Hidangan yang dipanggil Rusia di seluruh dunia. Hidangan masakan Rusia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Masakan negara kita terkenal dengan pelbagai jenis hidangan, senarainya sentiasa dikemas kini dengan ciptaan masakan baharu. Pada suatu masa dahulu, penduduk Eropah hampir tidak berminat dengan tradisi masakan Rusia, kerana kecanggihan hidangannya yang rendah. Walau bagaimanapun, sikap berlagak ini tidak memainkan peranan penting, dan sebaliknya, ia berfungsi sebagai mekanisme motivasi untuk kemunculan resipi baru. Dan kini hidangan masakan Rusia mendapat permintaan tinggi di kalangan gourmet Eropah, yang sangat menghargai kepelbagaian dan rasa halus mereka.

Apakah Salad Rusia?

Nama yang dibentangkan bagi karya kulinari negara wujud di kalangan Eropah. Kami mengenali salad ini sebagai vinaigrette - hidangan yang dipanggil Rusia di seluruh dunia.

Ciri utamanya ialah kehadiran bahan-bahan nasional semata-mata, seperti jeruk, sauerkraut dan sebagainya. Nama "Vinaigret" mempunyai akar bahasa Perancis, iaitu, ia berasal daripada perkataan vinaigre, yang diterjemahkan sebagai "cuka".

Asal usul nama inihidangan

Pada era pemerintahan Alexander I, seorang chef Perancis bernama Antoine Karem berkhidmat di mahkamah. Jadi, pada malam perayaan seterusnya, chef Rusia juga bekerja di dapur bersama Antoine. Seorang pakar masakan Perancis melihat bahawa mereka sedang menyediakan salad yang menarik, yang terdiri terutamanya daripada sayur-sayuran, dan menuangkannya dengan pati cuka. Dia sangat terkejut dengan ini dan bertanya lagi: "Vinaigre?" Tukang masak memutuskan bahawa dia memanggil makanan yang mereka masak. Sejak saat itu, hidangan itu, yang dipanggil Rusia di seluruh dunia, mula dipanggil dalam cara Perancis, iaitu "Vinaigret".

Apakah yang dihidangkan oleh chef kami sebelum ini?

Hidangan Rusia lama sebagai elemen masakan kebangsaan yang telah berkembang sejak abad ke-9-10. dan mencapai kemuncaknya pada abad XV-XVI, dicirikan oleh ciri-ciri biasa yang telah bertahan hingga ke zaman kita.

Pada permulaan tempoh ini, roti Rusia muncul, yang dibuat daripada adunan rai masam. Dia bertindak sebagai sejenis raja yang tidak bertakhta di atas meja kami, tanpanya menu kebangsaan tidak dapat difikirkan. Varieti produk tepung lain yang sama pentingnya turut dicipta, khususnya, ikan kod, berair, penkek, pai, bagel, donat, penkek dan sebagainya.

Semuanya disediakan terutamanya berdasarkan doh masam, yang merupakan ciri masakan tradisional Rusia sepanjang evolusi kulinari sejarahnya. Keghairahan untuk kvass, masam membentuk asas jeli - oat, rai dan gandum. Mereka muncul jauh sebelum rakan sejawat moden mereka, biasanya beri.

Jugahidangan Rusia purba diwakili oleh pelbagai bubur dan bubur, yang pada asalnya dianggap sebagai makanan khidmat dan ritual. Dan untuk mencairkan semua roti ini, banyak tepung, mereka sering menyediakan ikan, cendawan, sayur-sayuran, tenusu, dan kadang-kadang hidangan daging. Pada masa yang sama, minuman Rusia klasik muncul, iaitu semua jenis meads, kvass, sbitni. Tidak perlu dikatakan, julat mereka sangat luas?

Perhatikan bahawa masakan Rusia telah lama dibahagikan kepada kurus (ikan, cendawan dan sayur-sayuran) dan apa yang dipanggil berlemak - tenusu, daging dan telur. Ini memberi impak yang ketara kepada perkembangan selanjutnya tradisi masakan kami, sehingga akhir abad ke-19.

Nama menarik untuk hidangan Rusia, atau Mengapa gulungan kubis dipanggil gulungan kubis?

Sejarah hidangan kegemaran seperti gulungan kubis dikaitkan dengan Empayar Uthmaniyyah, yang meninggalkan mereka, boleh dikatakan, sebagai warisan kepada rakyat Rusia. Hidangan itu, yang dipanggil Rusia di seluruh dunia, sebenarnya, Moldovan. Perkataan sarmale, atau pada pendapat kami - "kubis yang disumbat" berasal dari kata kerja Turki sarma dan dalam terjemahan bermaksud "membungkus". Hidangan ini telah popular selama ratusan tahun.

