Braga tidak menapai dengan baik: apa yang perlu dilakukan? Suhu optimum untuk penapaian mash. Resipi bru rumah untuk moonshine

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Braga ialah cecair yang diperoleh daripada penapaian sirap gula dan yis. Pada masa hadapan, moonshine dibuat daripadanya. Terdapat beberapa jenis mash, yang diperbuat daripada pelbagai produk. Sebagai contoh, ia mungkin termasuk buah-buahan, bijirin, kekacang, dan sebagainya. Kadang-kadang ia berlaku bahawa mash tidak ditapai dengan baik. Apa yang perlu dilakukan dalam kes sedemikian? Pakar boleh memberitahu mengenainya.

Pemilihan air

Untuk menghasilkan moonshine sebaik mungkin, anda harus memberi perhatian yang teliti kepada semua produk yang akan terlibat dalam proses penyediaannya. Sebagai contoh, air hanya perlu disucikan, sebaik-baiknya diambil dari mata air. Sebagai peraturan, air paip tidak sesuai sama sekali. Terdapat terlalu banyak klorin di dalamnya, yang hanya membunuh kulat yang bertanggungjawab untuk proses penapaian. Selain itu, air yang telah direbus juga tidak sesuai untuk diminum. Menurut pakar, ia mengandungi sedikit oksigen. Biasanya teruskan seperti berikut. Air paip disalurkan melalui penapis dan dibenarkan meresap selama sehari.

Cara memilihyis

Untuk membuat moonshine, dinasihatkan untuk mengambil yis alkohol khas, yang boleh dibeli di kedai khusus. Terima kasih kepada mereka, sirap gula dengan cepat memulakan proses penapaian. Ia bertahan, sebagai peraturan, tidak lama dan tidak membentuk buih yang banyak, seperti yis tukang roti biasa. Mereka terdiri daripada dua jenis: kering dan basah. "Yis Voronezh" terbukti sangat baik.

Hasil cemerlang boleh diperolehi jika anda memasak tumbuk daripada makanan yang mengandungi jumlah kanji yang cukup besar. Ini termasuk bijirin atau tepung. Biasanya komposisi mula ditapai empat hari selepas bertelur. Setiap jenis yis mempunyai khasiat tersendiri. Pertimbangkan mereka:

1. "Yis Voronezh" yang ditekan atau basah tersedia. Ia dijual di mana-mana kedai. Malah di penempatan yang paling terpencil, di mana hampir mustahil untuk mendapatkan yis alkohol. Oleh kerana komposisi yang basah, produk ini boleh dibiarkan tidak dicairkan sebelum ditambah ke dalam wort. Rasa moonshine siap agak spesifik. Pelukis bulan yang berpengalaman memanggilnya "kampung". Minuman keras yang telah siap akan berbau seperti yis. Dan kadangkala sukar untuk mengganggunya dengan apa-apa.
2. Yis kering juga dicirikan oleh ketersediaan dan harga yang rendah. Ia disimpan dengan baik, jadi anda boleh membelinya lebih awal. Oleh kerana terdapat pelbagai pembungkusan, anda boleh memilih berat yang anda perlukan untuk kes tertentu.
3. Yis alkohol membolehkan anda membuat moonshine berkualiti tinggi dengan hasil yang baik. Mereka adalahmenjamin proses penapaian yang agak cepat dan tajam, jadi ia sering digunakan dalam penyediaan moonshine. Produk ini hampir tidak menghasilkan buih, jadi wort boleh dituangkan ke dalam bekas ke bahagian paling atas. Mereka, seperti produk kering, mempunyai jangka hayat yang agak panjang dan pembungkusan yang mudah. Dan ia juga mempunyai sedikit kekotoran dan mempunyai kualiti yang agak tinggi.

Oleh itu, memilih yis yang baik, anda boleh memastikan penyediaan tumbuk yang sempurna. Namun begitu, ramai pembuat wain mengadu bahawa ia tidak ditapai walaupun menggunakan bahan mentah berkualiti tinggi.

Kira perkadaran

Biasanya, untuk tumbuk, perkadaran gula dipilih seperti berikut. Untuk dua puluh liter air yang disucikan dan dimendapkan dengan baik, sekurang-kurangnya enam kilogram gula pasir akan diperlukan. Jika yis kering digunakan, maka hanya seratus gram diperlukan. Lebih banyak produk basah diperlukan - sekurang-kurangnya lima ratus gram. Perlu diingat bahawa jika anda meletakkan kurang gula, maka kekuatan moonshine akhirnya akan berkurangan. Wain atau yis pembuat bir hanya memerlukan lima gram.

