Wain kering dan separuh kering: perbezaan, gabungannya, ciri penggunaan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Di kalangan ahli wain biasa, terdapat pendapat bahawa hanya minuman vintaj lama harus diambil serius, dan pilihan muda yang ringan tidak boleh rumit dan kaya. Walau bagaimanapun, ramai pakar yakin bahawa merasai wain kering dan separuh kering yang ringan membawa faedah dan keseronokan maksimum. Perbezaan di antara mereka terletak pada nuansa teknologi: gula benar-benar tiada dalam keadaan kering, dan sejumlah kecil daripadanya disimpan dalam separa kering, dari lima hingga tiga puluh gram seliter.

Mari cuba ketahui apakah kelebihan setiap jenis, wain yang manakah untuk dipilih untuk makan malam romantis dan adakah terdapat sisi negatif dari minuman ini?

Sedikit sejarah

Nenek moyang kita suka dan tahu banyak tentang rasa wain anggur. Walau bagaimanapun, sehingga tamadun telah menciptaperanti untuk menghentikan proses penapaian, orang hanya minum wain kering. Kadangkala, jika tanaman anggur yang ditanam itu sangat manis atau dituai selepas fros ringan, minuman diperolehi yang serupa dengan rasa kepada pilihan separa kering.

Wain kering pertama matang untuk masa yang sangat lama, sehingga gula hilang sepenuhnya daripada komposisi dan penapaian tidak berhenti. Selalunya perbezaan antara wain kering dan separuh kering hanya bergantung pada jenis pokok anggur dan bilangan hari yang cerah setiap tahun.

Secara beransur-ansur, orang ramai belajar untuk menghentikan penapaian anggur dengan memanaskan jus anggur dengan pulpa dalam mandi air pada suhu tertentu dan mempasteurkannya selama kira-kira 20 minit. Atau, sebaliknya, menundukkan asas wain kepada penyejukan mendadak, kira-kira +2 ° C, kemudian proses penapaian membeku dan lebih banyak gula kekal dalam minuman.

Pelbagai teknologi

Kemanusiaan dicirikan oleh kecintaan terhadap eksperimen, dan secara beransur-ansur pengeluar telah belajar memilih peralatan, varieti anggur dan teknologi untuk menghasilkan wain dengan ciri rasa yang berbeza. Varieti baharu telah ditambahkan pada varieti yang sudah biasa, dan perbezaan antara wain kering, separa kering, separa manis dan manis menjadi lebih jelas. Malah di rantau satu negara, prinsip dan kaedah membuat jenis minuman tempatan mungkin sangat berbeza.

Dan apabila pengeluar belajar menghentikan penapaian asas secara buatan dengan menambahkan alkohol, yang membunuh ragi pada masa yang tepat, perbezaan antara jenis wain menjadi jelas. Mereka terutamanya mengambil berat tentang kekuatan minuman dan kandungan gula di dalamnya.

Ciri

Istilah yang mencirikan jenis minuman yang berbeza mengandungi jawapan kepada persoalan tentang perbezaan wain separa manis manis separa kering kering. Pada masa yang sama, mari cuba fikirkan betapa manisnya minuman untuk dipanggil wain minuman keras:

• Kering, paling ringan dan paling bermanfaat untuk badan. Gula dalam wain kering yang baik tidak boleh melebihi 0.5 peratus, dan kandungan alkohol tidak melebihi 8-11%.
• Separuh kering, kandungan gulanya boleh berbeza dari 0.5 hingga 30 peratus. Pada masa yang sama, kandungan alkohol hanya lebih tinggi sedikit daripada yang kering: hanya 9-11%.
• Separa manis. Nama itu sendiri bercakap tentang ketepuan rasa dan kandungan gula yang agak tinggi, 3-8% boleh diterima. Bersama dengan kandungan gula, kandungan alkohol juga meningkat: sudah 9-13%. Pilihan yang sesuai untuk makan malam romantis dengan cahaya lilin.
• Spesies separa manis pencuci mulut agak berubah-ubah dan memerlukan penyimpanan yang betul. Pada masa yang sama, mereka dibezakan oleh rasa menarik yang unik dan rasa yang lama. Kandungan gulanya agak tinggi, 5-12%, dan kandungan alkohol adalah 14-16%.
• Vetite manis pencuci mulut sesuai untuk keju dan buah-buahan yang masak. Ini adalah wain kuat vintaj dengan rasa selepas yang berterusan dan aroma yang kaya. Dengan penyimpanan yang berpanjangan, mereka menjadi gelap, menjadi berminyak, dengan masam yang menyenangkan. Kandungan gula dalam minuman sedemikian adalah 14-20%, sementara ia agak kuat: kandungan alkohol adalah 15-17%.
• Jenis minuman keras nampaknya dibuat untuk penggemar manis. Mereka berbeza dalam kandungan gula maksimum, yang boleh mencapai 35% daripada jumlah komposisi minuman. Merekahanya boleh dihasilkan dalam kumpulan kecil, kerana tidak setiap tahun terdapat penuaian anggur yang sangat manis.

