Sos Worcestershire: foto, gubahan, resipi di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sos ialah nota penamat dalam proses memasak, yang mana mana-mana hidangan akan berkilauan dengan sejambak pengalaman rasa yang tidak dapat dilupakan. "Worcestershire" - sos yang enak dan pedas, asas kepada banyak resipi terkenal di dunia. Artikel ini membentangkan sejarah penciptaan dan komposisi asal sos Worcestershire, serta resipi paling popular untuk hidangan dengan sos ini.

Bagaimana perencah terkenal ini terhasil

Sos Worcestershire, seperti banyak ciptaan cerdik lain, dibawa ke citarasa semasa melalui percubaan dan kesilapan. Ia pertama kali disediakan pada tahun 1835 di bandar Worcester (England). By the way, dia mempunyai akar India. Menurut laporan sejarah, tuan Inggeris itu, setelah kembali ke tanah airnya selepas tinggal lama di Bengal, memesan sos daripada ahli farmasi tempatan John Lee dan William Perrins, yang dia jatuh cinta semasa berada di India. Cuba untuk membangunkan resipi pembalut berasaskan cuka, rakan kongsi menganggap kumpulan pertama tidak berjaya dan menghantarnya kebilik bawah tanah, terus berusaha untuk meningkatkan rasa. Beberapa ketika kemudian, salah satu botol "batch yang tidak berjaya" telah dibuka. Apotek kagum dengan rasa sos lama yang pelbagai rupa dan unik. Oleh itu, proses penapaian membentuk asas Worcestershire.

Pada tahun 1837, sos mula dijual. Untuk mempromosikan ciptaan mereka, rakan kongsi membekalkan sos kepada kapal penumpang British sebagai saus pedas untuk stik. Pada tahun 1839, sos Worcestershire pertama kali dibawa ke New York, memulakan lembaran baharu dalam sejarah persalinan yang terkenal di dunia. Pada tahun 1876, Lea & Perrins kehilangan penggunaan tunggal nama SOS WORCESTERSHIRE, selepas itu pengeluar lain sos serupa mula menggunakan nama ini.

Komposisi asal sos Worcestershire

Worcestershire ialah perasa yang ditapai yang dibuat dengan cuka m alt dan sejambak rempah yang unik. Untuk mendapatkan sos yang ditapai yang boleh memberikan rasa yang tidak dapat dilupakan pada stik berair, ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya 18 bulan. "Worcestershire" mengikuti tradisi membuat sos ikan yang ditapai, yang dikenali sejak zaman Rom purba. Tiada syarikat yang menghasilkan dressing ini mendedahkan sepenuhnya resipi. Secara tradisinya, sos Worcestershire mengandungi cuka, ikan bilis, ekstrak asam jawa, lemon balm, bawang merah, bawang putih, gula dan garam. Sesetengah variasi mungkin mengandungi limau, jeruk, kismis, epal, plum.

Aneka baharusos

Fesyen untuk gaya hidup sihat dan pemakanan yang betul membawa kepada kemunculan jenis sos baharu:

• Sos bebas gluten. Asas Worcestershire adalah sos m alt, produk barli yang ditapai, yang menunjukkan kehadiran gluten. Populariti diet bebas gluten telah membawa kepada pengenalan sos cuka wain bebas gluten.
• Sos Worcestershire Vegan. Variasi vegan sos terkenal adalah berdasarkan resipi yang tidak termasuk ikan bilis.

Resipi

Resipi sos Worcestershire buatan sendiri adalah mudah, tetapi memerlukan sedikit usaha untuk mengumpulkan semua bahan yang diperlukan.

Untuk menyediakan sos, anda memerlukan produk berikut:

• 50ml minyak zaitun;
• 2 bawang sederhana (sebaik-baiknya jenis manis);
• pes asam jawa - 3 sudu besar (dipercayai perasa Afrika ini boleh digantikan dengan serbuk mangga atau jus lemon);
• 30 gram halia cincang;
• 1, 5-2 kepala bawang putih;
• lada panas merah - 2 biji (buang biji);
• 50 gram ikan bilis;
• 25 gram pes tomato;
• 125ml sirap jagung;
• 1 tandan balsem lemon;
• 3 cawan cuka;
• 1 gelas bir gelap;
• ½ gelas jus oren;
• 500ml air;
• 1 lemon.

Rempah: lada hitam yang baru dikisar, bunga cengkih.

Penyediaan: panaskan minyak zaitun dalam kuali, goreng bawang besarsehingga lembut. Masukkan pes asam jawa, bawang putih, halia dan lada sulah, goreng dengan api sederhana selama lebih kurang lima minit. Kisar ikan bilis, hantar ke kuali, gaul. Masukkan bahan-bahan lain, masak sehingga mendidih, kecilkan api, dan renehkan, kacau sekali-sekala. Ia mengambil masa kira-kira 5 jam untuk menyediakan sos, dengan api ia mesti dibawa ke konsistensi yang lebih tebal. Jika cecair mula mengalir ke bahagian tepi hidangan, Worcestershire sudah sedia. Selepas sejuk sepenuhnya, tapis sos dan botolkannya.

salad Caesar

"Caesar" mungkin adalah salad yang paling popular, terkenal dan digemari semua. Ia disediakan di hampir semua restoran di semua negara di dunia. Beberapa orang tahu bahawa nama "Caesar" adalah disebabkan oleh sos dengan nama yang sama, yang digunakan untuk menghiasi semua komponen salad. Sos inilah yang menjadi asas kepada resipi yang terkenal di dunia, itulah yang menjadikan set salad Caesar produk mudah. Resipi sos yang tulen adalah mustahil tanpa sos Worcestershire.

