Ayam jeli: ciri memasak, resipi dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Terdapat banyak hidangan yang dianggap agak tradisional di ruang pasca-Soviet. Jeli ayam boleh dikaitkan dengan selamat kepada mereka. Cara memasaknya, sudah tentu ramai tukang masak rumah tahu. Dan hidangannya agak mudah. Tetapi lazat dan meriah! Pada musim sejuk, sudah menjadi kebiasaan untuk membuat aspic, aspic, jeli. Ngomong-ngomong, dalam kalangan Slav purba, bulan musim sejuk (Januari) dinamakan dengan perkataan "jeli".

Resepi ayam jeli

Tidak dinafikan, ramai suri rumah terbiasa menyediakan hidangan ini daripada set daging keseluruhan, termasuk ayam (serta kaki babi, tulang otak, ekor, pulpa - tetapi lebih lanjut mengenainya kemudian). Tetapi selepas semua, jeli ayam juga mempunyai hak untuk wujud, dan atas banyak sebab. Pertama, ia tidak mengambil masa yang lama untuk memasak. Dan kedua, ia lebih kepada pemakanan, atau sesuatu. Dan ianya agak sesuai untuk mereka yang sudah biasa memerhati susuk tubuh mereka. Walaupun kolesterol dan lemak adacukup. Tetapi jangan terlalu kerap kerana anda boleh memanjakan diri anda. Dan juga melayan tetamu dan keluarga yang lazat untuk Tahun Baru atau percutian lain.

Bahan

Ayam jeli dengan gelatin tidak termasuk bahan istimewa. Kami memerlukan: 1 ayam besar, 3 telur, beberapa bawang, 1 lobak merah bersaiz sederhana, 20-25 gram gelatin asli, beberapa ulas bawang putih (untuk amatur), lada hitam (dan lada sulah juga boleh) kacang polong, lavrushka, garam. Itu sahaja "peserta perayaan." Sekarang mari kita mula memasak!

Resepi ayam jeli langkah demi langkah

1. Kami memotong ayam menjadi kepingan, masukkan ke dalam bekas besar untuk memasak, selepas mencuci daging, tuangkan dengan air sejuk.

2. Biarkan mendidih. Sesetengah orang lebih suka mengalirkan air pertama, mereka berkata, ini menjadikan agar-agar ayam kurang lemak. Jika anda memutuskan untuk melakukan perkara yang sama, maka kami membuang daging ke dalam colander, basuh kepingan dan bilas kuali juga. Jika tidak, teruskan memasak dengan api yang paling kecil, keluarkan buih yang terbentuk menggunakan sudu berlubang.

3. Kami masukkan semula ayam ke dalam bekas dan isi dengan air, sudah panas.

4. Biarkan mendidih. Tambah lobak merah (seluruh atau cincang kasar), bawang (seluruh dan walaupun dalam kulit, ia akan memberikan warna keemasan kepada ayam jeli dengan gelatin), pasli dengan lada (kacang polong). Kecilkan api ke minimum supaya ia menggelegak, tetapi sedikit. Dan apabila sayur-sayuran bebas dicucuk dengan garpu, keluarkan dari kuali.

5. Kami memasak selama kira-kira 3-4 jam. Menjelang akhir memasak, garam mengikut keutamaan individu.

6. Kami menghancurkan atau menekan bawang putih dengan mesin taip, masukkan ke dalam kuali dan campurkan. Segera keluarkan bekas dari api - ketepikan untuk menyejukkan.

7. Keluarkan ayam dari periuk. Pisahkan pulpa dari tulang. Daging dipotong-potong atau dirungkai menjadi gentian.

8. Rebus telur rebus keras. Sejukkan dalam air ais dan bersihkan. Kami memotong bulatan atau separuh bulatan (anda juga boleh secara kiasan). Kami memotong lobak merah yang direbus dengan cantik - menjadi kepingan, bintang, bunga ros - tunjukkan imaginasi masakan anda.

9. Kami meletakkan ayam dalam bekas kecil, menghias dengan kepingan telur dan lobak merah rebus (anda boleh menambah kacang hijau sebagai hiasan, dengan cara).

Nampaknya itu sahaja - anda boleh tuangkan kuahnya!

Untuk membeku dengan baik

Ia adalah untuk tujuan ini gelatin yang boleh dimakan dimasukkan ke dalam resipi jeli ayam. Dia menakutkan beberapa suri rumah, mereka berkata, apa jenis aditif dan bagaimana ia akan menjejaskan rasa akhir produk? Katakan dengan segera bahawa anda tidak perlu takut dengan bahan ini dalam apa jua keadaan, kerana ia benar-benar semula jadi dan disediakan daripada kolagen, yang terdapat dalam tulang dan rawan asal haiwan. Dan pengenalannya ke dalam komposisi jeli ayam dengan ketara meningkatkan pemejalan hidangan (seperti yang dikatakan oleh ulasan masakan). Memandangkan ayam sahaja tidak memberikan lemak yang diingini, dan anda menghadapi risiko mendapat jisim lembek dan bukannya struktur aspik yang hampir tidak menggeletar. Jadi mari teruskan!

