Nasi untuk risotto: jenis. Bagaimana untuk memilih nasi untuk risotto?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Risotto pada pandangan pertama mungkin kelihatan seperti bubur nasi biasa dengan inti secukup rasa. Sudah tentu, penilaian sedemikian adalah salah, dan semua pengguna yakin akan hal ini. Tekstur seperti sutera dan berkrim yang tidak dapat diungkapkan tidak membuatkan sesiapa pun acuh tak acuh.

Ya, tangan tukang masak yang mahir amat penting dalam penyediaannya, tetapi kita tidak boleh lupa tentang kualiti produk. Cara memilih nasi untuk risotto dan jenis yang sesuai, kami akan memberitahu dalam artikel ini, memberikan beberapa resipi di sepanjang jalan.

Ia tidak semudah itu

Nampaknya sukar untuk memasak nasi? Walau bagaimanapun, dalam praktiknya ternyata hidangan ini adalah salah satu yang paling sukar. Menguasai kebolehan memasak risotto, chef sepanjang perjalanan mempelajari banyak kehalusan yang mempengaruhi keupayaan amnya untuk memasak dan meningkatkan tahap profesionalisme. Ini bukan bubur nasi untuk sarapan pagi, tetapi falsafah keseluruhan. Segala-galanya adalah penting: jenis nasi untuk risotto yang anda pilih, sayur-sayuran apa yang anda tambah, di manameletakkan pinggan, dengan apa mood anda mendekati proses itu. Perkara utama bukan sahaja pematuhan ketat pada resipi, tambahkan intuisi dan keyakinan terhadap ketepatan tindakan anda.

Jika kita bercakap secara khusus tentang nasi, maka ia mesti mengandungi sejumlah besar kanji (amilopektin, yang membentuk "tampal" telus apabila bersentuhan dengan cecair panas), yang akan menyediakan hidangan terakhir dengan tekstur berkrim yang halus.

Nasi Arborio

Aneka yang paling popular dan biasa untuk orang Rusia. Beras berasal dari Piedmont. Bijirinnya besar, longgar, mengandungi sejumlah besar amilopektin.

Memasak nasi risotto ini sangat mudah - tekstur berkrim sentiasa terbentuk. Tetapi hidangan itu harus dimakan sejurus selepas memasak, kerana "arborio" yang disejukkan adalah jisim melekit kasar yang tidak boleh dipanaskan semula. Oleh itu, orang Itali sendiri menggunakan varieti ini untuk menyediakan jenis asas risotto yang tidak memerlukan hidangan sampingan yang rumit. Risotto Milan, cendawan, rempah - "arborio" ini cukup untuk kemenangan. Jadi, jika anda ragu-ragu tentang nasi yang mana untuk dipilih risotto dan pada masa yang sama tidak mempunyai pengalaman, maka lebih baik untuk mengambilnya.

Nasi "carnaroli"

Aneka jenis beras yang popular di Itali.

Ia lebih kecil sedikit daripada "arborio" dan lebih memanjang. Terdapat juga kurang kanji di dalamnya, itulah sebabnya hidangan siap, walaupun ia sejuk, tidak berubah menjadi bubur yang tidak menarik. "Carnaroli" -nasi yang sesuai untuk risotto dengan hidangan sampingan yang kompleks.

Nasi "vialone nano"

Mencari varieti ini di Rusia agak sukar, kerana tiada pengimport rasmi yang mampu menyediakan mereka dengan pasaran runcit. Oleh itu, anda hanya perlu bergantung pada hadiah dari Itali atau pembelian dalam talian.

Ini adalah beras terbaik untuk risotto: ia adalah yang paling lembut, paling betul. Paling disukai di rumah, memberikan tekstur berkrim yang sangat halus. Chef terbaik di seluruh dunia menyukainya kerana rasa dan aromanya. Hidangan sangat lembut dan lembut. Vialone nano, tidak seperti Arborio, akan berfungsi dengan baik dalam resipi dalam sebarang kerumitan.

Resepi risotto klasik

Sekarang mari kita beralih kepada resipi. Sesungguhnya, mengapa mengetahui jenis beras yang diperlukan untuk risotto, dan tidak menggunakan pengetahuan dalam amalan? Mari mulakan memasak risotto bianco (asas tanpa aksen perisa tambahan):

• nasi - 150 gram;
• mentega - 25 gram;
• bawang - 20 gram;
• parmesan cincang - 20 gram;
• sup sayur - 500 ml;
• wain putih kering - 50 ml;
• minyak zaitun - 10 gram;
• lada dan garam secukup rasa.

Memasak

Nasi manakah yang terbaik untuk risotto, kami dapati, sekarang kami akan memberitahu anda cara memasaknya. By the way, semua produk diberikan untuk 2 hidangan, jika anda mahu, anda boleh menambahnya.

Bagi alat memasak pula, kuali besi tuang lama sesuai di sini.

Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali sejuk dan masukkan bawang besar yang dicincang halus.

Masak di atas api sederhana dan goreng isinya sehingga lut sinar.

Tuang beras ke atas bawang dan goreng sehingga hujung bijirin menjadi lutsinar di hujungnya. Pada masa inilah mereka menyerap rasa dan aroma minyak bawang.

Tuangkan apa sahaja alkohol yang anda mahu ke dalam nasi untuk risotto (contohnya, wain putih pilihan, boleh jadi merah), biarkan ia sejat hampir sepenuhnya.

Tambahkan sup sayur sebanyak 100 ml, sejat setiap kali. Kacau sentiasa.

Menjelang kumpulan kuah terakhir, nasi anda akan menjadi al dente. mempunyai tekstur yang halus, tetapi bahagian tengahnya agak keras. Keseluruhan proses akan mengambil masa 17 minit.