Resepi biasa dengan gula

Sebelum memulakan proses, sediakan kuali besar yang besar di mana sirap gula akan direbus. Ia dilarutkan dalam air suam dan dipanaskan dengan api yang perlahan. Ia harus dipastikan bahawa gula dibubarkan sepenuhnya, jika tidak, sisanya akan jatuh dari proses penapaian. Jika yis kering digunakan, maka mereka dibiakkan dalam jumlah yang kecil.air suam dan hanya selepas itu ia dituangkan ke dalam sirap yang direbus dan disejukkan hingga tiga puluh darjah.

Periuk dengan komposisi diletakkan lebih dekat dengan bateri atau pemanas. Dalam satu perkataan, mana-mana tempat yang hangat akan berjaya. Suhu optimum untuk mash ialah tiga puluh darjah. Kemudian tunggu akhir proses memasak. Ia biasanya mengambil masa tidak lebih daripada lima atau enam hari. Dalam tempoh ini, pembentukan buih berakhir dan mendakan jatuh ke bahagian bawah campuran. Cecair harus dituangkan ke dalam bekas lain, mengingati langkah berjaga-jaga. Jika kuali digoncang, sedimen akan naik dan tumbuk akan menjadi keruh.

Dengan buah tambahan

Ramai orang lebih suka menggunakan buah-buahan. Untuk melakukan ini, jus pertama kali diperah daripada mereka. Perkadaran air kepada jus hendaklah 1:10. Iaitu, untuk satu liter air tulen, sepuluh liter jus buah-buahan akan diperlukan. Jika beri tidak terlalu manis, maka gula pasir juga akan diperlukan. Berapa banyak gula dan tumbuk buah yang perlu ditapai? Proses penapaian boleh dikatakan tidak berbeza daripada resipi klasik biasa tanpa yis dan juga mengambil masa paling lama dua puluh hari.

Namun, walaupun buahnya manis, masih dinasihatkan untuk menambah sedikit gula, jika tidak, moonshine akan mendapat hasil yang sangat kecil.

Cara menggunakan gandum

Gandum mengandungi banyak kanji. Oleh itu, ia sesuai untuk membuat alkohol. Resipi untuk tumbuk gandum adalah seperti berikut. Untuk setiap sepuluh liter air yang disucikan yang anda perlukansatu setengah kilogram gula dan satu setengah bijirin. Ia disusun terlebih dahulu dan dibasuh. Satu bahagian bahan mentah dituangkan dengan air dan dihantar untuk diselitkan di tempat yang gelap dan hangat. Selepas kira-kira dua hari, gandum bercambah dan menjadi sesuai untuk kegunaan selanjutnya.

Gandum bertunas dicampur dengan gula. Dengan cara ini doh akan disediakan. Ia digabungkan dengan selebihnya gula dan bijirin. Proses penapaian apabila memilih resipi mash gandum biasanya mengambil masa dari satu hingga tiga minggu, kerana kanji dari bijirin bercambah bertindak sebagai ragi. Walau bagaimanapun, sesetengah orang lebih suka menambah cendawan ditekan sebagai tambahan kepada bahan mentah ini.

Dengan gandum dan ragi

Resepi tumbuk untuk moonshine pada cendawan yang ditekan adalah berbeza. Minuman beralkohol yang diperoleh daripada penggunaan bijirin telah terbukti dengan baik. Selalunya, apabila menyediakan moonshine daripada gandum yang bercambah, perkadaran dan produk berikut digunakan: untuk tiga puluh lima liter air, sepuluh kilogram gula pasir, dua ratus gram kulat yang ditekan dan kira-kira dua kilogram gandum pra-tunas akan diperlukan.. Ia hendaklah bebas daripada bendasing dan hendaklah bersih dan dicuci. Bahan mentah bercambah dengan cukup cepat. Jika diletakkan di tempat yang hangat, biasanya ia mengambil masa empat puluh lapan jam untuk pucuk putih muncul. Seterusnya, air yang telah disucikan dipanaskan dan sirap gula disediakan.

