Asid sitrik dan bukannya cuka: perkadaran seliter

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Proses pengetinan tidak lengkap tanpa penggunaan asid asetik. Ia memberikan rasa pedas yang sangat disukai oleh kebanyakan kita, dan juga menghalang pertumbuhan bakteria patogen yang boleh merosakkan keseluruhan bahan kerja. Hari ini, suri rumah tidak lagi dapat membayangkan bagaimana untuk melakukannya tanpa komponen yang mudah tetapi penting ini. Bagaimana pula dengan mereka yang, atas sebab kesihatan, tidak boleh menggunakan cuka? Adakah benar-benar perlu untuk meninggalkan sepenuhnya persediaan buatan sendiri? Tidak! Asid sitrik boleh digunakan sebagai ganti cuka. Perkadaran akan dipertimbangkan dalam artikel kami hari ini.

Apakah itu cuka?

Kami sudah biasa menggunakannya sehingga hampir tidak pernah memikirkannya. Pati asetik adalah larutan yang terdiri daripada 80% asid pekat dan 20% air. Ia adalah cecair tidak berwarna dengan bau pedas dan sifat khusus. Terdapat dua cara untuk mendapatkan bahan ini. Yang pertama ialah penyulingan cuka, yang dibentuk oleh pemasam semula jadi wain. Dan asid tulen diperolehi terima kasih kepada yang istimewaproses kimia.

Produk tulen

Jika anda mengambil 100% asid, ia adalah produk yang sangat ingin tahu. Apabila disejukkan hingga 17 darjah, ia menjadi bukan sahaja berais, tetapi mengkristal. Fenomena yang menakjubkan ini tidak dapat diperhatikan di rumah, kerana dalam bentuk ini ia tidak dijual di kedai. Dalam masakan rumah, kita tidak menemui bahan sedemikian. Biasanya larutan asid 70% diperlukan. Tetapi selalunya, suri rumah berurusan dengan larutan akueus, yang dipanggil cuka meja. Kepekatannya adalah dari 3 hingga 13%, dan ini cukup untuk memasak kebanyakan hidangan. Anda boleh menggunakan asid sitrik dan bukannya cuka. Mari kita lihat perkadaran di bawah. Sementara itu, mari tentukan manipulasi apa yang perlu dilakukan dengan intipati untuk mendapatkan produk dengan kepekatan yang diingini.

Jika produk asal adalah pati

Standard di kedai ia mempunyai kepekatan 70%. Kami akan memberi tumpuan kepada penunjuk ini. Sebelum anda memikirkan perkadaran asid sitrik dan bukannya cuka, anda perlu memahami perkara yang dikira sedemikian.

1. Jika anda memerlukan larutan 3%, kemudian ambil 1 sudu teh esen, cairkan dengan 23 sudu teh air. Prosedur ini boleh dilakukan lebih awal. Untuk melakukan ini, ambil botol kosong, tuangkan penyelesaian yang disediakan ke dalamnya. Kini ia akan disimpan dengan selamat di dalam almari.
2. 4% larutan dibuat dengan mencampurkan satu sudu esen dan 17 sudu air.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Setiap penyelesaian ini boleh menjadi lebih lemah dengan menambahkan air.

Asid sitrik

Ramai orang lebih suka menggunakannya di dapur sebagai pengasid. Dalam perkadaran apakah asid sitrik digunakan sebagai ganti cuka tanpa menjejaskan hidangan siap? Chef profesional mengesyorkan meletakkan 2 sudu besar jus sitrus atau 0.5 liter teh dalam balang liter. serbuk. Sila ambil perhatian bahawa kita bercakap tentang jus botol di sini. Jika anda ingin menggunakan sitrus yang baru diperah, maka anda perlu menukar sedikit perkadaran. Asid sitrik dan bukannya cuka dalam kes ini boleh digunakan seperti berikut. Daripada satu sudu cuka 6%, anda perlu mengambil kira-kira 50 g jus yang diperah daripada sitrus.