Selepas masa tamat, bijirin akan membengkak, keluarkan kanji - di sini anda perlu mengeluarkan kuali dari api dan biarkan ia berdiri selama satu minit supaya nasi berehat.

Parut parmesan dan mentega ke dalam nasi, kacau perlahan-lahan. Anda akan mendapat konsistensi krim nasi yang mengagumkan yang mengekalkan bentuknya. Hidangkan segera.

Untuk yang belum makan. Bola arancini dari dalam

Ya, dan orang Itali kadangkala mempunyai beberapa risotto yang tinggal. Makanan tidak boleh dibazirkan, gourmet yang berani memutuskan untuk menghasilkan hidangan baru - arancini. Ia berasal dari Sicily dan merupakan bola risotto yang disumbat dengan daging atau keju dan digoreng dalam minyak yang banyak. Kami menawarkan anda hidangan indah yang berbeza daripada arancini kerana isinya adalah risotto itu sendiri. Jika tidak, teknologi itu terpelihara:

• risotto bianco sedia- 200 gram;
• udang dikupas kulit - 250 gram;
• kanji (sebaik-baiknya jagung) - 25 gram;
• garam dan lada sulah secukup rasa;
• minyak sayuran - 300 ml.

Melakukan

Sekiranya nasib baik, anda tidak mempunyai baki risotto, kami amat mengesyorkan agar anda menyediakan bahagian baharu (nasi untuk risotto cara memilih, kami memberitahu anda). Ya, lebih menyusahkan, tetapi berbaloi.

Hancurkan udang dalam pengisar menjadi pes licin, likat, garam dan lada sulah secukup rasa.

Bentukkan risotto sejuk dengan tangan basah menjadi bebola sebesar walnut.

Buat kek setebal 0.5 cm daripada pes udang dan bungkus bebola risotto di dalamnya, tanpa meninggalkan jurang.

Tuangkan kanji ke atas piring dan gulungkan bebola di dalamnya, taburkan sedikit habuk permukaan udang. Jangan berlebihan, anda tidak memerlukan kulit kanji yang kuat.

Panaskan minyak sayuran dalam periuk atau kuali.

Goreng bebola dengan api sederhana, pusingkannya sekali-sekala, sehingga perang keemasan. Ini akan mengambil masa kira-kira 6-7 minit.

Tukarkan arancini dalam ke luar pada tuala kertas untuk mengalirkan lemak berlebihan dan hidangkan segera!

Risotto dengan strawberi untuk pencuci mulut

Kami menawarkan kepada anda versi pencuci mulut yang sangat, sangat tidak standard yang akan menghormati walaupun meja perayaan dengan rasanya:

• susu rendah lemak - 750 ml;
• kayu manis - 1 batang;
• strawberi segar dan beku - 30 gram;
• strawberi kering - 50 gram;
• nasi untukrisotto - 1 gram;
• gula - 250 gram;
• mentega - 30 gram.

Cara memasak

Semua produk diberikan untuk 2 hidangan. Jika mahu, tingkatkan semua komponen secara berkadar.

Basuh strawberi, keringkan dan tanggalkan semua dahan.

Cincang beri, gosok melalui ayak untuk menghilangkan biji, campurkan dengan gula dan letakkan di atas api kecil. Didihkan dan masak selama seperempat jam, keluarkan buih secara berkala.

Potong strawberi kering separuh.

Panaskan susu tanpa mendidih, masukkan kayu manis. Tetap hangat.

Cairkan mentega dalam kuali bahagian bawah berat, masukkan nasi dan goreng dengan api sederhana selama 2 minit.

Tuang susu ke dalam nasi supaya hanya menutup, kacau kuat-kuat. Masukkan bahagian susu seterusnya apabila susu sebelumnya diserap ke dalam nasi.

Selepas 10 minit nasi masak, masukkan sirap strawberi dan buah beri kering.

Teruskan masukkan susu sehingga nasi habis.

Dihidangkan panas atau sejuk, dihiasi dengan beri.

variasi rasa

Di atas kami telah memberikan resipi asas untuk risotto bianca putih. Setelah menguasainya, anda boleh mengubah rasa hidangan mengikut kehendak anda dengan menambah produk tertentu. Ingat kembali langkah di mana nasi digoreng dalam minyak dengan bawang sebelum ditambah kuahnya. Pada masa inilah dia paling "terbuka" kepada semua jenis perisa dan aroma, jadi manjakan diri anda dengan kombinasi berikut:

• daging cincang (100 gram), tomato kering matahari (100gram) dan selasih (5-6 helai daun), tambah pada nasi;
• koktel laut (250 gram) nyahbeku, bilas dan keringkan, parut perahan sebiji limau, masukkan ke dalam nasi;
• fillet ayam (200 gram) dicincang bersama pudina segar (5-6 helai daun), masukkan ke nasi;
• kacang hijau beku (200 gram) tuangkan ke atas air mendidih dan letakkan di atas ayak, potong pudina segar (6-7 helai daun), masukkan ke dalam nasi;
• cincang cendawan (300 gram), rendam kunyit (1 utas) dalam 1 sudu besar. sesudu air rebusan, masukkan ke dalam nasi.

Penggantian import. Varieti beras untuk risotto dari Rusia

Bagaimana jika anda benar-benar mahukan risotto, tetapi anda hanya boleh mengimpikan "carnaroli", "vialone nano" dan juga "arborio"? Pada bezrybe dan Krasnodar - Itali. Dalam erti kata lain, anda perlu mencari nasi dengan banyak kanji. Penerangan ini sesuai dengan pelbagai Krasnodar. Sudah tentu, kesannya tidak akan sama, tetapi anda masih boleh mencuba.