Cara memasak keju di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-02 16:25

Keju ialah keju jeruk yang digunakan dalam penyediaan pelbagai salad, pasta, inti untuk pai dan sebagainya. Hari ini ia boleh dibeli dengan mudah di mana-mana pasar raya. Walau bagaimanapun, anda boleh belajar cara memasak keju di rumah mengikut resipi nenek moyang kita. Dan ia tidak akan berbeza dalam rasa atau rupa dari kedai.

Utiliti keju

Keju berbeza daripada jenis keju lain terutamanya kerana ia tidak mempunyai kerak. Ia adalah produk masam masin lembut yang disediakan daripada lembu, kerbau, biri-biri, susu kambing atau campuran jenis susu ini. Walaupun fakta bahawa keju jeruk adalah produk berkalori tinggi, ia mempunyai banyak ciri berguna. Keju kaya dengan protein, yang menyumbang kepada perkembangan dan pertumbuhan jisim otot. Oleh itu, produk ini sangat digemari oleh atlet yang ingin membina otot.

Oleh kerana keju feta adalah produk tenusu, ia kaya dengan kalsium. Ia menggalakkan pertumbuhan sihat tulang yang kuat serta gigi dan kuku. Unsur surih lain juga terdapat dalam kuantiti yang banyak, contohnya, natrium, fosforus, beta-karotena, kalium dan vitamin - A,B₁, B_{2, C, K, PP dan lain-lain.}

Untuk seks yang adil, keju adalah sumber rambut sutera yang cantik dan kulit yang kelihatan muda seperti baldu.

Namun, jika anda mempunyai masalah dengan sistem kencing atau buah pinggang, penggunaan produk ini hendaklah dihadkan sedikit. Pertama sekali, kerana terdapat sejumlah besar garam di dalamnya.

Pilihan susu dan alatan

Memasak keju di rumah agak mudah. Ia memerlukan produk biasa. Mula-mula, mari kita sediakan bahan-bahannya. Bahan utama ialah susu. Anda boleh menggunakan kambing atau lembu. Lebih baik jika susu buatan sendiri. Jika ini tidak mungkin, maka anda boleh mengambil pasteur yang dibeli di kedai. Tetapi pastikan bahawa susu itu sangat berlemak. Diperah segera untuk diambil adalah tidak digalakkan. Letakkannya di dalam peti sejuk dan biarkan ia berehat sekurang-kurangnya beberapa jam. Tetapi juga basi, lebih daripada tiga hari, produk itu tidak boleh digunakan untuk memasak keju buatan sendiri mengikut resipi.

Pilih kapasiti tinggi untuk memasak. Supaya susu tidak sampai ke tepi kira-kira 4-5 sentimeter. Ini akan mengelakkan percikan produk apabila dikacau semasa memasak. Anda boleh mengambil periuk biasa.

Kami juga memerlukan kain kasa dan colander untuk menyegarkan lagi whey. Periuk atau mangkuk dengan tudung, serta penekan, dengan mana kami akan membentuk keju kami. Tiada alat atau alat dapur mewah lain diperlukan.

Kaedah memasak pertama

Iniresipi cara membuat keju daripada susu tanpa doh masam.

Bahan:

• susu lembu - 2 liter;
• telur - 5-6 keping;
• krim masam 15-20% lemak – 400-420 gram;
• garam - 2-3 sudu besar.

Letakkan susu di atas api kecil, masukkan garam, biarkan mendidih. Pada masa ini, kami menyediakan campuran yang akan menjadi pemekat. Untuk melakukan ini, pukul krim masam dengan telur. Perlahan-lahan masukkan adunan ke dalam susu mendidih. Kami pastikan susu tidak mendidih dan tidak hangus. Api di atas dapur boleh dikurangkan sedikit lagi. Kacau, rebus selama lima hingga tujuh minit lagi - sehingga whey terpisah dari dadih. Susu sepatutnya menjadi kental.

Seterusnya, masukkan beberapa lapisan kain kasa ke dalam colander dan tuangkan jisim tersebut. Biarkan sehingga whey benar-benar kering. Selepas itu, kami mengikat hujung bebas kasa dengan baik. Letakkan keju dalam bentuk ini dalam bekas bersih dan tutup dengan penutup. Kami meletakkan penindasan di atas. Sebagai contoh, ia boleh menjadi botol air. Biarkan selama sekurang-kurangnya 5 jam sehingga sejuk sepenuhnya, kemudian, tanpa mengeluarkan akhbar, masukkan ke dalam peti sejuk semalaman. Dan pada waktu pagi keju sedia untuk dimakan.

Kaedah memasak kedua

Ada resipi lain untuk membuat keju susu lembu di rumah.

Bahan:

• susu lembu - 3 liter;
• garam - 2-3 sudu besar;
• jus lemon (boleh digantikan dengan cuka) - 3-4 sudu besar.

