2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35
Makanan moden sudah sukar dibayangkan tanpa kandungan pelbagai penstabil, pengoksida dan bahan kimia lain. Dalam kes umum, ia adalah pelbagai bahan tambahan yang hanya perlu untuk memberikan warna, rasa atau bau kepada produk, serta untuk memanjangkan jangka hayatnya. Hari ini kita akan bercakap tentang pengawet yang paling biasa, serta tahap kesannya pada tubuh manusia.
Apakah itu pengawet
Pengawet termasuk sekumpulan besar bahan yang direka untuk menentang perkembangan bakteria. Dengan menambahkan agen kimia sedemikian pada makanan, adalah mungkin untuk meningkatkan jangka hayat produk dengan ketara. Pengawet paling terkenal yang telah digunakan sejak dahulu lagi termasuk madu, gula, garam, wain, asid asetik dan sitrik, dan alkohol. Ia digunakan lama sebelum perkembangan industri kimia dan makanan. Walau bagaimanapun, sehingga hari ini kami masih memasak jeruk atau mengawet sayur-sayuran dan buah-buahan dari kotej musim panas kami.
Pengawet boleh semulajadi atau sintetik. Dan tidak selalu bahan pengawet yang disintesis di makmal akan lebih banyakberbahaya kepada kesihatan manusia daripada yang dicipta oleh alam semula jadi. Mengikut kaedah pendedahan, bahan kelas ini dibahagikan kepada bahan yang mengubah suai persekitaran, dengan itu mencapai pemusnahan bakteria, dan bahan yang menghalang aktiviti penting mikroorganisma berbahaya.
Pengawet E202 - apakah itu?
Salah satu yang paling biasa ialah pengawet E202, atau dengan kata lain - potassium sorbate. Ia tergolong dalam kumpulan bahan semula jadi. Bahan ini digunakan untuk pengawetan makanan. Secara luaran, sorbate adalah butiran atau serbuk putih. Ia diekstrak daripada biji buah-buahan tumbuhan tertentu. Selain semulajadi, terdapat juga pengawet sintesis E202. Untuk melakukan ini, asid sorbik dineutralkan dengan reagen. Akibatnya, garam kalsium, kalium dan natrium diperoleh, yang digunakan untuk mendapatkan sorbat dengan nama yang sama.
Pengawet E202 mempunyai keterlarutan yang tinggi (penunjuk terbaik antara semua sorbat). Dalam satu liter air pada suhu bilik, 138 gram bahan boleh dibubarkan. Dos kalium sorbat yang dibenarkan ialah 0.1-0.2% mengikut berat produk. Penggunaan bahan pengawet ini dibenarkan di hampir semua negara di dunia.
Menggunakan Potassium Sorbate
Potassium sorbate digunakan semasa pengawetan buah-buahan dan sayur-sayuran, daging dan ikan. Ia juga digunakan semasa penyediaan telur dan kuih-muih, jus dan minuman ringan.
Pengawet E202 menghalang perkembangan acuan, dan oleh itu ia juga ditambah kepada sosej dankeju, roti rai. Oleh kerana bahan itu tidak mempunyai rasa, ia sering digunakan dalam produk coklat. Untuk memanjangkan jangka hayat, pengawet E202 digunakan dalam buah-buahan kering, sos oriental, daging salai, mayonis, jem, wain, dll.
Potassium sorbate menunjukkan sifat antimikrob yang baik pada tahap keasidan yang tinggi. Pengawet E202 hampir selalu ada dalam makanan separuh siap dan sejuk beku.
E202 bahan pengawet berbahaya atau tidak?
Sehingga hari ini tiada kata sepakat mengenai perkara ini. Kebanyakan saintis telah mengiktiraf tidak berbahaya bahan ini untuk sebahagian besar penduduk dunia. Tetapi sesetengah penyelidik percaya bahawa kalium sorbate, seperti mana-mana pengawet lain, tidak memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Di samping itu, beberapa kes tindak balas alahan yang teruk terhadap bahan telah dilaporkan.
Oleh itu, doktor telah membangunkan piawaian khas yang mengambil kira kemungkinan kesan buruk selepas menggunakan produk dengan pengawet. Ini membolehkan anda mengetahui bahawa produk yang mengandungi pengawet E-202 adalah benar-benar selamat untuk kesihatan manusia. Jadi, sebagai contoh, kadar kandungan sorbate dalam mayonis tidak boleh melebihi 2 g setiap 1 kg produk. Untuk puri buah dan beri serta makanan bayi, angka ini ialah 0.6 g setiap 1 kg.
