Perapan untuk daging babi: resipi, ciri memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Menurut pakar masakan, chef dan orang lain yang berkait rapat dengan masakan, kejayaan banyak hidangan daging secara langsung bergantung pada komposisi yang dimaksudkan untuk merendam pulpa. Jadi, perapan yang berjaya dipilih (untuk daging babi atau daging lembu) dapat meningkatkan rasa produk dengan ketara: kelembutan, kelembutan, keupayaan untuk mencairkan di dalam mulut, dan sebagainya. Sebaliknya, bahan-bahan yang digabungkan dengan buruk boleh merosakkan keseluruhan "lukisan minyak". Dan makanan akan menjadi, seperti yang mereka katakan, tidak di sini atau di sana. Bagaimana untuk mengelakkan perangkap apabila memilih perapan untuk daging babi, serta untuk mana-mana jenis daging lain? Mari kita fikirkan!

Apakah itu perapan, atau pelbagai yang menawan

Untuk daging babi, ayam itik, daging lembu, kambing, anda harus memilih sendiri, perapan istimewa, sama ada cecair atau campuran khas perasa dan rempah ratus. Komposisinya juga bergantung pada bagaimanaanda berniat untuk memasak daging. Yang paling mudah ialah perapan daging babi untuk dibakar dalam ketuhar. Bagi pemprosesan pulpa yang dimaksudkan untuk menggoreng dalam kuali, komposisi ini memukau tukang masak pemula dengan kepelbagaian mereka: mereka boleh menjadi tajam, lembut, dan manis dan masam. Pilihan yang sangat popular untuk memasak rusuk babi (di panggangan atau di dalam ketuhar). Nah, perapan barbeku daging babi hampir sangat diperlukan pada perkelahan musim panas. Secara umum, dalam penyediaan daging, kad truf yang paling penting adalah komposisi "betul" campuran perapan. Dan cara menyediakan hidangan untuk penaik akan bergantung pada rasa dengan aroma, dan kelembutan dan kelembutannya. Pada masa yang sama, setiap masakan kebangsaan (kecuali mungkin orang-orang di Utara Jauh) mempunyai tradisi tersendiri dalam hal ini. Tidak perlu dikatakan, setiap keluarga besar mempunyai resipi "rahsia" sendiri.

Jadi macam mana nak perap supaya produk akhir tak jadi, insyaAllah, terlebih kering dan terlalu keras? Pertama sekali, kaedah penyediaan pulpa bergantung pada jenis daging itu sendiri. Perapan khas diperlukan untuk memasak stik atau, sebagai contoh, ham. Walau bagaimanapun, bagi barbeku yang sama, untuk memasak di dalam ketuhar, anda perlu mengambil daging segar yang mungkin. Dan sebaik-baiknya dari haiwan muda. Walaupun, menurut pakar, perapan ajaib untuk daging babi, yang dimaksudkan untuk membakar, boleh mengubah walaupun yang paling "timah" menjadi makanan istimewa yang paling halus. Namun begitu, cuba elakkan menggunakan pulpa yang telah dibekukan (dan lebih-lebih lagi beberapa kali).

Cara ia berfungsi

Kesan tindakan sebatian rendaman adalah jelas dan boleh difahami oleh semua orang yang sekurang-kurangnya agak biasa dengan kursus kimia dan biologi sekolah. Perapan untuk daging (daging babi, daging lembu, kambing, ayam - tidak ada perbezaan) secara beransur-ansur melembutkan serat otot, menjadikan struktur lebih lembut, berair, menambah aroma dan rasa perasa yang menyenangkan. Oleh itu, proses itu sendiri harus bertahan, mengikut peraturan, sehingga 12 jam, supaya gentian yang sama ini tepu dengan bahan yang diperlukan dengan betul.

