Untuk perapan daging: resipi terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Jika anda bertanya kepada sesiapa, walaupun tukang masak yang paling berpengalaman, apakah perapan kegemarannya untuk daging, tidak mungkin dia akan mendapat jawapan yang jelas daripadanya. Sesungguhnya, selama berabad-abad kewujudannya, manusia telah mengumpulkan sejumlah besar resipi untuk penyediaan mereka. Ya, kami tidak bersetuju. Hanya selama berabad-abad. Kerana orang Mesir kuno adalah pelopor dalam perkara ini. Untuk memastikan daging segar, mereka melarutkan garam laut dalam air dan kemudian merendamnya dalam air garam ini. Kemudian, di Eropah Selatan, garam digantikan dengan cuka. Dan tukang masak sangat menyukai perapan ini untuk daging sehingga hari ini, walaupun terdapat banyak resipi, ia mendapati aplikasinya. Lama kelamaan, orang ramai terfikir untuk menambah semua jenis perasa - herba, rempah ratus - yang memberikan rasa istimewa kepada daging yang diperap.

Bahan utama perapan

Mana-mana perapan yang wujud hari ini untuk daging mestilah mempunyai tiga bahan asas dalam komposisinya. Ia adalah perisa, sejenis asid dan lemak.

Persekitaran berasid menyebabkan serat daging menjadi lembut, menghasilkan hidangan yang lebih lembut. Lemak (biasanya minyak)seolah-olah ia menyelubungi daging, akibatnya jus kekal di dalam semasa memasak. Nah, dengan rasa dan tanpa penjelasan, semuanya jelas. Mereka menambah rasa dan kemasan pada makanan.

Dan kini beberapa perkataan tentang setiap komponen. Sebagai asid, sebagai peraturan, semua jenis cuka yang tersedia untuk chef moden digunakan. Juga bagus untuk tujuan ini ialah kefir, yogurt, jus buah-buahan berasid (limau, limau, delima). Mayonis juga telah membuktikan dirinya dengan baik, yang, sebenarnya, mengandungi ketiga-tiga bahan asas (jika ia dengan bahan tambahan aromatik).

Bagi lemak, semuanya bergantung pada "kewarganegaraan" masakan. Jadi, di Mediterranean mereka lebih suka zaitun, dan di Timur mereka sering menggunakan bijan.

Mungkin kewarganegaraan yang disebutkan juga mempengaruhi jenis aditif aromatik. Jadi, sebagai contoh, dalam masakan Cina, hampir setiap perapan kedua untuk daging mengandungi bawang putih, bawang hijau dan halia. Orang Perancis suka menambah sayur-sayuran (lobak merah + bawang + saderi). Orang Mexico menggemari perapan pedas, itulah sebabnya hampir setiap satunya mengandungi lada pedas.

Secara umumnya, perapan untuk daging adalah tanah yang subur untuk aktiviti pakar masakan. Di sini anda boleh bereksperimen dan hampir setiap hari mencipta karya anda sendiri, sambil tidak melupakan, bagaimanapun, tentang peraturan asas penjerukan. Perkara yang sebenarnya akan dibincangkan lebih lanjut.

Asas penjerukan asas

Sebagai peraturan, hampir setiap perapan yang digunakan untuk daging tidak memerlukan memasak. Tetapi ada jugapengecualian. Katakan orang Perancis menyediakan perapan wain merah rebus, menambah juniper kepadanya. Walau bagaimanapun, orang Mexico kadangkala memanggang lada kegemaran mereka sebelum menambahkannya ke dalam sos untuk memberikan rasa perapan yang lebih kaya dan berasap sedikit.

Bagi hidangan: anda perlu mengambil bekas yang tidak bertindak balas kepada asid. Atas sebab ini, perkakas logam atau aluminium tidak akan berfungsi. Ambil bekas yang diperbuat daripada porselin, tanah liat atau kaca. Ia sama sekali tidak perlu bahawa perapan sepenuhnya meliputi daging. Potongan boleh dibalikkan atau dicampur dari semasa ke semasa.

Mengenai masa memasak. Ikut keperluan resipi. Prinsip "biarkan ia berdiri lebih lama" tidak terpakai di sini. Daging yang telah diperap terlalu lama boleh menjadi tawar, masam.

Dan terakhir. Sebelum proses memasak itu sendiri, pastikan anda memastikan bahawa perapan disusun dari kepingan. Kerana ia basah, contohnya, di atas panggangan, ia lebih cenderung untuk direbus daripada digoreng.