Pengawet E211
Kegunaan kedua paling popular ialah natrium benzoat. Bahan ini boleh didapati dalam kepekatan rendah dalam prun, cengkih, epal, cranberi dan kayu manis. bahanialah serbuk putih, tidak berbau dan tidak berasa.
Bahan tersebut mempunyai kesan menyedihkan terhadap aktiviti enzim dalam sel mikrob yang bertanggungjawab untuk pemecahan kanji dan lemak. Selain itu, natrium benzoat mempunyai kesan kuat pada acuan dan kultur yis lain.
Tindakan negatif
Natrium benzoat boleh membentuk benzena. Ini berlaku jika bahan bertindak balas dengan asid askorbik. Hasil daripada interaksi ini, bahan karsinogenik yang kuat terbentuk yang boleh merosakkan DNA mitokondria, yang seterusnya membawa kepada penyakit serius.
Dalam komuniti saintifik moden terdapat perdebatan hangat tentang kesan E211 terhadap hiperaktif kanak-kanak. Memandangkan perkara ini, pengeluar makanan utama telah mengambil langkah untuk mencari pengganti alternatif bagi bahan ini.
Di sesetengah negeri terdapat larangan penggunaan bahan pengawet E211. Di Eropah dan CIS, makanan tambahan ini dibenarkan. Sebagai tambahan kepada industri makanan, natrium benzoat digunakan dalam industri farmaseutikal dan penerbangan. Ia juga digunakan untuk menghasilkan kesan bunyi dalam bunga api.
Pengawet E211, E202 dan beberapa bahan lain amat diperlukan dalam masyarakat moden. Mereka membenarkan anda menerima dan menggunakan produk dari seberang dunia. Tanpa penggunaannya, seseorang akan melupakan jus luar negara dan buah-buahan eksotik, sos oriental dan coklat Switzerland.
Disyorkan:
Pengawet E220 dalam wain. Kesan pada badan sulfur dioksida
Pengawet E220 dalam wain dianggap sebagai bahan tambahan makanan. Ia ditambah kepada makanan untuk membunuh bakteria. Ia mempunyai nama lain yang lebih lengkap - sulfur dioksida. Pengawet ini boleh didapati dalam hampir semua wain, tidak kira julat harga. Ia lazimnya dipercayai bahawa suplemen ini menyebabkan sakit kepala dan masalah kesihatan lain yang tidak begitu menyenangkan. Dalam artikel itu, kami akan mempertimbangkan betapa berbahayanya E220 dan bagaimana ia memberi kesan kepada tubuh secara keseluruhan
Pengawet E220 dalam produk
Hari ini hampir mustahil untuk mencari makanan tanpa pengawet. "E" dengan nombor yang berbeza ditemui di sana sini. Sesetengah pakar mengatakan bahawa tidak ada yang salah dengan jumlah yang kecil, yang lain mengatakan sebaliknya … Siapa yang perlu dipercayai? Jadi, sebagai contoh, pengawet E220 - betapa berbahayanya?
Memasak biskut bayi buatan sendiri tanpa pengawet dan pewarna
Menyediakan biskut bayi cukup cepat dan mudah. Resipi pertama adalah dengan penambahan keju kotej. Lagipun, seperti yang anda tahu, produk tenusu kaya dengan kalsium dan merupakan makanan yang sangat diperlukan pada usia muda. Tetapi tidak semua kanak-kanak makan hidangan susu masam, jadi keju kotej tidak akan dirasai dalam resipi kami
E211 pengawet - apakah itu? Apakah kemudaratan E211 untuk badan? Kesan pada badan natrium benzoat
Apabila membeli makanan di pasar raya, setiap daripada kita memberi perhatian kepada fakta bahawa kebanyakan produk mengandungi banyak bahan yang bermula dengan huruf "E". Ini adalah bahan tambahan yang tanpanya industri makanan tidak boleh berfungsi sekarang. Salah satu yang paling biasa ialah E211 - pengawet. Untuk meningkatkan jangka hayat produk, semua pengeluar menambahkannya
Pengawet E200 - apakah bahan tambahan ini?
Pengawet E 200 - apakah itu? Soalan ini sering ditanya oleh mereka yang mencari bahan tambahan yang dinamakan pada pembungkusan produk. Hari ini kita akan bercakap tentang apa itu pengawet dan bagaimana ia memberi kesan kepada tubuh manusia
