Cara memasak lemak babi rebus di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bakon asap yang dimasak di rumah agak mudah untuk disediakan. Ia cukup untuk menguasai teknik mencipta produk daging ini menggunakan beberapa resipi mudah. Anda tidak perlu lagi mencarinya di rak kedai atau gerai pasar. Dan pada masa yang sama, anda boleh benar-benar tenang tentang kandungan perasa dan pengawet.

Pilihan produk daging berkualiti

Untuk membuat daging salai rebus yang lazat di rumah, anda memerlukan produk daging yang berkualiti terlebih dahulu. Adalah lebih baik untuk memilih perut babi yang tidak terlalu berlemak. Lebih banyak daging di atasnya, lebih berair dan lebih aromatik makanan istimewa yang telah siap. Kerana bahagian berdaging menyerap perasa dan rempah lebih baik.

Sebagai peraturan, perut babi ditawarkan untuk dijual dalam pinggan jalur. Tetapi sebelum memproses, jangan potong menjadi kepingan yang lebih kecil. Adalah lebih baik untuk memasak produk daging dari keseluruhan bahagian, yang juga akan memberikannya juiciness dan menjadikannya lebih berperisa.

Untuk menjadikan lemak mempunyai rasa yang kaya, apabila memilihia patut memberi perhatian kepada keadaan lapisan lemak dan daging. Ia tidak sepatutnya berwarna merah gelap dan mempunyai bintik kuning.

Selain itu, anda perlu menilai dengan teliti penampilan keseluruhan daging: sama ada ia kelihatan segar dan tidak pernah dibekukan. Jika tidak, lemak akan menjadi sangat kering.

Lemak babi masak asap di rumah

Hari ini, pelbagai pasaran kaya dengan pelbagai jenis lemak daripada pelbagai kaedah pengeluaran. Tetapi untuk produk buatan sendiri mengatasi analog yang dibeli, cukup menggunakan resipi mudah ini untuk lemak babi yang direbus.

Pertama anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

• daging babi -1.8 kg;
• bawang putih - 2 ulas;
• daun laurel - 1 helai;
• allspice peas - secukup rasa;
• garam - 4 sudu besar. l.;
• brew kuat - 2 sudu besar. l.;
• campuran serbuk lada hitam dan merah yang dikisar - secukup rasa;
• sekam daripada 4 bawang besar;
• madu - 1 sudu kecil;
• pasli segar - 100 gram;
• sosej salai - 60 gram;
• paprika, ketumbar, serbuk sawi atau pes - 2 sudu teh.

Penyediaan daging

Untuk menyediakan daging asap rebus berkualiti tinggi di rumah mengikut resipi, anda perlu menghabiskan banyak masa, kerana proses ini mesti sangat perlahan.

Pertama sekali, brisket daging babi disediakan - lapisan daging dibasuh dengan baik dan dikeringkan dengan tuala kertas.

Untuk memberikan rasa pedas pada lemak babi yang direbus, rempah dan rempah ratus khas sesuai, yang mana anda perlu menggosok jisim daging babi yang bersih dengan berhati-hati.

Seterusnya, basuh kulit bawang dan masukkan ke dalam periuk. Kemudian masukkan pasli segar yang dicincang halus, daun bay dan campuran lada.

Dalam komposisi yang dihasilkan, letakkan kulit lapisan daging babi yang disediakan menghadap ke atas. Ia kekal untuk menambah sosej salai dan tuangkan air mendidih, meliputi daging sebanyak 2 sentimeter.

Berat berat diletakkan di atas lapisan daging babi supaya isi periuk tidak naik semasa memasak. Kemudian pinggan mangkuk ditutup dengan penutup dan letakkan api kecil.

Sedikit madu dan garam boleh ditambah secukup rasa.

Lemak babi dimasak dengan api perlahan selama sekurang-kurangnya 1.5 jam.

Menyediakan sos

Untuk menjadikan brisket rebus pedas, anda perlu menutup daging dengan sos istimewa. Untuk melakukan ini, parut satu ulas bawang putih, menggabungkannya dengan mustard, paprika, ketumbar dan lada. Seterusnya, campuran digunakan pada daging dalam lapisan nipis. Jika anda tidak bertoleransi terhadap makanan pedas dan rempah ratus, anda boleh mengurangkan jumlahnya atau menghapuskannya sama sekali, mengehadkan diri anda kepada perasa yang ringkas.

Sebaik sahaja lapisan mencapai keadaan yang diingini, seperti yang dibuktikan oleh kerak emas, ia mesti diletakkan di atas tuala tebal kering, sekali lagi disiram dengan sisa sos yang disediakan sebelum ini. Daging digosok hanya apabila panas.

Selesai

Selepas keseluruhan lapisan ditutup dengan rempah pedas, ia hendaklah dibalut denganlapisan tebal kain kasa, masukkan ke dalam kerajang dan letakkan di bawah tekanan. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan balang air tiga liter.