Namun, doktor pasti hanya minuman semula jadi yang sesuai untuk kesihatan dan mood yang baik. Mari cuba ketahui faedah dan perbezaan antara wain kering dan separa kering dan di mana pilihan terbaik dibuat.

Keseronokan dari Itali

Terdapat negara di mana orang lebih suka wain daripada banyak minuman lain, jadi bagi orang Itali, Perancis dan juga Georgia, beberapa gelas semasa makan malam telah menjadi hampir satu ritual. Oleh itu, mereka tidak melihat sebab untuk menghasilkan wain yang tidak baik di sini, sebaliknya, kilang swasta masih menjalankan banyak operasi menggunakan teknologi lama, tanpa peralatan moden.

Dalam barisan minuman Itali, perbezaan antara wain kering, separa kering dan separa manis tidak akan begitu ketara: jenis anggur yang sama digunakan dan selalunya pemilik sendiri memutuskan jenis yang lebih baik untuk dikeluarkan. tahun.

Namun, untuk kegunaan domestik, orang Itali lebih suka wain kering semula jadi. Untuk varieti merah kering, anggur Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon digunakan, yang masak dengan baik di cerun yang cerah. Selain itu, buah beri diproses bersama kulit, biji, dan kadangkala ranting.

Wain putih lebih halus dan halus, ia biasanya dimakan muda, tidak lebih dari tiga tahun. Ini adalah satu-satunya cara untuk menikmati aroma halus dan rasa anggur segar.

French Delight

Sukar untuk menggambarkan sikap orang Perancis terhadap wain, kebanyakannya ia menyerupai pemujaan. Nampaknya mereka boleh meluangkan masa berjam-jam membincangkan tentang perbezaan wain merah kering daripada Merlot VDP Castel separa kering atau Cabernet Sauvingnon Chavron dan cara mereka menyelaraskan dengan rasa daging dan keju yang sedap.

Setiap wilayah Perancis berbangga dengan teknologi uniknya, minuman dari Lembah Rhone akan berbeza dengan ketara daripada Kampung Macon Blanc muda Louis Jadot dari Burgundy.

Kebanyakan daripada semua wain kering dan separuh kering dihasilkan di wilayah Bordeaux. Lebih-lebih lagi, wain merah sangat baik di rantau ini, tetapi dalam kalangan orang kulit putih, Petit Cablis Regnard patut diberi perhatian, dengan aroma buah-buahan dan buah beri masak yang lembut.

tradisi Sepanyol

Masters of Spain tidak mengenali separuh sukatan, tiada jurang, jadi tetamu tidak akan merasai perbezaan antara wain separa kering dan separa manis. Varieti merah kering di Sepanyol menarik dengan rasa yang kaya, pekat dan watak yang jelas. Paling penting, Castile terkenal dengan wain mudanya; wilayah inilah yang menyumbang lebih separuh daripada jumlah minuman yang dihasilkan. Hampir setiap bandar mempunyai bilik bawah tanah dengan wain tempatan, di mana tetamu akan dijamu dengan pelbagai jenis yang sangat lazat.

Dan sekali di Pais Vasco (Negara Basque), anda pasti patut mencuba wain ringan tempatan Txakoli. Kilang pengeluaran sengaja dibina di sebelah ladang anggur supaya tidak mengangkut bahan mentah dan mengekalkan buah beri tetap utuh.

Penduduk tempatan yakin bahawa tiada apa di dunia yang lebih menyegarkan pada musim panas daripada beberapa teguk air sejukminum dengan sedikit minyak dan aroma bunga.

