Champagne (wain). Champagne dan wain berkilauan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Wain champagne ialah minuman beralkohol, yang tanpanya tiada kenduri khidmat lengkap, daripada perayaan perkahwinan hingga perayaan Tahun Baru. Rasa ketuhanan dan aroma yang tiada tandingannya bertukar kepada wanita cantik dari semua negara. Walau bagaimanapun, lelaki juga suka menghirup champagne, mengaitkannya dengan kemewahan dan kekayaan, dan, yang paling penting, dengan percutian.

Apakah jenis minuman ini - champagne, yang harganya boleh mencecah sehingga $17.625 sebotol? Mari kita ketahui segala-galanya tentang alkohol yang terkenal di dunia ini - daripada sejarah asal usulnya hingga senarai jenisnya.

tukang dari wilayah

Sejarah minuman unik ini bermula kira-kira 350 tahun yang lalu di wilayah Champagne, yang terletak di timur laut Perancis. Di tanah yang subur di kawasan ini, anggur ditanam, yang dihantar bukan sahaja untuk eksport, tetapi juga dalam tong kayu oak, untuk kemudian berubah menjadi wain wangi. Pada mulanya, pembuat wain Champagne menghasilkan wain merah secara eksklusif, tanpa menghiraukan ros dan putih sepenuhnya.

Wain dengan watak

Keanehan wain merah dari kilang wain Champagne ialah ia tidak dapat difahamisebab ternyata sedikit berkarbonat. Bubbles memberikan minuman rasa yang unik, ringan dan aroma halus. Walau bagaimanapun, ia adalah tepat kerana mereka bahawa wain memasuki peringkat penapaian sekunder, akibatnya tong di mana ia disimpan benar-benar koyak. Menuangkan ke dalam bekas kaca juga tidak menyelamatkan keadaan - dinding mereka tidak dapat menahan tekanan yang begitu tinggi. Untuk "keletupan" champagne digelar "syaitan".

Cuaca liar

Pembuat wain meneka tentang sebab proses pelik yang berlaku dengan produk mereka, dan hanya membuat satu kesimpulan: iklim harus dipersalahkan! Hakikatnya ialah cuaca di Champagne berubah-ubah dan tidak dapat diramalkan - hari-hari panas tiba-tiba digantikan oleh hari yang sejuk, dengan ribut petir dan angin kencang. Sentuhan sejuk yang tajam menghentikan proses penapaian, manakala wain masih mempunyai gula yang tidak ditapai sepenuhnya. Sejuk yang menyengat tiba-tiba menggantikan haba, dan wain mula menapai lagi, dan dengan dendam. Akibatnya, kepekatan karbon dioksida dalam wain mencapai maksimum yang melampau, yang menyebabkan bekas itu meletup dan percikan minuman berharga itu.

Monk Winemaker

Dan jika rahib Dom Pierre Perignon, yang bukan sahaja menyukai minuman ini, tetapi juga pembuat wain yang berbakat dan pencicip yang sangat baik, tidak menyertai kajian proses pembuatan wain, kita tidak akan tahu apa itu wain champagne - pembuat wain hanya letih daripada perjuangan yang tidak berkesudahan dengan "sifat letupan" nektar alkohol ini dan berhenti membuatnya.

Persis RumahPérignon membuat sumbangan besar kepada sains halus pengeluaran champagne dengan mengkaji proses pengadunan dan penapaian. Di samping itu, dia menjadi pembuat wain pertama yang mencipta wain putih daripada anggur biru dan merah, dan juga menghasilkan idea untuk menuangkan produknya ke dalam botol kaca, menutup dan mengikatnya dengan tali yang diminyaki. Kaedah ini menghalang botol daripada meletup dan menyimpannya dengan selamat selama beberapa tahun.

Rahsia Perignon

Omong-omong, Perignon yang berdaya usaha menyimpan resipi champagnenya dengan keyakinan yang paling ketat, tetapi kini setiap kilang wain berkilauan mengetahuinya. Bagaimana ia berlaku? Adakah pembuat wain yang hebat itu bercakap? Tidak sama sekali!