Akhirmemasak

1. Tapis kuahnya melalui ayak. Biarkan selama lima hingga sepuluh minit. Kami mengumpul lemak ayam dari permukaan (anda boleh perlahan-lahan menggunakan sudu, atau anda boleh meletakkan tuala dapur kertas di atasnya).
2. Mengikut arahan pada pek, cairkan gelatin (biasanya dalam sedikit air suam atau sup), campurkan dan tunggu beberapa minit sehingga ia membengkak.
3. Masukkan gelatin yang bengkak ke dalam sup dan gaul hingga sebati lagi.
4. Tuang ayam yang telah disediakan dan hiasannya ke dalam bekas kecil bersama air rebusan yang terhasil.
5. Sejukkan badan: mula-mula di dapur, dan kemudian di dalam peti sejuk (tetapi bukan di dalam peti sejuk!). Hidangkan hidangan dengan lobak pedas, sawi, limau - ikut selera.

Seperti yang anda lihat, resipi mudah untuk jeli ayam dengan gelatin ini tidak sukar untuk dilaksanakan - mana-mana tukang masak pemula boleh mengendalikannya. Ia tidak terlalu intensif buruh dan agak murah. Tapi sedap! Dan ulasan tuan rumah mengesahkan ini.

Bebas gelatin

Jika anda tidak terlalu menyukai gelatin atau anda tidak boleh menggunakannya atas sebab apa pun, anda boleh cuba memasak hidangan tanpa penyertaannya. Kaki babi dan agar-agar ayam mudah dimasak seperti versi sebelumnya. Mungkin ia akan mengambil lebih banyak masa. Tetapi dengan kuku babi ia pasti akan membeku! Jadi, kami mengambil keseluruhan ayam yang sama (atau anda boleh mengambil "alat ganti"nya: paha, sayap, filet dalam jumlah kira-kira 1.5 kilo; dan pilihan yang lebih baik ialah mengambil ayam jantan domestik), sepasang daging babi kaki, pasli dengan lada (kacang polong), bawang, lobak merah, garam,bawang putih. Kami akan menggunakan telur untuk hiasan.

Cara memasak

1. Rendam daging - sekurang-kurangnya selama beberapa jam, tetapi lebih baik - semalaman. Kemudian darah beku meninggalkannya, dan kulit menjadi lembut.
2. Potong kaki babi yang bersih kepada beberapa bahagian.
3. Kami mengalihkan semua daging ke dalam kuali yang luas dan mengisinya dengan air sehingga menutupi daging. Masak hingga mendidih. Toskan sup pertama, singkirkan lemak berlebihan dan bekuan darah. Kami membasuh daging dan tuangkannya lagi. Masak dengan api perlahan selama 6 jam. Jangan biarkan cecair mendidih dengan kuat, kerana jeli terakhir dari ayam dan kaki boleh bertukar menjadi keruh.
4. Dalam kuali kami juga meletakkan bawang (tidak dikupas) dengan lobak merah, daun bay, lada. Dan pada akhirnya masukkan garam.
5. Tutup dapur dan keluarkan daging daripada kuahnya. Ia harus terpisah dengan baik dari tulang. Biarkan ia sejuk dan buka pulpa menjadi gentian.
6. Masukkan bawang putih yang telah dihancurkan ke dalam sup yang telah siap dan gaul hingga sebati. Kemudian tapis melalui ayak atau kain kasa ke dalam colander.
7. Masukkan daging yang telah diadu ke dalam acuan untuk hidangan jeli.
8. Rebus telur rebus dan kupas, selepas sejuk. Kami membuat hiasan untuk makanan daripada mereka. Dalam kapasiti ini, anda boleh menggunakan lobak merah, memotongnya dengan cantik.
9. Tuangkan daging dalam acuan dengan kuah tidak panas yang disediakan. Biarkan sejuk di atas meja dapur. Dan kemudian kami menyusun semula di dalam peti sejuk (bukan di dalam peti sejuk), ditutup dengan penutup, untuk pemejalan akhir. Segala-galanya sepatutnya betul, kerana daging babikuku akan memberikan hidangan lemak yang sesuai. Dan lebih-lebih lagi jika anda mengambil ayam sabung domestik dan bukannya ayam pedaging. Tetapi bagi mereka yang tidak yakin dengan kebolehan mereka, anda boleh menggunakan sedikit gelatin, selepas mencairkannya dalam air suam dan menambahnya ke dalam sup untuk dituang.
10. Nah, semuanya beku, kini anda boleh mencubanya! Ia hanya ternyata lazat. Selamat makan semua!