Berapa banyak kalsium dalam bijan? Bagaimana untuk makan bijan untuk menyerap kalsium? Biji bijan: faedah dan kemudaratan, cara pengambilan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-18 01:17

"Sim-sim, buka!" - mantra mudah seperti itu diucapkan oleh wira dongeng Arab "Ali Baba dan Empat Puluh Pencuri" untuk membuka pintu masuk ke gua dengan kekayaan yang tidak terhitung. Dalam terjemahan Barat, frasa ini lebih dikenali sebagai "Open Sesame". Tetapi adakah anda tahu bahawa bijan - Sesamun indicum - adalah nama saintifik untuk biji bijan? Adalah dipercayai bahawa penggunaan nama benih tertentu ini tidak disengajakan: keanehannya terletak pada fakta bahawa semasa masak, biji bijan pecah, membuat retak, sangat mirip dengan bunyi membuka pintu ke gua.

Secara amnya, bijan telah digunakan oleh manusia sebagai makanan tambahan selama beribu-ribu tahun. Dan ini tidak menghairankan! Biji bijan adalah juara: kandungan kalsium dalam bijan lebih tinggi daripada keju. Tetapi ini adalah unsur surih yang penting, tanpanya fungsi manusiaorganisma. Mari ketahui apakah kebaikan dan kemudaratan biji bijan, cara mengambilnya untuk memanfaatkannya sepenuhnya.

Mari kita mulakan dengan menentukan apa sebenarnya tumbuhan unik ini.

Apakah bijan?

Ia adalah tumbuhan tropika tahunan atau saka yang benihnya telah dikenali untuk khasiat perubatan selama lebih 3,500 tahun. Dengan menanam bijan dan mengkaji khasiatnya, nenek moyang kita yang jauh berjaya memperoleh bukan sahaja sumber minyak yang sihat, tetapi juga penawar untuk beberapa penyakit.

Walaupun fakta bahawa bijan adalah tumbuhan herba, secara luaran ia kelihatan seperti semak kecil dengan buah pod. Buah-buahan ini, masak, pecah, membuat retak ciri dan membuang biji rata. Biji itu sendiri, walaupun saiznya kecil (100 g mengandungi sekurang-kurangnya 500 keping), dihargai kerana sifat pemakanannya yang tinggi.

Bergantung pada varieti, terdapat biji bijan dengan warna yang berbeza: hitam, putih, kuning dan juga merah. Perlu diingat bahawa setiap spesies mempunyai rasa uniknya sendiri dan mengandungi jumlah unsur surih berguna yang berbeza. Atas sebab ini, sangat sukar untuk memberikan jawapan yang tidak jelas kepada persoalan jenis mana yang paling berguna. Kami hanya perhatikan bahawa yang paling berharga ialah habbatus sauda yang belum melalui proses penulenan daripada sekamnya.

Tempat kelahiran bijan

Bijan bijan telah ditanam di kawasan tropika di seluruh dunia sejak zaman prasejarahtempoh, bagaimanapun, dalam budaya sesetengah orang, mitos masih hidup, mengikut mana asal-usul tumbuhan mempunyai akar yang lebih dalam. Menurut salah satu legenda Assyria, apabila tuhan purba bertemu dan memutuskan untuk mencipta dunia kita, mereka minum wain daripada biji bijan.

Rujukan pertama tentang penggunaan biji bijan oleh manusia ditemui dalam legenda Hindu awal, jadi India secara tradisinya dianggap sebagai tempat kelahiran tumbuhan ajaib ini. Dari India, bijan secara beransur-ansur tersebar di seluruh negara Timur Tengah, Afrika dan Asia. Hari ini ia telah menjadi komponen yang sangat diperlukan untuk pembuatan mentega dan semua jenis perasa. Secara metafora, dia digelar "maharaja biji-bijian Timur dan raja minyak di Barat."

Pengeluar bijan terbesar hari ini ialah India, China dan Mexico.

Apakah kegunaan biji bijan?

Biji bijan separuh lemak. Dalam bahagian yang selebihnya, kira-kira 30% diambil kira oleh protein sayuran. Walaupun fakta bahawa kombinasi ini mempunyai manfaat yang jelas, ia sangat tinggi kalori - 100 g bijan mengandungi 560 kcal. Oleh itu, anda tidak boleh menyalahgunakannya - cukup untuk makan 1.5 sudu besar setiap hari. l. untuk mendapatkan manfaat kesihatan yang maksimum. Dalam kes ini, penerimaan benih perlu dijalankan pada waktu pagi atau petang. Mereka yang mempunyai masalah berat badan berlebihan harus memberi perhatian khusus kepada fakta ini.

Bijan ialah gudang vitamin yang sebenar. Ia mengandungi 10 nutrien yang mesti ada dalam diet untukfungsi badan yang sihat dan kesejahteraan yang sangat baik. Jadual menunjukkan berapa peratus bahan ini daripada norma harian purata terkandung dalam satu hidangan (35 g) biji bijan. Kesan sebahagian daripadanya pada badan juga diterangkan di bawah.

Nutrien	Peratus kandungan
Tembaga	163 %
Mangan	39 %
Kalsium	35 %
Fosforus	32 %
Magnesium	30%
Seterika	29 %
Zink	25 %
Molibdenum	24 %
Selenium	23 %
Vitamin B1	23 %

Selain bahan ini, bijan mengandungi sesamin dan sesamolin. Kedua-dua antioksidan yang benar-benar unik ini adalah lignan yang paling terkenal dan berfungsi dengan pelbagai fungsi dalam badan. Mereka mempunyai ciri anti-radang dan pembakaran lemak, memulakan proses metabolik dan terlibat dalam penyerapan vitamin E.

