Cara memasak jeli: petua berguna

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Salah satu hidangan paling kegemaran di Rusia ialah jeli. Kuah beku dengan kepingan daging dan sayur-sayuran sesuai dengan keinginan orang dewasa dan kanak-kanak. Tidak lengkap satu jamuan tanpa hidangan ini. Tetapi sayangnya, tidak setiap suri rumah tahu cara memasak jeli. Selalunya sup tidak mengeras, jeli berubah menjadi sup lemak biasa. Itulah sebabnya hari ini kami memutuskan untuk memberitahu anda cara memasak aspic. Duduk dan tuliskan rahsia yang perlu diketahui oleh setiap suri rumah semasa membuat jeli.

Memilih daging

Bagaimana cara memasak aspic? Jika anda masih bertanya soalan ini, ini bermakna anda tidak tahu semua selok-belok memasak.

Kunci kejayaan jeli yang lazat adalah pilihan daging yang tepat. Bahan utama paling baik dibeli segar di pasaran. Pastikan anda memberi perhatian kepada warna daging. Ia harus rata, tanpa tanda-tanda kehijauan atau bintik hitam.

Bau juga penting. Sebaik-baiknya, mesti ada aroma manis. Jika anda dapat merasakan nota ammonia, maka daging itu sudah basi, ia direndam untuk memberikan rupa yang normal.

Apakah jenis daging yang terbaik untuk jeli

Jeli bolehmasak dari apa-apa jenis daging. Sebelum ini, hidangan itu terkenal dengan panggilan "tanduk dan kuku", kerana jeroannya digunakan untuk penyediaannya.

Sekarang tuan rumah yang berpengalaman melakukan segala-galanya supaya jeli mempunyai rasa kaya yang luar biasa.

Apakah jenis daging yang lebih baik untuk digunakan:

1. Daging lembu. Ditambah supaya jeli membeku. Jika anda menggunakan satu daging lembu dalam hidangan, jeli itu akan menjadi kurus, tanpa lemak, ia akan kehilangan rasa biasa;
2. daging babi. Dengan jenis daging ini, jeli menjadi lebih manis, lebih mengenyangkan, dan membeku dengan baik. Selalunya tuan rumah menggunakan buku jari babi (bahagian bawah kaki). Ia mesti direndam sebelum memasak hidangan supaya lebihan darah dan ichor keluar. Cara memasak daging jeli dari shank adalah soalan yang agak popular. Chef mengesyorkan memasak daging dengan kulit. Ini akan memberikan kuah rasa yang kaya, dan hidangan akan mengeras dengan lebih baik.
3. Ayam atau ayam jantan. Daging burung ini kurus, lembut, manis. Ia sangat sesuai dengan daging babi dan daging lembu. Ramai orang menggunakan isi ayam atau dada semasa memasak jeli. Terdapat banyak daging di bahagian ini, tetapi terdapat lebih banyak manfaat di kaki dan peha. Ia kaya dengan kolagen, yang menguatkan tulang dan rambut kita.
4. Angsa atau itik. Burung ini jarang dimasukkan ke dalam jeli. Kuahnya keluar penuh kebencian, ada bau dan rasa rumput yang khusus.

Selain itu, ramai yang menggunakan daging diet (arnab, puyuh). Jeli sedemikian adalah lebih baik jika seseorang mempunyai masalah perut atau sedang berdiet. Kepadajenis daging ini tiada kaitan dengan jeli tradisional.

Jeli kepala babi

Di pasaran anda sering mendengar maklumat bahawa jeli adalah lebih baik untuk dimasak dari kepala babi. Ramai suri rumah benar-benar pengsan apabila melihat satu tumit, apatah lagi memotong bahagian bangkai ini sendiri. Mereka melakukannya dengan sia-sia.

Cara memasak jeli kepala babi:

1. Mula-mula anda perlu memotongnya dengan betul. Adalah lebih baik untuk meminta penjual daging di pasaran untuk melakukan ini, kerana prosesnya agak bermasalah di rumah.
2. Potong telinga anda. Ia mengandungi banyak bahan pembentuk gel, jadi ia amat diperlukan untuk jeli.
3. Letakkan semua bahagian kepala babi dalam air sejuk, biarkan selama beberapa jam.
4. Tukar cecair beberapa kali sehingga ia benar-benar jernih.

Peringkat penyediaan utama telah selesai, maka anda boleh mula memasak aspic dengan selamat.

Tambah gelatin

Ramai suri rumah bimbang agar-agar tidak membeku. Dan sememangnya, situasi sedemikian berlaku jika daging dipilih secara tidak betul atau perkadaran air disimpulkan. Untuk mengelakkan hidangan daripada bertukar menjadi sup, anda boleh menambah gelatin ke dalam sup.

