangan penduduk pantai.atau strok. Jadi, saintis dan penyokong pemakanan seimbang yang betul sepenuhnya berada di pihak "pemakan ikan". Inilah sebabnya.

Apakah yang memberi kita daging ikan?

Apa yang dipanggil "daging" mengandungi protein yang sangat baik dan mudah dihadam yang diproses dalam tubuh manusia hanya dalam 2-3 jam (tidak seperti daging babi, contohnya, yang boleh "mengembara" melalui bahagian dalam sehingga 6 -8 jam). Daging ikan sebahagian besarnya terdiri daripada air (dalam beberapa jenis - sehingga 85%). Dalam spesies berlemak terutamanya, 15-35% lemak, asasnya adalah asid tak tepu. Protein - 8-25%. Dengan cara ini, dari segi kandungan protein, beberapa jenis ikan lebih unggul daripada daging. Banyak vitamin dan mineral. Dan dalam banyak jenis daging mamalia terdapat banyak kolesterol "buruk", tetapi tidak dalam ikan. Dan minyak ikan, seperti yang anda ketahui, sebaliknya, menghalang pemendapan plak kolesterol di dalam kapal.

Jenis daging ikan

Penerangan tentang semua jenis penduduk laut dan sungai menempati ruang teks yang layak untuk "Perang dan Keamanan" dari segi volum dan kandungan. Tetapi serius, daging ikan juga tertakluk kepada klasifikasi. Mari cuba dan fikirkan ini. Tetapi pertama, bahagian yang lebih umum. Mengikut habitat, ikan dibahagikan kepada laut dan air tawar. Dan dengan warna pulpa pada ikan putih, merah, coklat. Mengikut kandungan lemaknya, tanpa lemak (lemak - sehingga 2%), lemak sederhana (2-8%), lemak (lebih daripada 15%). Dalam artikel pendek, tidak mungkin untuk memberi perhatian kepada semua jenis: kami akan memberi tumpuan kepada beberapa daripadanya.

Sturgeon

Ikan yang hebat inimempunyai tulang rawan, bukan rangka tulang. Dengan apa yang dipanggil pepijat - pertumbuhan kecil di sepanjang perut - adalah mungkin untuk menentukan sama ada haiwan berdarah sejuk tergolong dalam keluarga ini. Semua pulpa otot diserap dengan serat lemak yang paling halus, yang memberikan daging sturgeon rasa asli dan luar biasa. Daging Sturgeon (sturgeon, stellate sturgeon, sterlet dan lain-lain) secara amnya diiktiraf sebagai elit, "putih", banyak hidangan lazat disediakan daripadanya (khususnya, masakan tradisional Rusia): hidangan sejuk dan panas, sup dan aspik. Dan tulang rawan dan kepala mereka disediakan dengan sup ikan dan hodgepodge. Selain itu, ciri khas masakan Rusia ialah pai dengan jeritan (kord yang diproses khas dari rabung ikan ini).

Salmon

Daging ikan sentiasa menduduki tempat terpenting dalam pemakanan manusia. Postulat ini boleh digunakan dengan yakin pada spesies ikan salmon. Daging mempunyai warna merah jambu atau merah, tidak mengandungi tulang kecil (oleh itu nama daging). Kandungan lemak yang khas dan ketiadaan bau hanyir yang terang menjadikan ikan merah makanan istimewa dalam menu restoran paling terkenal dan meja percutian rumah. Selalunya kita melihat daging ini di rak pasar raya dalam bentuk fillet yang dibungkus atau potongan masin ringan dalam pembungkusan vakum. Bahagian yang paling mengandungi lemak adalah perut (terutamanya popular di kalangan orang yang sedikit masin, untuk bir). Jenis ikan ini termasuk salmon, trout, salmon chum dan salmon merah jambu, sebagai yang paling biasa di rak.

Cyprinids

Daging ini lembut rasanya dan mempunyai kandungan lemak sederhana. Cyprinids secara tradisinya menduduki baris teratas dalam menu banyak negara. Dari kecilindividu membuat telinga. Yang besar digoreng berkeping-keping dan dihidangkan dengan semua jenis sos dan lauk. Tradisional untuk masakan Rusia adalah hidangan "Karasi dalam krim masam", di mana tulang kecil jenis ikan mas ini menjadi tidak kelihatan akibat rawatan haba. Carp juga boleh dibakar di dalam ketuhar. Dan wakil terkemuka seperti ikan siakap, domba jantan dan kecoak diasinkan dan dijemur di bawah sinar matahari.

Resipi

Hidangan daging ikan popular dan tinggi kalori. Di samping itu, mereka lazat dan mempunyai aroma asli. Sebahagian daripadanya adalah kad perniagaan sebenar masakan dunia. Setiap chef profesional tahu resipi sihat ini. Daging ikan di dalamnya bertindak sebagai makanan istimewa sebenar. Berikut adalah beberapa sahaja.

• Karasi dalam krim masam (masakan Rusia). Kami memerlukan: 1 kilo bangkai kecil ikan mas crucian, segelas krim masam, beberapa bawang, sekumpulan dill, minyak sayuran, perasa herba dan garam - secukup rasa. Kami membersihkan dan mencuci ikan. Kami juga mengeluarkan insang. Dengan pisau yang tajam, kami membuat takuk pada bangkai supaya tulang kecil menjadi lembut semasa memasak. Bawang dan sayur-sayuran saya, potong. Kami menyumbat ikan dengan herba dan bawang. Griskan loyang atau loyang dengan minyak. Kami menyebarkan ikan dan tuangkan krim masam. Kami menghantarnya ke ketuhar dengan api sederhana selama setengah jam.
• Salmon dalam foil. Kami mengambil beberapa stik, setengah lemon, keju lembut - 200 gram, beberapa sudu minyak sayuran, beberapa sudu mayonis, perasa herba dan garam, tomato dan dill. Dari foil kami membuat poket mengikut saiz stik (sedikit dengan elaun). Kami meletakkan ikan di sana, di atas - hijau dan bulatan tomato, keju parut. pelincirmayonis dan tutup setiap poket. Kami menghantarnya ke ketuhar selama 30 minit. 7-10 minit sebelum memasak, buka poket foil untuk membentuk kerak emas (anda boleh menghidupkan mod gril, jika ada). Hidangkan ke meja sebagai hidangan panas asli.