Nilai biologi protein: jenis, cara badan mendapat protein, makanan yang diperlukan dan peraturan pemakanan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam artikel kami akan mempertimbangkan nilai biologi protein.

Metabolisme protein menduduki tempat penting dalam pelbagai transformasi bahan yang menjadi ciri organisma hidup. Pengaruh yang ketara ke atasnya ialah sifat pemakanan, jumlah protein yang diambil bersama makanan. Dan, sudah tentu, komposisinya yang berkualiti.

Dengan pengambilan bahan protein yang tidak mencukupi daripada makanan, pecahan protein dalam tisu badan melebihi jumlah pengeluaran. Norma yang diterima untuk seseorang mengambil kira pelbagai keadaan iklim, profesion, umur dan faktor lain.

Keadaan metabolisme protein bergantung bukan sahaja pada jumlah protein yang diambil, tetapi juga pada komposisinya, yang menentukan nilai pemakanan dan biologi protein.

Keperluan harian

Keperluan harian untuk seseorang ialah 100-120 g dengan perbelanjaan tenaga sebanyak 12,000 kJ. Bagi orang yang terlibat dalam buruh fizikal - 130-150 g, dan untuk kanak-kanak - 55-72 g. Kekurangan atau ketiadaan protein dalam makanansering disertai dengan penurunan berat badan, terencat pertumbuhan, menyebabkan banyak perubahan patologi dalam badan. Terutamanya sensitif terhadap kekurangan protein ialah sistem endokrin dan saraf, serta korteks serebrum.

Faktor yang menentukan nilai

Protein yang diterima berbeza dengan ketara dalam nilai biologi dan komposisi asid amino. Ini ditentukan oleh faktor berikut:

1. Tahap penyerapan protein, yang bergantung pada kecekapan pemecahannya di bawah pengaruh enzim saluran pencernaan. Sebilangan protein, walaupun komposisi asid amino berkaitan dengan protein badan manusia, hampir tidak pernah digunakan dalam bentuk protein makanan. Kerana ia tidak dihidrolisiskan oleh protein sistem pencernaan manusia.
2. Kedekatan kandungan asid amino protein dengan komposisi protein badan sedemikian. Semakin hampir komposisi asid amino protein makanan dengan komposisi protein badan, semakin tinggi nilai biologinya. Bagi seseorang, sebagai contoh, protein susu, daging, telur lebih berharga secara biologi. Oleh kerana komposisi asid amino mereka hampir dengan komposisi asid amino tisu dan organ manusia. Walau bagaimanapun, ini tidak mengecualikan pengambilan protein sayuran, yang mengandungi jumlah asid amino yang diperlukan dalam nisbah yang berbeza. Apakah lagi yang mempengaruhi nilai biologi protein?
3. Kandungan asid amino penting. Sains telah membuktikan bahawa daripada 20 asid amino yang diketahui terdapat dalam protein, hanya 10 yang mampu dihasilkan dalam tubuh manusia - ia adalah sebatian asid amino bukan penting, manakala selebihnya (leucine, valine,arginine, isoleucine, methionine, tryptophan, lysine, phenylalanine, threonine, histidine) tidak boleh disintesis dan dianggap penting. Asid amino arginin dan histidin adalah separa penting, iaitu ia boleh disintesis, tetapi dalam kuantiti yang tidak mencukupi.

Jenis protein

Protein dikelaskan kepada spesies mengikut ciri-ciri yang berbeza. Protein dibezakan mengikut bentuk:

1. Berserabut, yang mempunyai struktur sekunder atipikal dan rantai polipeptida yang memanjang. Mereka tidak larut dalam air. Contoh protein tersebut ialah kolagen, keratin dan fibrin.
2. Globular, yang dicirikan dengan melipat rantainya menjadi bentuk sfera padat atau padat, membentuk kumpulan hidrofobik, yang memudahkan pelarutannya dalam pelarut polar, seperti air. Contoh protein globular ialah kebanyakan antibodi, enzim, protein pengangkutan dan beberapa hormon.
3. Campuran, yang mempunyai bahagian fibrillar dan sfera.

Dengan komposisi kimia

Mengikut komposisi kimia, protein dikelaskan kepada jenis berikut:

1. Holoprotein atau protein ringkas, apabila hidrolisis yang mana hanya asid amino dihasilkan. Contoh bahan ini ialah kolagen (berserabut dan sfera), insulin dan albumin.

