2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35
Siapa yang boleh menolak sosej berair yang lazat dan rasanya sangat enak? Lagipun, ini adalah produk yang hampir universal yang boleh dimakan dalam bentuk tulennya, membina sandwic dengannya atau goreng untuk sarapan pagi. Malangnya, sosej yang benar-benar berkualiti tinggi kini menjadi lebih jarang, yang, tentu saja, sangat menyedihkan. Selongsong kolagen untuk sosej adalah lebih mahal untuk dihasilkan daripada analog filem, tetapi produk siap lebih enak dan lebih baik. Apakah rahsianya?
Cara lama
Biasanya, untuk membuat sarung sosej, mereka menggunakan usus, esofagus dan juga pundi kencing, iaitu semua produk haiwan dengan asas filem. Terdapat nuansa pemprosesan. Khususnya, adalah perlu untuk memproses usus dengan segera selepas memotong bangkai, kerana di bawah pengaruhnyakandungan dan jus gastrik, ia merosot, kehilangan kekuatan dan keanjalan.
Sosej buatan sendiri dalam sarung kolagen juga mendapat permintaan. Resipi tidak begitu rumit, tetapi pertama-tama kita akan membincangkan cara memasak dengan cara lama. Adalah lebih baik untuk bekerja pada beberapa "depan" sekaligus; anda boleh mengambil bangkai babi sebagai asas. Pertama sekali, mesenterium dan lemak mesti dikeluarkan dengan teliti dari usus. Seterusnya, mereka harus dipotong menjadi beberapa bahagian dan memerah kandungannya. Sekarang usus perlu diperah dan dibasuh dengan air suam. Untuk mematikannya, anda memerlukan cangkuk. Apabila cangkerang melembutkan, ia mesti dikikis dengan pisau tumpul, membasuh lendir dengan air yang mengalir. Garam akan membantu menghilangkan bau, yang mana usus perlu dituangkan. Peringkat akhir penghapusan bau dikaitkan dengan pembilasan cuka. Dan kini usus disediakan, yang bermaksud bahawa untuk beberapa waktu mereka perlu disimpan di dalam air bersih dan di dalam bilik yang sejuk. Untuk sosej buatan sendiri, selongsong sudah siap, anda boleh mengisinya dengan daging dan menikmati produk yang sangat baik, yang, bagaimanapun, harus dihisap terlebih dahulu.
Untuk masa hadapan
Jika anda menyimpan kerang untuk masa hadapan, anda memerlukan pengetinan. Untuk melakukan ini, usus harus diasinkan dengan curam dan disimpan dalam keadaan sejuk. Jika ia membeku, maka anda boleh mencairkannya dalam air suam. Sejurus sebelum digunakan, usus masin hendaklah direndam dalam air suam selama beberapa jam, kemudian disejukkan. Sekiranya anda menggunakan pundi kencing untuk cangkerang, maka ia mesti dihiris, ternyata, dibilas dan disapu dengan garam. Rawatan yang sama diperlukan untuk usus besar dan perut. ATuntuk selesai, lap dengan soda penaik dan bilas.
cincang untuk sosej
Menyediakan daging untuk sosej buatan sendiri tidak akan berfungsi dengan begitu cepat. Ia mesti dipisahkan daripada tulang, rawan dan unsur-unsur lain yang hanya merosakkan rasa. Kira-kira 3 peratus garam akan diperlukan untuk keseluruhan jisim yang diproses. Campurkan daging dengan garam dan sejukkan. Seterusnya, daging mesti melalui penggiling daging dengan rempah, rempah dan bawang putih. Lemak dan daging juga mesti disalurkan melalui penggiling daging jaring yang besar. Jika anda menggunakan beberapa jenis daging, maka anda perlu mengisarnya secara berasingan. Supaya daging cincang tidak hancur, ia diperisakan dengan tepung susu skim, tepung gandum, serbuk sawi, kanji, sirap jagung, dan gula. Ia juga bernilai menambah bacon cincang. Sudah tiba masanya untuk mengisi perut anda. Tetapi dalam pengeluaran, mereka telah lama digantikan oleh cangkang kolagen. Ia juga sesuai untuk sosej buatan sendiri. Dengan sifatnya, cangkerang sedemikian hampir dengan semula jadi. Ia adalah gas, lembapan dan asap telap.
