Jenama mayonis terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pertubuhan bukan untung autonomi "Sistem Kualiti Rusia" (Roskachestvo) ialah sistem pemantauan kebangsaan yang menjalankan penyelidikan bebas mengenai kualiti barangan di rak kedai Rusia dan memberikan "Tanda Kualiti" kepada Rusia yang terbaik produk.

Artikel ini dikhaskan untuk pertimbangan pelbagai jenama mayonis, khususnya yang telah mendapat pengiktirafan beribu-ribu orang di wilayah Persekutuan Rusia.

Produk penting

Mayonis telah lama menjadi sebahagian daripada kehidupan bandar. Ini adalah sos cepat, sentiasa sedia untuk dimakan. Dia menyimpan dalam situasi yang sukar, apabila tetamu mungkin tiba-tiba tiba atau tiada apa-apa lagi di tangan untuk snek. Malah ia mula dihasilkan dalam versi kurus. Jenama mayonis Lenten "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" akan membantu orang yang beriman dan juga mereka yang kehilangan berat badan dalam saat-saat sukar kekurangan jeruk. Bagi mereka yang menurunkan berat badan, bagaimanapun, semuanya lebih sukar.

Seperti yang anda ketahui, pengeluar tidak menganggap perlu untuk menghasilkan jenama mayonis tanpa gula. Pengilang sos mayonis tidak tergesa-gesa untuk menyingkirkan pengawet berkalori tinggi, kerana ia tergolong dalam jenis semula jadi. Jika soalan ini asas, anda harus mula memasak mayonis di rumah. Tetapi bagaimanakah kilang menghasilkan mayonis sebenar yang layak untuk memiliki "Seal of Quality"?

Teknologi

Sebagai permulaan, pilih minyak sayuran. Keadaan utama adalah halus dan dinyahbau. Selanjutnya, untuk menukar mayonis menjadi emulsi yang licin, tebal, berkrim, pengemulsi ditambah. Jika kita menganggap versi kualiti optimum, maka lesitin digunakan, yang terkandung dalam kuning telur. Walau bagaimanapun, penggunaan derivatif susu kering, contohnya, lesitin soya atau whey, juga dibenarkan. Serbuk mustard juga boleh digunakan sebagai pengemulsi, yang memberikan kelazatan yang luar biasa kepada mayonis.

Untuk mengelakkan delaminasi semasa pengangkutan atau perubahan suhu (terutamanya untuk produk berkalori rendah dan sederhana), pemekat dan penstabil ditambahkan pada mayonis. Pilihan yang ideal ialah gusi xanthan dan guar, kanji, gusi kacang belalang. Mayonis tinggi lemak tidak memerlukan bahan tambahan ini.

Asid sitrik (cuka) dan gula berfungsi sebagai pengawet dalam mayonis. Asid sitrik memberikan rasa masam dan cuka, tidak seperti yang tidak digunakan. Jenama yang berbeza mempunyai teknologi pengeluaran mereka sendiri. Sebahagianpengilang tidak mahu merosakkan produk mereka dengan asid asetik dan lebih suka berpegang pada vektor keaslian dan rasa yang optimum.

Faktor risiko

Berbahaya dalam mayonis ialah asid, pewarna dan perasa. Jika anda tidak mahu membahayakan kesihatan anda, anda boleh membuat mayonis di rumah. Ternyata, ia agak mudah. Kelebihan utama sos buatan sendiri adalah kesegaran produk dan keyakinan dalam proses memasak. Mayonis dari kaunter, kita boleh percaya atau tidak. Tetapi mari kita beralih kepada realiti hari ini.

Hasilnya dijangka

Nampaknya, jenama mayonis paling popular di Rusia dengan kandungan lemak 67% ("Provencal") adalah seperti berikut:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Kehidupan yang Baik;
• En. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Sejambak";
• "Gastronom";
• "Setiap hari";
• "Sepanjang tahun";
• EZhK;
• Maheev;
• "Mimpi Nyonya";
• "Moscow Provence";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Taburkan;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Apa yang anda perlukan";
• Khabarovsk;
• Seribu Tasik.

