Jenis mayonis dan klasifikasinya, bahaya dan faedah produk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mayonis ialah sos berkrim sejuk yang lazat yang boleh merendam mana-mana hidangan dengan sempurna, menjadikan rasanya lebih kaya dan lebih cerah. Itulah sebabnya ia adalah salah satu sos yang paling popular di dunia, dan itulah sebabnya terdapat sejumlah besar semua jenis mayonis, yang anda perlu pelajari untuk memahami agar tidak menjadi kucar-kacir.

Sejarah mayonis

Buat pertama kali sos terkenal dicipta pada abad ke-18, di bandar Mahon yang dikepung oleh British, sebelum ini ditangkap oleh Perancis. Bekas penceroboh tidak mahu menyerah kepada belas kasihan pemenang, jadi mereka berpegang teguh pada pertahanan, tetapi makanan mereka berkurangan secara tidak terhindar, dan akibatnya, Perancis tidak mempunyai apa-apa selain telur, minyak zaitun dan lemon. Dan kemudian tukang masak, atas bahaya dan risikonya sendiri, menggabungkan bahan-bahan ini menjadi jisim homogen, menambah beberapa rempah kepada mereka dan menghidangkannya ke meja. Hasilnya adalah menakjubkan, walaupun sedikit, hidangan bosan tanpa sebarang tambahan, digabungkan dengan sos ini, yang kemudiannya dipanggil mayonis, yang kini terdapat jenislebih daripada seratus, nampaknya komander tentera sebagai makanan sebenar para dewa.

Penunjuk mayonis mengikut GOST

Sebelum meneruskan analisis kepelbagaian sos, mari kita fikirkan jenis mayonis sebenar, mengikut standard kualiti negeri untuk produk ini.

1. Konsistensi mestilah produk homogen berkrim dengan buih udara tunggal. Kehadiran zarah rempah tambahan dalam jisim dibenarkan.
2. Rasa mayonis hendaklah sedikit pedas dan sedikit masam, rasa perisa tambahan dibenarkan.
3. Baunya hendaklah menyenangkan, tidak menyengat.
4. Warna sos boleh berbeza daripada putih kepada kekuningan atau berkrim.

Pelbagai mayonis mengikut kandungan kalori

Berdasarkan foto jenis mayonis di bawah, pertama sekali kita boleh membahagikan sos ini mengikut kandungan lemaknya, yang menentukan kelas dan kandungan kalori sos.

1. I kelas ialah mayonis sebenar berkalori tinggi yang mengandungi lebih daripada 55% lemak dan 35% air. Ia adalah produk berkualiti tinggi, yang akan mengandungi jumlah minimum bahan tambahan kimia.
2. Kelas II - mayonis kalori sederhana, tahap kandungan lemaknya ialah 40-55%, dan jumlah air ialah 35-50%.
3. III kelas - rendah kalori, mayonis ringan, yang lebih tepat dipanggil sos mayonis, ia mengandungi lebih daripada 55% air dan sehingga 40% lemak.

Kami mengklasifikasikan mayonis mengikut komposisi

Anda juga harus membezakan antara jenis mayonis, memfokuskan pada komposisinya, yang boleh dibaca oleh semua orang pada label produk. Oleh kerana salah satu komponen utama sos ini ialah minyak sayuran, produk ini digunakan untuk membahagikan mayonis kepada yang berasaskan minyak bunga matahari, minyak zaitun, serta minyak bijan, jagung, soya dan kacang tanah, bagaimanapun, jenis sos ini. selalunya boleh dibeli hanya di luar negara.

Bahan kedua penting dalam mayonis ialah telur, atau lebih tepatnya kuning telur. Walau bagaimanapun, pengeluaran sos atas dasar yang sama adalah terlalu mahal. Oleh itu, dalam kebanyakan kes, mayonis akan mengandungi serbuk telur, atau, lebih teruk lagi, bahan tambahan kimia menggantikannya.

Klasifikasi sos lain

Jika anda menganalisis ulasan terperinci dan jenis mayonis dengan teliti, anda boleh melihat beberapa lagi klasifikasi sos terkenal ini.

