Perapan daging: resipi untuk menyediakan daging sebelum dimasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bukan mudah untuk memilih daging yang sesuai untuk pelbagai hidangan. Lebih kerap, suri rumah lebih suka membeli daging babi kerana fakta bahawa tenderloin sentiasa berair dan lembut. Hanya sedikit orang yang tahu cara membuat perapan untuk daging lembu, sehingga tenderloin yang kurus pun sentiasa cair di mulut anda selepas digoreng. Terdapat banyak resipi dan artikel itu bukan sahaja akan membantu anda memilih pilihan yang anda suka, tetapi juga mengajar anda cara memilih daging lembu yang baik dan memasaknya dengan lazat.

Membeli daging

Ini adalah perkara pertama untuk dimulakan. Nasihat yang paling penting ialah memilih daging sejuk. Jangan sekali-kali membeku, kerana sukar untuk menilai kualiti kepingan dan umur haiwan itu. Jika lembu itu sudah tua, perapan terbaik untuk daging lembu pun tidak akan membantu melembutkannya.

Beri perhatian kepada warna. Lebih ringan kepingan, lebih muda anak lembu. Lapisan lemak hendaklah berwarna krim. Daging kategori pertama sesuai untuk membakar, barbeku, menggoreng dan merebus: punggung, tenderloin, brisket, pantat, fillet, pantat.

Kesegaran ditentukan oleh bau, dan apabila ditekan pada sekepingpenyok akan meluruskan.

Penyediaan daging

Adalah lebih baik untuk mencairkan kepingan pada suhu bilik biasa. Jangan sekali-kali menggunakan ketuhar gelombang mikro. Ini akan menjadikan kepingan itu hanya bergetah.

Sebelum menghantar kepingan ke perapan daging, keluarkan semua helai dan filemkan sekali gus, bilas dengan air dan keringkan sedikit dengan tuala kertas.

Potong daging hanya pada gentian dan pra-pukul dengan tukul. Jadi kepingan akan menjadi lebih lembut. Jangan sesekali garam daging sebelum dimasak kerana ia akan mengeluarkan jusnya.

Petua

Jika anda pertama kali menyediakan perapan daging lembu, ikuti resipi dengan ketat.

Bekerja dengan lengan atau kerajang:

• periksa bahagian yang dibungkus untuk kebocoran untuk mengelakkan kehilangan jus;
• Tiada lemak tambahan biasanya diperlukan untuk membakar;
• kerak perang pada daging siap akan kelihatan hanya jika, beberapa minit sebelum tamat, koyakkan bahagian atas pembungkus dan tambahkan sedikit suhu.

Jangan gunakan alat memasak aluminium, kerana ia bertindak balas dengan asid dan membebaskan bahan berbahaya kepada badan. Masa tinggal daging dalam sos bergantung pada ketebalan kepingan dan biasanya lebih daripada 3 jam.

Resipi tidak akan mempunyai masa memasak tertentu. Hanya berpegang pada min emas: sekeping 1 kg boleh dihidangkan 2 jam selepas dimasak pada 200 darjah, fillet yang beratnya 2 kali ganda lebih rendah harus disimpan di dalam ketuhar selama kira-kira 1.5 jam (180 darjah).

Kaedah membuat perapan

Mari kita fikirkan produk apa yang termasuk dalam perapan untuk daging lembu untuk dibakar, menggoreng atau barbeku. Paling biasa digunakan:

1. Asid. Terdapat banyak pilihan di sini: lemon, delima, epal, jus nanas, kicap, cuka wain atau wain, kefir, bir.
2. Sayur-sayuran atau minyak zaitun sentiasa ditambah.
3. Untuk warna yang cantik, kadangkala anda boleh mencari gula pasir atau madu dalam perapan.
4. Perisa boleh dicapai dengan menggunakan pelbagai perasa: bawang putih, pala, halia, rosemary, lada hitam dan merah.
5. Untuk kepedasan gunakan mustard, cili lada.

Campur semua bahan sehingga sebati supaya rasa dan aromanya sekata.

Perapan popular

Bermula meneroka perapan paling popular untuk daging lembu. Hakikatnya ialah daging ini agak hambar dan lebih keras daripada daging babi. Oleh itu, semua akan mengandungi makanan dengan kandungan asid yang tinggi. Percayalah, kicap biasa atau sos tomato tidak akan berkesan.

1. Perapan wain. Resipi ini agak popular. Di sini anda memerlukan wain merah kering. Dalam satu gelas minuman ini, tambahkan kira-kira 100 ml minyak sayuran, jus dari 1 lemon dan sedikit lada sulah. Sayur-sayuran segar tidak akan berlebihan.
2. Perap dengan mayonis. Pilihan kedua tidak kalah dengan yang pertama. Untuk menyediakannya, campurkan dalam mangkuk separuh segelas muka mayonis penuh lemak, jus 1 lemon dan tambah beberapa ulas bawang putih, melalui mesin penekan.
3. Perapan Kefir untuk barbeku daging lembu. Ia juga menyediakan agak cepat. Kami membeli kefir, yang kandungan lemaknya tidak lebih daripada 1%. Untuk 1 liter produk anda memerlukan 60 ml minyak sayuran. Potong 3 bawang besar dan gaulkan dengan baki jisim.
4. Perapan bawang putih dengan mustard. Baik untuk penggemar pedas. Dalam air masak atau air mineral, tambahkan beberapa sudu besar mustard Rusia, bawang putih cincang dan ¼ sudu teh. campuran lada hitam dan merah. Tuangkan jus lemon daripada 1 buah di sini dan gaul semuanya dengan sebati.



