Wain putih yang paling popular. Riesling: sejarah, ciri, harga

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bersama-sama dengan Sauvignon Blanc dan Chardonnay, wain Riesling dianggap sebagai salah satu daripada tiga raja jenis putih. Dalam artikel ini kita akan memberitahu sejarah pemilihan pokok anggur ini. Anggur Riesling memulakan perarakan kemenangan mereka mengelilingi planet ini dari Rhinelands. Secara beransur-ansur, anggurnya mula menembusi ke negara-negara yang jauh dari Jerman, di mana iklim tidak dibezakan oleh musim panas yang panas. Apakah yang membuatkan Riesling begitu popular? Pertama, keasidannya, yang membolehkan wain matang dan ditapis dalam botol selama beberapa dekad. Kedua, Riesling menyampaikan dengan baik ciri-ciri terroir - kawasan tempat pokok anggur tumbuh. Dan akhirnya, ketiga, wain ini boleh diubah dalam jumlah sisa gula dari sangat kering kepada pencuci mulut. Di negara utara seperti Jerman, di mana terdapat risiko sebenar memetik buah beri yang belum masak pada akhir musim, Riesling adalah penyelamat sebenar. Wain dari varieti ini berjaya dihasilkan dari penuaian awal dan dari apa yang dipanggil "spatlese". Tetapi kita akan bercakap tentang semua kehalusan ini di bawah.

Kelahiran pelbagai

Siapa dan bila membawa anggur Riesling tidak diketahui dengan tepat. Rekod pertama tentang anggur tidak dijumpai dalam sejarah, tetapi dalam buku isi rumah. Orang Jerman adalah orang yang menepati masa, dan Counts of Katzelnbogen dariRusselheim (Rheingau) dengan teliti menyimpan rekod dalam arkib mereka bahawa pada tahun 1435, pada hari ketiga belas bulan Mac, moyang mereka memperoleh enam anak benih Riesling, membayar 22 solidi. Kurang daripada lima puluh tahun kemudian, varieti anggur disebut dalam Alsace. Herbarium Latin rasmi Hieronymus Bock menyenaraikan "riesling" bersama-sama dengan jenis anggur lain. Apakah nenek moyang varieti ini? Ini didapati oleh ahli genetik moden. Anggur Riesling berasal dari traminer biasa, yang memeterai pakatan perkahwinan dengan varieti Perancis Gouais Blanc, yang orang Jerman biasa panggil Weiser Höinisch. Nah, kini pokok anggur ini ditanam di Austria, Australia Selatan dan New Zealand - di mana musim panas tidak mengancam kemarau dan kepanasan yang berlebihan untuk beri putih yang halus.

Terroir manakah yang terbaik

Wine Riesling lebih baik daripada yang lain menyampaikan iklim dan tanah di wilayah tempat pokok anggur tumbuh. Dan walaupun keadaan cuaca (hujan atau, sebaliknya, musim panas) menjejaskan kualiti minuman. Apakah kawasan terbaik untuk Riesling? Mana-mana orang Jerman akan memberitahu anda bahawa wain yang paling tulen mesti datang dari Johannisberg. Pada abad kelapan belas, selepas Perang Tiga Puluh Tahun yang dahsyat, abbas biara Benedictine Fulda menanam 300,000 pokok anggur Riesling ke dalam tanah terbiar di sekitar biara. Oleh itu, piawaian tertentu telah dicipta. Semua pembuat wain Rhinelands memandang tinggi kepada Schlöss Johanisberg. Fesyen untuk "riesling" membawa kepada fakta bahawa varieti itu mula ditanam di lembah Moselle. Iklim di sana lebih panas, dan oleh itu wainnya lebih halus, dengan nota bunga. Malah lebih selatan, Palatinate memberikan Riesling rasa madu dan pic. Lembah Saar menghasilkan wain yang bergaya dan menonjol. Tetapi terroir terbaik, seperti yang orang Burgundian katakan, Grand Cru, adalah kawasan kecil di Rheinhessen yang dipanggil Nackenheim Rottenberg. Mika merah, kedekatan air dan iklim selatan memberikan rasa wain tempatan yang tiada tandingannya.

Kaedah pengeluaran

Ia sama pentingnya dengan terroir. Riesling di tangan pembuat wain yang mahir adalah seperti lilin lembut di bawah jari seorang pengukir yang berpengalaman. Daripada pelbagai ini, anda boleh membuat apa sahaja. Wain kering, separa kering, pencuci mulut - kemanisan dicapai dengan jumlah sisa gula, masa penuaian. Dan ini adalah halangan untuk penggemar minuman baru. Hakikatnya ialah di Jerman, lebih manis Riesling, lebih elit ia dianggap. Oleh itu, wain yang paling berprestij dari varieti ini ialah Rhenish Eiswein (wain ais). Orang Perancis tidak bersetuju dengan pandangan tentang kemanisan ini. Alsatian Riesling lebih berasid. Terminologi bahasa Inggeris dengan jelas memisahkan wain varieti ini dengan kekeringan. Jika minuman itu manis, ia dipanggil "tidak kering". Perkataan yang sesuai "kering seperti tulang" (kering tulang) mencirikan minuman yang tidak berasa manis langsung. Dan wain separuh kering hanya ditunjukkan: "kering."