Dan ingat: anda tidak boleh menggunakan semula perapan. Ia mempunyai terlalu banyak bakteria. Walaupun anda ingin menyiramnya semasa menggoreng, katakan, barbeku, jangan malas, letakkan komposisi dalam periuk di atas dapur dan cepat bawa (tetapi jangan mendidih!) Hingga mendidih. Percayalah, anda akan lebih sihat.

Baiklah, itu sudah cukup teori, saya rasa. Mari kita teruskan untuk berlatih. Jadi, resipi untuk perapan daging. Mari mulakan!

Cara paling mudah

Sudah tentu, ini akan menjadi perapan untuk daging dengan cuka. Oleh dan besarakaun, hampir semua orang yang memasak barbeku, sebelum ini menyimpannya dalam komposisi ini. Apa sebenarnya yang memberikan perapan sedemikian? Daging lembut. Tiada lagi. Tetapi kadangkala itu sudah cukup.

Untuk memasak, kita memerlukan tiga ratus gram bawang, segelas (250 mililiter) cuka biasa (sembilan peratus), lada hitam dan, sudah tentu, garam. Ia tidak akan berlebihan dan satu beg perasa - istimewa, hanya untuk barbeku.

Cara memasak

Daging babi (seelok-eloknya) dipotong sewenang-wenangnya, mengikut saiz yang kita perlukan, masukkan daging ke dalam bekas. Campurkan bawang yang dipotong menjadi cincin dengan perasa, garam dan, tentu saja, cuka, tambah semua ini kepada daging. Kemudian kami menambah air (sejuk, tetapi direbus) supaya perapan sepenuhnya meliputi barbeku masa depan kami. Tuangkan lada lada di sana, anda boleh menambah beberapa daun bay. Semua. Kami meletakkannya di dalam peti sejuk sepanjang malam. Dan pada waktu pagi anda boleh pergi berkelah dan memanggang barbeku.

Gubahan yang merumitkan

Seperti yang telah kami nyatakan, memasak perapan untuk daging adalah proses kreatif, dan oleh itu tiada apa yang menghalang kami daripada menambah baik resipi pertama. Mengapa mengambil bawang yang sama (tiga keping besar sudah cukup), empat ulas bawang putih, tiga sudu teh (jangan keterlaluan!) Paprika manis, secubit lada panas, sebiji lemon besar dan beberapa sudu besar minyak bunga matahari.. Sekumpulan pasli tidak akan berlebihan.

Potong bawang menjadi cincin dan campurkan dengan bawang putih yang dicincang halus. Masukkan lada, tuangkan minyak, garam,perah jus dari limau besar kami. Kami pergi selama tiga puluh minit. Pada masa ini, hanya mungkin untuk menyediakan daging - basuh dan potong mengikut saiz yang dikehendaki. Dan selepas masa yang ditentukan, kami menambah daging ke perapan yang disediakan oleh kami, selepas itu kami melupakannya sehingga pagi. Bagi pasli, ia juga boleh dicincang bersama bawang merah dan bawang putih. Ia akan memberikan rasa perapan yang lebih menarik. Tetapi di sini kita mesti lebih berhati-hati. Mereka yang tidak begitu menggemari sayur-sayuran ini mungkin tidak menyukai bau hidangan yang telah siap.

Namun, apa yang kita semua tentang barbeku. Tidak begitu kerap, malangnya, hari ini kami berjaya keluar berkelah. Tetapi di rumah, anda hanya perlu memasak setiap hari. Jadi mari kita bercakap lebih lanjut tentang resipi lain yang akan berguna kepada suri rumah dalam keadaan seharian.

Perapan daging untuk menggoreng kuali

Berapa kerap berlaku bahawa tiada masa untuk memasak! Sudah tentu, sekeping daging yang baik mampu mengenyangkan mana-mana, walaupun perut lelaki yang menuntut dan sangat lapang. Benar, dimasak dengan tergesa-gesa, ia jauh dari sentiasa dapat memuaskan selera kita. Apa yang perlu dilakukan dalam kes ini? Sudah tentu, gunakan perapan daging! Bukan sahaja kepingan segar sesuai untuk digoreng dalam kuali. Daging juga boleh diperap. Dan lakukan pada waktu petang. Dan selepas bekerja, cepat masak makan malam yang lazat daripadanya.

