Resipi popular untuk mengasinkan lemak babi untuk merokok

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Lemak asap mudah dan menyeronokkan untuk dibuat di rumah. Sebenarnya, ini hanya lemak babi, yang diproses dalam dua peringkat: masin dan salai. Kedua-dua proses boleh anda lakukan sendiri dengan bahan dan peralatan yang minimum. Semua ini mengambil masa lebih seminggu: 7 hari pengasinan dan 2 jam merokok. Usaha adalah minimum. Anda hanya mengambil masa 20 minit untuk membuat air garam dan memasukkan lemak babi ke dalamnya, beberapa minit setiap hari untuk memeriksa sama ada ia sudah sedia di dalam peti sejuk, dan kemudian kira-kira setengah jam bekerja.

Had utama ialah jumlah lemak babi yang boleh anda masukkan ke dalam gril, perokok atau ketuhar anda.

Bagaimana cara melakukannya?

Terdapat beberapa resipi untuk mengasinkan lemak babi untuk merokok. Untuk yang paling biasa ini, anda memerlukan:

• garam kasar;
• gula;
• garam merah jambu atau natrium nitrit (pilihan);
• lemak babi mentah.

Langkah paling penting ialah membeli lemak babi berkualiti tinggi. Sudah tentu, di kedai ia boleh didapatidijual di mana-mana, tetapi anda memerlukan produk yang sangat segar. Jangan sekali-kali membeli lemak babi beku. Cuba cari produk ladang. Hanya dalam kes ini, anda akan dapat mengikuti sepenuhnya resipi untuk mengasinkan lemak babi sebelum merokok.

Sebaik sahaja anda membuat pembelian, anda boleh meneruskan terus ke pemprosesan produk. Pengasinan bermaksud salutan dengan campuran garam dan gula. Ini adalah perlu untuk mengekalkan produk dan mengelakkan kerosakan. Semasa proses pengasinan, cecair dikeluarkan yang menyaluti lemak dan melindunginya. Pada masa yang sama, adalah dinasihatkan untuk menggunakan natrium nitrit untuk menghalang pertumbuhan bakteria semasa pengasinan.

Kadaran komponen

Resipi asas untuk mengasinkan daging asap panas adalah seperti berikut:

• 450 gram garam kasar;
• 225 gram gula;
• 50 gram garam merah jambu (natrium nitrit);

atau

• 450 gram garam kasar;
• 425 gram dextrose;
• 75 gram garam merah jambu (natrium nitrit).

Adalah dinasihatkan untuk menggunakan versi dextrose, kerana ia sepatutnya kurang manis daripada gula biasa. Garam merah jambu adalah garam biasa dengan 6.25% natrium nitrit. Jangan keliru dengan natrium nitrat, yang merupakan pengawet lain.

Menyediakan jeruk

Campurkan bahan kering dalam bekas yang boleh ditutup semula. Potong lemak babi menjadi kepingan yang sama saiz dan ketebalan. Tuangkan sedikit campuran garam kering ke dalam bekas kaca atau balang, kemudian masukkan parutcampuran kepingan lemak babi yang sama. Pada ketika ini, anda boleh menambah sedikit rasa jika anda suka. Anda boleh cuba meletakkan perkara berikut:

• sirap maple (30 ml);
• banyak lada hitam;
• bawang putih;
• jintan manis.

Tambahkan bahan tambahan mengikut citarasa anda, gaulkan semuanya dengan sebati. Tambah satu lagi lapisan campuran garam di atas. Tutup bekas dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk selama 7 hari. Setiap hari, kacau dan pusingkan kandungan bekas supaya jus yang dirembeskan diserap secara sekata. Menjelang akhir tempoh penuaan tujuh hari, lemak akan ditutup sepenuhnya dengan air garam cair. Seperti yang anda lihat, resipi untuk mengasinkan lemak babi untuk merokok ini sangat mudah.

Bagaimana cara menghisap lemak sedemikian?

Anda boleh menghisap produk masin menggunakan pemanggang, sebaik-baiknya di atas arang. Jika anda mempunyai rumah asap khas, ini sangat memudahkan prosesnya. Walau apa pun, semua yang anda perlukan ialah memasak lemak babi pada suhu kira-kira 90-95 darjah selama kira-kira 2 jam dengan pemanasan tidak langsung. Anda juga boleh membuatnya di dalam ketuhar.

Jadi, resipi untuk mengasinkan daging sebelum merokok panas selesai dan produk disediakan. Toskan air garam, dan bilas kepingan lemak dan keringkan. Letakkannya di atas panggangan atau di dalam ketuhar. Cuba letak supaya ia tidak betul-betul di atas api. Proseskannya selama lebih kurang 2 jam sehingga suhu dalaman mencapai lebih kurang 66 darjah. Sejukkan produk siap, bungkus dengan ketat dalam bungkus plastik dan beku. awakAnda boleh menyimpan daging salai di dalam peti sejuk, tetapi hanya untuk beberapa minggu.