Kolagen "sarung"
Jadi, apa yang bagus tentang sosej sarung kolagen? Resipi tidak akan lebih sukar daripada rakan buatan sendiri. Serat semulajadi adalah asas kepada cangkang sedemikian, dan oleh itu ia boleh dimakan. Proses penciptaannya tidak begitu rumit, tetapi ia termasuk pemprosesan kimia dan mekanikal, akibatnya balast dikeluarkan dan strukturnya dilembutkan. Selepas semua prosedur, selongsong kolagen untuk sosej menjadi nipis, tetapi kuat. Di samping itu, ia hampir sepenuhnya bebas daripada mikroorganisma patogen. Diameter mungkin berbeza-beza. Dengan cara ini, cangkerang itu sendiri sangat mudah untuk diklip. Produk akhir boleh disimpan untuk masa yang lama, tetapi dengan pemanasan yang kuat ia menjadi tidak stabil. Oleh itu, dalam produk separuh siap, pengumpulan sup adalah mungkin.
Bagaimana cara bekerja dengan kolagen?
Malah, membuat sosej sarung kolagen adalah lebih mudah daripada resipi lain. Sebelum menggunakan cangkerang, ia mesti direndam selama 15-20 minit dalam air suam untuk memberikan keanjalan. Kemudian kami meregangkannya dan mula memasukkannya dengan daging cincang dengan picagari. Gelembung udara tidak boleh terbentuk di dalam cangkerang, jika tidak, cecair akan terkumpul di dalamnya. Apabila "kes" penuh, hujungnya diketatkan dengan benang atau benang yang keras. Terutamanya padat adalah perlu untuk mengisi sosej yang disediakan untuk merokok.
Selepas rawatan haba
Sarung sosej kolagen yang disumbat dengan daging cincang mesti melalui peringkat memasak. Di beberapa tempat anda perlu membuat tusukan untuk membiarkan udara keluar. Sosej perlu digantung selama 6 jam. Kini anda boleh membakar, merebus atau menggorengnya. Chef yang berpengalaman mengesyorkan menggunakan daging babi dewasa dan lembu jantan dari bahagian bahu bangkai untuk sosej tersebut. Untuk lebih rasa, sarung sosej kolagen boleh dibasahkan dengan Madeira atau cognac. Jika anda membakar sosej, maka anda boleh menggunakan satu rahsia untuk memudahkan mencuci acuan. Masukkan bahagian kentang dalam acuan dan gaulkan dengan sosej. Letakkan semuanya bersama dalam ketuhar selama 40 minit. sosej siapboleh jadi lebih sedap jika dimakan bersama herba dan sayur-sayuran. Cangkangnya, seperti yang dikatakan, tidak perlu dikeluarkan, ia boleh dimakan dan rasanya enak. Selamat berselera!
Disyorkan:
Sosej buatan sendiri dalam sarung semula jadi: resipi dan ramuan. Sosej babi buatan sendiri
Sosej digemari oleh hampir setiap orang moden. Tetapi kualiti produk yang dibeli sering meninggalkan banyak yang diinginkan. Oleh itu, ramai yang mengambil langkah tegas - mereka mula memasak sosej di rumah
Kulit kolagen: jenis, kegunaan, resipi untuk sosej dan sosej
Sarung kolagen adalah pengganti terbaik untuk usus haiwan. Ia digunakan dalam pembuatan sosej, sosej, sosej, sosej. Dengan sifatnya, ia dekat dengan cangkerang semula jadi dan merupakan pengganti sempurnanya. Bahan kolagen boleh disimpan sekurang-kurangnya dua tahun. Manakala selongsong semula jadi adalah produk mudah rosak. Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci ciri-ciri dan beberapa resipi
Sosej Rublevsky (MPZ "Rublevsky"), sosej, sosej dan daging deli: ulasan
Walaupun situasi kewangan luar biasa yang berkembang baru-baru ini, orang Rusia dari semasa ke semasa memanjakan diri mereka dengan hidangan daging yang lazat, termasuk sosej. Pengguna kadangkala berhadapan dengan pilihan yang sukar. Bagaimana untuk menangani pelbagai jenis yang besar? Di sini, analisis terperinci sangat diperlukan. Mari kita pertimbangkan makanan istimewa daging dari MPZ "Rublevsky"
Bagaimanakah nutrien digunakan oleh badan?
Bukan satu rahsia lagi bahawa nutrien makanan digunakan oleh badan, lebih-lebih lagi, kita perlu sentiasa menambahnya. Tetapi apakah peranan yang mereka mainkan, dan dalam produk manakah ia terkandung? Secara keseluruhan, terdapat enam jenis nutrien yang digunakan oleh tubuh manusia: air, mineral, vitamin, protein, lemak, karbohidrat. Ini adalah nutrien utama yang diperoleh daripada makanan, yang digunakan untuk mengekalkan kecergasan badan
Sosej manisan: resipi. Cara memasak sosej konfeksi dengan susu pekat
Sosej kuih-muih, resipi yang agak mudah, adalah salah satu hidangan masakan rumah yang paling popular. Hari ini kami membawa kepada perhatian anda beberapa pilihan untuk menyediakan makanan istimewa ini. Kesemua mereka tidak sukar, dan pemerolehan bahan juga tidak sukar