Hakikatnya ialah seluruh Perancis benar-benar taksub dengan champagne - ia adalah minuman kegemaran semua penduduk yang mampu membelinya. Walau bagaimanapun, tiada pembuat wain boleh menjadikan wain berkilauan sempurna - cara Dom Pérignon melakukannya. Manusia, malangnya, tidak boleh hidup selama-lamanya, dan pembuat wain yang terkenal tidak dapat pergi ke dunia yang lebih baik, meninggalkan rakyatnya tanpa wain mereka. Jadi dia meminta rakannya, Abbé Jean Godinot, untuk menulis setiap nuansa teknologi rahsia itu. Selepas kematian Monsieur Perignon, Abbé Godinot menerbitkan sebuah buku yang menerangkan secara terperinci keseluruhan proses pembuatan champagne, bermula dengan pilihan varieti anggur dan berakhir dengan jenis kaca dari mana botol harus dibuat untuk penyimpanan dan pengangkutan. Jadi wasiat terakhir pembuat wain berbakat itu dipenuhi.

Eksport berharga

Setelah satu masa pengeluaran champagne di Perancismereka meletakkannya pada skala besar, dan pemeriksa diraja memantau pematuhan teknologi yang diwariskan dan kualiti minuman, berdasarkan standard negeri yang disediakan khas - dengan kata lain, GOST pada masa itu.

Champagne, dibekalkan dari Perancis ke negara yang berbeza, tidak lama kemudian jatuh cinta dengan seluruh Eropah. Minuman ajaib itu datang ke Empayar Rusia pada tahun 1780 terima kasih kepada Philippe Clicquot, pembuat wain Perancis, yang memberanikan diri untuk menghantar Catherine the Second hadiah sederhana dalam bentuk sekumpulan champagne buatannya sendiri. Maharani Agung dan rombongannya sangat gembira dengan rasa minuman ini, dan tidak lama kemudian penghantaran terus champagne dari Perancis ke Rusia telah ditubuhkan. Walau bagaimanapun, proses ini telah terganggu - revolusi bermula di Perancis, diikuti dengan Perang Napoleon yang tidak berkesudahan, yang turut menjejaskan Empayar Rusia.

Wanita Champagne

Hanya pada tahun 1814 bahawa adalah mungkin untuk mewujudkan bekalan wain berkilauan yang berterusan ke Rusia, dan tidak lain daripada janda muda Philippe Clicquot yang terkenal - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, yang menjadi ketua Clicquot selepas kematian suaminya, menamakan semula kilang itu, yang menghasilkan lebih daripada 100 ribu botol champagne lazat setahun, kepada "Veuve Clicquot".

Puan yang berdaya usaha menjalani kehidupan yang panjang didedikasikan untuk tujuan suaminya. Dia menukar Champagne "Clicquot" menjadi minuman paling popular dan benar-benar ikonik yang digemari di seluruh dunia. Perdagangan dengan Rusia membawa pendapatan besar Madame Nicole - pada tahun 1825 sahaja, orang Rusia telah meminum 252,452 botol wain berkilauan! Tiada satu bola, tiada satu acara pentingatau perayaan besar tidak dapat dilakukan tanpa champagne, yang benar-benar mengalir seperti air.

Selepas Puan Clicquot, tampuk pemerintahan dan pemilikan penuh Rumah Clicquot berpindah ke tangan kuat Edouard Berne. Pembuat wain muda dan berbakat itu layak meneruskan kerja Madame dan Monsieur, yang mengasaskan kilang yang terkenal di dunia - Clicquot champagne menjadi standard kualiti, kemewahan, keanggunan dan rasa yang baik bukan sahaja di Perancis, tetapi juga jauh di luar sempadannya.

Perancis di Rusia

Champagne “Soviet” yang terkenal sehingga hari ini mula dihasilkan di Rusia pada abad ke-20, atau lebih tepatnya, pada tahun 30-an. Kerajaan ketika itu melibatkan pembuat champagne diraja Anton Frolov-Bagreev dalam hal ini, menghukumnya secepat mungkin untuk menubuhkan pengeluaran champagne untuk diedarkan secara meluas kepada orang ramai.

