Daging salai: jenis, klasifikasi, penyediaan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Daging salai ialah potongan bangkai pelbagai haiwan (khinzir, kambing, daging lembu) yang telah menjalani pengasinan dan rawatan haba seterusnya. Dalam kes ini, duta boleh berbeza: basah, kering, bercampur. Daging kemudiannya diletakkan di dalam air untuk menghilangkan garam yang berlebihan daripadanya.

Penghasilan produk ini telah diamalkan sejak sekian lama, sejak abad ke-18. Pada era Peter the Great, produk sedemikian dihasilkan untuk keperluan tentera. Pertimbangkan jenis produk ini yang wujud pada zaman kita.

Teknologi memasak

Klasifikasi daging salai secara amnya diiktiraf. Mereka dibahagikan kepada kumpulan mengikut pemprosesan bahan mentah. Ini termasuk:

• Daging salai rebus. Bahan mentah direbus dalam bekas yang direka khas, selepas itu ia diproses dengan wap panas.
• Bakar asap. Semasa proses pengasapan, daging dibakar.
• Dihisap. Daging mentah tidak tertakluk kepada sebarang pra-rawatan, tetapi hanya dihisap selama limahari pada 22 darjah.
• Rebus salai. Selepas daging diasap, ia direbus.
• Bakar. Daging mentah digoreng atau dibakar.

Pelbagai produk siap

Terdapat beberapa jenis daging salai, yang dibezakan mengikut jenis bahan mentah yang digunakan. Yang paling terkenal ialah yang berikut:

• Pinggang. Untuk pengeluarannya, bahagian belakang diambil dari separuh bangkai babi. Ia menampilkan lapisan bakon dan daging yang berselang-seli, sempadannya sangat tajam.
• Guling. Ia diperbuat daripada daging ham, dibersihkan daripada semua tulang. Fillet yang disediakan digulung menjadi gulungan, selepas itu ia diikat dengan tali khas. Jenis daging salai ini boleh berbeza dari segi teknologi pembuatan: salai-rebus, hanya rebus, serta salai mentah. Ia dihasilkan bukan sahaja dari daging babi, tetapi juga dari daging lembu, kambing. Dua jenis terakhir adalah salai rebus secara eksklusif.
• Bacon. Salah satu jenis daging babi salai yang paling biasa di dunia. Ia diperbuat daripada bahagian serviks-skapular atau perut karkas, dari mana tulang rawan dan tulang rusuk dikeluarkan sebelum ini. Ia mempunyai bentuk bulat. Daging dan lemak di dalamnya disusun dalam lapisan berselang-seli.
• Payudara. Satu lagi produk yang dibuat hanya daripada daging babi. Untuk pembuatannya, kawasan perut bangkai diambil. Seperti pinggang, daging salai ini boleh didapati dalam jualan dalam bentuk yang berbeza: rebus-sapi, mentah-sapi dan bakar-sapi. Lemak babi dan daging juga disusun berselang-seli dalam setiap bahagian.
• Karbonade. miliknyadihasilkan dari bahagian belakang belakang atau kawasan lumbar bangkai babi. Produk ini dibezakan oleh bentuk segi empat tepat, dengan coretan nipis lemak di sepanjang tepi. Ia boleh didapati dijual dalam bentuk goreng atau bakar.
• Buzhenina. Satu lagi daging salai babi yang diperbuat daripada ham belakang. Ia dibezakan oleh lapisan luar lemak dengan ketebalan sederhana (kira-kira 2 sentimeter), serta bentuk bujur. Ini ialah produk daging bakar.
• Leher. Dihasilkan daripada bahagian leher bangkai babi. Sebagai peraturan, ia dibuat dengan membakar. Ia mempunyai corak semula jadi pada potongan, mengingatkan marmar.
• Ham. Untuk pengeluarannya, daging ham babi, dibersihkan daripada tulang, diambil. Dibuat dengan merebus.
• Khinzir ditekan. Ini ialah produk daging rebus yang diperbuat daripada ham hadapan, tanpa tulang dan lemak.
• SosejBalykova. Ini adalah makanan istimewa daging dalam sarung semula jadi. Ia diperbuat daripada fillet dari bahagian dorsal bangkai. Sosej sedemikian didapati dijual dalam bentuk rebus asap, ia dibezakan dengan penyempitan benang di seluruh permukaan.
• Kambing biri-biri atau daging lembu. Ini adalah daging salai, sama dalam teknologi pengeluaran kepada daging babi yang ditekan. Mereka hanya direbus.
• Shpik. Ini adalah secara eksklusif lapisan lemak bangkai babi. Ia didapati dalam bentuk asap atau masin. Dalam kes kedua, ia hanya tertakluk kepada pengasinan, dalam kes pertama - merokok sejuk.
• Fillet daging lembu. Seperti namanya, ini adalah daging lembu. Tenderloin disapu dengan set rempah ratus dan kemudian dibakar.
• Lidah daging lembu dalam sarung daging. Pada mulanyabahagian bangkai ini direbus dan kemudian ditutup dengan lapisan lemak babi dan diasap.
• Bandung kambing. Untuk pengeluarannya, serpihan perut bangkai kambing diambil. Ia hanya boleh didapati dalam keadaan salai mentah.