Tetapi anda perlu tahu cara melakukannya dengan betul. Rahsianya adalah seperti berikut:

1. Gelatin hendaklah ditambah ke dalam sup suam, dalam kes ini ia akan larut dengan baik.
2. Jika cecair sudah sejuk, cairkan jumlah gelatin yang diperlukan dalam air panas dan tuangkan ke dalam jeli, kacau rata.
3. Diperlukansimpan perkadaran. Sebagai peraturan, 30-40 gram gelatin diperlukan setiap liter sup.

Kini anda tahu cara memasak aspik dengan gelatin. Ingat bahawa jika jeli tidak segera membeku, ia perlu dicerna (sekurang-kurangnya satu jam). Hanya selepas itu anda boleh menambah gelatin.

Jika ini tidak dilakukan, jeli itu akan berasa tidak enak.

Adakah ia akan membeku tidak?

Cara memasak aspik supaya ia membeku, cef berpengalaman boleh memberitahu:

1. Pilih potongan sejuk. Pastikan anda menggunakan buku jari babi, kuku, ekor atau telinga untuk menyediakan sup. Terdapat banyak agen pembentuk gel di bahagian bangkai ini.
2. Segera hitung perkadaran air. Daging hendaklah ditutup dengan maksimum beberapa sentimeter cecair. Jangan sekali-kali menambah air semasa mendidih.
3. Jeli mesti dimasak selama sekurang-kurangnya 6-8 jam.
4. Adalah lebih baik untuk garam jeli pada bahagian paling akhir.
5. Untuk menjadikan kuahnya "lebih kuat", masukkan sayur-sayuran (bawang, lobak merah).

Jika semua cadangan diikuti, jeli pasti akan membeku.

Menemukan masa yang sesuai

Berapa banyak untuk memasak aspic? Cukup panjang. Cepat matikan api, dan hidangan itu tidak membeku. Matlamat anda bukan sahaja untuk memasak daging, tetapi juga untuk mengekstrak bahan pembentuk gel daripadanya.

Perhatikan fakta bahawa proses memasak akan berlangsung selama purata 8 jam. Sila patuhi peraturan berikut:

1. Gunakan air sejuk sahaja, bukan air paip. Jika tidak, anda berisiko mendapat rasa peluntur dalam hidangan.
2. Pastikan tutuptudung jeli, tunggu sehingga cecair mendidih;
3. Kurangkan haba (minimum 90 darjah). Jeli anda akan merana, hanya dalam kes ini hidangan akan mengeras.
4. 2 jam sebelum tamat proses, masukkan bawang dan lobak merah, rempah (pilihan).

Sekarang anda tahu berapa banyak untuk memasak aspik untuk menjadikan hidangan itu sedap dan wangi serta sejuk beku. Jika anda ingin memendekkan proses, gunakan periuk perlahan atau periuk tekanan.

Terima kasih kepada peralatan dapur ini, anda boleh menjimatkan masa beberapa kali ganda. Pilih program yang diingini, contohnya, "Rebus" dan hantar daging selama 3-4 jam.

Percayalah, walaupun selepas ini jeli anda akan mengeras.

Rahsia aspik yang berjaya

Apabila pertama kali berhadapan dengan jeli, suri rumah yang tidak berpengalaman melakukan banyak kesilapan. Akibatnya, hidangan itu menjadi tawar, mengeras dengan teruk.

Jika anda ingin tahu cara memasak jeli, lihat rahsia chef berpengalaman:

1. Gunakan kuali besi tuang atau periuk keluli untuk memasak. Tetapi lebih baik jangan gunakan peralatan berenamel.
2. Selain daging, pastikan anda menggunakan tulang rawan dan tulang untuk kuahnya.
3. Masak agar-agar selama sekurang-kurangnya 6-8 jam.
4. Penggaraman hanya dibenarkan pada penghujungnya sahaja, jika tidak, jeli tidak akan mengeras.
5. Keluarkan buih dari sup dengan sudu berlubang, dalam kes ini ia akan menjadi lutsinar.
6. Jangan lupa masukkan sayur-sayuran, rempah ratus, herba untuk rasa.

Bagaimanauntuk memasak daging jeli dengan betul, ia diterangkan dalam artikel. Ingat: banyak bergantung pada pilihan daging yang betul. Jeli adalah hidangan yang sukar. Setiap suri rumah tahu bahawa ia akan mengambil banyak masa untuk menyediakannya.

Tetapi jika anda ingin mendapatkan jeli yang lazat, anda perlu bekerja sedikit.