Susu masam bulgarian stick - baik dan buruk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bulgaria sentiasa terkenal dengan kesihatan mereka yang sangat baik. Seperti yang mereka percayai sendiri, semua ini disebabkan oleh produk susu yang ditapai semula jadi, dalam penyediaan yang mana batang Bulgaria digunakan secara tradisional. Walau bagaimanapun, dalam penghasilan yogurt klasik menggunakan bakteria ini sebagai pemula, terdapat beberapa ciri yang berguna untuk mereka yang ingin belajar cara memasak produk yang sihat ini sendiri.

Apakah itu kayu Bulgaria? Cerita asal

Bakteria Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), yang telah digunakan selama lebih daripada 100 tahun untuk menapai susu dan membuat yogurt, dipanggil tongkat Bulgaria. Penduduk Bulgaria berbangga kerana ia ditemui di negara mereka dan merawat proses penyediaan produk semula jadi berasaskannya dengan rasa gementar yang istimewa.

Ahli mikrobiologi Bulgaria Stamen Grigorov menemui kayu itu pada tahun 1905. Walau bagaimanapun, bakteria itu menerima namanya Lactobacterium bulgaricum sahajaselepas 2 tahun. Diterjemah daripada bahasa Latin, ia bermaksud "tongkat Bulgaria".

Pelajar muda itu disokong sepenuhnya dan mengulangi penemuannya oleh pakar imunologi Soviet I. Mechnikov. Dalam penyelidikannya, beliau memberi perhatian khusus kepada isu penuaan dan umur panjang. Para saintis menyedari bahawa di kalangan penduduk negara yang berbeza, orang Bulgaria hidup paling lama, di mana produk susu yang ditapai semestinya ada. Pakar imunologi itu sendiri kerap makan yogurt asli dan batang Bulgaria tulen.

Tongkat Bulgaria dan streptokokus termofilik

Ketika menjalankan penyelidikannya, I. Mechnikov mendapati bahawa untuk penapaian susu, satu lagi budaya tulen diperlukan - streptokokus termofilik (Streptococcus thermophilus). Ia sudah ada dalam tubuh manusia dan membantu dalam penyerapan produk tenusu oleh badan. Menggunakannya dalam pengeluaran membolehkan susu mengental sebelum pembentukan bekuan. Tidak seperti bakteria Bulgaria berbentuk rod, ia mempunyai bentuk sfera.

Ia adalah campuran kultur tulen Lactobacterium bulgaricum dan Streptococcus thermophilus yang memberikan hasil positif apabila menapai susu. Dalam menerangkan penyelidikannya, S. Grigorov menganggap kedua-dua jenis bakteria asid laktik ini sebagai bacillus Bulgaria, dan hanya I. Mechnikov yang memilihnya dalam baris yang berasingan.

Komposisi doh masam Bulgaria

Rakyat Bulgaria percaya bahawa yogurt sihat sebenar hanya dihasilkan di negara asal mereka. Semua produk tenusu lainyang diimport dari negara lain, mereka tidak mengambil serius, menganggap mereka tidak berguna dan enggan makan.

Komposisi yogurt asli mengandungi susu lembu dan doh masam, yang mengandungi streptokokus termofilik dan batang bulgarian. Dan tidak lebih. Tiada penstabil, perisa atau pengawet. Sila ambil perhatian bahawa tiada gula dalam yogurt Bulgaria. Jika mahu, ia boleh dibuat manis atau masin mengikut citarasa anda. Jika sebarang bahan tambahan ditambahkan pada produk susu yang ditapai, maka ia bukan lagi yogurt Bulgaria, dan ia tidak akan membawa manfaat kepada badan.

Skop penggunaan. Yogurt asli

Bacillus bakteria yang ditemui di Bulgaria digunakan untuk menapai susu. Produk yang terbentuk akibat proses ini dipanggil yogurt (dari "yogurt" Bulgaria). Di banyak negara, dalam penghasilan produk susu yang ditapai ini, mereka telah belajar menggunakan mikroflora yang berbeza. Dan hanya di Bulgaria, yogurt masih susu masam dengan penambahan bakteria Lactobacterium bulgaricum dan Streptococcus thermophilus. Iaitu, yogurt asli asli hanya boleh diperolehi daripada masam dengan batang Bulgaria. Jika tidak, ia akan menjadi produk yang berbeza.

Selain yogurt, tongkat Bulgaria digunakan dalam pembuatan susu kental Mechnikov. Ia adalah produk ini yang disyorkan oleh ahli imunologi I. Mechnikov untuk kegunaan harian. Ia berbeza daripada susu masam biasa kerana ia mengandungi batang Bulgaria dalam komposisinya. Secukup rasa, susu kental Mechnikov lebih masam, sihat dan mempunyai beberapa khasiat perubatan, oleh itu ia dijual di farmasi sebagai ubat.

Semua produk tenusu yang mengandungi bakteria hidup mempunyai satu persamaan: ia mempunyai jangka hayat yang terhad.

Cara membuat yogurt anda sendiri di rumah

Untuk membuat yogurt di rumah, anda memerlukan pemula doh, bakteria Bulgaria dan streptokokus termofilik, yang, pada suhu tertentu, akan menjadikan susu yang disediakan pekat dan masam dalam beberapa jam.

Jadi, untuk membuat yogurt asli di rumah, anda memerlukan 1-3 liter susu, kultur permulaan, pembuat yogurt atau balang kaca yang disterilkan dengan penutup.