Ambil segelas mana-mana (jenama tidak penting) bir, beberapa (empat perkara akan mencukupi) ulas bawang putih, satu sudu teh perasa yang indah seperti thyme, lemon, lada tanah(merah). Campurkan semua ini, cuma jangan lupa potong sitrus, dan kemudian masukkan kepingan daging ke dalam perapan. Ingatlah: anda memerlukannya untuk berbaring dalam campuran ini selama sekurang-kurangnya dua jam. Nah, perkara terbaik, sudah tentu, adalah untuk meninggalkannya semalaman. Semua. Daging yang telah dalam perapan sedemikian akan menjadi sangat lembut, lembut dan luar biasa lazat. Dan tiada siapa yang berani mencela anda bahawa "hari ini kami telah mengeringkan tapak kaki sekali lagi untuk makan malam."

Perap Segera

Tak sempat nak masak daging untuk petang esok? Tiada masalah! Terdapat cara segera untuk membantu menjadikannya lembut dan lazat. Kami melihat dalam peti sejuk. Dan jika ada mayonis dan sos tomato, maka kami bergembira. Gaulkan, masukkan bawang putih cincang + perasa kegemaran anda. Setengah jam memerap, sepuluh minit memasak - dan makan malam yang hebat ada di atas meja anda.

Dan anda boleh campurkan yogurt atau krim masam dengan bawang dan jeruk yang dicincang halus. Ia juga merupakan perapan yang bagus untuk daging panggang. Hanya jangan lupa untuk menambah, sudah tentu, perasa. Mana-mana yang anda suka.

Perapan daging dengan kicap

Yang terakhir adalah pengganti yang sangat baik untuk cuka yang sudah muak dengan segala-galanya. Perap dengan kicap sesuai dengan semua jenis daging. Dan ia sangat mudah untuk memasaknya. Untuk melakukan ini, ambil seratus mililiter sos itu sendiri, jus setengah lemon, campurkan. Hancurkan ulas bawang putih, masukkan bahan sebelumnya. Perasakan campuran ini dengan satu perempat sudu teh lada tanah. Dan tambahkan secubit selasih.

Sahajaingat: jangan tambah garam ke dalam perapan. Lagipun, sos itu sendiri mengandungi banyak, jadi berhati-hati, cuba komposisi semasa memasak. By the way, perapan ini agak "cepat". Daging lembu boleh disimpan di dalamnya selama tidak lebih daripada tiga jam. Jadi pastikan anda mengambil perhatian kaedah ini.

Penyimpangan kecil

Dan kerana kita bercakap tentang soya, saya ingin mengatakan beberapa perkataan tentang produk lain daripadanya, yang sesetengah orang panggil daging. Setiap orang, seperti yang mereka katakan, mempunyai rasa mereka sendiri, dan diet yang sihat, tentu saja, sangat baik. Walau bagaimanapun, daging sedemikian, walaupun sangat sihat, jauh dari sentiasa menyenangkan dengan baunya, dan lebih-lebih lagi dengan rasanya. Dan di sini perapan akan datang untuk menyelamatkan kita. Tidak banyak pilihan memasak untuk daging soya, walau bagaimanapun, terdapat sesuatu dalam simpanan kulinari.

Jadi, lengkapkan diri anda dengan biji ketumbar (setengah sudu teh sudah cukup), kunyit (satu pertiga daripada sudu yang sama), buah pelaga (ambil jumlah yang sama), satu sudu besar jus lemon, campuran lada (di sini - secukup rasa), pes tomato (seratus lima puluh gram, tidak lebih), tiga sudu minyak (mana-mana sayur-sayuran). Kami mencampurkan semua bahan ini, dan kemudian tuangkan daging soya yang telah direndam dalam air mendidih selama sepuluh minit dengan komposisi yang dihasilkan. Perap semalaman (simpan dalam peti ais). Nah, kemudian dari daging sedemikian anda boleh memasak apa sahaja. Katakan, gulai, atau bakar di atas arang. Orang berpengetahuan mengatakan bahawa ternyata makanan yang sangat baik. Tetapi di sini, sudah tentu, hanya saat apabila, seperti yang mereka katakan, tidak ada perdebatan tentang citarasa.diambil kira.

Perap untuk daging salai

Siapa di antara kita yang tidak suka makan makanan istimewa yang berasap? Malangnya, tidak semua orang mempunyai peluang untuk memasak sendiri makanan sedemikian. Tetapi jika ia tersedia, maka, sudah tentu, anda perlu tahu perapan mana yang paling sesuai untuk daging merokok. Terdapat juga banyak resipi untuk penyediaannya, tetapi kami akan bercakap tentang beberapa - yang terbaik.

Perap Sos tomato

Kami mengambil setengah gelas sos tomato, wain putih, minyak zaitun dan madu. Kemudian tambah satu sudu teh bawang putih, pra-cincang, campuran lada, mustard kering dan garam. Tuangkan daging dengan komposisi ini. Resipi perapan untuk menghisap daging ini bagus kerana anda boleh menyimpan yang terakhir di dalamnya tidak lebih daripada tiga jam.