Jadi, bergantung pada tujuan, ada sos snek, makanan kanak-kanak dan diet. Mayonis snek adalah mayonis gred 1-2 biasa, serta sos panas dan sos dengan rempah dan perasa lain. Mayonis kanak-kanak adalah sos manis, berkrim dan dengan rasa halus yang akan menggembirakan kanak-kanak. Nah, sos diet ialah semua jenis sos mayonis kelas ketiga dengan jumlah minimum lemak dalam komposisi.

Bergantung pada konsistensi, mayonis adalah berkrim, berkrim, cair dan pekat.

Selain itu, di luar negara adalah kebiasaan untuk mengklasifikasikan sos mengikut pecahan jisim lemak: jika ia mengandungilebih daripada 75% lemak, maka ia adalah mayonis sebenar, dan jika kurang, maka ia hanya sos mayonis emulsi.

Jenis pembungkusan mayonis

Tetapi bukan itu sahaja tentang stesen minyak ini. Memandangkan kita telah menangani jenis mayonis dan klasifikasinya, kita boleh meneruskan analisis kepelbagaian pakej untuk produk ini.

1. Balang kaca dengan penutup atas skru menyimpan sos di dalam peti sejuk untuk masa yang paling lama.
2. Doypack tanpa penutup, di mana anda perlu memotong sudut untuk mengisi hidangan dengan mayonis, adalah yang paling tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang sos. Mayonis dalam pakej ini hanya boleh dibeli jika anda bercadang untuk menggunakannya sepenuhnya pada hari yang sama.
3. Pek doy dengan penutup pintal membolehkan jangka hayat sos lebih lama sedikit, tidak seperti pek doy yang ringkas.
4. Kotak, cawan, balang dan baldi yang diperbuat daripada bahan polimer dengan penutup yang ketat adalah cukup baik sebagai bungkusan, tetapi masih tidak dapat memberikan kekejangan yang diingini selepas dibuka.

Manfaat sos

Dan sekarang mari kita fikirkan jenis mayonis yang akan memberi manfaat kepada tubuh kita dan yang mana satu. Lagipun, apa yang anda perlukan untuk membeli mayonis berkualiti tinggi yang baik untuk kesihatan anda adalah dengan teliti melihat labelnya. Jika ia mengatakan bahawa sos mengandungi putih telur - albumin, maka anda harus mengambilnya, kerana protein sedemikian sangat diperlukan untuk tubuh. Ya, dan mayonis berdasarkan kuning telur akan sangat berguna, seperti dalamia mengandungi vitamin B, yang juga diperlukan untuk kesihatan.

Sangat bagus jika sos mengandungi cuka epal, kerana ia boleh memusnahkan bakteria berbahaya dalam badan dan memutihkan gigi dengan baik. Dan akhirnya, adalah sangat penting bahawa mayonis berasaskan bunga matahari, biji sesawi atau minyak zaitun, kerana ia membantu meningkatkan metabolisme, mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular, melambatkan proses penuaan dan menyingkirkan pembekuan darah dalam saluran.

Bahaya sos

Walau bagaimanapun, sos terkenal kami boleh membawa lebih daripada sekadar manfaat kepada badan. Oleh itu, sekarang kami akan cuba memikirkan jenis mayonis yang akan menyebabkan lebih banyak kemudaratan kepada badan anda, sebab itu adalah lebih baik untuk menolak untuk membelinya.

Anda tidak boleh membeli mayonis, yang tidak mengandungi minyak sayuran biasa, tetapi lemak trans, kerana ia tidak diserap oleh tubuh manusia, tidak rosak, terkumpul di dalam saluran, hati, perut dan membawa kepada perkembangan obesiti, aterosklerosis dan penyakit jantung koronari.

Mayonis juga berbahaya, yang mengandungi bahan pengawet yang meningkatkan jangka hayatnya, yang tidak terurai di dalam perut, tetapi memasuki sel-sel badan dan membunuh semua makhluk hidup.

Adalah lebih baik untuk mengelakkan sos yang mengandungi penambah rasa, kerana ia mempunyai kesan negatif pada perut dan organ lain saluran penghadaman. Ya, dan mayonis, yang mengandungi pengemulsi dalam bentuk lesitin soya, juga tidak akan memberi manfaat kepada tubuh, kerana ia diperbuat daripada soya yang diubah suai secara genetik, dan kesannya terhadap kesihatan kita masih sangat buruk.belajar.

