Apakah yang pahit dan mengapa. Apa yang membuatkan makanan menjadi pahit

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Reseptor lidah kita mampu menangkap rasa manis, keasidan, masin, kepahitan. Mereka menghantar isyarat ini ke otak. Tetapi inilah paradoksnya: kita sering menganggap kepahitan sebagai "ejen penghalau." Ia dikaitkan dengan kita bukan sahaja dengan sesuatu yang tidak menyenangkan, tetapi berbahaya kepada kesihatan. Perasaan ini mempunyai latar belakang logiknya yang tersendiri. Banyak buah beri, cendawan, atau herba beracun mengandungi alkaloid yang pahit dan beracun. Tetapi, dengan sewenang-wenangnya menolak segala yang mengingatkan kita tentang hempedu, kita "membuang bayi keluar dengan air." Mari kita fahami dahulu apa itu pahit dan mengapa. Apakah yang sebenarnya didengari papila lidah kita? Dan adakah rasa yang tidak menyenangkan sentiasa menandakan bahaya kepada kita?

Gustoterapi

Malah Aristotle mengiktiraf konsep "rasa asas". Benar, dia hanya mempunyai dua daripadanya: manis dan pahit. Semua yang lain - masam, astringen, tart, pedas, masin - diperoleh daripada gabungan yang asas ini. Terdapat lima cita rasa asas dalam falsafah Cina. Bersama pahit dan manis, ada masin, masam dan pedas. Setiap rasa bertanggungjawabmana-mana organ. Dan kesihatan dicapai hanya apabila seseorang makan produk semua lima elemen ini dengan cara yang seimbang. Ini dipanggil terapi tebal - rawatan dengan citarasa. Apa yang pahit pada lidah adalah baik untuk hati, menjernihkan fikiran, dan menjadikan organ saluran penghadaman berfungsi dengan lebih baik. Demikian kata perubatan tradisional Cina. Nah, apakah yang dikatakan sains Eropah Barat tentang perkara ini?

Adakah kepahitan itu baik?

Sensasi hempedu pada lidah dicapai dengan bantuan G-protein. Kebanyakan orang secara refleks tidak menyukai apa-apa yang rasanya pahit. Tetapi kadang-kadang ia bukan isyarat bahaya. Hujung lidah kita tidak selalu memberi amaran bahawa kita telah memasukkan sesuatu yang beracun ke dalam mulut kita. Sebaliknya, kajian menunjukkan bahawa pengecualian lengkap kepahitan dari diet membawa kepada perkembangan pelbagai penyakit. Oleh itu, industri makanan malah secara kimia mensintesis bahan yang rasa seperti lobak atau lobak. Satu contoh ialah kina. Bahan ini juga dipanggil "kepahitan rujukan". Kina digunakan bukan sahaja sebagai penawar malaria. Ia juga digunakan dalam pembuatan minuman bukan alkohol yang terkenal sebagai tonik. Tetapi denatonium, yang disintesis pada tahun 1958, ditambah kepada semua jenis detergen yang berbahaya kepada kesihatan dengan bau yang menyenangkan. Kepahitan yang kuat menghalang kemungkinan tertelan racun oleh haiwan atau kanak-kanak.

Kepentingan rasa tidak enak

Seberapa betul doktor Cina? Mari kita lihat dalam proses bagaimana apa yang pahit mempengaruhi kitaorganisma. Reseptor lidah menghantar isyarat tentang rasa hempedu ke sistem saraf pusat. Ini merangsang kelenjar endokrin. Perut mula mengeluarkan jus pencernaan, dan ini meningkatkan selera makan. Akibatnya, makanan dicerna dengan baik. Kepahitan membangunkan hati dan pankreas. Untuk yang pertama, ia membantu untuk melaksanakan fungsi detoksifikasi, dan untuk yang kedua - untuk meningkatkan rembesan, yang mengawal tahap gula dalam darah. Pengaktifan hati mengawal tahap hormon. Dan hempedu menjadikan duodenum berfungsi dengan baik. Tetapi bukan itu sahaja. Kepahitan telah terbukti mempunyai kesan antidepresan pada otak kita. Itulah sebabnya coklat gelap dipanggil "produk yang memberikan anda mood yang baik."

Akibat mengelakkan rasa pahit

Malangnya, era pengguna moden berusaha keras untuk menjadikan makanan kita menyeronokkan. Satu-satunya pahit yang ada sekarang ialah coklat hitam dan kopi. Tetapi kami juga mencampurkan produk ini dengan gula, yang meneutralkan sepenuhnya kesan berfaedah rasa asas pertama. Apakah yang pahit daripada produk moden? Hop dalam bir dilembutkan oleh m alt. Malah salad, yang digunakan oleh nenek moyang kita di alam liar untuk meningkatkan selera makan sebelum makan, mula menjadi hambar dan tawar. Tetapi kekurangan kepahitan membawa kepada disfungsi organ kemaluan lelaki dan wanita, ketidakseimbangan hormon, migrain, gangguan perut, sakit haid, gangguan pada hati, usus, diabetes, hipoglikemia.

Apaboleh menjadi pahit daripada makanan

Apa yang boleh kita makan yang sedap dan sihat? Salad lobak hitam pahit akan menjadi minuman beralkohol yang sangat baik sebelum pesta yang banyak. Hanya gosokkan tanaman akar bersama-sama dengan saderi, tambah bawang hijau cincang dan dill, musim dengan krim masam. Tidak lebih manis daripada lobak dan lobak pedas. Ia mengandungi minyak mustard, yang, dengan cara itu, bukan sahaja merangsang selera makan, tetapi juga menghalang rongga. Lobak pedas juga digunakan untuk membuat salad. Sudah tentu, makanan berlemak akan lebih mudah dihadam dengan bahan perasa seperti sawi. Ia juga mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf. Grapefruit adalah buah yang pahit. Ia juga dipanggil "pembakar lemak". Tetapi seseorang tidak boleh terbawa-bawa dengan diet limau gedang, kerana kemasukan jus gastrik yang disebabkan olehnya boleh mencetuskan ulser. Minuman seperti teh dan kopi adalah pahit. Jangan sumbat mereka dengan gula. Biarkan tanin terbuka sepenuhnya. Bir hidup dan coklat gelap ialah makanan pahit yang tidak mempunyai kontraindikasi.

Timun dan zucchini lewat - adakah ia sihat?

Dan jika kepahitan muncul dalam produk yang tidak? Sebagai contoh, pada musim panas yang kering atau apabila musim luruh menghampiri, timun tidak begitu lembut seperti pada musim bunga. Mengapa ini berlaku? Apa yang membuatkan timun pahit? Hakikatnya ialah sayur-sayuran yang lembut sensitif terhadap semua turun naik suhu. Kekurangan kelembapan juga menyebabkan tumbuhan terkejut. Akibatnya, cucurbitacin, bahan khas yang memberikan kepahitan sayur-sayuran, terkumpul di bawah kulit timun. Walaupunrasa yang tidak menyenangkan, produk tidak menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Sebaliknya, cucurbitacin menghalang perkembangan penyakit onkologi, dan juga menyumbang kepada fungsi hati, pankreas, dan usus. Apa yang membuatkan zucchini pahit? "Bersalah" adalah cucurbitacin yang sama. Jangan tergesa-gesa membuang buah-buahan sedemikian. Di China, penternak mempunyai jenis timun pahit dan labu yang dibiakkan khas, yang digunakan sebagai ubat.