Sebaliknya, terdapat beberapa perapan bertindak pantas untuk daging babi (untuk membakar dalam ketuhar atau untuk barbeku), di mana kami menggunakan komponen dengan tahap keasidan yang tinggi: jus lemon, puri kiwi, delima atau delima nanas. Kemudian masa rendaman perlu dikurangkan kepada 3-6 jam bergantung kepada komposisi. Dengan cara ini, kami tidak mengesyorkan menggunakan cuka yang popular di era Soviet. Bahan kimia ini secara asasnya boleh merosakkan rasa potongan terbaik dengan mengeringkannya. Dan bukannya menjadikan gentian lebih lembut, ia menjadikannya lebih kaku. Jika anda ingin mencuba cuka, kemudian ambil epal, semulajadi.

Sedikit tentang perasa untuk memasak di dalam ketuhar

Lada dan zira adalah rempah yang sesuai untuk dibakar dalam ketuhar. Ketumbar, pelbagai sayur-sayuran dan herba, laurel tradisional, cili dengan selasih dengan sempurna menekankan rasa. Dan dalam hal penggunaannya, sejambak aroma yang kaya juga akan ditambah kepada rasa yang sangat baik dari hidangan siap.

Untuk stik: beberapa pilihan

Steak semakin popular semasa berkelah, kedua selepas kebab yang lebih dikenali. Mereka secara tradisinya sudah direndam dalam perapan manis pedas. Ia memperkayakan rasa pulpa, walaupun tanpa mengira pemanggangnya lagi (bukan rahsia lagi bahawa sesetengah pemakan lebih suka masak separuh masak di atas panggangan).

1. Perapan seterusnya untuk stik daging babi adalah sesuai. Kami mengambil: minyak sayuran - 50 ml, beberapa ulas bawang putih, dua sudu besar jus lemon, satu bawang, satu sudu campuran lada, setengah sudu garam, satu sudu mustard dalam serbuk atau sedia. Selain melembutkan daging babi, perapan akan membantu memperkayakan daging dengan rasa pedas dan halus. Aroma stik seperti itu, sebagai peraturan, tidak meninggalkan acuh tak acuh walaupun vegetarian yang paling setia - anda harus memastikannya pada lawatan seterusnya ke alam semula jadi.
2. Apa lagi untuk diperap daging babi untuk stik? Minyak zaitun dicampur dengan jus nanas dan banyak rempah, seperti selasih wangi, thyme dan rosemary, paling sesuai. Bagi bahan-bahan lain (bawang besar, bawang putih, garam, mustard), komposisi tidak jauh berbeza antara satu sama lain. Dan memandangkan stik daging babi lebih popular hari ini daripada stik daging lembu kerana kelazatannya yang lebih juicy, ini sangat relevan.

Untuk barbeku: beberapa pilihan

Jika anda ingin memasak lidi babi, perapan yang paling lazat tersedia untuk anda. Walaupun, mungkin, setiap barbeku buatan sendiri yang menghargai diri sendiri dengan pengalaman mengingati versi asli komposisi rendamannya sendiri. Dan berusahamengejutkan semua yang hadir di perkelahan itu. Tetapi jika anda baru dalam perniagaan ini, maka berikut adalah beberapa resipi untuk anda. Adakah anda mahu pulpa menjadi lembut, wangi, enak? Gunakannya!

Cepat

Pilihan ekspres ini digunakan oleh ramai orang jika mereka tergesa-gesa, kerana adalah penting untuk menyediakan daging untuk barbeku dengan cepat (sebagai peraturan, sudah secara langsung). Ia bagus untuk memasak daging babi di atas arang, di atas panggangan, serta di dalam ketuhar. Semua komponen diterangkan berdasarkan 1 kilogram daging.

1. Lebih banyak bawang - sehingga setengah kilogram - dipotong menjadi cincin (lebih baik mengambil kepala tidak terlalu besar), dan potong daging menjadi kepingan segi empat tepat sepanjang 5 sentimeter. Kami meletakkan segala-galanya dalam bekas yang dalam dengan isipadu yang sesuai dengan penutup.
2. Garam dan lada sulah, perasakan. Tuangkan setengah liter kefir dan uli pulpa dengan teliti dengan tangan anda bersama-sama dengan bawang dan perasa. Perap, ditutup rapat dengan penutup, selama beberapa jam. Kami menggoreng kebab di atas arang "kelabu" yang tidak panas.

