Resipi buatan sendiri: merokok lemak babi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Walaupun diterima umum bahawa lemak babi adalah makanan Ukraine semata-mata, tetapi sudah tentu, tiada siapa yang akan menolak untuk makan sekeping lembut, lembut, dengan butiran garam, dan pada roti hitam. Oleh itu, boleh dikatakan bahawa s altso adalah hidangan antarabangsa, biasa di kalangan Slav, dan mereka memakannya dalam bentuk yang berbeza: mentah, rebus, goreng, asap. Mari bercakap tentang daging salai.

Memilih lemak babi untuk merokok

• Pertama sekali, lemak babi sesuai untuk ini. Ia "dilalui" dengan baik oleh asap dan memperoleh kelembutan yang diingini dan rasa yang sesuai. Merokok panas lemak adalah lebih baik daripada sejuk, kerana. lebih berkemungkinan menghasilkan produk yang berkualiti, dan ia akan bertahan lebih lama. Dan rasa lemak sebegitu jauh lebih menyenangkan.
• Lapisan sebum hendaklah cukup tebal - sekurang-kurangnya tiga jari. Jika tidak, pulpa akan menjadi keras, berserabut, dan ini tidak akan menambah keseronokan apabila makan. Anda juga boleh mencuba kualiti seperti ini: masukkan pisau tajam ke dalam kepingan. Ia masuk dengan mudah, seperti mentega, yang bermaksud ia sesuai. Dan jika dengan kesukaran - ia mempunyai banyak serat dan kekakuan.
• Lemak asap panas akan mendapat rasa istimewa jika terdapat lapisan daging dalam pulpa. nasib baikdihisap, ia akan menjadi makanan istimewa dan "paku" mana-mana meja.



• Jangan hisap semua lemak babi yang dimasak sekaligus. Dalam setiap larian, adalah betul untuk memproses kira-kira satu setengah kilogram.

Bahan yang diperlukan

Untuk menghisap lemak babi menggembirakan hasil akhirnya, sebagai tambahan kepada itu sendiri, anda memerlukan garam batu kasar (bukan beryodium, tetapi biasa!), bawang putih (dari dua ulas bersaiz sederhana hingga kepala), daun bay (sekurang-kurangnya 5-6 keping), lada hitam tanah (1-2 sudu teh), sedikit serbuk sawi, air masak. Anda perlu menghisap cip dan habuk papan dari alder atau pokok lain, tetapi anda pasti perlu menyimpan serpihan pokok buah-buahan. Ceri dan epal terbaik. Pear, aprikot, dsb. juga sesuai.

Proses memasak

Bakon merokok dimulakan dengan mencuci bersih kepingan yang disediakan di bawah air yang mengalir. Kemudian ia dipotong menjadi kepingan, ketebalannya tidak melebihi lima sentimeter atau lebih sedikit. Tidak disyorkan untuk mengambil yang terlalu besar, ia tidak akan tepu dengan asap dengan betul.

Bar disapu dengan bawang putih. Anda boleh menghancurkan gigi dengan pembuat bawang putih, anda boleh memotongnya dengan pisau - ia lebih mudah untuk sesiapa sahaja. Dalam kes pertama, lemak akan tepu dengan aroma dan kepedasan ke tahap yang lebih besar. Kemudian ia juga disalut dengan lada dan mustard. Daun salam hendaklah dihancurkan dan ditaburkan dengan kepingan yang disediakan. Taburkan dengan kacang ketumbar. Atau gulungkan bacon yang disediakan dalam siapperasa untuk lobak merah Korea - aromanya pasti sedap, dan rasanya juga.

Lemak babi dihisap di atas produk jeruk. Oleh itu, ia harus terlebih dahulu diletakkan di dalam perapan. Untuk melakukan ini, 4 sudu besar soda dituangkan dengan sedikit air masak. Sedikit larutan tepu ini diedarkan ke bahagian bawah kuali, lemak babi diletakkan di atasnya. Atas sekali lagi dengan larutan garam, ratakan ke atas semua kepingan. Salo diperap selama 4-5 hari, di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Kemudian ia dikeluarkan, dibasuh semula. Setiap bahagian boleh dibalut dengan benang supaya di bawah pengaruh haba mereka tidak kabur. Dan supaya pulpa tidak menjadi hitam dan tidak kotor dalam jelaga, ia juga dibalut dengan kain kasa. Kemudian letakkan pada parut rumah asap.

Merokok lemak babi memerlukan asap yang banyak. Oleh itu, serpihan kayu api harus dibasahi dengan baik dengan air. Kemudian mereka diletakkan di bahagian bawah smokehouse, dicampur dengan habuk papan yang diisi. Agar tidak kehilangan lemak, yang akan dipanaskan dari lemak babi semasa merokok, dulang diletakkan di bawah parut. Kemudian radas ditutup, dan api kecil dibuat di bawah rumah asap. Adalah penting untuk mengekalkannya dalam keadaan ini: dengan api yang besar, lemak akan menjadi terlalu panas atau hangus. Kerepek, sudah tentu, harus berasap kuat.

Proses perlu mengambil masa 40 minit atau kurang, bergantung pada ketebalan produk. Lemak dihisap dengan asap, suhunya tidak boleh lebih rendah daripada 55 darjah dan tidak lebih tinggi daripada 70.

Kemudian lemak yang telah siap dikeluarkan dari parut dan diletakkan di atas permukaan yang rata untuk menyejukkan kepingan. Atas permintaan, bar boleh tambahantaburkan dengan lada merah untuk memberikan ketajaman dan aroma produk. Dan nikmati hidangan yang terhasil.