Champagne “Soviet” dihasilkan menggunakan teknologi dipercepatkan dan mula dijual dalam masa 26 hari selepas permulaan pengeluaran. Rasa champagne ini tidak lebih buruk daripada orang asing, dan harganya mampu milik untuk semua orang.

Sakramen pengeluaran

Bagaimanakah champagne dibuat hari ini?

Peringkat pertama ialah pembelian anggur, yang semestinya belum masak sedikit dan, tidak seperti yang masak, dengan keasidan yang lebih tinggi. Jus diperah dari setiap anggur dan dituangkan ke dalam tangki besar untuk penapaian dan mendapatkan asas wain.

Selepas itu, penyediaan wain daripada pelbagai jenis anggur dicampur bersama, mencari kombinasi yang sempurna. Proses ini dipanggil pengadunan - ia adalah perluuntuk meningkatkan rasa champagne.

Kemudian gula dan yis ditambah dalam perkadaran yang diperlukan kepada campuran yang terhasil, dibotolkan dan diletakkan dengan ketat dalam kedudukan mendatar. Proses penapaian kedua bermula, yang berlangsung kira-kira setahun. Pada masa ini, botol dengan champagne masa depan secara beransur-ansur, langkah demi langkah, diturunkan dengan leher ke bawah. Tindakan ini dipanggil perkataan indah "remuage" dan perlu supaya semua sedimen terkumpul di bahagian paling leher botol.

Apabila ini berlaku, sedimen mesti dialihkan dengan berhati-hati - satu proses yang dipanggil "disgorgement". Hanya profesional sejati boleh melakukan "upacara suci" ini!

Setelah mendapan dikeluarkan dengan teliti, campuran wain dan gula dimasukkan ke dalam botol, selepas itu ia disumbat rapat dan dibiarkan selama beberapa bulan sehingga masak sepenuhnya.

Dengan itu menghasilkan pelbagai jenis minuman "percutian" kegemaran semua orang, termasuk champagne merah, putih dan rosé yang mahal. Minuman inilah yang sering dijumpai di atas meja kami. Champagne yang lebih murah, yang harganya bermula dari 200 rubel sebotol, dihasilkan dengan cara yang dipercepatkan.

Rasa dan warna…

By the way, warna champagne secara langsung bergantung pada varieti anggur. Yang menghairankan, champagne putih sering dibuat daripada anggur merah, memerah buah beri supaya jus tidak bersentuhan dengan kulit pewarna, jika tidak, champagne merah akan keluar. Tetapi champagne merah jambu diperolehi dalam dua cara - sama ada mereka membenarkan jus berinteraksi dengan kulit untuk masa yang singkat, atautambahkan sedikit wain merah pada wain putih.

Ramai menganggap champagne sebagai wain berkilauan, dengan betul mempercayai bahawa ia adalah satu dan sama. Sebenarnya, ini benar, kecuali hanya wain yang dihasilkan dalam Champagne di bawah kawalan ketat AOC boleh dipanggil champagne. Selebihnya champagne ersatz adalah, walaupun lazat, tetapi masih merupakan wain berkilauan biasa, yang harganya bermula dari 200 rubel sebotol.

Pelbagai jenis

Silakan varieti champagne dengan pelbagai dan dibahagikan kepada:

• manis champagne mengandungi 8.5 hingga 12 gram gula setiap 100 ml;
• champagne separuh manis boleh menyimpan 6-9 gram gula dalam 100 ml;
• champagne separuh kering mungkin termasuk daripada 4 hingga 8 gram gula setiap 100 ml, bergantung pada pilihan pengeluar;
• champagne kering mengandungi 2-5 gram gula setiap 100 ml;
• champagne kering tambahan mengandungi hanya 0.8 gram gula setiap 100 ml;;
• brut - mempunyai peratusan gram gula terendah setiap 100 ml - hanya 0.4;
• extra brut - tidak mengandungi gula langsung.