Petua

Lapisan sayuran untuk barbeku (lada benggala, zucchini, terung, tomato) bagus untuk semua resipi sebelumnya. Kami meletakkannya pada lidi satu demi satu. Dan satu lagi: perapan ini juga sesuai untuk memasak stik yang anda panggang.

Dengan cuka epal (anggur)

Kami memerlukan: bawang - setengah kilo, garam secukup rasa, secubit lada merah dan hitam, 2 sudu besar cuka, satu sudu hop suneli, satu sudu minyak sayuran. Dan jangan lupa daging, sudah tentu!

daging babikami memotong pulpa, basuh dengan teliti dengan tangan kami, biarkan selama sejam pada suhu bilik. Berhati-hati: menyimpan daging babi dalam cuka terlalu lama tidak disyorkan, kerana ia tidak akan berair apabila dimasak di atas arang. Perapan ini boleh digunakan bersama bawang putih (4 ulas ditumbuk).

Ekspres: dengan mayonis

Ini mungkin salah satu cara paling mudah: anda perlu menyimpan daging babi hanya selama 20 minit. Kemudian gorengkannya dalam kuali atau panggangan dan, sudah tentu, masak di atas arang, di atas api. Kami memerlukan: 2 bawang, 100 gram mayonis, 4 ulas bawang putih, garam secukup rasa, campuran lada tanah. Potong bawang dan campurkan dalam bekas yang disediakan dengan semua bahan lain. Kami meletakkan di sana juga daging cincang kasar untuk barbeku. Campurkan semuanya dengan baik dengan tangan anda, tutup dengan tudung dan biarkan selama 20-30 minit. Selepas itu, anda boleh mengikat lidi.

kacang soya

Perapan soya untuk daging babi mendapat permintaan istimewa sekarang. Untuk menyediakannya, kita memerlukan: jus setengah lemon, 2 sudu besar madu, mustard pedas - satu sudu, 100 gram kicap, 3-5 ulas bawang putih (hancurkan), campuran lada tanah, garam.

Gaulkan semua bahan sehingga sebati dan sehingga garam dan madu larut. Kami memotong daging ke dalam kepingan, masukkan ke dalam bekas yang dalam dan uli dengan kicap. Dalam perapan, daging babi disimpan selama 2 jam pada suhu bilik. Dan kini anda boleh menggunakan lidi!

Masam manis

Jika anda akan memasak barbeku daridaging babi, perapan yang paling lazat, mungkin seterusnya. Kami memerlukan: satu tin tomato dalam jus (200 gram), campuran lada hitam dan merah, 0.5 sudu besar setiap satu, paprika, sayur-sayuran cincang segar (pasli, dill), 2 bawang, jus 1 lemon, barberry, garam, 2 sudu kecil gula, sedikit minyak zaitun - untuk bau.

Salurkan tomato melalui pengisar. Kami memotong bawang, dan memotong bawang putih. Kisar sayur-sayuran dan campurkan dalam mangkuk pengisar dengan rempah, jus lemon (limau), gula, garam. Tuangkan daging babi dengan jisim dan campurkan dengan tangan. Biarkan rendam selama 2 jam pada suhu bilik. Kami memanggang di atas arang panas. Daging cukup cepat masak dan kekal berair di dalamnya.

Dengan air mineral

Satu lagi resipi cepat. Perapan untuk daging babi dalam kes ini akan berfungsi sebagai air mineral biasa dengan penambahan jus satu lemon dan rempah yang anda suka. Sebagai peraturan, walaupun setengah jam sudah cukup untuk daging "masak" menjadi arang. Kami memerlukan: setengah liter air mineral (seperti Borjomi, air mineral masin), bawang (dipotong menjadi cincin), mustard bijirin, campuran lada tanah, jintan putih, garam. Kebab ini diperap semasa arang dinyalakan. Pastikan anda hanya mengambil pulpa segar, dan semuanya akan menjadi sangat berair dan lazat, terutamanya jika anda tidak mengisar dengan kepingan.