Dalam masakan Rusia, terdapat sejumlah besar variasi gulungan kubis, yang berbeza terutamanya dalam isinya. Ia boleh menjadi nasi, dan daging babi dengan cendawan, dan cendawan goreng dengan kacang tanah, dan juga pes kacang manis. Saiznya juga boleh berbeza-beza, dari kecil hingga besar. Beberapa gulungan kubis ini boleh memberi makan keseluruhannyabandar. Contohnya, ia berfungsi sebagai makanan tradisional di Festival Perahu Naga.

Negara lain yang manakah makan gulungan kubis?

Hidangan ini, yang dipanggil Rusia di seluruh dunia, hadir dengan sedikit perbezaan dalam hampir semua masakan di dunia. Jadi, sebagai contoh, di Azerbaijan, Georgia, Parsi dan Bosnia ia dipanggil Dolme. Di Turki, ini, seperti yang telah dinyatakan, adalah Sarma. Masakan Moldovan dan Romania mempunyai analog gulungan kubis yang dikenali sebagai Sarmale. Di Armenia mereka dipanggil Tolma.

Selain itu, hidangan Rusia ini popular di Poland, Lithuania, Ukraine, Serbia, Belarus, dll. Malah negara yang jauh seperti Sweden mempunyai hidangan berasaskan semua gulungan kubis yang sama. Di sana, campuran daging babi cincang dengan nasi dibalut dengan daun kubis, dan hidangan disajikan dengan ulam, iaitu kentang rebus. Bersama-sama dengan ini, sos perang dan jem lingonberry mesti ada di atas meja. Hidangan itu dipanggil Kaldolmar.

Oleh itu, kita boleh mengatakan bahawa nama hidangan Rusia boleh didapati di negara yang berbeza, walaupun agak diubah suai. Walaupun sudah menjadi kebiasaan untuk mempercayai bahawa kitalah yang meminjam nama orang lain.

Bagaimanakah hidangan tradisional makanan negara bermula?

Hidangan pertama masakan Rusia diwakili oleh pelbagai jenis sup. Mereka boleh dibahagikan kepada tujuh kumpulan penting, iaitu:

1. Sup sejuk berasaskan kvass: okroshka, turi dan botvini.

2. Sup ringan atau rebusan, komponen utamanya ialahair dan pelbagai sayur-sayuran.

3. Sup daging, susu atau cendawan.

4. Sup kubis Rusia.

5. Solyankas dan jeruk, yang agak berat kerana sup daging berlemak dan asas masam masin.

6. Calla dan sup ikan ialah dua jenis utama hidangan pertama ikan.

7. Sup bijirin berasaskan sayur-sayuran.

Shi sebagai hidangan kebangsaan

Kursus pertama bahasa Rusia, seperti yang anda lihat, agak pelbagai. Walau bagaimanapun, terdapat satu perkara, tanpanya hampir tiada meja, kedua-dua petani dan diraja, boleh lakukan. Sup kubis ini adalah makanan harian yang paling penting yang muncul di Rusia pada abad ke-9. Bahan utamanya ialah kubis.

Ramai yang percaya bahawa budaya ini dibawa dari Byzantium. Walau bagaimanapun, pendapat ini tidak sepenuhnya betul, kerana pada zaman dahulu kubis ditanam di koloni Laut Hitam Yunani Kuno, dari mana ia datang ke Rusia. Kemudian di Rusia mereka memasak pelbagai rebusan dan yushki. Mereka disediakan dari segar, dan paling kerap dari sauerkraut. Hidangan ini cepat mendapat populariti dan menerima nama "Schi" atau "Shti".

Kemudian, hidangan masakan Rusia telah diisi semula dengan satu lagi hidangan lazat yang diperoleh daripada sup kubis. Kami bercakap tentang borscht, yang segera mula menikmati cinta dan populariti yang hebat di kalangan Slav Timur. Namanya pada mulanya bermaksud "sup bit", lebih tepat lagi sup kubis berasaskan bit.

Shi yes bubur - kekuatan kita

Hidangan masakan Rusia, termasuk sup kubis, adalah perkara biasa dalam kebanyakan orangnegara di dunia. Ini adalah Ukraine, dan Belarus, dan Poland, dan Lithuania, dan Latvia, dan Estonia, dan Finland, dan Moldova. Tetapi mereka menikmati cinta istimewa, atas sebab yang jelas, di kalangan orang Rusia, dan bukan sahaja di kalangan penduduk Jalur Tengah Persekutuan Rusia, tetapi juga di kalangan wakil rakyat Mordovia, Udmurt, Chuvash, Komi-Permyak.

