SosPonzu: penerangan, resipi, bahan-bahan, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Setiap masakan negara dibezakan dengan tradisi dan rahsianya. Dan hidangan itu sendiri, milik negara tertentu, adalah unik dalam rasa dan aroma. Keperibadian sedemikian diberikan kepada mereka oleh perasa, sos dan rempah, yang popular di tanah air karya masakan ini. Mana-mana negara mempunyai produk dan hidangan sedemikian - sejenis kad lawatan di seluruh negara.

Di Jepun, ia adalah sos ponzu. Ia dihidangkan dengan ikan, makanan laut dan daging, digunakan sebagai asas untuk pelbagai sup. Orang Jepun sendiri hanya mencelup roti ke dalamnya dan memakannya dengan senang hati.

Perencah yang menakjubkan ini diperbuat daripada apa? Dan bagaimana untuk membuat ponzu di rumah untuk orang Rusia biasa?

Sos ponzu diperbuat daripada apa?

Komposisi sos agak rumit. Produk tradisional Jepun digunakan untuknya:

• Alga kombu (sejenis rumput laut).
• Wain mirin Jepun yang manis ialah tambahan yang sangat popular kepada masakan kebangsaan negara ini.
• Cuka beras.
• Ikan kering katsuobushi atau dashi.
• Jus sitrus Yuzu.

BSesetengah resipi menggunakan buah sudachi (sejenis mandarin) atau cabosu (hibrid papeda dan oren pahit). Kesemuanya mempunyai rasa masam, jadi ia sering digantikan dengan limau biasa.

Yuzu rasanya seperti kacukan antara limau nipis, oren dan tangerin. Pada masa yang sama, ia mempunyai aroma luar biasa yang menjadikannya tidak seperti buah sitrus yang lain. Dan jika rasa masam mudah berulang melalui penggunaan analog ini, maka rasa yuzu tidak boleh diganti.

Mempunyai semua produk yang disenaraikan dalam stok, membuat sos adalah mudah:

• Wain, ikan dan rumpai laut digaul dan dididihkan.
• Kemudian sejukkan, keluarkan rumpai laut dan masukkan yuzu.
• Untuk melembutkan asid, boleh letak gula dan perasa sudah siap.

Jika anda menambah kicap masin sedikit pada komposisi ini, anda akan mendapat produk yang sama sekali berbeza - ponzu shoyu. Ia juga sangat popular di Jepun.

Bagaimana cara membuat sos ponzu di rumah?

Resepi 1. Wain mirin dan rumpai laut

Terdapat banyak variasi sos Jepun ini.

Berikut ialah salah satu daripadanya:

• Rebus setengah gelas wain mirin.
• Tuang dalam setengah cawan kicap.
• Tambahkan 60mg cuka sitrus atau jus lemon/limau biasa.
• Hantar rumpai laut kering yang telah dibasuh ke sana (kira-kira 5 cm).
• Sos hendaklah disejukkan dan disejukkan.

Resipi 2. Tiga sitrus

Resepi sos yang lebih mudahponzu.

1. Ambil 3 buah sitrus: oren, limau nipis dan lemon. Potong separuh dan perah jusnya. Rendam limau nipis dan kulit limau dalam air untuk menghilangkan kepahitan.
2. Letakkan jus di atas api kecil dan didihkan sedikit sehingga sedikit pekat.
3. Hancurkan satu ulas bawang putih, parut sekeping sentimeter halia pada parutan halus. Perah jusnya.
4. Cili lada dibahagikan kepada tiga bahagian, satu daripadanya mesti dihancurkan sehingga menjadi pulpa.
5. Tuangkan 80mg kicap dan jus halia-bawang putih yang disediakan tadi ke dalam cawan.
6. Tambahkan pulpa lada dan jus sitrus pekat.
7. Kacau komposisi dan lalui penapis atau kain kasa.
8. Sekarang masukkan kulit sitrus yang telah disediakan. Selepas beberapa ketika, ia mesti dialih keluar.
9. Hiaskan sos dengan ketumbar cincang halus sebelum dihidangkan.

Resepi 3. Wain, sitrus dan tuna kering

• Sake atau mirin (100 g) reneh dengan api perlahan selama satu minit sehingga alkohol sejat sepenuhnya.
• Tambahkan 80 g kicap dan 15 g cuka beras kepada bahan yang terhasil.