Dalam krim masam

Perapan daging babi seterusnya ialah krim masam. Di dalamnya, kosong untuk barbeku direndam selama kira-kira 2 jam. Untuk melaksanakan resipi, kita memerlukan: beberapa bawang bersaiz sederhana, segelas krim masam tidak terlalu berminyak (10-15%), satu sudu kecil mustard, 4 ulas bawang putih, garam secukup rasa, satu set rempah ratus. untukbarbeku, herba segar. Dengan cara ini, anda boleh menggunakan perapan yang sama untuk daging babi yang dibakar di dalam ketuhar. Semua bahan hendaklah dicampur (boleh guna blender), letak daging di situ dan rendam selama 2 jam.

Untuk ham

Seperti pada zaman sekarang, semakin kurang pengguna berpotensi mempercayai daging babi rebus dan ham yang "dibeli di kedai". Bukankah lebih baik (dan lebih murah) untuk memasak daging yang lazat dengan tangan anda sendiri, di dapur? Jadi kualiti akan dikawal secara peribadi dan akan ada keyakinan bahawa produk ini tidak akan membahayakan kesihatan anda.

Jadi, rebus air dalam periuk, tambah setengah gelas garam dan rempah dengan lada (mengikut keutamaan peribadi), laurel dalam jumlah beberapa helai. Kemudian biarkan adunan sejuk. Kami menariknya ke dalam picagari (selepas mengeringkannya) dan memasukkannya ke dalam pulpa daging babi dari sisi yang berbeza dari kepingan yang dipilih (bertindak sedemikian rupa sehingga ham masa depan direndam dengan perapan sebanyak mungkin, walaupun di dalam). Dalam perapan yang tinggal di dalam mangkuk, rendam daging "dikupas" sepenuhnya. Kami menekan dengan penindasan (anda boleh menggunakan balang tiga liter biasa atau periuk yang diletakkan di atas piring di atas). Kami meletakkan bekas di bawah peti sejuk selama 2-3 hari, secara berkala membalikkan produk supaya ia sama rata direndam. Anda juga boleh menambah bawang putih kepada penyelesaian - ia akan menjadi lebih menarik dan menarik. Selepas masa yang ditentukan, kami mencuba daging untuk dipotong: ia tidak sepatutnya mentah di dalamnya. Kalau pinkish, letak dalam peti ais sekejap. Voila! Ham Perancis buatan sendiri yang lazat sudah siap. Ia boleh digunakan untuk pagisandwic atau hidangkan ke meja perayaan, contohnya.

Untuk membakar dalam foil

Ketuhar dan dibalut dengan kerajang akan menjadikan daging babi lembut, berair dan berperisa. Tetapi sebenarnya, kaedah membakar ini sedekat mungkin untuk memasak di atas api, di atas arang, di atas panggangan. Kali ini kami menggunakan wain merah (kering) sebagai penyelesaian untuk merendam produk. Rendam daging babi sekurang-kurangnya sejam. Jangan lupa: untuk memasak dalam foil, daging tidak diasinkan.

Dan dalam wain masam anda boleh menambah satu set rempah kegemaran anda (pilihan) dan cincin bawang. Selepas masa yang ditetapkan, kami mengeluarkan daging babi dari larutan rendaman, keringkan sedikit dan bungkusnya dalam kepingan kerajang yang berkadar, meninggalkan beberapa lubang kecil untuk wap keluar. Dan anda boleh membakar (40-45 minit pada 200 darjah). Kemudian kami membuka foil dari atas dan hidupkan mod "grill" selama 5-7 minit lagi, supaya kerak emas terbentuk di atas. Kami menembusi daging, memeriksa kesediaannya. Keluarkan dari ketuhar dan potong mengikut bahagian. Selamat makan semua!