Pada kefir

Untuk membuat perapan sedemikian untuk daging merokok, anda perlu mengambil segelas kefir, satu sudu teh gula, lima puluh gram, tidak lebih, minyak zaitun, satu pertiga daripada segelas daun pudina (dicincang), lima ulas bawang putih (tumbuk dengan pisau). Campurkan semuanya, garam dan lada sulah yang anda suka. Perap sekurang-kurangnya lapan jam.

Kami telah menyediakan hanya dua daripada banyak resipi yang tersedia untuk pemilik perokok hari ini. Kesemuanya sangat pelbagai, dan sebahagian besarnya, sebagai peraturan, hak cipta. Jadi anda boleh mengambil yang telah kami pertimbangkan sebagai asas, dan kemudian membuat pilihan anda sendiri berdasarkannya. Satu-satunya perkara yang pakar mengesyorkan untuk mengambil kira. Jika anda menghisap daging untuk masa depan,pastikan anda menambah bahan lain ke dalam perapan - s altpeter makanan. Dialah yang akan membenarkan produk itu disimpan selama mungkin. Bagi jumlahnya, ia biasanya diambil tidak lebih daripada tiga peratus daripada isipadu garam yang diperlukan.

Dan akhirnya, pertimbangkan beberapa resipi untuk perapan yang luar biasa.

Buah

Perapan ini biasanya digunakan apabila mereka ingin memasak stik daging lembu.

Untuk membuatnya, anda mesti terlebih dahulu mengupas dan kemudian memarut buah kiwi pada parutan kasar (dua spesimen besar akan mencukupi). Kemudian tambahkan kepada mereka secubit rosemary dan campuran lada kegemaran anda. Garam, dan kemudian perap stik dalam campuran ini. Masa pendedahan sekurang-kurangnya satu jam. Sebelum memasak, jangan lupa keringkan stik dengan serbet. Adalah wajar untuk menggoreng dalam kuali panas. Dan walaupun perapannya agak luar biasa, rasa produk akhir sungguh menakjubkan!

Acar "Mabuk"

Ramuan tetap dalam formulasi tersebut adalah sama ada wain atau cognac. Mungkin juga bir. Kami menyebut satu resipi sedemikian di atas. Dan sekarang mari bercakap tentang beberapa lagi, tetapi sudah mengenai wain.

Lobak merah (cukup sekeping) dan dua bawang besar dipotong. Tumbuk bawang putih (beberapa ulas). Tambah semua ini kepada daging yang diletakkan sebelum ini dalam hidangan, tuangkan segelas wain (putih kering), dan setengah gelas minyak sayuran (apa-apa). Garam, buang beberapa kacang lada hitam dan beberapa daun bay. Campurkan dengan teliti. Perap lebih kurang lapan jam. By the way, by the way. Tanpa perapandaging tersebut boleh disimpan selama dua hari lagi. Jadi ambil perhatian tentang resipi tahan lama ini.

Sangat kerap wain putih dicampur dengan jus buah-buahan. Jadi, sebagai contoh, resipi Austria mencadangkan membuat campuran segelas wain dan tiga gelas jus nanas. Lada hitam yang dikisar digunakan sebagai perasa. Dan versi Argentina mencadangkan kehadiran dua gelas jus limau gedang dan setengah gelas jus lemon dan wain dalam komposisi. Anda juga disyorkan untuk menambah satu sudu teh kari.

Perapan yang sangat baik untuk hampir mana-mana daging ialah campuran jus epal (setengah liter minuman sudah diambil di sini), segelas brendi, dicincang halus satu bawang, marjoram dan kunyit (anda perlu mengambil bahan-bahan ini dengan secubit).

Kesimpulan

Sudah tentu, hampir mustahil untuk menerangkan semua resipi sedia ada. Lagipun, seperti yang telah kami nyatakan, semua perapan boleh dibuat secara bebas, berdasarkan cadangan chef dan pilihan rasa anda sendiri. Tetapi satu perkara yang pasti. Perapan adalah penting untuk daging. Lagipun, dialah yang menjadikan produk ini lembut dan lembut. Nah, komponennya membolehkan anda mengubah secara radikal rasa banyak hidangan yang telah menjadi biasa kepada kami untuk masa yang lama. Jadi jangan takut. Cipta! Cipta perapan anda sendiri dan biarkan pekerja rumah anda memuji anda kerana imaginasi anda dan kemahiran masakan yang luar biasa.

Selera selera!