Jujukan tindakan adalah seperti berikut:

1. Susu ultra-pasteur (tidak memerlukan mendidih) dipanaskan pada suhu 40 darjah. Rebus susu buatan sendiri atau susu pasteur yang segar dan sejukkan pada suhu yang ditunjukkan.
2. Seterusnya, ikut arahan pengilang permulaan. Ia boleh dijual dalam beg tertutup khas atau dalam botol. Dalam kes pertama, kandungan bungkusan mesti dituangkan sepenuhnya ke dalam susu. Dalam kes kedua, tambahkan sedikit susu ke dalam botol, kacau sebati dan hanya kemudian hantar ke bekas dengan selebihnya.
3. Tuangkan susu ke dalam gelas jika menggunakan pembuat yogurt, atau tutup balang dengan penutup, bungkus dan letakkan di tempat yang ia akan kekal hangat.
4. Selepas 6-10 jam produkakan menjadi tebal. Ini menunjukkan kesediaan yogurt.
5. Hantar ke peti sejuk selama 2 jam - dan anda boleh menikmati rasa yogurt asli yang menakjubkan. Simpan produk siap tidak lebih daripada 5 hari.

Manfaat untuk tubuh

Kebaikan yogurt asli, yang dibuat menggunakan batang asid laktik Bulgaria, telah lama diketahui. Menurut I. Mechnikov, kelebihan utamanya ialah memerangi penuaan dan keracunan diri badan. Tetapi batang Bulgaria dalam yogurt mempunyai ciri berguna lain.

Pertama, pengambilan yogurt asli secara tetap membantu membersihkan badan mikroflora patogen, menyingkirkan toksin dan toksin.

Kedua, kerja saluran gastrousus yang mantap mempunyai kesan positif terhadap imuniti seseorang secara keseluruhan. Telah terbukti bahawa kehadiran bakteria berfaedah dalam usus boleh melambatkan proses penuaan, manakala ketiadaannya adalah punca utama aterosklerosis.

Ketiga, yogurt Bulgaria asli sesuai untuk mereka yang mempunyai intoleransi laktosa. Protein susu yang ditapai dihadam jauh lebih baik daripada yang terkandung dalam susu.

Keempat, penurunan berat badan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan juga menyumbang kepada tongkat Bulgaria. Manfaat yogurt dalam kes ini adalah untuk membersihkan badan dari toksin. Yogurt boleh dimakan dengan kemas, ditambah sebagai pembalut salad dan dihidangkan sebagai sos untuk daging atau ikan.

Yogurt Bulgaria yang sihat mempunyai rasa yang lembut dan halus, jadikanak-kanak memakannya dengan senang hati walaupun dalam bentuk tulen, tanpa tambahan gula. Ia boleh disuap ke meja bayi sebagai makanan pelengkap dari 8 bulan.

Adakah batang susu masam Bulgaria berbahaya?

Apabila menyebut "bacillus bakteria" dengan segera terdapat kaitan dengan beberapa patogen berbahaya. Tetapi tongkat Bulgarian susu masam tidak mempunyai kualiti yang buruk. Kebaikan dan kemudaratannya kepada tubuh sentiasa dikaji oleh ahli mikrobiologi dan imunologi.

Sehingga kini, hanya kualiti berfaedah bakteria Lactobacterium bulgaricum telah direkodkan. Ini terutama berlaku untuk isu penuaan dan menguatkan sistem imun.

Ulasan yogurt Bulgaria

Tidak seperti yogurt manis dengan pengawet dan penstabil, yogurt Bulgaria tidak mempunyai rasa tiruan. Teksturnya tebal, lembut dan lembut. Ini adalah alternatif yang hebat untuk krim masam. Menurut ulasan pelanggan, ia membuat krim kek yang lazat dan sihat. Dan dengan menambah sayur-sayuran, yogurt boleh digunakan untuk membuat sos pedas untuk hidangan utama.

Di antara mereka yang telah mencuba yogurt asli Bulgaria, tidak ada seorang pun yang akan meninggalkan ulasan negatif tentang rasa atau kualiti bergunanya. Dalam bentuk ubat, dalam masakan, untuk memberi makan kanak-kanak, dalam pembuatan topeng muka dan rambut yang berkhasiat - skop penggunaannya agak luas.

Bagaimana untuk memilih?

Yogurt dalam balang cantik terang dipersembahkan di rak kedai. Dalam kepelbagaian sedemikian mudah untuk keliru danpilih produk yang lebih rendah.

Pertama sekali, anda perlu memberi perhatian kepada tarikh tamat tempoh. Adalah wajar bahawa ia tidak lebih dari seminggu. Sekiranya jangka hayat lebih lama, tetapi komposisi pada label ditunjukkan sebagai memenuhi keperluan, lebih baik memilih balang yang dibuat lebih awal. Jika tidak, bukannya produk yang sihat, anda boleh membeli yogurt dengan bakteria tidak hidup.

Selain itu, komposisi produk adalah penting. Hanya susu, batang bulgaria dan streptokokus termofilik harus terkandung dalam yogurt berkualiti.

Untuk mendapatkan produk yang benar-benar sihat, adalah lebih baik untuk membeli starter dari farmasi dan menyediakan yogurt sendiri. Dan kemudian kesihatan yang baik, imuniti yang kuat dan pencernaan yang sihat tidak lama lagi.