Kematangan beri

Dalam keadaan musim panas Jerman yang sejuk dan hujan, selalunya penuaian perlu dituai dalam keadaan belum masak. Tetapi beri hijau juga menghasilkan Riesling yang baik. Walau bagaimanapun, jenis terbaik wain ini dibuat daripada penuaian lewat. Di sinianda perlu tahu beberapa istilah. Spatlese adalah penuaian lewat, apabila beri sudah berkedut dari sejuk malam dan penapaian. Auslese - tuaian disusun daripada anggur yang belum masak. "Birenauslese" - beri yang terlalu masak dipilih dan wort dibuat daripadanya. Dan akhirnya, Trockenbeerenauslese. Dalam kes ini, wain Riesling dilahirkan hanya daripada buah beri kering kismis yang dibotri. Jelas sekali bahawa kos produk daripada pemilihan sedemikian (yang sudah tentu, dibuat secara manual) meningkat.

Penuaan wain

Riesling tidak bertolak ansur dengan penapaian. Ia juga tidak boleh berumur dalam tong kayu oak seperti jenis anggur putih yang lain. Tetapi dia baik kerana dia boleh membesar dalam botol. Wain muda, sebagai tambahan kepada sejambak buah sitrus yang kaya, memberikan kesegaran yang memabukkan pir duchesse dan epal hijau. Dengan usia, ia memperoleh lebih banyak nota madu. Wain pencuci mulut Riesling adalah istimewa. Keasidan tinggi yang boleh dikenali meneutralkan kebusukan, itulah sebabnya minuman itu mempunyai rasa seimbang yang sempurna. Dalam sejambak, nota pic, aprikot, bunga putih dan buah-buahan eksotik dicampur dengan nada sitrus. Riesling yang berumur mempunyai naungan khas - minyak. Ia mungkin kedengaran tidak menyelerakan, tetapi sommelier mentakrifkan rasa benzoik wain putih sebagai kualiti positifnya. "Minyak" sangat sesuai dengan struktur minuman. Kata-kata tidak dapat mengungkapkan rasa yang indah.

Austrian Riesling

Wain Jerman di tanah Mozart memperoleh ciri tersendiri. Riesling di negara ini ditanam di lembah sungai Kamptal,Kremstal dan Wachau, di Lower Austria. Tanah di kawasan ini sangat berbatu, dengan sejumlah besar gneiss, syal, dan granit. Digabungkan dengan kelembapan tinggi dan kehangatan yang dipegang oleh bukit Danubian, terroir memungkinkan untuk menanam wain yang elegan. Orang Austria juga menggunakan bakteria botrytis untuk menapai beri pada dahan - apa yang dipanggil "acuan mulia". Riesling Austria berbeza daripada Riesling Jerman dalam rasa nota mineral dan sejambak buah-buahan eksotik yang kaya. Terroir terbaik di negara ini diiktiraf sebagai kawasan kecil Dürnsteiner Kellerberg. Anda tidak perlu menjadi bodoh untuk memilih Riesling Austria yang bagus. Pilih botol di mana cicak dilukis pada label dan perkataan "smaragd" (zamrud) ditunjukkan. Wain kultus yang diiktiraf dari Austria ialah F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Alsatian Riesling

Perbezaan asas antara wain varieti ini di Perancis ialah kekeringannya. Terroir yang paling berjaya untuk Riesling ialah tanah di sekitar bandar Ribeauville. Nah, "Grand Cru" ialah bahagian kecil Rosaker, yang terletak di komune Yunavir. Wain putih kering yang sangat baik dibuat di sini - "Riesling dari ladang anggur St. Unna" (dihasilkan oleh rumah "Trimbach"). Rasa halusnya dihasilkan oleh tanah batu kapur dengan pelekap berbatu. Dalam sejambak Riesling seperti itu, bukan sahaja buah-buahan dan mineral dirasai, tetapi juga sedikit bau asap. Satu lagi berlian dalam mahkota wain dari Alsace ialah Grand Cru of Castelberg, berhampiran bandar Andlo. Kebun anggur ini disebut seawal tahun 1064. Kini pengeluaran masuktangan Mark Creidenweiss. Orang Perancis tidak menghormati wain pencuci mulut - atau sebaliknya, mereka membuatnya daripada jenis beri yang lain. Alsatian Riesling bukan sahaja kering, ia Bon Dry.

Riesling Domestik

Pelbagai jenis anggur ini agak berjaya ditanam oleh syarikat Rusia Fanagoria. Riesling dituang dengan jus di bumi Semenanjung Taman. Iklim di sini ialah benua sederhana, dan musim panas lebih panas daripada jenis wain yang diperlukan. Dan tanah Kuban lebih dekat dengan chernozem, terlalu gemuk untuk Riesling. Namun begitu, pembuat wain Phanagoria mengambil peluang dan menanam anggur yang dibawa dari Austria di tanah ladang. Dengan penjagaan yang betul, mereka telah mencapai syarat untuk beri untuk mendapatkan gula sebanyak yang diperlukan. Tanaman pertama dituai pada tahun 2011. Ia digunakan untuk membuat ais - "ais". Ini adalah minuman manis. Dan baru-baru ini kumpulan baru Riesling yang dipanggil "Number Reserve" telah dikeluarkan. Minuman ini berwarna straw cerah, dengan nota herba padang rumput, kapur dan bunga matahari.

Harga Riesling

Parameter ini tidak banyak bergantung pada jenama, tetapi pada keinginan kedai untuk mendapatkan keuntungan super. Jadi, wain Jerman di Jerman boleh menelan kos kira-kira dua euro. Dan Riesling yang sama di butik di Moscow sudah kira-kira enam ratus rubel. Jika anda mencari, anda boleh menemui jenama yang sangat menarik. Jadi, "Riesling Smaragd Dursteiner" yang terkenal dari Austria akan menelan kos sembilan setengah ribu rubel.