Letakkan susu di atas api perlahan. Pastikan ia tidak melekat pada bahagian bawah periuk. Semasa kacau, tuangkan satu sudu cuka secara beransur-ansur ke dalam cecair. Kami melakukan ini sehingga susu dikurangkan sepenuhnya dalam ketulan besar. Tuangkan keseluruhan kandungan kuali ke dalam colander yang sebelum ini ditutup dengan beberapa lapisan kain kasa. Ikat hujungnya dengan ketat dan gantung selama beberapa jam. Apabila semua cecair telah dikeringkan, pindahkan jisim ke dalam mangkuk dan tutup dengan penutup dengan penindasan. Untuk memampatkan keju, simpan selama kira-kira 4-5 jam. Pada masa ini, sediakan air garam.

Tuangkan whey yang telah diasingkan ke dalam periuk dan masukkan garam. Boleh tuang sedikit air supaya air garam tidak terlalu masin dan pekat. Kami meletakkan keju yang dihasilkan dalam whey masin dan biarkan di dalam peti sejuk. Secara berkala, keju perlu dibalikkan untuk impregnasi yang lebih seragam.

Kaedah memasak ketiga

Cara lain untuk membuat keju susu lembu di rumah.

Bahan:

• susu lembu - 5 l;
• garam - secukup rasa;
• enzim masam khas - pepsin.

Tuang susu ke dalam periuk, letakkan api kecil di atas dapur. Panaskan, tetapi jangan biarkan ia mendidih. Suhu susu hendaklah lebih kurang 38-40 darjah. Anda boleh menentukan lebih kurang masa untuk mengeluarkan produk daripada api dengan memeriksa dengan tangan anda - kami memegang produk sehingga kami merasakan sedikit kehangatan. Jika terlalu masak, keju yang telah siap mungkin sedikit bergetah.

Seterusnya, masukkan pemula, sentiasa kacau susu. Biarkan jisim masak selama 30-40 minit. MelaluiInilah masanya dadih akan terpisah dari whey. Potong menjadi beberapa kepingan kecil, secara beransur-ansur mengalirkan whey ke dalam bekas lain. Apabila semua cecair dikeluarkan, pindahkan keju ke kain kasa, ikat dan biarkan dalam mangkuk atau periuk di bawah tekanan selama 4-5 jam. Agar keju menjadi masin, kami menyediakan air garam dari baki whey dan garam. Kami memotong keju yang telah siap menjadi kepingan dan rendam di dalamnya selama kira-kira sehari.

Keju kambing

Susu kambing mempunyai rasa tertentu. Oleh itu, keju berdasarkan produk sedemikian akan menjadi lebih wangi dan kaya. Keju ini menjadi semakin popular. Selain itu, susu kambing sangat berguna, berbanding dengan susu lembu ia mempunyai lebih banyak kalsium dan kurang kalori.

Jadi, bagaimana cara memasak keju kambing di rumah? Semuanya agak mudah. Mari ambil 5 liter susu kambing, pepsin farmasi sebagai permulaan (kita lihat kadar penggunaan dan kaedah penyediaan starter itu sendiri pada bungkusan). Kami memanaskan susu dalam periuk besar sehingga suhu "bertolak ansur dengan tangan." Kemudian matikan dan masukkan asam keping. Kacau adunan perlahan-lahan menggunakan sudu kayu atau hanya dengan tangan anda.

Setelah beberapa ketika, gumpalan akan mula muncul, yang sepatutnya meningkat dan membentuk lebih banyak ketulan. Apabila jisim memisahkan dari whey, masukkannya ke dalam colander yang dialas dengan kain kasa dalam beberapa lapisan. Selepas 2-3 jam, kami membuang keju kotej ke dalam bekas dengan penutup, letakkan beban di atas. Dan selepas beberapa jam produk sudah siap. Kami membuat air garam dan menyimpan keju di dalamnya.

Pemula Perut Lamb

Anda boleh menggunakan pemula doh untuk keju, dibeli di kedai atau farmasi. Tetapi anda boleh menggunakan produk yang lebih semula jadi dan membuatnya sendiri.

Untuk ini kita memerlukan perut kambing, anak lembu atau anak kambing. Ia perlu mengambil perut haiwan muda, yang belum menggigit rumput, tetapi hanya diberi susu ibu. Kami membasuh perut dengan baik dan mengeringkannya di tempat yang hangat, sebagai contoh, di atas dapur gas selama kira-kira dua minggu. Organ itu sepatutnya kelihatan seperti kertas kulit.

Ini bermakna enzim kita sudah sedia. Keluarkan dan potong menjadi jalur nipis. Tuangkan abomasum yang terhasil dengan air sejuk selama sehari. Pemula sudah siap! Untuk menyediakan keju, anda perlu menambah kira-kira 100 gram whey tersebut kepada 5 liter susu. Rennet kering boleh disimpan selama beberapa bulan. Anda hanya perlu membungkusnya dengan kertas dan memasukkannya ke dalam gelas atau balang tin yang bertutup rapat.

