Teknologi pemisahan susu di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Masalah penyimpanan jangka panjang sebarang makanan untuk orang ramai sentiasa relevan. Tetapi bagaimana untuk mengekalkan produk tanpa kehilangan rasa dan sifat berguna? Itu hanya untuk tujuan ini tidak dicipta. Daging, sayur-sayuran, susu - semua ini benar-benar baru-baru ini dikebumikan di dalam lubang untuk penyimpanan, ditutup dengan jerami dan ais di atasnya. Walau bagaimanapun, teknologi moden tidak berdiam diri. Pada masa ini, terdapat peti sejuk dan peti sejuk khas yang membolehkan anda menyimpan produk tidak berubah untuk masa yang sangat lama. Satu lagi cara terbaik ialah prinsip memproses hasil segar menjadi sesuatu yang baharu. Sebagai contoh, dari buah-buahan anda boleh mendapatkan jem, marmalade, jem. Jika kita bercakap tentang sayur-sayuran, maka ini harus termasuk pelbagai salad dan jeruk dalam tin. Dalam industri tenusu, pendekatan ini memberi peluang untuk mendapatkan pelbagai jenis produk daripada susu. Krim, mentega, krim masam, keju kotej boleh diperolehi dengan pemisahan susu. Inilah yang akan kita bincangkan dalam artikel kami.

Maklumat am

Produk tenusu mempunyai rasa yang tiada tandingan dan khasiat pemakanan yang berharga. Tidak perlu dikatakan, produk sedemikian, jika disimpan dengan betul, boleh dipelihara untuk masa yang sangat lama? Kebanyakan petani dan pemilik rumah tertanya-tanya di mana untuk meletakkan semua lebihan susu. Pemisahan dalam kes ini ialah penyelesaian yang sangat baik.

Walau bagaimanapun, ini memerlukan alat khas yang dipanggil pemisah. Terima kasih kepadanya, anda boleh mendapatkan, sebagai contoh, krim dari susu penuh. Prinsip pemisah susu agak mudah dan tidak memerlukan pengetahuan khusus untuk digunakan. Anda hanya perlu tuangkan susu penuh ke dalam mesin, tekan butang, dan selepas beberapa ketika anda akan mendapat susu skim dan krim. Susu penuh mengandungi lemak dalam bentuk globul lemak. Ketumpatannya jauh lebih rendah daripada ketumpatan komponen air susu. Apabila, semasa proses pengasingan susu, dram radas tidak berpusing di bawah pengaruh daya emparan, lemak ini mula beransur-ansur terpisah daripada susu skim. Oleh kerana ketumpatannya kurang, ia akan lebih mudah untuk diterbalikkan, akibatnya ia dipaksa keluar ke tengah-tengah dram, selepas itu ia dikeluarkan melalui sistem saliran. Selepas diasingkan, susu skim dilepaskan melalui saluran keluar mesin yang lain.

Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa semasa pengasingan, jisim kerja juga dibersihkan daripada kekotoran, sedimen dan kekotoran mekanikal. Akhirnya awakdapatkan produk makanan yang sihat dan ditapis dalam bentuk susu skim dan krim.

Pemisah yang manakah hendak dipilih?

Untuk pengasingan susu di rumah, adalah penting untuk memilih radas untuk proses ini. Pemilik berjimat cermat boleh menggunakan pemisah manual. Pilihan ini tidak memerlukan kos tenaga, tetapi akan berfungsi hanya kerana kekuatan fizikal. Ia juga harus diperhatikan bahawa tiada perbezaan dalam prestasi antara pilihan elektrik dan manual. Pemisah susu manual di rumah dilengkapi dengan kotak gear khas, yang membolehkan dram diberi kelajuan putaran yang lebih tinggi.

Namun, sebaliknya, pemprosesan susu penuh yang berlebihan dengan mesin elektrik menghilangkan sepenuhnya keperluan untuk menggunakan kekuatan fizikal. Di sini, semua orang memutuskan sendiri model peralatan yang hendak dipilih untuk pengasingan susu di rumah.

