Utskho-suneli ialah perasa Georgia yang misteri. Apa yang termasuk dalam komposisi ucho-suneli?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Yang berada di Caucasus, dia pulang ke rumah kerana cinta dengan masakan Georgia. Saya sangat ingin menghasilkan semula chakhokhbili, lobio, satsivi di dapur saya … Nasib baik, kita boleh mendapatkan banyak buku dengan resipi masakan Kaukasia. Tetapi di mana tanpa rempah Georgia yang terkenal? Dan jika anda masih boleh mendapatkan suneli hop - di pasar dan juga di pasar raya, maka apa yang boleh kita katakan tentang orang lain? Adakah mereka boleh ditukar ganti? Apakah yang boleh dilakukan untuk mengimbangi ketidakhadiran mereka? Di sini kita akan bercakap tentang perasa utskho-suneli, yang sering dijumpai dalam resipi untuk hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran. Apakah itu, apakah komposisinya dan rupa produk yang berkualiti jika anda terjumpa di pasaran - baca dalam artikel ini.

Etimologi nama

Langkah pertama ialah menjelaskan maksud istilah kedua dalam frasa ini. "Suneli" dalam terjemahan dari bahasa Georgia ialah rempah kering yang berbau harum. Iaitu, semua herba wangi yang makanan musim menuntut nama ini. Di antara barisan yang panjang, seseorang boleh mengingati sekurang-kurangnya kondari-suneli. Ini hanyalah ketumbar kering dan dikisar. Istilah pertama - "ucho" - bermaksud secara literal"orang asing". Bagaimana pula? Perasa asli Georgia, utskho-suneli, diterjemahkan sebagai "rempah asing"? Fenomena ini mempunyai penjelasannya yang tersendiri. Hakikatnya ialah benih tumbuhan utsho berbau sangat tidak terungkap apabila segar. Hanya selepas pemanggangan ringan dan pengeringan, aroma terserlah sepenuhnya. Tumbuhan itu kelihatan berbau pelik.

Perencah Utskho-suneli: bahan-bahan

Jika kami mengatakan bahawa di bawah istilah eksotik ini tersembunyi tumbuhan fenugreek yang tidak jelas, maka kami tidak akan menjelaskan kepala tukang masak pemula. Hakikatnya ialah terdapat beberapa jenis kekacang ini, sebahagian daripadanya tumbuh di luar Georgia subtropika - di Rusia, Ukraine, Belarus.

Tetapi jika tumbuhan mempunyai nama Latin Trigonella, ini tidak menjamin bahawa ia akan menghasilkan perasa utsho-suneli yang sebenar. Komposisi rempah ini istimewa - buah kering dan dihancurkan dengan biji fenugreek biru. Nama Latin untuk herba ini ialah Trigonella caerulea. Harus dikatakan bahawa satu lagi jenis fenugreek digunakan dalam masakan Kaukasia - jerami (Trigonella foenum-graecum). Di Georgia, rempah itu dipanggil shamballa, dan di Eropah, di mana ia sering digunakan untuk kuih-muih, ia dipanggil fenugreek atau fenugreek Yunani.

Tempat uchi-suneli digunakan

Penggunaan rempah ini adalah kerana rasa pedasnya yang halus. Iaitu, ia dengan baik menekankan aroma ikan, kambing muda. Ia juga memberikan keseronokan istimewa kepada ayam. Adalah diketahui bahawa masakan Georgia menggunakan kacang secara meluas, dan utskho sesuai dengan mereka. Fenugreek biru tidak boleh digantikansos satsebeli sebenar. Jika rempah hancur, maka basturma dibalut dengan serbuk ini. Juga, perasa diperlukan untuk penyediaan adjika Abkhazia, lobio. Dalam hidangan pertama (sup daging dan ikan), utskho terbukti sangat baik: hanya secubit, dan hidangan itu akan benar-benar Georgia. Tetapi fenugreek hay, tidak seperti biru, mempunyai sedikit kepahitan. Biji fenugreek digunakan dalam masakan Georgia untuk doh (terutama untuk roti).

Bolehkah fenugreek digantikan dengan suneli hop?

Bukan secara tegas. Khmeli-suneli ialah campuran rempah yang kompleks dan seimbang. Ia mengandungi tiga belas rempah. Antara senarai ini ialah fenugreek biru. Tetapi komposisi hop difikirkan sedemikian rupa sehingga tidak ada satu herba pun yang mendominasi di dalamnya, semua aroma terdengar seperti orkestra yang diselaraskan dengan baik. Hanya dalam beberapa hidangan ia dibenarkan untuk menggantikan utskho-suneli. Rempah ini boleh didapati di kedai khusus atau di pasaran dengan "orang berbangsa Kaukasia." Di Moscow, disyorkan untuk melihat pasaran Dorogomilovsky. Nenek herba Rusia menuai fenugreek apabila ia mekar, tetapi menjual batang dan daun kering. Dan untuk rempah, anda memerlukan buah dan bijirin tumbuhan kekacang ini. Di Eropah Barat, fenugreek biru juga digunakan. Daunnya diwarnakan dengan keju "hijau".

Cara memilih rempah utsho yang "betul"

ucho-suneli gred tinggi dibuat hanya daripada buah fenugreek. Di dalam kotak benih, bijirin masak, sama seperti kacang kecil, tetapi sangat keras. Mereka tertaklukdipanaskan seperti kopi dan kemudian dikisar. Warna produk yang baik adalah kehijauan, lebih dekat kepada gelap. Utsho gred rendah dan murah juga menggunakan batang, yang sangat mengurangkan keamatan aroma, kerana bahagian tumbuhan ini tidak berbau. Rempah asli tidak boleh dihancurkan menjadi debu - jadi ia dihancurkan hanya supaya ia memasuki komposisi suneli hop. Produk ini berbaloi untuk dibeli dalam pembungkusan vakum.

Jangan tertunda dengan bau samar yang datang dari utsho: dalam masakan panas, aromanya akan benar-benar terserlah. Dan berhati-hati: di luar Georgia, lebih mudah untuk mencari fenugreek (fenugreek hay). Sedikit kepahitan India dalam aroma sepatutnya tidak ada!

Apa yang berkaitan dengan ucho

Fenugreek ialah rempah yang khas. Ia melembutkan rasa pedas lada cayenne dan menyekatakan rasa manis paprika. Dalam lobio, ia memberikan rasa gemuk, meningkatkan rasa pedas satsivi. Jika anda ingin memberikan "sentuhan Kaukasia" pada hidangan daging, gunakan ucho-suneli dalam kombinasi dengan ketumbar (biji ketumbar), pedas, bawang putih dan sebahagian kecil lada merah panas. Satu lagi komposisi rempah yang berjaya ialah fenugreek dengan suneli hop, adjika, cilantro cincang. Jika anda tidak bernasib baik untuk mencari ucho-suneli asli, cari "svanuri malili" - garam dari Svaneti. Dalam komposisinya, biola utama dimainkan oleh fenugreek biru. Tetapi kemudian hidangan itu tidak perlu diasinkan. By the way, di Rusia fenugreek juga dipanggil blue sweet clover, goat trefoil, gunba.