Sirloin - daging babi yang paling lembut dan hampir kurus

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sudah tentu, dari daging babi, walaupun kandungan lemak yang berlebihan, anda boleh memasak hidangan yang paling lazat. Ini ialah brisket salai, dan daging yang cair di dalam mulut anda, dan ladu wangi. Dan barbeku, secara umum, boleh dipanggil impian untuk gourmet, bukan? Tetapi masih, daripada pelbagai jenis berita gembira, anda boleh memilih bahagian yang ramping. Ini termasuk pinggang. Bagaimanakah ia berbeza dalam penampilan daripada daging lain? Apakah ciri-ciri rasanya? Apa yang boleh disediakan daripada produk ini? Dan, mungkin, sebagai kesimpulan, persoalan utama timbul: "Di bahagian mana bangkai babi adalah bahagian pinggang?" Anda akan menemui semua jawapan yang anda minati dalam artikel ini.

Peraturan pembahagian bangkai babi

Biasanya, apabila bekerja, ia adalah berdasarkan peraturan standard negeri. Mengikut piawaian ini, setiap bangkai sisi mesti dibahagikan kepada lapan potongan, yang kemudiannya dibahagikan kepada gred. Jadi, mari kita lihat nama setiap bahagianbangkai babi dan jenis grednya:

• Bahagian skapula - sebagai tambahan kepada kaki depan, lobus ini juga mengandungi beberapa bahagian zon atas dan kosta.
• Bahagian dorsal - menyusuri rabung dan menangkap ruang hingga ke tengah perut.
• Bandung adalah simetri berbanding bahagian dorsal dan mengandungi rusuk.
• Bahagian lumbar - terletak lebih dekat dengan anggota belakang, bersebelahan dengan ham.
• Ham - anggota belakang bersama-sama dengan tulang ekor dan kawasan paha berdekatan.
• Baki dengan takuk leher - ruang berisi dari dada ke kepala.
• Knuckle - kawasan lengan bawah hingga ke kuku.
• Shanks - sebahagian daripada bangkai, serupa dengan buku jari depan.

Lima bahagian pertama tergolong dalam gred pertama daging, selebihnya kepada yang kedua.

Di manakah pinggang?

Jika anda mengambil kira kualiti semua bahagian karkas, maka secara visual anda boleh menentukan bahawa anggota belakang (ham) adalah yang paling berisi. Dan dengan mengeluarkan kulit, yang biasanya kekal pada bangkai apabila dicincang, ciri luaran khas pulpa juga didedahkan. Jadi di manakah sirloin? Tempat ini adalah lapisan atas, paling berisi dan lembut ham. Berbeza dengan bahagian dada dan bahu, tiada tulang langsung. Terdapat juga urat paling sedikit, jalinan otot dan kemasukan lemak (jika anda tidak menganggap jalur membujur berisi di sepanjang rabung). Dalam penampilan, ia mempunyai warna dan ketumpatan yang sedikit berbeza. Ciri membezakan lain diterangkan di bawah,berkat daripada daging inilah anda boleh memasak hidangan tertentu dengan rasa yang indah dan halus.

Apakah keistimewaan sirloin daripada daging lain?

Ham babi, jika tidak terlalu besar, anda boleh goreng atau bakar keseluruhan. Namun, jika keluarga kecil, porsinya terlalu besar. Oleh itu, adalah lebih baik untuk membahagikan bahagian bangkai babi ini di sepanjang paha dan masak secara berasingan. Sirloin atas dibezakan oleh kelembutan dan warna merah jambu terang yang istimewa. Ia tidak mengandungi pelbagai serat otot dan kemasukan lemak. Oleh itu, bahagian ham ini (dan sesungguhnya seluruh bangkai babi) dianggap sebagai daging yang paling lazat. Baki jisim anggota belakang termasuk tulang dan lebih banyak tenunan dan serat otot, oleh itu ia tidak begitu berharga untuk dimakan. Ia digunakan untuk menyediakan ham, yang juga sangat lazat dan berkhasiat, pelbagai hidangan daripada daging cincang dan jisim cincang, serta panggang daripada kepingan kecil.

Apakah hidangan yang disediakan daripada sirloin?

Memandangkan daging ini tidak terlalu berlemak, adalah lebih baik untuk memasak hidangan dari kepingan keseluruhan atau dipotong ke dalam pinggan dengan ketebalan yang berbeza. Ini disebabkan oleh fakta bahawa semasa rawatan haba, terutamanya selepas dipukul dengan tukul, tidak ada penggorengan yang cepat, dan pulpa dalam kekal berair, tetapi pada masa yang sama lembut. Antara makanan istimewa yang paling popular ini ialah langet, beefsteak, brizol. Di bawah adalah resipi untuk salah satu hidangan ini. Sirloin juga merupakan bahan yang sesuai untukmembalut gulungan besar dan kecil. Hirisan nipis digunakan untuk membuat panggang yang cair di mulut anda. Selain itu, pulpa juga boleh digunakan dalam bentuk cincang. Ini adalah semua jenis zrazy dan schnitzel.

Resepi brizol daging babi

Untuk memasak anda memerlukan:

• kira-kira 700-800g loin tenderloin;
• sedikit garam meja kasar;
• untuk menggoreng - tepung dan lemak;
• mentega - 60-70 g;
• bawang hijau cincang - 1 sudu kecil. sudu.

Pesanan memasak:

1. Basuh sekeping daging dan keringkan dengan tuala kertas.
2. Potong bijirin menjadi kepingan kecil tidak lebih tebal daripada 1 cm.
3. Tebuk setiap kepingan, dibalut dengan bungkus plastik, sehingga ketebalan 1-2 mm.
4. Gunakan pisau untuk membentuk kepingan menjadi bulatan dengan diameter kira-kira 10-12 cm.
5. Ubati brizoli dengan sedikit garam dan tepung.
6. Goreng dengan cepat dalam lemak panas selama 1-2 minit pada setiap sisi sehingga perang keemasan, diputar pada kedua-dua belah.
7. Hidangkan suam-suam kuku, di atasnya dengan sedikit mentega dan ditaburkan dengan bawang. Sayur rebus atau segar ialah ulam terbaik untuk brizol.

Makan untuk kesihatan anda!