Hidangan Rusia ini, yang gambarnya dibentangkan dalam artikel, disediakan di rumah saudagar, ladang bangsawan, istana diraja, dan di pondok miskin. Hanya kandungan "periuk shany" sahaja yang berbeza. Orang kaya memasak, boleh dikatakan, sup kubis yang kaya - dalam sup daging atau ayam, dan orang miskin memasukkan semua yang ada di dalam tong pada masa itu.

Pomors lebih suka sup ikan, di mana ikan kecil, dikisar menjadi serbuk, ditambah. Semasa berpuasa, sup tanpa lemak atau cendawan disediakan. Untuk meja maharaja, resipi luar biasa yang dipanggil "Sup kubis diraja" telah dicipta, yang mana banyak makanan istimewa luar negara telah ditambah. Pada musim bunga, sup kubis "hijau" dimasak, yang termasuk coklat kemerah-merahan atau jelatang, quinoa, dan anak benih kubis yang ditolak. Pada musim sejuk, mereka dibekukan dan dibawa ke jalan raya, dan kemudian dipanaskan dalam periuk.

Selain kubis, bahan lain dalam hidangan ini ialah bawang. Mereka juga meletakkan kentang dan lobak merah di dalamnya. Di selatan, adalah kebiasaan untuk menambah lada manis dan tomato. Ramai orang lebih suka menggunakan tepung rai untuk memekatkan.

Apakah sup kubis dalam masakan Rusia moden?

Hari ini, cef menawarkan dua puluh jenis sup kubis Rusia kebangsaan, yang utama adalahialah:

1. Sup kubis penuh atau kaya. Merekalah yang mendapat permintaan tinggi, kerana mereka dimasak dalam sup ayam atau daging dengan tambahan sayur-sayuran yang ditumis dalam minyak. Mereka boleh dimasak dari kedua-dua segar dan sauerkraut atau daripada campuran kedua-duanya. Ia boleh diterima untuk menambah cendawan, kebanyakannya porcini.

2. Sup kubis gabungan. Dalam proses memasak, beberapa jenis daging digunakan (untuk sup), serta daging salai dan sosej. Daging hendaklah dipotong menjadi kepingan kecil. Anda perlu menambah segar atau sauerkraut dalam kuantiti yang banyak.

3. Sup kubis Lenten. Mereka dimasak dalam sup sayur-sayuran, biasanya dengan apa-apa jenis cendawan.

4. Sup ikan. Dimasak dalam air rebusan ikan. Anda boleh menggunakan ikan kecil, dikisar menjadi serbuk. Gabungan ikan segar dan masin, terutamanya sturgeon, adalah sesuai.

5. sup kelabu. Disediakan daripada daun kubis kelabu-hijau yang lebih rendah, sebelum ini ditapai. Hidangan ini mendapat permintaan tinggi di bahagian utara Rusia.

6. sup hijau. Ini adalah satu-satunya jenis hidangan ini yang disediakan tanpa kubis. Bahan utama ialah herba musim bunga seperti coklat kemerah-merahan, jelatang dan quinoa.

7. Anak benih sup kubis. Rebus daripada anak pokok kobis tidak sesuai untuk ditanam.

8. Sup kubis setiap hari. Varieti istimewa, memandangkan bekas dengan hidangan yang dimasak pertama kali dibalut selama empat jam dengan selimut tebal, dan kemudian diletakkan di tempat sejuk selama sehari.

Menuntut kursus kedua. Masakan Rusia dari segi keaslian dan keaslian

Tradisi merekawakilnya ialah: potongan daging, pelbagai gulungan daging, zrazy, kentang goreng ikan, daging, gulungan kubis, lada sumbat, kaserol dan banyak lagi.

Kursus kedua mempunyai perbezaan ciri, dinyatakan dalam proses memasak yang lebih lama dan kandungan kalori yang tinggi. Sebagai peraturan, produk digoreng, direbus atau direbus. Sememangnya, masakan Rusia pada asalnya dibakar atau direndam dalam ketuhar, dalam semangat bebas.

Tradisi utama meja Rusia ialah pelbagai dan banyak produk yang digunakan untuk menyediakan hidangan yang sesuai.

Peringkat pembentukan masakan Rusia

Masakan kami telah berkembang secara berterusan, dan pada masa ini adalah mungkin untuk memilih peringkat utama perkembangannya, iaitu:

• Masakan Rusia lama - merujuk kepada abad IX-XVI;
• masakan negara Muscovite - bermula sejak abad ke-17;
• masakan era Peter dan Catherine - abad XVIII;
• Petersburg - merujuk kepada penghujung abad XVIII;
• masakan kebangsaan semua-Rusia - diguna pakai pada tahun 60-an abad XIX;
• Soviet - dikuasai dari 1917 hingga sekarang.