Ciri pemisahan rumah

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, anda boleh mengasingkan susu penuh di rumah dengan mudah. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kaedah di sini, yang bergantung pada matlamat utama. Pertimbangkan secara berasingan.

Mendapatkan krim

Salah satu cara terbaik untuk menggunakan susu ialah mengasingkannya pada mulanya kepada krim dan susu skim, kemudian gunakannya secara berasingan. Sebagai contoh, krim boleh digunakan untuk membuat mentega, krim masam. Dan susu skim digunakan untuk membuat keju kotej.

Jumlahterdapat dua kaedah untuk mendapatkan krim daripada susu penuh: pengasingan dan pengendapan.

Menyelesaikan

Krim diperoleh dengan kaedah ini mengikut algoritma tertentu. Pertama, susu segar hendaklah dituangkan ke dalam beberapa bekas yang luas, letakkan di tempat yang sejuk. Selepas 18-24 jam, lapisan krim harus naik dan terbentuk, yang kemudiannya bergabung ke dalam mangkuk yang berasingan. Kaedah ini mempunyai beberapa kelemahan: kira-kira 1% lemak kekal dalam susu skim selepas prosedur ini. Selain itu, susu sering menjadi masam semasa mengendap.

Perpisahan

Kaedah yang paling rasional ialah pemisahan. Di rumah, lebih baik menggunakan peranti kecil, produktivitinya adalah dari 30 hingga 100 liter sejam. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, pemacu boleh menjadi elektrik atau manual. Adalah disyorkan untuk memasang pemisah di dalam bilik yang dipanaskan di pinggir meja yang stabil atau pada pendirian khas secara menegak tanpa sebarang herotan. Pembongkaran, pemasangan dan penyelenggaraan pemisah dijalankan mengikut arahan yang dilampirkan padanya.

Persediaan

Sebelum memulakan proses utama, sedikit air panas, kira-kira 70 darjah, mesti disalurkan melalui dram radas untuk memanaskannya. Susu dilepaskan ke dalam dram hanya selepas ia mencapai kelajuan putaran biasa.

Susu segar digunakan untuk pengasingan. Sebaiknya ambil sepasang. Untuk apa suhu susuperpisahan? Sekiranya ia sejuk, maka ia mesti dipanaskan hingga kira-kira 30 darjah. Pada suhu ini, ia akan mengalami degradasi lebih baik.

Susu rebus atau pasteur cenderung diproses dengan lebih teruk, dan terdapat juga kehilangan lemak yang besar apabila susu diasingkan.

Proses utama

Pada penerima radas, anda mesti terlebih dahulu mengikat kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan, atau beberapa fabrik lain yang sesuai yang melaluinya susu boleh ditapis apabila ia diisi.

Selepas itu, dengan lancar dan perlahan, meningkatkan kelajuan, pemegang radas berputar sehingga 65 pusingan seminit. Jika anda menggunakan pemisah elektrik, maka ia mesti disambungkan ke rangkaian. Apabila ia mengambil bilangan revolusi yang diperlukan, ia perlu membuka injap penerima, selepas itu susu akan mula mengalir ke dalam dram untuk pemisahan selanjutnya. Agar proses sedemikian berterusan, susu dituangkan secara berkala ke dalam penerima.

Kandungan lemak krim boleh dilaraskan dengan memutar skru longkang, yang mempunyai lubang segi empat sama. Jika anda memutar skru ke kanan, maka kandungan lemak krim akan lebih besar. Jika anda memusing skru ke kiri, kandungan lemak akan berkurangan.

Pada akhir proses pengasingan, anda perlu menuangkan sehingga 1 liter air skim ke dalam penerima, tanpa berputar, matikan peranti. Tunggu sehingga krim mengalir semula keluar dari lubang. Ini menunjukkan bahawa semua lemak susu telah dialihkan daripada dram, yang bermakna anda perlu mematikan paip penerima.