Tembaga

Unsur surih penting ini, yang terlibat dalam pembentukan hemoglobin dan sel darah merah, memastikan metabolisme zat besi dalam badan, meningkatkan penyerapan protein dan karbohidrat, dan juga mempunyaisifat anti-radang. Oleh itu, kuprum boleh memperbaiki keadaan seseorang yang menderita penyakit autoimun dengan ketara (khususnya, artritis reumatoid).

Magnesium

Magnesium adalah penting untuk berfungsi dengan baik jantung dan penghantaran impuls saraf. Ia menyediakan pertukaran protein dan asid nukleik, terlibat dalam proses mengekstrak tenaga daripada makanan. Selain itu, ia membantu menormalkan tidur dan memulihkan sistem saraf.

Zink

Zink diperlukan untuk organisasi proses normal pembangunan tisu tulang, penjanaan semula sel dan pembiakan. Ia menyokong fungsi pembiakan badan, mengambil bahagian dalam pertumbuhan rambut dan kuku, dan juga mengurangkan kesan berbahaya bahan toksik.

Kalsium. Berapa banyak kalsium dalam bijan?

Banyak kajian telah mengesahkan sifat positif yang ada pada kalsium pada tubuh manusia. Sejak zaman purba, orang ramai mengetahui tentangnya dan menggunakan biji bijan sebagai sumber kalsium. Apakah hartanah yang kita bincangkan?

• Melindungi dinding kolon daripada bahan kimia berbahaya yang menyebabkan kanser.
• Menormalkan keasidan darah akibat kesan pembentuk alkali.
• Menguatkan tulang dan mencegah tulang rapuh yang boleh disebabkan oleh menopaus dan arthritis.
• Menghalang perkembangan penyakit yang disebabkan oleh kekurangan kalsium dalam badan, seperti osteoporosis.
• Pencegahan sakit kepala dan melegakan migrain pada orang yang terdedah kepadanya.
• Kurangkan gejala PMS semasa kitaran haid, terutamanya semasa fasa luteal.

Kalsium terkandung dalam jumlah yang mencukupi dalam bijan. Malangnya, fakta ini sendiri tidak sama sekali menjamin bahawa semua itu akan diterima sepenuhnya oleh badan semasa digunakan. Timbul persoalan, dalam bentuk apakah lebih tepat makan biji bijan supaya kalsium yang terkandung di dalamnya diserap?

Sebagai peraturan, pelbagai rangkaian runcit menawarkan untuk membeli biji bijan putih yang telah dikupas. Tetapi diketahui bahawa, berbanding dengan biji keseluruhan, biji bijan tersebut mengandungi 10-12 kali lebih sedikit kalsium. Kedudukan ini menyebabkan beberapa kontroversi di kalangan pakar pemakanan. Walau bagaimanapun, apabila menjawab soalan, bijan yang mana mengandungi lebih banyak kalsium, adalah wajar memberi keutamaan kepada biji kering yang rapuh, di mana mineral berguna ini terkandung dalam jumlah maksimum.

Anda juga boleh menyerlahkan beberapa peraturan mudah untuk penyimpanan dan penggunaan benih yang betul. Cuba ikuti mereka untuk mengekalkan kalsium dalam bijan:

• jangka hayat bijan tidak melebihi 6 bulan;
• Produk hendaklah disimpan dalam bekas tertutup, terlindung daripada cahaya matahari langsung;
• semasa memasak, jangan letakkan benih pada rawatan haba yang berpanjangan;
• jika benih akan digunakan untuk membuat susu bijan, adalah sangat penting untuk mengikuti semua cadangan yang diperlukan dan menahan masa rendaman.

Ingat bahawa untuk penyerapan kalsium, badan perlu menerima vitamin D yang mencukupi. Sediakan ini hanya untukAnda tidak boleh mengira makanan, jadi anda perlu keluar lebih kerap dalam cuaca cerah dan berjalan-jalan.

Adakah bahaya menggunakan biji bijan?

Makanan yang paling sihat pun mesti diambil mengikut ciri-ciri badan anda. Bijan tidak disyorkan untuk pesakit asma dan orang yang mempunyai intoleransi individu terhadap bijan. Seperti kebanyakan kacang, biji boleh menyebabkan simptom seperti alahan, daripada hidung berair dan kemerahan mata ringan kepada angioedema dan kejutan anaphylactic.

Jika anda kerap menyalahgunakan produk, penyakit berbahaya seperti kolitis, cirit-birit kronik dan kanser usus boleh berkembang. Satu lebihan penggunaan membawa kepada gangguan najis dan boleh menyebabkan apendisitis.

Bijan hitam dan putih: apakah bezanya?

Pilihan satu atau satu lagi jenis bijan bergantung pada tujuan ia akan digunakan. Untuk penyediaan pelbagai produk bakeri, bijan putih biasanya digunakan. Selepas mengeluarkan sekam, mereka memperoleh tekstur yang lebih lembut dan rasa manis. Bijan hitam, sebaliknya, rangup pada gigi dan mempunyai rasa pedas yang cerah. Nilai pemakanan kedua-dua jenis adalah lebih kurang sama, tetapi habbatus sauda mengandungi lebih banyak kalsium, zink, vitamin B dan mineral lain.

Oleh itu, anda telah mengetahui kebaikan, kemudaratan dan cara mengambil bijan dan kini anda tahu cara menggunakannya dengan betul agar tidak memudaratkan kesihatan anda.