Untuk membuat salad Caesar klasik, anda memerlukan bahan berikut:

• Minyak zaitun.
• Beberapa ulas bawang putih.
• Roti putih, sebaiknya dari semalam.
• 250 gram keju parmesan.
• Sebiji kuning telur.
• Sudu meja jus lemon.
• Ikan bilis (4-6 bangkai).
• Sos Worcestershire (tambahkan secukup rasa).
• Lettuce Romaine (daun dalam yang lembut adalah yang terbaik).

Rempah-rempah:garam, lada sulah secukup rasa.

Memasak. Untuk menyediakan crouton bawang putih pedas, tambah bawang putih yang dicincang dengan baik kepada tiga sudu minyak zaitun, kisar campuran ini melalui penapis halus. Potong roti menjadi empat segi kecil (1 cm x 1 cm), perasakan dengan mentega bawang putih, garam dan lada, taburkan dengan dua sudu besar keju Parmesan parut, gaul rata, tuangkan ke atas loyang dan keringkan di dalam ketuhar. Untuk sos, letakkan baki bawang putih, kuning telur, jus lemon, ikan bilis, Worcestershire, dan separuh keju Parmesan ke dalam pengisar. Pukul, tambah minyak zaitun secara beransur-ansur, sehingga balutan yang licin dan berkilat diperolehi.

Tuangkan dressing ke dalam mangkuk salad yang dalam, masukkan daun romaine (jangan potong dengan pisau, lebih baik koyakkan dengan tangan), tuang crouton, masukkan baki keju, gaul rata. Salad Caesar klasik sudah sedia!

Pengganti sos Worcestershire

Jika tidak mungkin untuk membeli Worcestershire yang sudah siap, atau jika anda tidak menemui semua bahan yang diperlukan untuk membuatnya di rumah, anda boleh menggantikan komponen utama pembalut dengan produk yang mempunyai rasa yang serupa.

Untuk menyediakan sos yang anda perlukan:

• minyak zaitun - 50 ml;
• beberapa titik sos Tabasco;
• beberapa titik sos ikan Thai;
• ikan bilis (2-4 bangkai);
• cuka balsamic:
• ¼ sudu besar mustard;
• jus sebiji lemon;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Memasak. Kisar minyak zaitun, ikan bilis, sawi, jus lemon dalam pengisar sehingga rata. Masukkan garam, lada sulah, tabasco, sos thai dan cuka balsamic, gaul rata.

Sos BBQ

Sayap ayam kemerah-merahan wangi, rusuk babi berair adalah mustahil untuk dimasak tanpa sos BBQ yang terkenal. Sos barbeku ialah masakan klasik Amerika, yang mesti mengandungi Worcestershire.

Untuk membuat sos BBQ anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 30 gram serbuk cili;
• lada hitam dikisar - 1 sudu teh;
• garam - 1 sudu teh;
• 200ml sos tomato;
• 125 ml mustard Amerika;
• 30 ml cuka sari apel;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml jus lemon;
• 50 ml madu;
• sos tabasco - 1 sudu teh;
• 250 gram gula perang;
• satu mentol;
• bawang putih - 4 ulas.

Memasak. Dalam mangkuk kecil, campurkan semua rempah kering (serbuk cili, lada sulah, garam). Dalam mangkuk besar, letakkan sos tomato, mustard, cuka, Worcestershire, jus lemon, madu, Tabasco, gula perang, campurkan semua bahan dengan teliti. Tumiskan bawang besar dan bawang putih dalam periuk besar di bahagian bawah yang berat. Masukkan bahan cair dan masak dengan api sederhana hingga pekat. Pada akhir, masukkan campuran rempah secukup rasa. Anda boleh meratakan keasidan sos dengan madu. Selepas masak, tapis sos.

Resepi stik yang ringkas dan lazat

Pada mulanya, "Worcestershire" dijual sebagai perapan atau perasa untuk stik berair. Hari ini, terdapat banyak resipi berbeza untuk memasak daging menggunakan sos Worcestershire, foto stik karamel merah membuat anda ingin mengulangi karya agung ini di dapur anda.

Untuk memasak stik anda memerlukan:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml mustard;
• minyak zaitun - 6 sudu besar;
• ½ sudu teh garam kasar;
• lada hitam dikisar segar;
• stik daging lembu (350-450 gram)

Memasak. Dalam mangkuk, pukul bersama sos Worcestershire, 4 sudu besar minyak zaitun, mustard, garam dan lada sulah. Rendam daging dalam perapan sekurang-kurangnya 20 minit. Dalam kuali, panaskan baki minyak, masukkan daging dan goreng selama 3-4 minit pada setiap sisi.