Pilihan mayonis

Kini, apabila kita mengetahui jenis mayonis, sos apa yang menyihatkan, dan apa yang hanya memudaratkan badan, anda boleh memilih produk berkualiti tinggi dengan mudah. Perkara utama ialah pada mulanya anda masih perlu mengambil peluang dan membeli beberapa mayonis jenama yang berbeza sekaligus, tetapi kemudian, selepas memeriksa dan menganalisisnya, semua orang akan dapat mencari sos yang sesuai untuk diri mereka sendiri. Jadi, mari fikirkan cara memilih mayonis yang betul:

1. Jangka hayat mayonis sebenar dalam balang tertutup ialah 2-3 bulan, jadi jika ia lebih lama pada bungkusan, bermakna terdapat bahan tambahan kimia di dalamnya, dan lebih baik tidak mengambilnya.
2. Dalam komposisi produk, minyak sayuran harus berada di tempat pertama, dan telur atau serbuk telur, susu tepung, garam dan gula, cuka dan mustard juga harus ada.
3. Apabila membeli mayonis, anda boleh menyemak kualitinya dengan memerah setitik sos pada pinggan. Jika selepas 5 minit ia akan berbohong seperti itu, maka mayonis seperti itu boleh dibeli pada masa hadapan, dan jika ia merebak di atas pinggan, maka ia tidak berkualiti.
4. Untuk ujian mayonis yang lain, anda boleh menjatuhkan iodin ke atasnya, jika ia bertukar menjadi biru, bermakna ia mengandungi banyak kanji, yang bukan bahan yang paling berguna untuk badan.
5. Adalah sangat penting bahawa sos mempunyai konsistensi berkrim dan berkrim yang seragam. Jika anda melihat bahawa mayonis berstrata atau terdapat ketulan di dalamnya, maka lebih baik untuk segera membuangnya ke dalam tong sampah, kerana ia telah merosot, atau sistem pengeluaran telah dilanggar.

Membuat mayonis kita sendiri

Dan agar tidak memikirkan jenis mayonis apa yang memberi manfaat dan membahayakan kesihatan kita, lebih baik memasak sos di rumah sendiri, kerana dengan cara ini anda akan memastikan kualitinya, yang bermaksud anda tidak boleh risau bahawa ia boleh menjadi akibat yang tidak diingini. Dan untuk mencipta sos ini, anda memerlukan:

• 200 ml minyak sayuran;
• 2 kuning telur;
• satu sudu teh jus lemon;
• satu sudu teh mustard;
• setengah sudu teh garam.

Dan semua yang anda perlu lakukan untuk membuat mayonis ialah menambah kuning, mustard dan garam ke dalam mangkuk pengadun, pukul mereka dengan baik, dan kemudian mula menuangkan minyak sayuran ke dalam perkakas dapur dalam aliran nipis, tanpa berhenti memukul. Apabila mayonis mencapai ketumpatan yang dikehendaki, tambahkan jus lemon ke dalamnya, pukul lagi sedikit dan hantar sos ke peti sejuk.

Jenis salad dengan mayonis

Nah, di peringkat akhir, mari kita bercakap tentang perkara yang paling penting - jenis salad dengan sos kegemaran kita. Jadi, dengan bantuan sos yang paling terkenal dan digemari, anda boleh memasak:

• salad paling mudah, di mana ia digunakan sebagai pembalut: untuk ini, produk yang diperlukan hanya dipotong, yang tidak memerlukan pemprosesan tambahan, garam, rempah dan mayonis ditambah, semuanya dicampur, dan hidangan itu sedia;
• salad kesukaran sederhana dengan mayonis digunakan sebagai pembalut: produk biasanya dihantar ke sinipra-pemprosesan, paling kerap direbus sehingga lembut, dan kemudian dipotong dan diperisakan dengan mayonis;
• salad puff, di mana sos diperlukan sebagai bahan pengikat dan digunakan pada setiap lapisan jenis produk tertentu dengan jaringan nipis;
• salad percutian, paling kerap mengepul, tetapi perbezaannya daripada salad biasa jenis ini ialah lapisan atas hidangan itu ditutup sepenuhnya dengan mayonis, dan corak yang luar biasa diletakkan di atasnya, atau, sebaliknya, mayonis ditulis pada hidangan teratas ucapan hari raya seperti menulis krim di atas kek.