• Perah limau dan jus oren.
• Campurkan semuanya dan tambah 20 g tuna kering, dicincang menjadi cukur.
• Sos hendaklah dibancuh selama beberapa jam, selepas itu ia perlu ditapis.

Resipi 4. Gabungan yang baik

1. Sitrus dan kicap, mirin, jus lemon dan jus yuzu - produk tersenarai dalam jumlah 100 g (setiap komponen) dimasukkan ke dalam satu balang.
2. Tambahkan kulit lemon20g tuna cincang kering dan rumpai laut kombu kering.
3. Letakkan penutup pada balang dan biarkan selama tiga hingga empat hari.

Resepi 5. Kuah dashi

Dalam versi ini kuah dashi ditambah. Begini cara memasaknya:

• ambil 40 g ikan bilis atau tuna kering pra-rendam dan sekeping rumpai laut kering;
• masukkan makanan ke dalam periuk, tuangkan satu liter air. Letakkan api, tunggu sehingga mendidih dan segera keluarkan alga;
• renehkan sup selama 5-7 minit lagi.

Anda juga boleh membeli serbuk dasha yang sudah siap di kedai. Ia dibiakkan dan digunakan sebagai ganti sup.

Jadi, resipi sos dashi:

1. Perah jus daripada setengah limau.
2. Tambahkan dua sudu besar padanya. sudu cuka beras.
3. Kemudian tuangkan 5 sudu besar kicap.
4. Dalam 1/2 cawan air masak suam, cairkan 50 g serbuk dasha dan tambah pada komposisi utama.
5. Sos yang telah siap hendaklah dibenarkan untuk dibancuh.

Cuka sitrus atau beras

Ponzu secara tradisional dibuat dengan sitrus atau cuka beras. Bahan-bahan ini boleh dibeli di kedai khusus. Dan jika tiada peluang sedemikian, mudah untuk membuat suplemen yang sama di rumah.

Untuk membuat bahan tambahan wangi, anda memerlukan cuka epal atau anggur:

• Cuka epal. Satukan satu sudu cuka dan air masak. Buang satu sudu teh gula dan sedikit garam ke dalam adunan yang dihasilkan. Didihkan dan segeramatikan.
• Cuka anggur. Ambil 3 sudu teh gula dan secubit garam. Masukkan 4 sudu besar cuka. Panaskan sehingga gula larut. Juga, jangan rebus.

Satu lagi Resipi Ponzu Cuka Citrus:

1. Ambil kulit limau dan sebiji oren (segar atau kering). Tuang satu liter cuka (9%) dan tanamkan selama seminggu.
2. Tapis dan tuang ke dalam bekas.
3. Simpan adunan yang telah siap di tempat yang sejuk dan gelap.

Cuka wangi ini digunakan bukan sahaja untuk sos, tetapi juga dalam perapan barbeku dan salad dressing. Ia juga sering ditambahkan pada daging dan ikan.

Anda boleh membeli sos ponzu siap sedia di kedai khusus, pasar raya besar atau melalui Internet. Tetapi dari segi rasa, ia akan kalah dengan ketara kepada versi rumah. Rasa analog yang dibeli adalah tajam dan berair. Lagipun, ini, pada dasarnya, kicap biasa dicampur dengan jus lemon.

Sos ponzu yang dibuat di rumah mempunyai perbezaan rasa yang asas. Ia adalah masam, masin, manis dan pahit pada masa yang sama. Dan aromanya sangat luar biasa sehingga sukar untuk digambarkan dengan kata-kata. Ini adalah sejambak bau wain, buah-buahan dan bunga yang tidak dapat digambarkan.

Perasa mempunyai ciri menarik untuk "menyesuaikan" dengan ciri rasa produk yang berinteraksi dengannya. Lebih-lebih lagi, setiap bahan, sama ada ikan atau daging, hanya mendedahkan satu sisi rasanya. Sos Ponzu sesuai dengan begitu banyak hidangan, bertukar setiap satudaripadanya menjadi karya agung seni masakan.

Adakah berbaloi untuk berjalan di sekitar kedai untuk mencari produk yang sesuai untuk menilai secara peribadi ciptaan masakan Jepun yang menakjubkan ini?