Resepi lain untuk mengasinkan lemak babi untuk merokok

Kaedah mengasinkan lemak babi di atas adalah salah satu yang paling biasa, tetapi jauh dari satu-satunya. Terdapat pilihan lain untuk menyediakan produk. Sebagai contoh, resipi berikut untuk mengasinkan lemak babi untuk merokok sejuk. Di sini prosedurnya adalah sama - lemak babi harus dirawat dengan air garam, disejukkan di dalamnya selama seminggu, dan kemudian teruskan ke memasak selanjutnya. Jika anda memutuskan untuk membeli sekeping besar daging, anda boleh membahagikannya kepada beberapa hidangan untuk mencuba penjerukan dengan perasa yang berbeza.

Kemungkinan besar, akan ada kulit pada satu sisi produk mentah. Anda boleh menyimpannya atau mengeluarkannya. Di bawah adalah tiga resipi untuk mengasinkan lemak babi untuk merokok. Anda boleh menggunakan mana-mana daripadanya, atau bahagikan lemak kepada bahagian dan cuba setiap satu.

Pilihan pertama:

• 1 kg lemak babi;
• 2 sudu besar garam perasa;
• 2 sudu besar madu;
• 4 sudu besar pekat jus epal beku;
• 1 sudu teh lada hitam.

Pilihan kedua:

• 1 kg lemak babi;
• 2 sudu besar garam perasa;
• 2 sudu besar gula perang;
• 1 sudu teh lada hitam;
• 1/4 cawan daun rosemary segar, dicincang;
• 1 sudu teh thyme (sebaik-baiknya segar);
• 2 ulas bawang putih.

Ketigapilihan:

• 1 kg lemak babi;
• 2 sudu besar garam perasa;
• 2 sudu besar madu;
• 50 ml wiski Scotch.

Bagaimana cara mengasinkan lemak babi sebelum merokok sejuk?

Gulingkan sekeping bacon dalam campuran perasa pilihan anda, masukkan ke dalam balang dan letakkan baki rempah di atasnya. Goncang sebati dan sejukkan. Biarkan selama tujuh hari, kacau kandungan balang dua kali sehari. Sebaik sahaja masa ini berlalu, anda boleh meneruskan pemprosesan produk selanjutnya. Resipi untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam untuk merokok selesai. Sekarang anda perlu membasuh rempah yang berlebihan. Keluarkan lemak babi dari balang, bilas di bawah air yang mengalir dan biarkan rendam selama 15 minit. Kemudian keringkan dengan tuala dan mula merokok.

Lemak babi merah jambu

Anda juga boleh membuat lemak babi salai, yang mempunyai warna merah jambu yang bagus. Ia boleh diproses dengan merokok sejuk dan panas. Seperti dalam kes lain, ia harus diasinkan pada mulanya. Rahsia resipi ini terletak pada komposisi air garam. Apa yang anda perlukan:

• 1.5kg lemak babi tanpa kulit dan tanpa tulang;
• 3 sudu besar garam kasar;
• 1/3 cawan gula putih;
• 2 sudu teh lada merah panas;
• 2 sudu besar paprika;
• 1 sudu teh garam merah jambu (natrium nitrit);
• ceri, dihancurkan atau dipotong dua.

Bagaimana cara membuat lemak babi merah jambu?

Campur dalam mangkuk kecillada, gula, paprika, garam dan natrium nitrit. Letakkan lemak babi di atas sekeping foil dan keringkan dengan tuala kertas. Ambil separuh daripada campuran perasa yang disediakan, taburkannya ke seluruh bahagian dan gosokkannya dengan teliti pada semua sisi. Letakkan lemak babi di dalam bekas, tutup dengan baki rempah, tutup penutup dan sejukkan selama seminggu.

Setiap hari ia perlu dibalikkan ke sisi lain dan disiram dari semua sisi dengan air garam cair yang terbentuk. Selepas 7 hari, buang lemak dan bilas di bawah air yang mengalir. Keringkan dengan tuala kertas dan letakkan semula di dalam peti sejuk semalaman. Ini adalah perlu untuk menghilangkan cecair yang berlebihan. Selepas itu, anda boleh memulakan proses merokok.

Simpan lemak babi yang dimasak dalam beg plastik atau bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga seminggu, potong dan masak mengikut keperluan (melainkan anda memakannya dengan segera). Anda juga boleh membekukan produk untuk masa yang lama dengan membungkusnya dalam kerajang.