2. Heteroprotein atau protein terkonjugasi yang mengandungi kumpulan prostetik atau rantai polipeptida. Bahagian bukan asid amino dipanggil kumpulan prostetik. Protein ini ialah sitokrom dan mioglobin. berkonjugasiprotein dikelaskan mengikut ciri kumpulan prostetiknya:

• lipoprotein: kolesterol, fosfolipid dan trigliserida;
• nukleoprotein: asid nukleik;
• metaloprotein: logam.

3. Kromoprotein ialah protein terkonjugasi dengan kumpulan kromofor.

4. Fosfoprotein ialah protein yang terkonjugasi kepada fosfat yang mengandungi radikal. Dan berbeza daripada selain fosfolipid dan asid nukleik.

5. Glikoprotein - Kumpulan ini terdiri daripada karbohidrat.

Bagaimanakah badan mendapat protein?

Sumber protein ialah produk haiwan dan sayuran, tetapi sayuran, tidak seperti protein haiwan, hanya memberi manfaat kepada seseorang. Mereka tidak membebankan badan dengan kolesterol, lemak dan kalori. Dengan bantuan mereka, anda boleh mendapatkan jumlah optimum asid amino penting. Namun begitu, lemak haiwan juga diperlukan untuk seseorang, dan badan tidak boleh melakukannya tanpanya.

Untuk mendapatkan jumlah asid amino yang diperlukan, orang ramai perlu mengikut peraturan pemakanan tertentu, yang melibatkan pengambilan makanan tertentu pada waktu siang. Anda tidak boleh makan sejumlah besar protein haiwan, atau jumlah protein sayuran yang berlebihan - pemakanan harus seimbang.

Nilai biologi protein sayuran sangat tinggi.

Sumber

Sumber utama ialah:

• Pasli segar. Ia mengandungi 3.7 g protein setiap 100 g.
• Bayam - 3 g protein dan lain-lain yang bergunabahan dalam 100 g.
• Asparagus. Mengandungi protein 3.2 g setiap 100 produk.
• Kembang kol - 2.3g protein setiap 100g

Sumber utama protein yang mempunyai nilai biologi tinggi dari haiwan ialah:

• Ayam - 20-28g protein setiap 100g
• Keju kotej – 19.2g setiap 100g
• Fillet daging lembu - 18.9g setiap 100g
• Telur - 18g setiap 100g
• Salmon - 20g setiap 100g

Peraturan Pemakanan Protein

Nilai biologi pelbagai protein mesti diambil kira. Jika keseimbangan tenaga diperhatikan, penggunaan makanan yang mengandungi karbohidrat dan lemak adalah minimum, kerana protein adalah blok bangunan utama sel. Mereka diperlukan untuk pembaharuan berterusan dan berfungsi tisu dan organ. Pengambilan protein harian standard untuk seseorang ialah 80-100 g, tetapi dalam situasi yang tertekan dan dengan peningkatan aktiviti fizikal, keperluan ini meningkat dengan ketara.

Seberapa langka itu berbahaya

Pemakanan protein yang kuat diperlukan kerana kekurangan:

• membantu mengurangkan daya tahan terhadap jangkitan dengan mengurangkan pembentukan antibodi dalam badan;
• memburukkan lagi keradangan akibat gangguan pengeluaran lisozim dan interferon;
• menjejaskan sintesis enzim dan penyerapan nutrien;
• menjejaskan penyerapan vitamin, menyebabkan beriberi;
• menyebabkan ketidakseimbangan hormon.

Produk utama dengan nilai biologi tinggi protein haiwan ialah:

1. Produk daging: daging lembu atau anak lembu, ayam itik, daging babi tanpa lemak, arnab. Daging mengandungi semua asid amino penting dalam perkadaran optimum dan dalam kuantiti yang banyak.
2. Ikan: menggelepar, karp, ikan kod, salmon, tuna, kaviar ikan. Dari segi nilai biologi, protein ikan hampir dengan protein daging, ia mengandungi banyak metionin, asid amino penting.
3. Telur.
4. Tenusu.
5. Produk tumbuhan. Sumber utama protein dalam kes ini adalah kekacang - kacang tanah, kacang, kacang, lentil. Dalam bijirin (rai, gandum, beras, oat), kandungan protein adalah beberapa kali lebih sedikit. Protein asal tumbuhan tidak mengandungi set lengkap asid amino. Namun, ia boleh diperolehi dengan memakan produk herba dalam kombinasi yang betul.

Kami melihat nilai biologi protein.