5. Perapan madu. Dengan sos sedemikian, daging bukan sahaja akan menjadi lembut, tetapi juga memperoleh warna emas yang menyenangkan. Untuk menyediakan, campurkan satu sudu madu hangat dengan kicap (100 ml) dalam cawan. Masukkan mustard Dijon (1 sudu besar), Sedikit buah pala dan campuran lada untuk kepedasan.

Pilihan lain berdasarkan 1 sudu besar madu boleh disediakan dengan 80 ml cuka wain, segelas bir, mustard dan minyak zaitun. Bagus untuk menyediakan daging untuk dibakar.

Semua pengiraan sos diberikan untuk 1 kg daging. Ia boleh ditambah bahawa anda tidak boleh menggunakan cuka meja, seperti untuk jenis lain, kerana ia akan mengeluarkan semua jus daripada kepingan.

Pastikan daging lembu lembut semasa menggoreng

Dengan rawatan haba inilah kesilapan dibuat lebih kerap dan daging menjadi kering dan keras. Daging babi goreng sudah biasa bagi kita, tetapi daging lembu, dengan pendekatan yang betul, tidak akan menghasilkan apa-apa.

Tetapi terdapat peraturan di sini:

• Potong daging yang telah disediakankepingan bahagian (tidak kira sama ada potongan, stik atau minion).
• Pukul dengan tukul dengan berhati-hati.
• Menyediakan sos perapan daging lembu dan menghantar daging ke sana.
• Panaskan kuali berdinding tebal, adalah lebih baik jika ia adalah besi tuang. Tuangkan jumlah minimum minyak, tetapi idealnya goreng tanpa minyak sama sekali.
• Goreng dengan api besar di kedua-dua belah untuk membentuk kerak. Kemudian kecilkan api dan sediakan.

Cuba tinggalkan banyak jus di dalam.

cincang goreng dalam sos cendawan

Jangan tinggalkan sekeping daging tanpa sos yang baik. Menurut resipi ini, perlu menyediakan 1 kg daging, seperti yang ditunjukkan sedikit lebih tinggi, dan untuk sos kami akan mengambil:

• 120g cendawan (sebaik-baiknya morel);
• 1L sup ayam;
• 6 seni. l. sirap maple;
• sebanyak sudu cognac yang baik.

Untuk resipi ini kami menggunakan perapan wain untuk daging lembu. Untuk menggoreng daging, gunakan sedikit mentega. Selepas kuali, letakkan di atas pinggan sebentar dan sediakan sosnya.

Tuangkan sirap ke dalam kuali dan tunggu sehingga mendidih. Apabila ia mula pekat, masukkan cognac. Semua cecair harus menguap. Kami memotong cendawan menjadi kepingan saiz yang berbeza, kerana yang kecil akan menambah aroma, dan yang besar - rasa. Kami menghantarnya ke kuali dan hampir serta-merta mengisi semuanya dengan sup.

Masukkan daging goreng ke dalam sos dan rebus sedikit supaya daging lembut. Hidangkan dengan sebarang lauk.

Stik panggang

Sekarang mari masak daging dengan cara kegemaran kita. Tetapi pertamauntuk membuat perapan untuk stik daging lembu. Dan untuk ini kami mengambil:

• Cuka wain putih - 40 ml.
• Sepasang ulas bawang putih.
• Oregano - 3g
• Jus lemon - 0.5 cawan.
• Minyak zaitun - 1 cawan.
• Sedikit lada sulah.

Jadi, campurkan semua bahan tanpa garam. Celupkan stik yang disediakan di sana. Seeloknya jika anda perap semalaman. Selepas itu, keluarkan dan goreng dalam kuali atau arang, sentiasa menuangkan perapan yang tinggal. Sedia untuk dihidangkan bersama ulam atau sebagai hidangan berasingan, dengan herba segar.

Stik diperap dalam cuka balsamic

Bersedia untuk berkelah, memutuskan untuk memasak daging di panggangan? Pada waktu petang, fikirkan bagaimana untuk mengejutkan orang yang anda sayangi. Perapan untuk stik daging lembu ini bukan sahaja akan menjadikan daging lembut, tetapi juga memberikan warna yang cantik pada hidangan yang telah siap.

Apa yang anda perlukan hanyalah mencampurkan untuk 1 kg dalam mangkuk: 2 sudu besar. l. gula perang, 2 ulas bawang putih, satu sudu teh rosemary, lada hitam. Adalah lebih baik untuk menambah garam segera sebelum dibakar di atas arang atau di atas pemanggang elektrik.