Antara item yang dihantar untuk penyelidikan, 9 adalah label peribadi dan 7 adalah jenama serantau utama.

Perolehan untuk penyelidikan telah dijalankan dipelbagai cawangan di negara ini. Bandar tersebut termasuk Yekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk dan Saratov.

Kualiti tiada pujian

Menurut GOST, mayonis ialah sos yang mengandungi sekurang-kurangnya 50 peratus lemak dan 1 peratus produk telur. Ciri-ciri ini mewujudkan garis antara mayonis dan sos mayonis, yang boleh mengandungi sekurang-kurangnya 15 peratus lemak. Mayonis terbaik ialah Provencal, yang mengandungi 67 peratus lemak.

Walau bagaimanapun, sampel di atas dipilih bukan sahaja mengikut GOST, tetapi mengikut piawaian sistem kualiti Rusia yang lebih ketat, yang menyerupai versi lanjutan keperluan standard negeri. Komposisi produk sentiasa berada di bawah pistol: 100% komponen semula jadi dijangka di sini, yang sepatutnya mempunyai tahap keasidan yang rendah, emulsi yang stabil dan ketumpatan yang meningkat. Piawaian ini tidak membenarkan kehadiran pengawet tiruan dalam jenama mayonis.

Formula

Oleh itu, mayonis berkualiti ialah campuran bahan berikut: minyak sayuran, telur dan produk telur, pemekat semulajadi, produk mustard, perisa dan warna semula jadi, antioksidan, gula dan garam.

Namun, menurut timbalan ketua organisasi kawalan kualiti, Elena Saratseva, peraturan teknikal mandatori membenarkan penggunaan bahan tiruan tertentu. Ternyata keaslian produk terletak pada kualitinya,tidak selamat.

Semua sampel yang disenaraikan ternyata adalah produk berkualiti tanpa komponen tiruan. Selain itu, tiada makmal ujian menemui kesan GM dalam produk yang dibentangkan.

Perkara yang perlu diperhatikan

Roskachestvo mengehadkan penggunaan bahan pengawet bukan semula jadi dalam mayonis tanda dagangan Rusia, yang termasuk:

• asid sorbik dan garamnya;
• asid benzoik;
• antioksidan (termasuk EDTA);
• vitamin;
• premix multivitamin;
• sistem penstabilan yang kompleks (iaitu suplemen pemakanan).

Mungkin kelihatan tidak masuk akal untuk memasukkan vitamin dalam senarai ini, kerana dipercayai ia memberi manfaat yang besar kepada tubuh kita. Bahan tambahan ini telah ditunjukkan dapat mengurangkan pertumbuhan kebanyakan mikroorganisma, terutamanya yis dan acuan.

Pengawet membantu meningkatkan ciri penting produk - di sini kita bercakap tentang jangka hayat (sehingga 7-12 bulan), kata Olga Tokmina, ketua badan pensijilan Roskachestvo.

Gusti terbuka

Walau bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan oleh amalan, pengeluar sering tidak berfikir untuk menyembunyikan penggunaan bahan tambahan tersebut pada pelabelan produk, dengan harapan khalayak sasaran tidak menyedari isu ini. Dan sebenarnya, berapa ramai orang akan berfikir tentang bahaya vitamin?

Walau bagaimanapun, produk mesti dihasilkan mengikut keperluan Roskachestvo, yang menunjukkan sekatan ke atas penggunaan sebarang pengawet tiruan. Pelanggaran keperluan ini tidak dapat dielakkan27 jenama mayonis tersenarai 16 sampel. “Tercicir” dalam perlumbaan untuk gelaran 16 produk terbaik, ternyata, termasuk asid benzoik (E210) atau sorbik (E200) dalam komposisinya.

"Novosibirsk Provencal", Heinz.