Riesling Wangi dari Jerman

Di semua wilayah di negara ini terdapat ladang kecil yang menghasilkan wain tempatan yang menakjubkan daripada anggur Riesling. Di setiap bahagian negara, ia mendedahkan dirinya secara berbeza: daripada keasidan dan sejambak bunga yang halus kepada aroma rempah dan buah-buahan yang kaya.

Orang Jerman sendiri lebih suka wain kering tulen, yang dibezakan oleh kandungan gula baki minimum dan sejambak buah yang mulia. Dan peminat varieti separa kering harus mencari Kabinett pada label, yang bermaksud minuman dengan keasidan "rangup" unik, diperbuat daripada anggur tanaman utama.

Teknologi purba Georgia

Di tanah pergunungan yang tinggi ini, kecintaan terhadap wain semakin meningkat dari generasi ke generasi. Sarjana dari jenis anggur tempatan mencipta campuran merah dan putih yang sangat kaya untuk minuman semula jadi. Sebagai contoh, kebanggaan tuan Georgia, wain putih kering "Tsinandali" telah dihasilkan sejak 1886, dan sejak itu prinsip pengeluarannya tidak banyak berubah.

Perbezaan utama antara wain kering dan separa kering Georgia ialah teknologi: untuk mendapatkan produk yang lebih manis, proses penapaian bahan mentah sengaja dihentikan dengan penyejukan. Rasa istimewa wain merah diberikan oleh kaedah kuno untuk menyediakan bahan mentah, atau sebaliknya, ketiadaannya yang lengkap. Anggur dihancurkan bersama dengan biji, daun kecil dan juga ranting. Semasa penapaian, ini memberikan minumanastringency dan kekayaan yang menakjubkan. Dan daripada anggur Rkatsiteli mereka membuat wain putih dengan nama yang sama, berwarna kuning ambar, dengan nota buah yang elegan.

Kenikmatan wain berkilauan

Sukar untuk memikirkan champagne berkilauan dan cava Sepanyol apabila bercakap tentang wain muda semula jadi. Lagipun, keseronokan minuman ini, perdebatan tentang mana yang lebih baik, kering atau separa kering, dan perbezaan antara wain dalam kategori ini telah memikat hati pakar dan pencinta selama bertahun-tahun.

Adalah dipercayai bahawa varieti berkilauan terbaik dihasilkan secara tradisional di Perancis, di wilayah Champagne. Walau bagaimanapun, di kawasan lain di negara ini, contohnya, di Languedoc, tempat champagne mula dihasilkan jauh sebelum populariti Champagne, minuman tidak lebih teruk.

Dan di beberapa wilayah Itali mereka menghasilkan wain yang merupakan pesaing penting kepada champagne biasa. Kita bercakap tentang cava, minuman yang diperbuat daripada jenis anggur tempatan, terutamanya Parellada, Macabeo dan Xarello.

Jenis wain berkilauan terbaik ialah minuman putih dan merah jambu kategori Brut Nature, ia hampir tidak mengandungi gula dan mengekalkan rasa semula jadi anggur masak. Adalah lebih baik untuk merasainya pada tahun pertama selepas pembotolan, kemudian rasa ringan dan kekayaan rasa terpelihara.

Tiada peraturan

Ramai pasti bahawa wain merah dihidangkan secara eksklusif dengan hidangan daging, manakala wain putih mendedahkan rasa mereka di sebelah makanan laut atau ayam. Walau bagaimanapun, ini pada asasnya salah, separa kering merah tebal akan menghasilkan hidangan ayam belanda yang lembut, danAyam goreng biasa akan dibumbui dengan segelas Merlot yang kaya dan berbuah.

Wain putih sesuai dengan pembuka selera berlemak atau pedas, hidangan cendawan dan hati, makanan laut dan ikan.

Kedua-dua jenis kering putih dan merah sesuai dengan daging lembu tanpa lemak atau daging babi tenderloin, serta snek sayur-sayuran, beri dan kacang.

Separuh kering akan serasi dengan baik dengan keju biru, buah-buahan (tetapi bukan buah sitrus), hidangan dengan sos berkrim, pasta dan ikan berminyak.

Tetapi varieti berkilauan kering dianggap universal, ia boleh dihidangkan dengan sebarang pembuka selera dan hidangan utama.

Walaupun tiada peraturan ditetapkan untuk pemilihan wain, ia harus dinikmati, dirasai, dicuba, dibezakan dan dinikmati dengan setiap gelas.