Menamatkan proses

Apabila pemisahan selesai, dram danpinggan mesti dibongkar, dibasuh dengan air sejuk, serta dengan larutan soda hangat dan air bersih. Semua bahagian pemisah kemudian dibentangkan di atas meja untuk dikeringkan. Gelang getah dibasuh dalam air bersih dan dikeringkan. Semua bahagian plastik mesin tidak boleh disimpan dalam suhu di bawah sifar kerana ia menjadi terlalu rapuh selepas itu.

Mentega

Untuk membuat mentega, anda memerlukan churn. Dengan bantuan mesin ini di rumah, anda boleh membuat pelbagai jenis produk: petani, Vologda, berkrim manis, masin, tidak masin, berkrim masam. Proses mengasingkan produk dalam pemisah membolehkan anda mengekalkan sifat mikrobiologi juga.

Untuk pembuatan mentega, krim digunakan, yang mengandungi kira-kira 30% lemak. Menyediakannya untuk disebat menjadi mentega termasuk pempasteuran, penyejukan dan pematangan.

Ia dipasteur tanpa pendedahan pada suhu kira-kira 90 darjah. Pada suhu ini, produk disimpan selama kira-kira 30 minit. Semasa pasteurisasi, krim mesti dikacau secara berkala. Produk pasteur tidak disyorkan untuk dituangkan ke dalam bekas lain. Pukul krim ke dalam mentega pada suhu kira-kira 10 darjah. Tempoh menumbangkan adalah dari 15 hingga 40 minit.

Churn pada masa yang sama diisi dengan tidak lebih daripada 3 suku kapasiti. Pukul krim sehingga biji mentega terbentuk, saiznya kira-kira 3 mm. Untuk menggabungkan bijirin menjadi lebih besar, anda perlu membuat beberapa pusingan perlahan dengan bantuanbergelora. Minyak siap segera dihantar ke peti sejuk, disimpan pada suhu 1 hingga 4 darjah.

Faktor penting

Jika anda ingin pemprosesan produk berkualiti tinggi, anda perlu memberi perhatian kepada faktor yang mempengaruhi pengasingan susu. Ini termasuk yang berikut:

1. Bahan mentah berkualiti. Hakikatnya ialah tanpa susu yang baik, pemisah yang paling mahal pun tidak mampu mencipta keajaiban. Di sini adalah perlu untuk tidak keterlaluan dengan kandungan lemak, dan kandungan optimumnya dianggap 3%. Ia juga perlu untuk memantau suhu dan keasidan. Susu yang dipanaskan sedikit akan diproses dengan lebih baik. Sebelum ini, adalah wajar membersihkan produk daripada bulu dan zarah lain, terutamanya jika susu kambing diasingkan.
2. Kendalian yang betul. Gunakan pemisah hanya mengikut arahan yang dilampirkan. Adalah sangat penting untuk menjaga radas dengan betul, membersihkan dan membilas semua bahagian selepas setiap proses pengasingan. Sebelum memulakan kerja, adalah perlu untuk mengkaji dengan teliti litar pemisah, adalah wajar untuk memasangnya dengan mengkaji arahan. Sebelum menuangkan bahan mentah ke dalam penerima, adalah perlu untuk menjalankan satu kitaran dengan air suam biasa. Ini menanggalkan sebarang sisa detergen daripada penggunaan terakhir atau mengeluarkan lapisan atas habuk daripada mesin.

Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa semua bahagian dalam pemisah mesti muat rapat antara satu sama lain, tanpa celah. Untuk keyakinan diri yang terbaik, anda boleh beralih kepada profesional atau melihat yang istimewatutorial video.

Seperti yang anda lihat, proses pemisahan di rumah tidaklah begitu sukar. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu membeli pemisah yang paling mudah.