Selain daripada prosedur penyelidikan yang disenaraikan, kehadiran logam berat, nuklida radioaktif, unsur toksik, mikroorganisma patogen (termasuk Salmonella dan E. coli) dalam komposisi sampel dianalisis. Akibatnya, semua produk yang diserahkan untuk ujian ternyata selamat, yang merupakan berita baik.

Mayonis "Slimmed"

Peraturan teknikal wajib, yang memperuntukkan kehadiran 67 peratus kandungan lemak dalam jenama mayonis, seperti yang ternyata semasa kajian, sering tidak dipatuhi. Pakej dengan yakin mengatakan bahawa mayonis mematuhi GOST (No. 31761 "Mayonis dan sos mayonis"), bagaimanapun, kira-kira separuh daripada sampel yang diserahkan tidak memenuhi standard.

Hakikatnya ialah pengeluar jenama mayonis sengaja mengurangkan jumlah sebenar lemak berbanding dengan maklumat yang dinyatakan pada label.

Dalam 13 kes daripada 27, pengeluar mengurangkan peratusan lemak dalam produk mereka. Ternyata Heinz ialah jenama mayonis (anda boleh melihat foto produk di bawah dalam artikel), yang "berdosa" paling banyak dalam parameter ini.

Provencal oleh Heinzmengandungi hanya 61 peratus lemak. Tindakan sedemikian boleh dianggap sebagai pelanggaran hak pengguna berhubung dengan maklumat yang boleh dipercayai tentang produk. Oleh itu, maklumat ini segera dihantar untuk dipertimbangkan kepada Rospotrebnadzor.

Pendapat pakar

Menurut Ekaterina Nesterova, Pengarah Eksekutif Persatuan Pengeluar dan Pengguna Produk Minyak dan Lemak, hasil kajian makmal, didapati ketidakkonsistenan terbesar dikenal pasti dalam pecahan jisim lemak. Produk mesti jelas memenuhi keperluan dan maklumat yang diisytiharkan mengenainya. Malangnya, citarasa pengguna biasa tidak mungkin dapat mengesan perbezaan peratusan lemak, hanya pengecap yang berkelayakan tinggi akan dapat menavigasi di sini.

Mengenai larangan pengawet yang ditetapkan dalam piawaian Roskachestvo, Ekaterina bertindak balas dengan meluluskan, menganggapnya betul. Pengarah eksekutif mengatakan bahawa walaupun hari ini pengeluar banyak jenama mayonis telah mengetatkan keperluan untuk produk mereka, enggan menggunakan bahan pengawet. Perubahan sedemikian menjadi lebih baik dianggap sebagai pemulihan budaya pengeluaran yang tinggi dan keadaan kebersihan yang sesuai yang diperlukan untuk ini. Bukan rahsia, kata Nesterova, bahawa bahan pengawet digunakan untuk menghilangkan mikroorganisma patogen, yang, bagaimanapun, tidak mungkin muncul jika proses pengeluaran dijalankan di bawah keadaan yang diperlukan: terdapat lampu bakteria, pembasmian kuman peralatan, kebersihan pengeluaranbilik, udara, air dan sebagainya.

Jenama mayonis manakah yang terbaik?

Sampel yang tertakluk kepada pemeriksaan terbukti sebagai produk selamat mengikut piawaian yang ditetapkan. Sesetengah produk juga memenuhi keperluan kualiti yang meningkat yang telah ditetapkan oleh peraturan Roskachestvo. Lima tanda dagangan pengeluaran domestik menerima "Tanda Kualiti". Ini termasuk:

• "Skit";
• En. Ricco;
• "Ryaba";
• "Sejambak";
• "Sloboda".

Novosibirsk Provensal mayonis telah menjadi produk berkualiti tinggi.

Menurut peperiksaan, 8 lagi item diiktiraf sebagai barangan berkualiti: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Impian Suri Rumah", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom".

Kami berharap maklumat yang diberikan dalam artikel ini akan membantu anda membuat pilihan di kedai runcit.