Sebaik sahaja adunan manis menyejuk hingga tiga puluh darjah, anda boleh menambah produk lain padanya. Penapaianwort kadang-kadang berlangsung selama dua minggu. Berapa banyak mash mengembara? Anda boleh mengetahui tentang kesediaan dengan pengatup, yang mula-mula memperoleh volum yang mengagumkan, dan kemudian reda. Sebagai pengatup, sarung tangan perubatan getah biasa paling kerap digunakan.

Cara memasak dengan tepung

Untuk membuat tumbuk daripada tepung gandum, anda memerlukan produk berikut: air yang telah disucikan, dua ratus gram yis, dua kilogram gula dan kira-kira sepuluh kilogram gandum yang disusun dan dibasuh (jagung kadangkala digunakan). Bijirin dipintal menjadi tepung dan dicampur dengan gula. Seterusnya, komposisi dituangkan dengan air suam dengan yis cair. Berapa lama tumbuk berkeliaran di atas gula dan kulat yang ditekan dengan penambahan tepung? Komposisi itu perlu diselitkan di tempat yang gelap dan hangat selama tujuh hari. Kemudian ia ditapis dan hanya kemudian dihantar untuk penyulingan.

Jika dia tidak merayau

Kadang-kadang tumbuk tidak boleh bersedia. Mesti tidak mempunyai proses penapaian atau terlalu tidak ekspresif. Mungkin terdapat beberapa sebab untuk fenomena ini:

1. Selalunya, pemula tidak memberi perhatian yang sewajarnya kepada air, jadi tumbuk mereka tidak menapai dengan baik. Apa yang perlu dilakukan dalam kes ini? Pelukis bulan yang tidak berpengalaman percaya bahawa cukup untuk menimba air dari paip, berdiri sedikit dan menggunakannya. Malah, terdapat banyak klorin dan kekotoran agresif lain dalam air paip. Mereka, seterusnya, mempunyai kesan buruk pada kulat.
2. Masalah lain selalunya ialah suhu. Perkara itu adalahhakikat bahawa air suam diperlukan untuk pembiakan dan perkembangan normal kulat. Apabila wort sejuk, proses memasak menjadi perlahan.
3. Kekurangan gula. Kanji dan glukosa adalah makanan untuk kulat, jadi jika tiadanya, yis berhenti membiak. Selalunya, gula ditambah untuk mempercepatkan proses penapaian, walaupun moonshine diperbuat daripada buah-buahan yang agak manis atau bijirin bercambah.
4. Selalunya kualiti yis adalah sedemikian rupa sehingga tidak kira berapa banyak gula yang dimasukkan ke dalam, tumbuk tetap ditapai dengan teruk. Apa nak buat? Ragi mungkin sudah lapuk dan tidak lagi mampu melakukan sebarang tindakan.
5. Pelanggaran perkadaran yang diperlukan juga membawa kepada fakta bahawa moonshine tidak boleh disediakan.

Selain itu, disyorkan untuk melihat dengan teliti pada pengatup. Bekas yang mengandungi wort mesti dimeterai sepenuhnya, dan pengatup menutupnya dengan ketat dan selamat. Dengan mengikuti cadangan mudah ini, anda boleh mengelakkan kejutan yang tidak menyenangkan semasa menyediakan minuman beralkohol.

Apa yang perlu dilakukan

Braga tidak menapai dengan baik kerana suhu rendah. Jika sebabnya adalah snap sejuk, maka wort hanya dipindahkan ke tempat yang lebih hangat. Contohnya, bekas boleh ditutup dengan selimut dan disandarkan pada bateri. Kadang-kadang pemanas perlu dihidupkan. Pada musim panas, masalah ini boleh diselesaikan dengan mudah dengan bantuan matahari.

Sekiranya sedikit gula pada mulanya ditambah dan oleh itu proses penapaian tidak dapat dimulakan dengan apa cara sekalipun, anda boleh kacau gula pasir dengan sedikit air suam dan tuangkan ke dalam tumbuk.

Kadangkala kerosakan berlaku dan, akibatnya,penyahtekanan pengatup. Apa yang perlu dilakukan jika tumbuk tidak berkeliaran atas sebab ini? Malangnya, dalam kes sedemikian, komposisi merosot dan tidak dapat dipulihkan lagi. Hakikatnya ialah bukannya alkohol, asid asetik terbentuk di dalamnya, yang sudah tentu tidak sesuai lagi untuk membuat moonshine.