Penyimpanan keju

Keju yang baru disediakan disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira lima belas hari. Supaya keju tidak kering dan tidak kehilangan rasa, ia diletakkan di dalam air garam yang dipanggil air garam. Untuk menyediakan air garam, anda memerlukan kira-kira 5-6 sudu besar garam kasar setiap satu setengah liter air sejuk bersih. Tuangkan garam ke dalam air dan kacau rata sehingga larut sepenuhnya. Jom buat ujian kemasinan. Kerana air garam tanpa ragi boleh membuat keju lembut dan merebak.

Ambil telur ayam yang telah dicuci bersih dan masukkan ke dalam larutan. Jika ia munculdan akan kelihatan pada permukaan dengan diameter 2.5-3 sentimeter, maka air garam sudah siap, jika tidak, tambah lebih banyak garam. Adalah mudah untuk menyimpan keju dalam air garam dalam bekas gelas, enamel atau plastik dengan penutup tertutup rapat.

Tanpa air garam, anda boleh menyimpan keju jeruk di dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa apabila dicairkan, sifat rasa keju semakin merosot. Jika keju itu sendiri ternyata masin, maka anda boleh merendamnya selama beberapa jam dalam air bersih atau susu.

Resipi

Keju ialah produk yang sangat sihat dan lazat. Dan apa yang boleh dimasak dari brynza? Ia adalah sebahagian daripada banyak salad, pelengkap pasta, pizza, berfungsi sebagai pengisian untuk pai. Berikut adalah beberapa resipi yang mudah tetapi lazat.

Salad ubi bit dengan keju

Bahan:

• salada - 1 tandan;
• campuran sayur-sayuran (pasli, dill, selasih) - 1 tandan;
• biji labu panggang - 20 gram;
• keju - 70-80 gram;
• bit - 250-350 gram;
• minyak zaitun tidak ditapis - 50 ml;
• jus lemon - 30 ml;
• bawang putih - 1 ulas kecil;
• campuran sos salad kering.

Mari kita sediakan bit dahulu. Basuh dengan baik, bungkusnya dalam kerajang dan bakar dalam ketuhar pada 200 darjah selama 40-45 minit. Bit siap dan sejuk dipotong menjadi kiub atau jalur. Koyakkan daun salad, cincang halus pasli dan gabungkan semuanya dengan bit. Kemudian kami menyediakan sos - campurkan minyak zaitun dengan juslemon, tambah perasa, bawang putih dan gaul rata sehingga campuran homogen. Berpakaian dan campurkan salad. Kami menghancurkan keju di atas. Pada penghujungnya, taburkan seluruh hidangan dengan biji panggang.

Pai keju

Pai yang sangat sihat dan lazat sesuai untuk sarapan pagi atau sekadar snek. Resipinya ringkas dan jelas - pelayan wanita baru pun boleh mengendalikannya.

Jadi, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• tepung - 0.4 kg;
• air - 0.2 l;
• minyak zaitun - 20 ml;
• cuka epal atau jus lemon - 15 ml;
• keju - 0.2 kg;
• telur ayam - 1 pc.

Pertama, dalam mangkuk, campurkan semua bahan cecair doh - air, telur, cuka, minyak zaitun. Kemudian, kacau sentiasa, masukkan tepung. Apabila jisim menjadi homogen dan tanpa ketulan, tutup dengan filem dan biarkan selama kira-kira satu jam.

Anda boleh menyediakan inti pada masa ini. Uli keju dengan teliti dengan garpu. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah sedikit kehijauan (dill, pasli, bawang hijau). Canai doh dalam satu lapisan nipis yang mungkin. Letakkan inti dan putar gulungan. Kami memotong gulungan ke dalam beberapa bahagian yang sama dan menggulung setiap kek sedikit lagi. Daripada jumlah produk ini, 8-9 pai diperolehi. Goreng setiap satu di kedua-dua belah dalam kuali kering.

Sup susu dengan keju

Keju juga boleh digunakan untuk menyediakan hidangan pertama.

Bahan:

• susu - 250 ml;
• air - 1 liter;
• keju - 150-200 g;
• telur - 2sekeping;
• mentega - 10g

Didihkan susu dan air dalam periuk. Kemudian masukkan keju yang dipotong menjadi kepingan kecil dan masak selama 12-15 minit lagi. Pukul telur dan perasakan sup dengannya. Pada akhir, letakkan sekeping mentega. Hidangkan bersama crouton dan herba segar yang dicincang

Keju ialah keju yang sangat sihat dan lazat, yang telah dikenali dalam masakan sejak zaman purba. Setelah mempelajari cara memasak keju di rumah, anda boleh yakin bahawa produk sedemikian akan menjadi lebih semula jadi, dan rasa tidak akan berbeza sama sekali daripada yang dibeli di kedai.