Untuk pengawetan dan salad

Anda boleh menggunakan asid sitrik dengan selamat dan bukannya cuka. Perkadaran semasa pengawetan diambil berdasarkan ciri-ciri resipi dan produk yang digunakan. Sebagai contoh, untuk 0.5 liter jus tomato anda hanya memerlukan 1 g asid sitrik. Ia boleh dicairkan terus dalam satu sudu teh dan dituangkan ke dalam jus pada masa yang sesuai. Adalah lebih baik untuk mencari resipi yang disesuaikan, tetapi anda dibenarkan untuk mencuba sendiri. Untuk melakukan ini, kami akan memberikan perkadaran berikut.

Cara membiak serbuk kering

Apakah yang perlu saya lakukan jika resipi mengatakan intipati? Anda boleh menggunakan memo berikut, berdasarkannya, lakukan pengiraan yang tidak terlalu rumit. Nisbah intipati dan jadualcuka dengan asid sitrik. Cairkan hablur kering dengan air biasa. Untuk mendapatkan pengganti pati 70%, anda perlu mencairkan satu sudu asid dalam dua sudu air. Penyelesaian ini mesti diambil mengikut resipi, seperti yang ditunjukkan oleh intipati. Contohnya, satu sudu teh.

• jika anda menambah satu asid sitrik kepada 14 bahagian air, anda akan mendapat larutan yang sama dengan 9% cuka meja;
• untuk analog sebanyak 6%, anda perlu mengambil 1/22;
• 5% cuka diperoleh dengan mencampurkan 1 bahagian asid sitrik dan 26 bahagian air;
• 4% - kami membiak 1 hingga 34;
• 3% - 1 hingga 46.

Kini anda tahu berapa banyak asid sitrik dan bukannya cuka yang diperlukan untuk menyediakan penyelesaian yang diingini. Hebatnya, tiada syarat khas diperlukan. Hanya botol bersih, air dan serbuk lemon, yang ada di mana-mana kedai. Pada kos, penyelesaian sedemikian akan menjadi lebih murah daripada cuka.

Timbang tanpa penimbang

Sukar untuk membayangkan berapa banyak industri makanan menggunakan asid sitrik dan bukannya cuka. Perkadaran setiap liter kira-kira ½ sudu teh adalah formula serba boleh yang boleh digunakan dalam kebanyakan resipi. Dengan cara ini, jika anda mengambil satu sudu teh tanpa slaid, ia akan menjadi 5 gram asid sitrik. Produk ini digunakan secara meluas, penyediaan sos sangat diperlukan tanpa itu. Ia adalah komponen penting dalam minuman sejuk. Dalam industri kuih-muih juga, tiada tempat tanpanya. "Limonka" sering ditambah sebagaipengawet untuk meningkatkan jangka hayat produk. Khususnya, ia ditambah kepada beberapa makanan dalam tin. Dalam memasak, adalah mustahil untuk mencari pengasid yang mudah dan selamat. Di samping itu, ia tidak mempunyai rasa yang tajam seperti cuka. Kadang-kadang jus lemon tulen boleh digunakan. Walau bagaimanapun, ini adalah pilihan yang sesuai untuk salad, bukan untuk pengetinan. Asid sitrik bukan sahaja lebih selamat daripada cuka, ia juga baik untuk badan secara sederhana.

Bukan kesimpulan

Tidak semua persediaan musim sejuk boleh dibuat menggunakan asid sitrik. Timun dan terung tidak menyukai penggantian sedemikian, mereka boleh mengubah rasa mereka. Oleh itu, selalunya ia digunakan untuk kompot manis, pencuci mulut. Tidak buruk diperolehi dan jus tomato dengan tambahan "lemon". Cuba, uji, tetapi dalam kuantiti yang kecil. Mungkin anda akan menemui resipi unik yang akan menjadi kegemaran anda dalam buku masakan anda.