Selalunya, selain gula, penambahan satu lagi hidangan yis juga diperlukan. Ia juga agak mungkin untuk menyelesaikan masalah dengan air jika anda menuang kira-kira separuh isipadu sirap yang baik dan berkualiti tinggi yang direbus dalam air bersih ke dalam tumbuk.

Cara mencerahkan

Terdapat beberapa cara untuk menjelaskan mash sebelum penyulingan. Sebagai contoh, salah satu kaedah yang paling popular dan paling mudah ialah menyejukkan komposisi pada suhu yang sangat rendah. Untuk melakukan ini, anda perlu meletakkan bekas dengan minuman dalam keadaan sejuk, dan selepas beberapa ketika tuangkan cecair yang tidak diawetkan. Apa-apa sahaja yang membeku di bawah pengaruh suhu rendah akan dianggap sebagai kekotoran berlebihan.

Selain itu, anda boleh membuat tumbuk lutsinar dengan teh bunga raya. Untuk ini, rebusan kelopak mawar Sudan disediakan terlebih dahulu. Lebih-lebih lagi, jumlahnya dikira seperti berikut: untuk sepuluh liter mash, kira-kira satu kilogram kelopak diperlukan. Kuah rebus disejukkan sedikit dan disuntik ke dalam minuman. Braga akan segera memperoleh warna merah yang kaya, yang, bagaimanapun, tidak akan menjejaskan warna dan kualiti produk akhir. Selepas kira-kira dua hari, mendakan yang ketara akan turun, yang sepatutnya disalirkan.

Menggunakan gelatin dan asid sitrik

Bagaimana untuk menjelaskan mash sebelum penyulingan? Pakar sangat mengesyorkanproduk yang ada. Dengan bantuan gelatin, anda juga boleh menjelaskan minuman beralkohol dengan baik. Sebelum digunakan, gelatin diselitkan dalam air sehingga ia membengkak. Perkadarannya hendaklah seperti berikut: untuk setiap liter cecair anda memerlukan lima gram gelatin. Selepas ia membengkak dengan cukup baik, ia dicampur dengan sedikit tumbuk dan dimasukkan semula ke dalam bekas.

Dan anda juga boleh mengambil asid sitrik biasa dan bukannya gelatin. Oleh kerana persekitaran berasid, yis binasa dan membentuk sedimen yang agak banyak. Asid tidak digalakkan untuk ditambah segera ke dalam mash. Mula-mula, ia dicairkan dalam sedikit cecair dan hanya kemudian dituangkan ke dalam bekas.

Mencerahkan Susu

Ini adalah satu lagi cara yang agak popular untuk membuat moonshine. Adalah wajar untuk mengambil susu dengan peratusan kecil kandungan lemak. Kuantitinya dikira seperti berikut. Untuk tiga puluh liter air anda memerlukan tiga liter susu. Selepas rawatan dengan susu, tumbuk biasanya ditapis melalui kain kasa berganda. Penyihir bulan yang berpengalaman menasihati menggunakan kaedah ini tidak lebih awal daripada lima puluh atau enam puluh minit sebelum penyulingan.

Minyak, soda dan tanah liat

Selalunya minyak bunga matahari biasa digunakan untuk pembersihan. Ia sangat baik untuk menghilangkan minyak fius. Biasanya, kira-kira satu gelas minyak berkualiti tinggi ditambahkan ke mash, selepas itu bekas itu digoncang sedikit. Sehari kemudian, filem berminyak yang agak mengagumkan terbentuk di permukaan. Sebagai peraturan, mash dituangkan ke dalam bekas lain menggunakan hos supaya tidak melanggar integriti lemak.filem.

Dan anda juga boleh menggunakan tanah liat atau soda. Untuk melakukan ini, serbuk tanah liat putih dikacau dalam sedikit air, selepas itu ia ditambah kepada mash. Selepas kira-kira dua puluh jam, komposisi dituangkan ke dalam bekas lain, dan mendakan disalirkan.

Kaedah serupa berfungsi apabila menggunakan soda. Tidak seperti tanah liat, baking soda boleh ditambah terus kepada cecair. Ia dengan cepat membentuk mendakan, yang kemudiannya dilupuskan.