Cara membuat pilihan yang tepat semasa membeli

Untuk membeli produk yang lazat, anda harus mengkaji semua ciri daging salai. Sebagai peraturan, mereka ditunjukkan sepenuhnya pada label. Jika ia adalah produk semulajadi yang berkualiti tinggi, ia tidak boleh mengandungi sejumlah besar bahan tambahan (kecuali rempah ratus) dan pengawet.

Kualiti produk bergantung pada bahan mentah, serta pada proses pengasinan dan pemprosesan seterusnya. Jika teknologi tidak dilanggar, daging akan menjadi lazat.

Apa yang dikatakan kualiti bagus

Permukaan produk sedemikian mestilah bersih dan kering. Jika anda menekannya dengan sebarang objek atau jari, jus tidak boleh mengalir keluar dari produk. Konsistensi produk tidak boleh melekit atau longgar. Daging asap yang mengandungi bacon sepatutnya kelihatan menyelerakan. Lapisan lemak dalam produk berkualiti mempunyai warna putih atau merah jambu. Jika lemak mempunyai warna kuning dan tekstur yang longgar, produk itu berkemungkinan besar rosak. Seperti yang anda lihat dari foto, daging salai mempunyai rupa yang menyelerakan yang menyenangkan. Sekiranya anda mempunyai peluang untuk mencuba produk, anda harus memberi perhatian kepada rasanya. Seharusnya tidak ada rasa masam di dalamnya.

Cara menyimpan

Kebanyakan daging salai hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk(tidak melebihi tujuh hari). Produk tidak boleh diletakkan di dalam beg plastik, kerana ia mengurangkan jangka hayat produk, kerana ia tidak membenarkan udara melaluinya. Lebih baik menggunakan pembungkusan kertas. Sesetengah produk salai mentah mungkin bertahan lebih lama.

Apa yang disertakan

Oleh kerana produk ini diperbuat daripada daging asli, ia mengandungi banyak manfaat kesihatan:

• Vitamin kumpulan PP dan B.
• Asid amino penting dan tidak penting.
• Potassium.
• Magnesium.
• Kalsium.
• Natrium.
• Seterika.
• Fosforus.
• Mangan.
• Selenium.
• Tembaga.
• Zink.

Di negara kita, daging salai paling kerap dibuat daripada daging babi dan daging lembu, kurang kerap daripada daging kambing dan kuda. Walau bagaimanapun, di negara Asia, anda boleh menemui produk daripada daging buaya, ular dan penyu.

Adakah ia baik untuk kesihatan

Sudah tentu, produk ini boleh memberi manfaat kepada seseorang. Komposisi mereka, kaya dengan mineral dan unsur surih, mampu memberikan tubuh bantuan seperti:

• Pulihkan fungsi pembiakan, terutamanya selepas keletihan.
• Bantu merawat anemia.
• Mereka mengambil bahagian dalam penghasilan serotonin - hormon kegembiraan.
• Kawal selia paras gula dalam darah.
• Legakan gejala migrain.
• Bantu menjaga kesihatan rambut, gigi dan kuku.

Kontraindikasi

Kajian terkinimendapati bahawa penyalahgunaan daging salai boleh menyebabkan penyakit onkologi. Ini disebabkan oleh fakta bahawa dalam proses merokok dan pemprosesan asap, sebatian terbentuk dalam produk yang berbeza dalam sifat karsinogenik.

Selain itu, daging salai (terutama daging babi) boleh mengandungi banyak kolesterol "buruk" dan garam. Atas sebab ini, produk sedemikian tidak boleh dimakan oleh pesakit hipertensi, serta mereka yang mengalami obesiti dan penyakit buah pinggang.

Cara ia digunakan dalam masakan

Produk daging salai dianggap sebagai makanan istimewa. Mereka biasanya diletakkan di atas meja dalam bentuk pemotongan, tanpa bercampur dengan apa-apa. Hidangan dalam bentuk sandwic juga biasa, kadang-kadang disertai dengan sayur-sayuran. Selain itu, anda boleh memasak pelbagai hidangan lazat daripada daging salai: sandwic, kaserol, garam masin, salad dan sebagainya.

Bolehkah saya memasaknya di rumah

Walaupun daging salai biasanya dibuat di kilang industri menggunakan kapasiti tinggi, produk ini juga boleh dibuat di rumah.

Resipi untuk daging salai buatan sendiri tidak sukar. Mula-mula anda perlu memetik sekeping karkas daging yang dipilih. Duta boleh kering atau basah, bergantung pada pilihan anda. Untuk melakukan merokok, anda memerlukan peralatan khas dan habuk papan. Anda juga boleh membuat daging deli di atas panggangan, tetapi produk sedemikian tidak akan disimpan untuk masa yang lama.

Selalunya di rumah mereka garam dan menghisap lemak babi dan brisket. Berbezadaripada pengeluaran perindustrian, tulang tidak dikeluarkan daripada serpihan bangkai. Produk ini boleh dibuat tanpa kulit dan dengannya. Bakon buatan sendiri dihasilkan dalam dua variasi: dalam bentuk lapisan atau gulungan.

Apabila membuat daging salai buatan sendiri, perlu berhati-hati, kerana di rumah sukar untuk menyediakan semua langkah pencegahan yang digunakan dalam pengeluaran perindustrian.