Letakkan stik dalam beg, tuangkan bahan perapan dan gaul rata. Tutup dan letakkan di tempat sejuk sepanjang malam. Sebelum memasak, biarkan cecair mengalir dan tambah sedikit garam. Pada setiap sisi, daging digoreng sehingga 4-5 minit, kemudian ditutup dengan foil dan diselitkan untuk beberapa lama lagi.

Cara mendapatkan daging lembu panggang yang lembut

Malah chef tidak tahu cara membakar daging lembu untuk membuat makanan istimewa yang sebenar. Dengan inidaging mesti dikendalikan dengan mahir, jadi beberapa pengalaman datang dengan usia. Berikut ialah beberapa petua untuk membantu anda bermula. Bagaimana jika semuanya berjaya dengan segera?

1. Pilih daging rendah lemak untuk rasa berair.
2. Pastikan anda membuat perapan untuk membakar. Untuk daging lembu, ini sangat penting.
3. Jangan potong daging, tetapi bakar segera dalam kepingan besar. Bahagikan kepada bahagian produk siap yang lebih baik. Dengan cara ini anda tidak akan kehilangan sebarang jus.
4. Pertama, anda boleh goreng tenderloin dalam kuali panas.
5. Anda boleh membakar dengan sayur-sayuran yang dicincang kasar. Mereka membantu daging kekal berair dengan memberikan jus mereka.
6. Pastikan anda menggunakan foil atau lengan pembakar.

Menggunakan mana-mana sos yang ditawarkan dan petua, anda pasti akan berjaya.

Panggang sous daging lembu dalam ketuhar

Ternyata tidak semestinya perlu pergi ke kedai untuk membeli sarung tangan atau kerajang untuk membakar sekeping daging. Anda mempunyai "bahan" tambahan yang diperlukan di rumah - ini adalah balang kaca biasa, yang akan kami gunakan dalam resipi ini. Tetapi pertama-tama, kami akan memilih sekeping daging lembu dan hidangan yang sesuai.

Pertama, diameter leher tidak boleh jauh berbeza dengan diameter tin, supaya anda boleh dengan mudah mendapatkan sekeping. Kedua, pilih daging itu sendiri, sesuai dengan saiz.

Kini, menggunakan salah satu resipi perapan daging lembu, biarkan daging di tempat yang sejuk selama 6-8 jam. Selepas kami masukkan ke dalam balang dan tutup dengan penutup plastik. Masukkan dalam periuk air keBekas kaca ditutup sepenuhnya, dan dimasukkan ke dalam ketuhar (200 darjah) selama beberapa jam. Selepas masa berlalu, kami mengeluarkan sekeping dari balang dan goreng dalam kuali di semua sisi.

Sudah tentu, resipi ini juga sesuai untuk foil, tetapi di sini daging akan menjadi lebih lembut dan akan menjadi bentuk yang cantik dan bulat.

Lidi daging lembu

Dengan penyediaan yang betul dan hasil yang cemerlang, anda akan mengejutkan tetamu anda dengan pilihan daging, kerana daging lembu dianggap sebagai produk yang tidak sesuai untuk barbeku. Semua ini disebabkan oleh fakta bahawa cuka meja sering digunakan, yang lebih sesuai untuk daging babi atau kambing. Perapan yang sesuai untuk lidi daging akan menjadi "wira" utama perkelahan.

Di sini anda harus memberi perhatian kepada masa pendedahan, yang perlu ditingkatkan kepada sehari. Tetapi ia juga tidak berbaloi. Seperti biasa, tambah garam apabila arang sudah siap. Anda boleh menggunakan mana-mana perapan yang disenaraikan sebelum ini atau lihat pilihan idea asal yang lain:

1. Perapan buah delima. Anda boleh membeli jus siap sedia atau sediakannya sendiri: asingkan dari kulitnya, tuangkan beri ke dalam colander dan, menggunakan penghancur, hancurkan. Kami memerlukan setengah liter daripadanya. Di sini kami juga menambah 20 ml minyak zaitun, jus dari 1 lemon, ketumbar segar, ketumbar tanah, sejumlah besar bawang dan lada sulah. Pengiraan diberikan untuk 1 kg daging lembu. Jus delima, jika mahu, gantikan dengan nanas.
2. Perap Kiwi. Pertama sekali, campurkan jus lemon dengan beberapa sudu minyak sayuran, satu sudu gula, lada tanah. 1 jam sebelummula memasak, masukkan pulpa 2 buah kiwi ke dalam daging yang diperap.

Air, sentiasa putar lidi, dengan sisa perapan yang ditapis. Kemudian barbeku yang harum dan lembut akan menceriakan percutian anda.

Tidak kira apa jenis perapan yang anda masak untuk daging lembu, anda akan menggorengnya di atas panggangan atau dalam kuali. Sentiasa berpegang pada resipi sehingga anda boleh membuatnya sendiri.