Seluruh struktur diletakkan di dalam peti sejuk selama 20 jam. Makanan istimewa yang telah siap sudah boleh dipotong menjadi beberapa bahagian dan dihidangkan bersama ulam atau sebagai snek. Tetapi adalah lebih baik untuk membawa proses itu ke penghujung, meneruskan ke peringkat seterusnya - merokok.

Cara lain untuk merokok di rumah

Bagaimana cara membuat lemak babi rebus asap menggunakan kaedah merokok yang berbeza?

Anda mesti mengikut resipi langkah demi langkah berikut:

1. Garam dan gula dicampur dalam mangkuk kecil.
2. Pinggir perut babi yang telah dipotong sebelumnya disapu dengan campuran ini. Ini perlu dilakukan sehingga bahan-bahan kering sepenuhnya disapu ke dalam pulpa daging. Seterusnya, lapisan dibalikkan dan diproses dengan cara yang sama di sisi lain. Ia perlu meninggalkan lemak dalam bentuk ini selama 5-10 minit.
3. Seterusnya, lapisan diletakkan dalam beg plastik besar yang boleh ditutup semula. Jika daging terlalu keras, lebih baik pukul lagi dengan tukul dapur.
4. Apabila produk separuh siap akhirnya siap, anda perlu meletakkan parut pada loyang, dan keluarkan pinggan daging dari beg dan bilas di bawah air sejuk, tampar dengan tuala kertas kering.
5. Kemudian biarkan pada suhu bilik selama 1 jam.
6. Pada masa ini, keluarkan semua jeriji dari ketuhar kecuali yang paling rendah dan panaskan ketuhar hingga 200 °C.
7. Bagian dalam dulang ditutup dengan kerajang supaya bahagian bawahnya danbahagian tepinya ditutup sepenuhnya.
8. Lebih jauh di sepanjang bahagian bawah pinggan, serpihan kayu dihamparkan sama rata. Pembakar dalam ketuhar hendaklah 6 sentimeter di atas bahagian bawah dulang. Jika perlu, anda boleh cuba membalikkannya.
9. Lapisan daging diletakkan menghadap ke atas pada rak. Anda harus mengangkat tepi panjang kerajang untuk menutupnya di tengah. Kemudian lipat dua kali dan picit sedikit untuk lebih ketat. Selepas itu, adalah penting untuk memastikan bahawa ia tidak menyentuh sekeping daging. Jika tidak, asap tidak akan beredar dengan bebas di sekelilingnya. Anda boleh mengangkat kerajang di bahagian tepi untuk menyambung kelim atas.
10. Dulang yang disediakan diletakkan di atas api sederhana sehingga aliran asap tebal dan tetap keluar dari jahitan atas kerajang. Proses ini akan mengambil masa tidak lebih daripada 5 minit.
11. Langkah seterusnya ialah lapisan daging dihantar ke ketuhar dan disimpan di sana untuk memanaskan sehingga 150 darjah. Anda perlu menunggu lama - dari 4 hingga 6 jam.
12. Selepas masa berlalu, dulang dikeluarkan dari kabinet. Jahitan atas kerajang mesti dibuka sedikit untuk membenarkan lemak babi menyejuk ke suhu bilik.
13. Seterusnya, potong kulit dan balut kepingan siap dengan ketat dalam filem berpaut, biarkan sejuk semalaman sebelum dipotong. Ia boleh disimpan berbalut rapat sehingga 2 minggu di dalam peti sejuk atau sehingga 3 bulan di dalam peti sejuk, tetapi pastikan anda membungkusnya dengan plastik dan kemudian digaramkan sebelum membekukan.
14. Pada peringkat akhir, lemak babi salai direbus dengan cara biasa. Anda boleh menggunakan resipi di atas, yang memperincikan cara memasak daging babibrisket.

Cara menghidangkan makanan istimewa

Perut babi siap dihidangkan ke meja, sebelum ini dibebaskan daripada kerajang dan dipotong menjadi kepingan reben yang dibahagikan.

Sebagai sos, anda boleh menggunakan sos tomato, mustard, adjika buatan sendiri atau tkemali, yang akan menarik minat penggemar masakan Kaukasia.

Kesimpulan

Penggunaan daging asap rebus sebagai snek telah diketahui sejak zaman purba, apabila ia adalah hiasan sebenar meja Rusia. Dan mereka selalu memasaknya di rumah. Hanya baru-baru ini, pelbagai jenis lemak babi salai dengan rempah telah muncul di kedai. Namun begitu, ia adalah lebih rendah daripada produk buatan sendiri dalam banyak aspek.

Oleh itu, ambil perhatian resipi di bawah untuk menggembirakan isi rumah dengan keenakan daging buatan tangan yang pedas.